Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici

Categorie: Mâncări reci și gustări
Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici

Ingrediente

filet de vită (suvid) 200 g
busuioc 2 părți
voinicică 1 parte
conserve de piersici 3 jumătăți
ulei de masline 3 linguri. l.
ceapa rosie 1/2 buc
oțet balsamic 1,5 linguri. l.
crema balsamica gust
fasole de muștar 0,5 lingurițe
sare și piper negru gust

Metoda de gătit

  • Rețeta uneia dintre salatele mele preferate. Din păcate, nu am mai gătit-o de mult timp, deoarece a devenit dificil să cumperi carne bună nu numai pentru carpaccio crud, ci și pentru friptură. De data aceasta, am decis să experimentez un filet de vită obișnuit și să-l fac un file mignon suvid. rar ... A ieșit foarte bine.
  • Deci, pregătiți o baie de apă încălzind apa la 54 * C (termostat Anova / Shteba sau oală sub presiune Urson / Shteba / Redmond).
  • Se curăță coajele, sarea și piperul. Puneți într-o pungă, adăugați o lingură de ulei de măsline și o lingură de sos de soia (pentru a spori gustul cărnii, pentru a o face puțin mai saturată, deoarece carnea noastră este obișnuită). Evacuăm.
  • Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici
  • Coborâm pachetul în apă încălzită la temperatura dorită.
  • Gătit timp de 1-4 ore la o temperatură de 54 * C pentru gradul de rar.
  • L-am păstrat 2 ore.
  • In caz contrar:

    mediu rar - 57 * C, mediu 60 * C

  • Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici
  • Scoate punga, șoc frig. Fac asta într-o chiuvetă cu apă rece (iarna, apa de la robinet este aproape rece ca gheața), adăugând sare ieftină.
  • A se păstra sigilat la frigider până este necesar.
  • Pentru salată, clătiți și uscați frunzele de rucola și busuioc (fără tulpini). Îmi place să am mai mult busuioc, dar puteți lua părți egale din verdeață.
  • Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici
  • Tăiați subțire ceapa și conservele de piersici în pene. Dacă cumpărați ocazional piersici, mergeți la piersicile mai greu, nedigerate.
  • Pregătiți un pansament din 3 linguri. l. ulei de măsline, 1,5 c. l. oțet balsamic, 0,5 lingurițe. muștar de cereale. Se amestecă totul.
  • Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici
  • Tăiați carnea cât mai subțire posibil. Pentru a ușura tăierea, țineți carnea 15 minute în congelator.
  • Sare și piperează din nou carnea. Dacă este posibil, este mai bine să luați sare din Himalaya, fleur de sel, sare de mare bună etc.
  • Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici
  • 54 * C - temperatura pentru friptura rar (cu sânge), un bun substitut pentru carpaccio crud. Dar dacă cineva îi place o friptură mare, puteți crește temperatura suvidului. Puteți chiar să grătiți friptura rapid și să adăugați o aromă de fum cărnii. Dar îmi place mai mult așa cum este, fără prăjire.
  • Puneți salată pe o farfurie, adăugați felii de carne. Top - cremă balsamică.
  • Terminat!
  • Tagliata de filet de vită cu busuioc de piersici

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

preparare 2 ore, activ 5-10 min

Program de gătit:

termostat suvid, multicooker

Notă

Tagliata - Din italiană pentru „felii subțiri”.

Masinen
Cronut, multumesc pentru reteta!
Dar pot spune că acest lucru este foarte bun pentru un amator
Nu am scăzut sub 57 de grame în gătitul cărnii de vită
Cronut
Masinensetați temperatura mai ridicată, desigur, dacă vă plac prăjiturile mari.

Mi-a fost teribil de dor de tartrele crude și carpaccio.

Carnea s-a dovedit a fi cea mai fragedă, nici măcar nu este clar că provine dintr-un supermarket obișnuit. Nici Miratorg și nici casa comercială australiană nu au fost mulțumiți de o friptură bună în ultima vreme.
MouseYulka
Cronut, mulțumesc.
Și în ce scop există o gamă atât de largă de timp de gătit? Dacă, în funcție de greutatea cărnii, atunci explicați pliizul pentru cei neinformați
Cronut
MouseYulka,
după o oră puteți mânca deja, iar după 4 structura cărnii se schimbă ușor. Acest lucru se observă în special la carnea de iepure.
Da, puteți face o mică corecție pentru grosimea piesei, 15 minute pentru fiecare 2,5 cm. Dar filetul este de obicei subțire și îngust. Această parte a rimelului este complet inoperantă, cea mai delicată, nu o puteți păstra mult timp.
În plus, am observat că nu toată lumea este obișnuită să pună mâncarea în apă deja încălzită și cineva o scoate din congelator.
În general, este oferit un coridor, astfel încât fiecare să se poată adapta singur. Aveam carne de pe raftul 0 * C. Am gătit 2 ore în timp ce făceam alte lucruri.
Acum voi face o notă în rețetă.
Din resturi, am prăjit seara fripturi de filet mignon. Ei bine, a funcționat grozav. Cu 50% economii la carnea scumpă.
Înțeleg că orice tăietură nu este ieftină. Dar în ceea ce privește prețul produselor Miratorg și Australian House, care, cred, au scăzut foarte mult în calitate și economie. Și apoi, filetul de vită este vândut peste tot, peste tot, oricine îl poate găti. Nu este nevoie să ghiciți ce este Black Angus. Uneori, te poți răsfăța.
Da, da, cineva se răsfață cu o prăjitură de mousse și servește-mi carnea.
MouseYulka
Mulțumesc. Voi încerca să scot o delicatesă :-) Sunt și suflet de carne, dar ador și prăjiturile
Lisichkalal
Cronut, foarte apetisant! Cu siguranță o voi face în această performanță. Dar astăzi am doar fripturi. Grosime 2-2,5 cm. 1 oră la 54 de grade va fi suficientă? Ne place suculent, roșu, dar nu pentru ca sângele să se scurgă direct din el, ci doar puțin suc de roz rămâne pe răzătoare.
Cronut
Lisichkalal, Dispar de la noul meu loc de muncă de zile în urmă, nu văd lumina albă. Îmi pare rău că nu ați răspuns imediat.

Pentru 2,5 cm, aș adăuga 15-25 de minute, ar trebui să fie suficient.

Pe de altă parte, în rețetă există un filet, adică filet mignon. Dacă fripturile au dungi bune de grăsime, atunci îmi place să adaug puțin timp, astfel încât grăsimea să fie încălzită mai puternic. Chiar și până la 2-2,5 ore. Bucura-te de masa ta.




În ceea ce privește gradul de prăjire: 54 * C - acesta este un mediu rar, la 60 * C este clar un mediu, eu deja absolut fără gust. Dar puteți căuta și mijlocul.

Sau puteți face 54 * C, apoi prăjiți crusta puțin mai mult într-o tigaie.

Destul de complet, complet cu sânge și probabil va merge cu siguranță la tartar: 50 * C. Timpul este încă de la 1 oră.

Mult noroc.
Lisichkalal
Cronut, Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau! Am făcut-o ieri la 54 de grade timp de 1 oră. Prăjit într-o tigaie mai mult timp. Nu mi-a plăcut spray-ul, fumul, nu se mai întâmplase de mult timp)) în videoclip, totul este atât de frumos în rândul americanilor)), dar am avut o bucătărie drăguță)
S-a dovedit modul în care iubim! Doar un pic greșit în ceea ce privește carnea, în unele locuri a fost dur și sinovos. Nu voi mai cumpăra acolo.
Reguli Su-vid. Dar trebuie să cumpărați și carne bună și să o puteți înțelege.
Cumpăr carne pentru tartru într-un magazin obișnuit. Îl întreb pe măcelar ce carne se va potrivi, el o derulează, iar soțul meu gătește acasă. Ei bine, cu voce tare, bucătarii. Marinează puțin, se răcește și pune pe o farfurie) cu ceapă și gălbenuș crud ... ohhh, vreau o friptură de gudron)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine