Pâine de secară-grâu cu aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară-grâu cu aluat de secară

Ingrediente

420 g Aluaturi
152 g Apă
13 g Sahara
13 g Sare
228 g făină de secară
140 g Făină de grâu

Metoda de gătit

  • Mai întâi, pregătim aluatul.
  • De când lucrez, mă simt confortabil
  • la 18.00-19.00 Scoatem starterul din frigider (aceasta este partea din dosp pe care o lăsați pentru depozitare pentru următoarea pâine). Îl lăsăm să se încălzească și trebuie să luăm doar 20 de grame din acest starter, să adăugăm 24 de grame de apă și să amestecăm bine 16 grame de făină și să le punem într-un loc cald unde va fi aproximativ 28-30 °. Și plecăm de acolo 3-4 ore.
  • Alte ore între orele 21.00-22.00 luăm acest dosp deja activ (va fi de 40 de grame), adăugăm 228 de grame de făină de secară și 158 de grame de apă. Plecăm pentru noapte 8-9 ore.
  • Dimineața, adăugați sare în apă și amestecați bine zahărul pentru a dizolva sarea și zahărul, turnați în aluat, amestecați bine și adăugați făina, frământați 5-7 minute.
  • Ungeți matrița cu ulei ușor de floarea-soarelui, puneți aluatul în matriță, nu va fi foarte strâns, așa că este necesar, neteziți aluatul cu o mână înmuiată în apă deasupra, apoi rotunjiți marginile cu puțină spatulă de silicon, apoi presară bine blatul cu făină.
  • Închidem forma cu folie și o punem într-un loc cald. L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă, temperatura mea acolo este de aproximativ 30 ° C, în 1,5-2,5 ore pâinea crește.
  • Când aluatul crește cu 1 cm înainte de marginea matriței, porniți cuptorul, filmul poate fi îndepărtat. De îndată ce cuptorul s-a încălzit, puneți pâinea.
  • Coacem astfel la T 250 ° - 10 minute,
  • apoi la 200 ° - 20 minute,
  • apoi la 150 ° pentru încă 40 de minute.
  • Scoatem pâinea, o punem pe grătar, o acoperim cu un prosop și o lăsăm să se răcească complet. Pâinea este gata Bon pofta !!!

Vasul este conceput pentru

1 pâine cântărind 680 grame

Timp pentru pregătire:

16 ore

Albina
Alena Semenyuk, pâine frumoasă
Citat: Alena Semenyuk
Mâncat abia rece
🔗
Alena Semenyuk
Sunt gata, după cum se spune: „Cu cât sunt mai multe întrebări, cu atât mai puține greșeli” le urez tuturor pâine delicioasă
Zhannptica
Alena Semenyuk, pâine frumoasă)) dar îmi doresc foarte mult să văd tăietura. Arată ca o cremă de culoare.

incercati sa coaceti dintr-un cuptor rece o data, pun mereu culturi de inceput intr-un cuptor rece. Acoperișul este mai convex. Există un astfel de algoritm - stabilim un timp de 55 de minute și o rată de 240 g (cu convecție 230) și după exact 20 de minute scad temperatura cu 180 de grade. Întotdeauna un rezultat perfect)), dar aici, desigur, așa cum obișnuiam ..

Alena Semenyuk
Mulțumesc, cu siguranță voi încerca să coac dintr-un cuptor rece la sfatul tău


Postat sâmbătă 11 februarie 2017 19:22

Iată o tăietură Pâine de secară-grâu cu aluat de secară
ninza
Alena, pâine grozavă! Și care este drojdia ta?
Alena Semenyuk
Mulțumesc, coaceți această pâine cu aluat de secară
Angelica287
228 g făină și 158 g apă? Esti sigur?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine