Prajituri de Paste. Reguli de coacere, sfaturi, recomandări, întrebări-răspunsuri

[nu]

Deci, puteți amesteca mult ulei, dar eu văd lotul într-o ordine diferită. După părerea mea, asta nu lot foarte optim, mediu rău, dar aș face acest lucru:
1. Cerneti faina.
2. Ouă (temperatura camerei) +100 grame zahăr, bateți până la albire (pentru a dizolva zahărul și a satura aluatul cu oxigen)
3. Încălziți laptele la 35-40 de grade. Dacă drojdia este vie, reînviați-o timp de 15-20 de minute într-un agitator de lapte cu făină și puțin zahăr până se spumează.
4. Apoi făină + lichid + ouă bătute - aș frământa toate acestea până se înmoaie, așa cum se face de obicei pentru prăjituri și aș frământa până se desprinde de pe pereții vaselor. Apoi aș frământa ușor untul și restul de zahăr sub formă de zahăr pudră în porții. Și aș pune-o pe fermentare.

Nu știu care este rețeta, dar această cantitate de unt ar trebui amestecată în ultimul moment în aluatul deja bine frământat. Altfel va inhiba puternic dezvoltarea glutenului și va fi ca o prăjitură în unt.

Există, de asemenea, mult ulei și se amestecă astfel încât să nu plutească.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
după părerea mea, este mai corect aici, în general. Un lucru atât de greu trebuie făcut cu aluat

[olka67]

această cantitate de ulei trebuie amestecată în ultimul moment într-un aluat deja bine frământat. Altfel va inhiba puternic dezvoltarea glutenului și va fi ca o prăjitură în unt.

Ei bine, da, așa este. Dar noi, mătușele cu experiență, știm asta. Cum ai făcut olka67 necunoscut.

judecând după cum plutea totul acolo, a pus imediat totul într-o grămadă
Untul s-a topit complet și chiar uman nu i-a permis să adauge făină. Desigur, este bine. Dar acum tortul va fi mai aproape de tort.

[Administrator]

Administrator, Tanyusha! Vă mulțumim pentru informațiile necesare și importante! Mi-a fost foarte utilă și m-a ajutat la coacerea prăjiturilor!

[Tanyusha]

Tanyusha, pentru sănătatea ta! Fie ca prăjiturile de Paște să te încânte pe tine și familia ta

Fetelor, am ajuns în sfârșit la făina din Manitoba. Am luat manitoba și alte făini italiene, de asemenea, suficient de puternice, într-un raport 1: 1 pentru colomba. A fost un spectacol și o încântare completă!
A crescut în forme la fiecare 5 ori, nu mai puțin, astfel încât a trebuit să iau din fiecare tort și chiar să fug la magazin pentru forme). În același timp, aluatul nu a căzut deloc, ba chiar am scăpat o prăjitură pe podea când l-am purtat, sub formă de hârtie. Nimic, ridicat, îndreptat ... Acum nici nu mai pot spune care dintre ei a căzut
În general, Manitoba este acum idolul meu!

si gustul? este foarte diferit?

Buna ziua. Anul trecut am luat de pe forum o rețetă de tort de Paște, testată, de la toată lumea s-a dovedit. Prăjiturile de Paște s-au dovedit a fi grozave: luxuriante, gustoase. Dar nu a scris-o. Ajutor! Puneți linkul rețetei!

si gustul? este foarte diferit?

Imediat de la cuptor mi s-a părut o aromă de pâine ceva mai pronunțată, dar a doua zi a dispărut, a apărut o aromă de vin. Într-o zi, gustul este perfect, nu aș schimba nimic. Structura firimiturilor este magică, fibroasă și fără greutate și mult mai ușor de realizat decât cu făină mai slabă.

[quart]

quart, aceste rețete sunt aici mulion !!! Pe care l-ai copt, doar tu știi. Căutare.

Fetelor, ceva ce am fost confuz: nu mă pot hotărî asupra fondantului.
Avem nevoie de o neplăcută, fără coacere îndelungată, astfel încât să nu se lipească, să nu se sfărâme la tăiere.
Ei bine, așa că a stat mult timp pe kulich într-o stare comercială fără frigider.
Cine a găsit ce ideal pentru el însuși în acest sens?

ci doar despre fondantul superb
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, multumesc draga!
Dar numai tu ai un link nu pentru o rețetă, ci pentru discuție.
Unde să cauți rețeta în sine? Este vorba de fudge de tort sau altceva?

Fetele îmi spun câte grade sunt în interiorul tortului când este gata. Scoatem pâinea la 197. Și tortul? Cred că 195 este suficient. și tu?

[Tumanchik]

-Tumanchik, probabil la 197 de grade. cărbunii vor rămâne
Nu sunt în niciun caz un mare specialist aici, toată viața am copt-o cu ochiul - așa cum a învățat-o bunica mea. Și folosesc un termometru doar de un an.
Karoch, ei sfătuiesc 95 - 97, dar chiar și la 94 de ani îl poți scoate - undeva aici au scris că va veni de la sine. Cred că, dacă este plin, țineți-l mai mult, iar cel cu picioare va veni de la sine. Și culoarea tortului de Paște la 98 va ieși probabil mai întunecată.

Fetele îmi spun câte grade sunt în interiorul tortului când este gata.

Păstrez până la 94-96 * C - ca pâinea. De fapt, kulich, aceeași pâine este doar foarte bogată.
Dacă blatul începe să se rumenească foarte mult (dintr-o coacere mare), atunci acoperiți-l cu folie.

Dacă filă este 1/3 din înălțimea matriței, tortul este mai aerisit și se va coace mai repede și poate să nu se bronzeze prea mult.

[Milena Krymova]

oh ugh ... sigilat))))))))))))))))))) desigur 97 și 95.
Milena Krymova, Tatyana, mulțumesc. atunci totul este ok.

Ei bine, aici este necesar pentru gustul personal. Cu cât tortul este mai copt, cu atât este mai uscat. Decalajul dintre 94-96 de grade este un decalaj mare.
Aduc doar patiseria dulce la 94 și o scot imediat, îmi place mai bine, iar pâinea mea franceză poate sta până la 97, pentru că vreau acolo mai uscată.

Spune-mi pzhl, am ales un tort făcut din aluat vienez, conform rețetei pentru 500 g de făină - drojdie pres. 20g, am doar uscate - cât ar trebui să pun? La urma urmei, nu de 4 ori mai puțin?

La urma urmei, nu de 4 ori mai puțin?

de 3 ori. Uscat / presat - 1/3

și depinde de cât de uscat. Dacă momentul de siguranță pentru coacere, aș fi luat o jumătate de pachet cu totul, iar aceasta este de 6 godeuri 8 g, o pungă pe kg se îndepărtează de mnu.
Ar trebui să subliniezi ce este drojdia și să întrebi exact despre ele pe forum, pe torturile de Paște. Supradozaj cu drojdie - fără gust



oh fetelor. Aici spun, totul este pentru gustul personal.
Aici
cineva are nevoie și mai uscat

Am înșelat primul lot de torturi de Paște!
Și am scos-o devreme (mi-am spus - devreme!), La 94 de grade. Firimitarea era coaptă, nu lipicioasă. Aha! Nu au reușit!

Momentul de drojdie Saf, cu acestea deja în aragaz, stau doi, care „nu ar putea fi mai ușor”. Iar restul - Pakmaya, rece conform Maggie Gleser este frământat, din vieneză - stând lângă sobă, nu am observat cu el că nu se poate usca drojdia, poate ar trebui să o pui la frigider?

și este mai bine să întrebați despre cele uscate în frigider în tema despre tortul de Paște. În general, pakmaya sunt instantanee pentru briose, sunt foarte puternice. Dacă aluatul a fost frământat foarte cald și drojdia a fost deja dezvoltată, adică vedeți că aluatul crește bine, atunci teoretic, ca orice drojdie, ar trebui să supraviețuiască cu ușurință în frigider. Principalul lucru este că ambalajul nu are interdicție asupra aluatului cu burete - asta înseamnă că drojdia nu va funcționa mult timp, noaptea în frigider este lungă pentru ei.

Dar pentru a afla cu siguranță, pe tema tortului de Paște, întrebați în jur dacă cineva a făcut-o cu drojdie instant și în frigider.
Este ușor să distrugi tortul de Paște.

Am întrebat - acolo sunt tăcute. Aceasta este tema „de la vienez la x / n”. Prescripție - 12 ore. într-un loc cald (lapte, drojdie, ouă, zahăr). Am făcut - și apoi am văzut despre asta la final, după comentarii.

Ei bine, mi-e teamă să vă sfătuiesc, tortul de Paște nu este un coc. Dar dacă pentru acest tip pe ambalaj există instrucțiuni despre cum să-l folosiți pentru aluatul de burete și pentru semifabricatele înghețate, atunci această drojdie este asemănătoare vieții. Minim 5 ore de fermentare la căldură, puterea este enormă și ar trebui să supraviețuiască frigiderului. Dar nu tolerează frigul în momentul renașterii. Este imperativ să îi trezești și apoi să rămâi oriunde vrei.
Dacă aceste două puncte nu sunt pe ambalaj sau pe site-ul producătorului, atunci drojdia funcționează bine acolo timp de 2 ore, de scurtă durată, așa este cu siguranță imposibil.



L-am găsit în acel fir

an_domini-acest tort se poate coace și cu drojdie uscată, l-am copt de 2 (două) ori, cu drojdie Saf-moment, am luat 11 grame pentru 500 de grame de făină, adică 1 pachet. Prăjiturile de Paști au ieșit la fel ca la drojdia presată.Doar dovedirea aluatului pe ele necesită mai mult timp în comparație cu drojdia proaspătă (în orice caz, așa a fost la mine).

pacmaya, din câte am auzit, drojdia este puternică. Trebuie să îndur.

Ambalând 100g, Pakmaya Cristal, cea mai activă drojdie, accelerează procesul de fermentare. Pe spate - compoziția, metoda, dozajul, nimic despre aluat.

Da, aveți două opțiuni.
1. Prima verificare va funcționa, nu va funcționa după 12 ore. Iar a doua opțiune, fără a aștepta acțiunea magică a acestui „aluat”, este acum să faci tort pe ceea ce ai deja.
2. Nu puneți în frigider. Rezultatul va fi imprevizibil. Nu există aluat, adică un mediu bun de făină pentru drojdie. Șansele ca drojdia să moară sau să adoarmă sunt enorme.
3. Puteți sta 12 ore în picioare și frământați aluatul. Dacă vedeți că nu există nicio creștere, adăugați rapid puțină drojdie suplimentară, pe care cu siguranță o veți dilua foarte mult în terci !!! apă caldă 38-45 de grade, astfel încât să aibă timp să se disperseze în test.

Lenochka, mulțumesc. M-am gândit deja să-l las cald. Ce va fi va fi. Cu toate acestea, două prăjituri de Paște sunt deja gata, iar aluatul este în frigiderul de la Maggie Glaser.

[foarte activ]

Găsite

Drojdia uscată activă PAKMAYA Cristal necesită activarea corectă, ați făcut asta?:
pentru a activa drojdia, se toarnă ușor pe suprafața apei sau a laptelui la o temperatură cuprinsă între 35 ° și 40 ° C și se lasă 10-15 minute, se amestecă bine chiar înainte de utilizare până se obține o masă omogenă.
Acest lucru este important, altfel puteți obține gustul drojdiei moarte și a firimiturilor răsfățate.

Sunt utilizate în condiții de timp limitat. Nu văd nicio informație despre toleranța la zahăr.

Pe scurt, conform etichetei, această drojdie nu este utilizată pe termen lung. Șansele ca aluatul să nu mai fie ridicat după două ore de utilizare, sau chiar mai devreme, sunt în afara scalei.

Acestea nu sunt instantanee, ci Pakmaya active cu redare scurtă. Se scrie că, atunci când sunt utilizate direct în piure, au o fermentație scurtă, mai scurtă decât drojdia vie. Cât de scurt este în pâine?

Deci se citește pe ambalaj și pe internet. În practică, nu am avut nimic de-a face cu ei. Poate se va întâmpla un miracol și totul se va rezolva. Dar nu aș risca o grămadă de produse

ei cu siguranță foarte activ in scurt timp. Sunt cu siguranță bune în modurile scurte în HP. Iubesc extrem de călduros.
Am găsit o recenzie ca o persoană care a copt în HP, și-a comparat acțiunea cu un moment sigur. Dar nu am găsit pe nimeni care să le folosească în fermentație îndelungată.

Lenochka, ești o isteață imensă, s-ar putea să nu fie gustoasă, dar NU sunt deloc morți. X / n este ocupat cu tortul de Paște de la Maggie, așa că l-am frământat în Boch, aluatul se strecoară foarte bine ...

este frumos când toate rezultatele au succes. Mai ales într-o vacanță strălucitoare. Acum, forumul are o experiență foarte interesantă cu privire la utilizarea unui alt tip de drojdie, care este nu numai valoroasă, ci și obținută literalmente în condiții extreme

Dragi kulichepeks, avem nevoie de sfaturi:
anul acesta intenționez să coac prajituri cu aluat într-un multicooker sub formă de hârtie. Mai degrabă, într-o formă mare. Acest lucru este necesar pentru a distanța și a coace mai multe prăjituri și am un singur castron. Fără cuptor (.
Cine are o astfel de experiență - spune-mi timpul de coacere. Și încă ceva: am o oală multicooker sub presiune, merită cuptorul sub presiune? Și dacă da, cum să reglați ora?

Am citit că făina cu un nivel ridicat de gluten este mai bună pentru prăjiturile de Paște. Acest indicator nu se află pe pachet. Este posibil să se determine proteinele, carbohidrații și grăsimile indicate în grame?
Folosesc făină locală, din care se face pâine normală, dar cum se va comporta într-un kulich ...

[AVK]

AVK, o dată pe an primesc manitoba special pentru prăjituri. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți adăuga pulbere de gluten la făina obișnuită.
Din făina disponibilă se obține în mod normal pe Makfa.
Dacă nu există nici unul, nici celălalt și nici al treilea - coaceți pe făina dvs. obișnuită, totul va funcționa și el.

Mulțumesc.
Câte lucruri se întâmplă. Adăugați multă pulbere? Ce este Manitoba? Ei bine, cu excepția provinciei din Canada. )

Ce este Manitoba?

🔗

Înțeleg. Mulțumesc.

[AVK]

AVK, Manitoba se vinde numai în Globus Gourmet sau comandă pe internet pentru 200 de ruble. pe kilogram aproximativ. Dar merită: anul trecut am copt pe ea pentru prima dată și am simțit o diferență uriașă. Dacă pe făina obișnuită tortul răsărit este foarte fraged înainte de coacere și cade, dacă îl agitați accidental, atunci pe manitoba este aproape imposibil să-l precipitați.
Există, de asemenea, făină nordică, finlandeză, are și un conținut ridicat de gluten, dar nu mi-a plăcut deloc coacerea pe ea și chiar mai bine pe Makfa.
În general, dacă luați drojdie vie bună și dezvoltați în mod corespunzător gluten, atunci va funcționa bine cu orice făină.

Manitoba se află în metrou și în ozon la 161 ruble pe kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, da, exact, pe Ozon există, dar acolo trebuie totuși să plătiți pentru livrare. Sunt la Globus Gourmet pentru 156 de ruble. cumparat.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Este la fel ca Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet este un lanț de magazine din Moscova. Vând făină de manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha a înțeles că avem doar un imens supermarket Globus nu departe.
Voi vedea dacă pot mânca și eu ...

Nu sunt sigur dacă pot găsi făină canadiană aici. Dar voi vedea.

Voi coace prăjituri într-o formă rotundă pliabilă, punând o găleată în loc într-un aparat de pâine. Dar anul trecut am observat deja pe ultimul kulich că scoarța de pe laturi a rămas puțin pe pereți.
Ce este mai bine: ungeți pereții cu ulei de floarea soarelui sau așezați-vă cu hârtie?

anul acesta intenționez să coac prajituri cu aluat într-un multicooker sub formă de hârtie. Mai degrabă, într-o formă mare. Acest lucru este necesar pentru a distanța și a coace mai multe prăjituri și am un singur castron. Nu există cuptor (. Cine are această experiență - spuneți-mi timpul de coacere. Și un alt lucru: am o oală multicooker cu presiune, merită cuptorul sub presiune? Și dacă da, cum să reglați timpul?)

Natasha, am copt fără presiune în MV Shteba în cupe de hârtie 9 * 9, se potrivesc 3 bucăți. Temperatura 120 * С, timp 1 oră 20 minute.

Ce este mai bine: ungeți pereții cu ulei de floarea soarelui sau așezați-vă cu hârtie?

Cel mai bine este să ungeți cu unsoare antiaderentă.

Eliberare universală a mucegaiului antiaderent (mary_kyiv)

Ziua bună tuturor.
Cine are informații despre calcularea adaosului de aromă pe 2 kg de aluat de tort (pudră de vanilie -?, Zahăr vanilat -?, Aromă lichidă -?) Vă rugăm să ne împărtășiți informațiile.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg deja aluat, nu făină?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natashada, aluat gata preparat ...

[AVK]

AVKFăina este de fapt italiană, de obicei, dar trebuie scrisă „manitoba”, de la originea bobului.
Prefer să așez pereții matriței cu hârtie atunci când mă coc în forme de fier.
Acum coac într-un multicooker sub formă de hârtie, am luat altele mari, deci pe rând, și îmi place foarte mult: nu arde nimic și chiar și partea de sus devine roșie, ceea ce nu mă așteptam deloc. Apropo, cred că puteți coace într-o formă de hârtie într-un filtru de pâine, trebuie doar să puneți ceva pe știft, astfel încât să nu se deformeze.



Tatalo4ka, și câtă făină a luat? Sunt întotdeauna ghidat doar de făină, nu am cântărit niciodată aluatul.