Desert european "Delicious Strawberry"

Categorie: Cofetărie
Desert european Căpșuni delicate

Ingrediente

baza tortului:
ou 2 buc.
smântână 100 g
vanilie
Făină de grâu 200 g
zahăr 200 g
praf de copt 1/2 linguriță
sifon 1/2 linguriță
sare ciupi
Unt la temperatura camerei 120 g
Cremă de căpșuni:
Gelatină 10 g
Apă pentru gelatină 50 g
Gălbenușuri 2 buc.
Zahăr 70 g
gem de căpșuni 100 g
Nuci 50 g
Custard:
Cremă 20% 100 ml
Lapte 200 ml
Gălbenușuri 100 ml
Zahăr 50 g
Vanilie
Amidon de porumb 15 g
Sare ciupi
Mousse:
Cremă 35% 250 ml
Zahăr pudră 50 g
Gelatină 5 g
Apă pentru gelatină 25 g
Vanilie
Glazură oglindă:
Gelatină 8 g
Apă rece pentru gelatină 40 ml
Zahăr 100 g
Sirop de glucoza 100 g
Apă 50 ml
ciocolata alba 100 g
Lapte condensat 65 g
Dioxid de titan 5 g
Colorant roșu (dacă este necesar)

Metoda de gătit

  • Desertul s-a dovedit a fi foarte moale și aerisit, deoarece este asamblat exclusiv din ingrediente-straturi foarte delicate.
  • O selecție foarte bună de arome.
  • Baza de tort:
  • Desert european Căpșuni delicateÎntr-un recipient separat, amestecați ingredientele lichide - ouă și jumătate de smântână.
  • Desert european Căpșuni delicateCernem făina, zahărul, sarea, praful de copt, sifonul și vanilia în bolul mixerului. Am amestecat.
  • Desert european Căpșuni delicateAdăugați untul și cealaltă jumătate de smântână la ingredientele uscate. Se amestecă la viteză medie timp de aproximativ 2 minute.
  • Desert european Căpșuni delicateIntroduceți treptat ingredientele lichide cu mixerul pornit. Se amestecă încă aproximativ 1 minut. Aluatul trebuie să fie neted.
  • Desert european Căpșuni delicateNe întindem aluatul într-un strat uniform pe o foaie de copt. Coacem aproximativ 10 minute la 200 C.
  • Desert european Căpșuni delicateApoi vom tăia semifabricate cu diametrul necesar din acest tort.
  • Cremă de căpșuni:
  • Desert european Căpșuni delicateSe prăjesc nucile într-o tigaie, se curăță coaja și se toacă mărunt.
  • Desert european Căpșuni delicateÎnmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute. Apoi încălzim până când gelatina se dizolvă complet.
  • Desert european Căpșuni delicateBateți gălbenușurile la viteză mare timp de 2 minute. Aduceți zahărul la temperatura de 118 ° C și turnați-l ușor în gălbenușuri într-un jet subțire. Bateți până când gălbenușurile cresc cu 2 p.
  • Desert european Căpșuni delicateSe amestecă ușor gemul de căpșuni și nucile. Îl turnăm în matrițe din silicon și îl trimitem la îngheț.
  • Custard:
  • Desert european Căpșuni delicateÎntr-o cratiță, amestecați smântâna, laptele și vanilia. Aduceți la fierbere.
  • Desert european Căpșuni delicate Se amestecă zahărul, sarea și amidonul într-un recipient separat.
  • Desert european Căpșuni delicateUmpleți amestecul uscat cu un amestec lichid în clocot, amestecând continuu. Se amestecă până se omogenizează și se întoarce la foc. Așteptăm un clocot, nu încetați să vă amestecați. Se amestecă gălbenușurile într-un recipient separat. Adăugați ușor o treime din amestecul de fierbere la gălbenușuri. Am amestecat. Întoarcem totul în tigaie și în foc
  • Desert european Căpșuni delicateSe amestecă constant, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute. Amestecul se va îngroșa foarte mult. Ne filtrăm amestecul printr-o sită într-un recipient curat. Acoperim cu un film astfel încât filmul să fie în contact complet cu suprafața cremei. Acest lucru va evita crusta uscată pe cremă. Se răcește la temperatura camerei. Se toarnă deasupra cremei de căpșuni și se congelează.
  • Mousse:
  • Desert european Căpșuni delicate Se dizolvă gelatina în jumătate de smântână rece și 15 g zahăr glazură. Lasă-l să se umfle timp de 5 minute.
  • Încălzim gelatina umflată la 80C (până la dizolvarea completă). Filtrăm. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Se răcește cealaltă jumătate a smântânii rămase, se amestecă cu vanilia și restul de zahăr pudră și se bate până la vârfuri moi la viteză medie, crescând treptat viteza, se adaugă zahăr pudră suplimentar dacă este necesar. Se toarnă treptat smântâna și gelatina în masa de biciuire. Aducem la vârfuri puternice. Frisca aderă bine la tel.
  • Glazură oglindă:
  • Desert european Căpșuni delicateTotul este ca de obicei aici:
  • Se dizolvă gelatina în apă rece și se lasă să se umfle.
  • Amestecăm zahăr, apă și sirop de glucoză. Aduceți la fierbere, opriți-l.
  • Tocam ciocolata marunt si asezam-o intr-un castron de blender. Se toarnă deasupra laptele condensat. Umpleți cu sirop fierbinte și turnați aici gelatina umflată. Se amestecă pentru a dizolva ciocolata. Dacă folosim dioxid de titan, atunci îl cernem la masa totală.
  • Folosind un blender manual la turații reduse, amestecați amestecul până la omogenizare. Vrem o consistență lină, fără bule. Țineți blenderul la un unghi de 45 °, având grijă să nu introduceți bule. Filtrăm amestecul rezultat într-o ceașcă cu un gura de scurgere. Se acoperă cu folie și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  • Dacă este necesar, adăugați un colorant - chiar în ultimul moment am avut unul roșu.
  • Asamblarea tortului
  • Desert european Căpșuni delicateSe toarnă 2/3 din mousse în matriță. Ne scufundăm crema de căpșuni în ea. Acoperiți blatul cu un tort tăiat puțin mai mic decât diametrul formei. Se aplatizează cu spuma rămasă. Îngheață peste noapte. Eliberăm desertul complet înghețat din matriță și acoperim cu o glazură oglindă, adusă la o temperatură de funcționare de 33-35C. Transferați cu atenție pe o farfurie de servire. Lăsați-l să se dezghețe complet.


Matilda_81
Frumos, fraged și du-te delicios, la masa de Anul Nou
kristina1
Doamne, sunt sub masă dintr-o operă de artă .. ce frumusețe ..
fior
Olga, cantitatea de smântână lipsește în cremă. Fără îndoială delicios!)
L-olga
Citat: incearca

Olga, cantitatea de smântână lipsește în cremă. Fără îndoială delicios!)
Mulțumesc! Fix!

Fetelor, mi-e rușine să recunosc, dar a mâncat și a închis ochii cu plăcere ...
Maryka
L-olga, Olga, am două întrebări: ce strat punem aluatul pe o foaie de copt și care este diametrul tortului finit?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine