Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri

[Sonadora]

Sonadora, sfaturi grozave! Voi încerca ... altfel sunt invers - în rețete de gălbenușuri - și împing ouă întregi! Și despre fabricarea berii - cu siguranță! Nu am terminat - la urma urmei, coac pâinea conform rețetelor dvs. - și într-adevăr sunt mai bune! Mulțumesc, fetelor, pentru răspunsuri, altfel nu știți unde să scrieți și unde să întrebați!

[anavi]

anavi, Olga, deloc! Eu însumi caut în continuare o rețetă pentru „același tort”. Aici AICI Am experimentat frământarea. Rețeta a fost aceeași, dar rezultatele au fost complet diferite.

O zi buna!
Am venit la tine pentru că nu știu unde mai pot să mă ajute.
Mi-a plăcut rețeta de tort
Dar se pregătește cu ajutorul unei mașini de pâine, pe care nu o am. Spuneți-mi, dacă frământ eu însumi aluatul conform secvenței specificate, va dăuna fundamental? Vă poate îndruma cineva cu privire la temperatura și timpul de coacere, pe baza parametrilor specificați pentru un aparat de pâine?
Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă, dar nu mai este nicăieri altundeva.

[Krit]

Krit, frământați aluatul cu mâna sau cu același mixer fără probleme. Și coaceți în cuptor în orice formă. Temperatura este de 160-180 * C, deoarece coacerea la producătorii de pâine este mai des la astfel de temperaturi. Și în timp - dacă un aragaz mare atunci o oră - douăzeci de ore. Porții mici timp de 20-35 de minute. Dar totul va depinde de cuptorul tău. Verificați disponibilitatea cu o așchie.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, mulțumesc foarte mult

Și spuneți-mi, vă rog, ce (cu excepția fudge - este dificil de făcut) puteți întinde tortul, dar pentru ca capacul să nu se sfărâme și să se sfărâme?

[Speranţă]

Speranţă, păcat că nu vrei fondant, ci doar ea decide vărsarea problemei

[Speranţă]

Speranţă, dacă v-ați decis prăjiturile de Paște, atunci nu ar trebui să existe probleme cu fondantul! : victorie: Personal, folosesc întotdeauna proteine ​​bătute cu zahăr, dar avem o mulțime de rețete pe forum. În cel mai rău caz, este foarte posibil să cumpărați glazură gata pregătită, în supers este acum plină de ea înainte de vacanță

[Speranţă]

Speranţă, Mai folosesc albus de ou batut cu zahar pudra. De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie. Se întărește undeva în a treia zi. Dar, de obicei, este deja luni și rămân doar unul sau două prăjituri de Paște.

Dragi membri ai forumului și membri ai forumului, timpul pentru coacerea prăjiturilor este deja pe nas, dar încă nu-mi pot da seama de greșelile mele. Voi copia mesajul din subiectul "Paraskina Pasca", poate cineva mă va sfătui ceva

Voi descrie experiența mea nereușită la coacerea tortului de Paște conform acestei rețete. Poate cineva de la brutarii experimentați va comenta greșelile mele.
Imi cer scuze in prealabil pentru calitatea fotografiilor, am tras-o pe "papuci"

Am luat acest fel de făină, acest tip de lapte și unt.



Am închis toate ingredientele pentru prima corecție, am răcit laptele și untul la aproximativ temperatura corpului, am pus 2 lingurițe fără blat în cuptor (Dr. Otter pare să se numească așa).
Nu am modul „Pizza”, așa că am pornit frământarea standard pentru pâine, am monitorizat aluatul și m-am oprit. când e nevoie.

Am observat ceva în neregulă deja în etapa de amestecare. Aluatul a fost departe de a fi uscat și am vrut să îi adaug făină decât lapte. Dar m-am abținut de la acest lucru, crezând că atunci când adăugați ouă, trebuie totuși să adăugați câteva. Aluatul s-a simțit, de asemenea, excesiv de gras. Așa a fost:



În timpul verificării, am încălzit aluatul de mai multe ori în aparatul de fabricare a pâinii mai puțin de un minut, așa cum fac de obicei, dacă casa nu este prea caldă. Literal, în câteva minute uleiul a „plecat” din aluat. Am avut 82,5%. Aici în fotografie puteți vedea bălți în colțuri:


Sincer să fiu, nu am întâlnit niciodată așa ceva, așa că l-am lăsat așa cum este până la creștere. Aluatul a durat foarte mult să crească, aproximativ 2,5 ore, și nu s-a târât până la marginea găleții.Mototolite, frecate gălbenușuri albe cu zahăr, au adăugat puțină coniac și au început să se agite. În acest moment, am riscat să adaug un vârf de drojdie pentru a îmbunătăți ridicarea.
S-a dovedit ca aluatul acesta


Apoi a amestecat proteinele. Aluatul a fost prea lichid, i-am adăugat 100 de grame de făină, apoi stafide. Poate că a meritat să adăugați puțin mai multă făină, dar părea că consistența a fost cea descrisă (mai brusc decât pentru clătite). Ca aceasta

De data aceasta aluatul a crescut în 1,5 ore indicate. Acoperișul era destul de plat. Iată o fotografie prin fereastra mașinii de pâine

Aluatul, desigur, a crescut și mai sus la coacere, dar nu prea mult. La sfârșitul coacerii, acoperișul s-a prăbușit cu aproximativ un centimetru. Am verificat-o cu o așchie, 1 oră și 5 minute a fost suficientă pentru ca prăjitura să se rumenească și să se coacă.
L-am lăsat 10 minute într-o mașină de fabricat pâinea, apoi l-am ținut 10 minute într-o găleată în bucătărie. A căzut bine în spatele formularului. Dar chiar în fața ochilor mei, s-a destrămat în mai multe părți, imediat ce l-am pus pe grătar. Nu am văzut niciodată acest lucru și nici nu credeam că este posibil!

În același timp, consistența aluatului a fost umedă, plăcută și poroasă.


Nu am gustat eu însumi, pentru că sunt de serviciu. Degustatorii au spus că gustul a fost foarte plăcut, amintind de o femeie cu rom, au mâncat cu plăcere și ofertei mele de a da toată această pasiune puiilor a primit un răspuns negativ)

Iată o poveste. Cred că o urcare proastă, un acoperiș prăbușit și un fiasco complet cu un tort prăbușit sunt asociate cu o cantitate mare de ulei și conținutul său ridicat de grăsimi. În general, s-a dovedit prea bogat sau ceva de genul acesta. Am verificat în mod special - am cântărit un pachet de ulei, din care l-am tăiat, totul s-a unit, așa că cu siguranță nu am exagerat cu el)
Voi încerca să îl coac din nou, probabil conform aceleiași rețete, dar voi reduce cantitatea de ulei.

Încă o dată îmi cer scuze pentru astfel de fotografii cumplite, nu credeam că va trebui să le expun)
Coac prăjituri de Paște pentru prima dată, dar sunt destul de prieten cu coacerea. Nu voi spune că sunt foarte experimentat, dar nu este prima dată când văd aluat cu unt și ouă)
Poate cineva va observa greșelile mele? M-aș bucura pentru orice ajutor, orice comentariu.

Daria, aș îndrăzni să sugerez următoarele:
Dacă untul iese pe aluat, atunci nu a interferat cu aluatul și acest lucru nu ar trebui să fie. De ce s-a întâmplat acest lucru, poate că a existat un lot scurt sau aluatul s-a dovedit a fi mai mult decât poate accepta volumul găleată. Tortul de Paște are nevoie și de mult spațiu. Și frământarea aluatului ar trebui să fie foarte intensă și să acopere întreaga masă a aluatului și nu doar stratul superior al aluatului.

Verificați în avans Cum se testează și se activează drojdia?.
Verificați cantitatea de drojdie, deoarece este multă coacere în aluat, atunci drojdia ar trebui să fie, de asemenea, mai mult decât de obicei, aproximativ 2,5-3 grame la 100 de grame de făină sau chiar mai mult.

Și din moment ce uleiul a ieșit din aluat și a crescut, nu a fost amestecat în aluat, acest lucru ar putea afecta puterea de ridicare a germinării drojdiei, deoarece grăsimea afectează negativ drojdia, o inhibă. Prin urmare, creșterea slabă a aluatului în timpul verificării.

Fiecare aluat ar trebui să aibă propriul timp de creștere a aluatului, așa că aici nu ar trebui să te uiți foarte atent la recomandările autorului rețetei - ci urmează aluatul tău. Aluatul în sine ar trebui să vă spună când este gata pentru următoarea etapă de preparare a tortului.
Și cel mai probabil, aici trebuie să treceți la modul de coacere automată pe podea în cuptor, să monitorizați dovedirea aluatului în modul manual și frământarea aluatului poate fi efectuată de mai multe ori până când devine clar că uleiul a interferat cu aluatul.

Aici, așa ceva, din clopotnița mea a Succesului!

Și citiți recomandările aici Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri

[Administrator]

Administrator, Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau!
Probabil, aluatul a fost frământat foarte prost, deși am făcut totul într-un mod semi-automat, după cum spui, și nu am lăsat tortul să se răcească în mod corespunzător. Cu siguranță voi încerca să-l coac din nou, dar numai în forme mici la cuptor și voi frământa cu un mixer dacă bătrânul meu trage acest aluat.
Am citit pe prima pagină (și unde erau ochii mei înainte, pentru că mă uitam deja la acest subiect ...) că trebuie să frământați un astfel de aluat ușor înainte să apară primele bule și să rămână în spatele bolului. Voi fi ghidat de acest lucru.Voi raporta rezultatul)

Tanya, am frământat aluatul, a crescut, apoi am amestecat toate celelalte ingrediente, l-am lăsat să crească, apoi am amestecat în stafide. Acum trebuie să aștept ca aluatul să crească din nou și abia apoi să-l aștern sub formă și să-l las să crească din nou înainte de coacere? Sau îl puneți în forme și lăsați-l să crească?

[Lisa]

Lisa, deoarece ați adăugat o nouă porție de făină în aluat, trebuie să fie fermentată de două ori. Prin urmare, acum trebuie să ridicați aluatul o dată într-o cratiță (sau unde distribuiți aluatul), apoi puneți-l în forme și lăsați-le să se distanțeze și abia apoi puneți matrițele pe copt

Există o rețetă pentru kulich pentru hp. Dacă puneți totul conform rețetei, atunci tortul este excelent. Dar puțină dulceață. Conform rețetei, 60 de grame de zahăr, dacă turnați cel puțin 100 de grame, atunci tortul nu este potrivit. Cum se face mai dulce?
Tort de Paști conform acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Calculat doar pentru 340 de grame de făină.

Caut o rețetă pentru tortul de Paște care să arate ca unul achiziționat scump din import. Poate avem unul similar pe forum?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, chiar nu cumpăr prăjituri în magazin, dar aș îndrăzni să sugerez că vorbim despre Panettone.
Vezi rețeta aici

Panettone (ang-kay)


Uită-te la căutare - poate exista altceva.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, mulțumesc, o să arunc o privire, o să încerc

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, și iată un alt aspect ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Fetelor, dacă se ridică bine, iar cupola se fisurează, atunci este necesar să reducem puțin drojdia?

De asemenea, vreau să cer sfaturi. În fiecare an prăjiturile izbucneau de sus.
Am decis că o mulțime de drojdie sau nu suficient timp. Dar mă chinuie
inca un lucru. Coac fara convectie (nu exista) in cuptor in cani si cutii antiaderente. Le întind cu hârtie și le ung cu ulei (nu știu, poate nu ar trebui să le ung?). Nu ung niciodată blatul cu un ou, nu ne place, doar cu ceai sau apă rece. Cum să-l ungi care a fost moale?
Nu știu cum să stabilesc disponibilitatea, supraexpun. Prăjiturile de Paște sunt slab vizibile pe raftul din mijloc.
1. La ce temperatură se coace și cât timp? Prăjiturile de Paște sunt diferite ca mărime și înălțime.
2. Cum se unge partea superioară?
3. Hârtia de copt este pătată?

Fetelor, răspunsurile la toate întrebările dvs. sunt aici pe prima pagină Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri

Prăjiturile se coc până se înmoaie la o temperatură medie pentru coacerea prăjiturilor de 210 °, o temperatură moderată a cuptorului de 160 ° -180 °, pentru aceasta trebuie să verificați cu un ac de tricotat. La sfârșitul coacerii, puteți utiliza o sondă de temperatură, pregătire la T * = 94-96 * în interiorul aluatului.
Cel mai bine este să lubrifiați partea superioară cu un amestec de ou (gălbenuș) cu apă, va fi întotdeauna moale - o fac singură și fără plângeri cu privire la o crustă tare.
Tăiați hârtia de copt la dimensiunea fundului și a laturilor și ungeți-o cu ulei vegetal inodor. Ungem atât pereții matriței, cât și hârtia.

[Administrator]

Administrator, Mulțumesc! Termometrul este prost! Dar voi încerca. Spune-mi, este posibil să-l acoperi imediat cu hârtie pentru a nu arde?

Pentru a păstra cupola albă?
Trebuie să acoperiți cupola cu folie sau hârtie când cupola este deja bine colorată

Am o întrebare de la soțul meu.
El chiar vrea să înmoaie tortul ca o femeie cu rom. Kulich este aproape gata, trebuie să aflu cum se poate face acest lucru? Ajuta-ma te rog! Coac în HP. în 15 minute de pregătire, dar nu sunt pregătit, sau mai bine zis nu știu ce să fac?

[Administrator]

Administrator, Buna ziua! dacă pot, o întrebare pentru tine ca guru
Coac prăjituri de Paște de mai bine de 15 ani după aceste proporții: pentru 1 kg de făină - 50 g drojdie, 5 ouă, 150 g margarină, 250 ml lapte, 2 linguri. Sahara. Anul acesta am decis să coac cu lapte la cuptor și gălbenușuri. întrucât gălbenușul este o treime din ou, în loc de 5 ouă am luat 15 gălbenușuri. plus că nu am frământat cu mâinile, ci cu un mixer de mână. drojdia a fost cea mai proaspătă, făină 20.02.2015 (adică glutenul ar trebui să fie deja normal în principiu)
Rezultatul nu mi-a plăcut. Dacă într-un castron aluatul din apropierea bateriei a crescut destul de repede, atunci deja în formă a crescut foarte mult timp. Am pus al treilea lot într-un cuptor cald cu apă clocotită în creștere (am menținut t 35-37 grade) și am așteptat încă 4 ore. A copt, desigur, cu apă.creșterea volumului rezultată este de aproximativ 5 ori volumul testului.
Toate cele 3 loturi cu partea superioară

Care este problema? mixerul a scos slab glutenul? datorită faptului că gălbenușurile sunt încă groase, puțin lichide?
sau ce alt motiv? Voi fi foarte recunoscător

a corectat situația așa

Bună seara tuturor și Paște fericit !!!
Aici am copt prăjituri de Paște și le-am adunat sub forma unei biserici, iar acum ne gândim dacă este posibil să-l ducem la biserică pentru a-l sfinți, nu este oare un fel de batjocură ??? Am încercat să găsesc un răspuns pe Internet, nu am găsit nimic, poate cineva știe?
Îmi cer scuze dacă întrebarea nu se referă la acest subiect

[GnomKa]

GnomKa, răspunsul la ce întrebare căutați? Desigur, sfințirea poate și ar trebui să fie. Pur și simplu nu înțeleg ce înseamnă să le aduni sub forma unei biserici?

[Bast1nda]

Bast1nda, mulțumesc pentru răspuns)))) am aflat deja, a spus că acest lucru este considerat artă populară, deci puteți colecta din mai multe mărgele, una mare, mai mică în jurul ei, alta mică deasupra)))) Nu am o fotografie chiar acum, dacă poate fi aici, o voi posta mai târziu

Bună ziua tuturor! Fetele-brutari din acest an au prezentat o mulțime de rețete, mai ales, spuneți-mi care sunt diferențele dintre Kulich și ucraineanul Pasok. Mi s-a părut că sunt mai multe gălbenușuri și mai puține prune în Pask. ulei, și cum să gust?

[pljshik]

pljshik, Mi-e teamă să fac o greșeală (am trăit 25 de ani în Moldova, iar asta este în apropiere), dar mi se pare că în aceste regiuni se pun mai mult zahăr și gălbenușuri în aluat.
În satele moldovenești, produsele de panificație de Paște sunt aproape portocalii. puii sunt hrăniți cu porumb, astfel încât gălbenușurile sunt foarte strălucitoare

Prăjiturile de Paște rusești și pasque-urile ucrainene sunt una și aceeași. În sudul Rusiei, numim prăjituri de Paște Paskas, deoarece strămoșii noștri sunt din Ucraina.

[Olga]

Prăjiturile de Paște rusești și pasque-urile ucrainene sunt una și aceeași.

Destul de bineOlga, iar cantitatea de gălbenușuri, unt, zahăr depinde de rețetă și nu de „naționalitatea” acestei delicatese de Paște.

Trebuie să ne pregătim !!!

Fetelor, chiar vreau să coac prăjituri anul acesta. L-am copt o dată în viață - acum câțiva ani. Apoi totul a funcționat.
Aș dori o rețetă de bombă, dar există un DAR:
- Nu coc cu aluat de drojdie.
- Am să frământ cu mâinile - nu există gadgeturi de frământat
- cuptor într-un cuptor electric
Puteți sfătui rețeta nu confuză, dar foarte dovedită și de înaltă calitate?

Prăjiturile de Paște rusești și pasque-urile ucrainene sunt una și aceeași. În sudul Rusiei, prăjiturile de Paște se numesc Paska, deoarece strămoșii noștri sunt din Ucraina.

de parcă și-ar fi auzit bunicile! Doar eu le am mai ales din Polonia.

Puteți sfătui rețeta nu confuză, dar foarte dovedită și de înaltă calitate?

rețeta mea preferată pentru tortul de Paște de la Notglass. Puteți găsi o rețetă pe profilul ei.

Buna fetelor! Ungeți forme de hârtie cu ceva?

Ungeți forme de hârtie cu ceva?

niciodată lubrifiat și nu era nevoie, dar de ce? Plănuiești să scoți prăjituri din ele, ca din silicon?

[Elizabeth]

Elizabeth, nu, nu planific, unii se plâng doar că părțile sunt palide.

Adăugat joi, 31 martie 2016 23:01

Fetelor, a decorat cineva prăjiturile de Paște cu flori de mastic?

Fetelor, cine a decorat prăjiturile de Paște cu flori de mastic?

anul trecut am decorat repede astfel:

[Vei]

Vei, frumos. Flori din mastic gata preparat?

Vei, frumos. Flori din mastic gata preparat?

Da, fac prăjituri de mastic, iar acestea au fost diferite resturi, le-am folosit.

Buna ziua, imi doresc foarte mult o prajitura fibro-fibroasa, nu uscata ... va rog sa-mi spuneti reteta, daca cineva coace astfel la cuptor. Dacă am înțeles corect din ceea ce am citit, atunci ai nevoie de aluat de custard pentru el? Mulțumesc.

[Poveste]

Poveste, prăjiturile mele pe patiserie choux https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, mulțumesc, am citit-o. Deja atât de multe fotografii cu tăieturi-pauze la copt au văzut destule încât de pe monitor să miroasă a prăjituri parfumate de Paște ...

Buna dragi brutari! Sunt nou pe forum. În timp ce citesc mai multe, studiez. Dar întrebarea a apărut deja. Am cumpărat drojdie moale Fermipan 2 în 1. Pâinea este excepțională! Dar. Paștele vine în curând. Sunt potrivite pentru coacerea prăjiturilor, dacă da, cum să le folosiți dacă nu sunt potrivite pentru aluat? Într-un fel sigur, cu o rețetă? Mulțumesc!

O zi buna.Am și eu o întrebare. De 6-7 ani coac prăjituri de Paște în KhP, vara trecută a apărut un multicooker. Vreau să coac câteva dintre prăjituri într-un aragaz lent, adică frământați + creșteți + frământați într-un filtru de pâine și creșteți 2 + coacând într-un aragaz lent. În HP, creșterea durează o oră, iar coacerea durează o oră și cinci minute. Cum se face într-un aragaz lent pentru a ajunge cât mai aproape de HP? Vă rugăm consultați.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, de ce nu sunt potrivite pentru aluat? Coac atât pâinea, cât și prăjiturile într-un mod burete folosind drojdie instantanee.

Adevărat? Aici pe forum am citit că își pierd activitatea atunci când sunt adăugați în apă, așa că sunt adăugați la un amestec de făină uscată și aluatul este frământat imediat. Trebuie să încerc! Multumesc pentru raspuns! Probabil că am înțeles greșit ceva!)