Tort de patiserie choux cu căpșuni

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Choux patiserie:
Făină	1 lingură.
Unt	100 g
Apă	1 lingură.
Ouă	4 lucruri. (dacă este mic, atunci 5 buc.)
Sare	puțin
Cremă:
Cremă 35-36% grăsime (autor 150 g)	400-420 g
Branza mascarpone	500 g
Zahăr pudră	100 g
căpșună	800-1000 g
Modificările mele:
Biscuit	1 subțire
Mousse de căpșuni:
Sirop de căpșuni	500 ml
Laptele condensat fără zahăr	1 pot
Cremă 12-15%	200 g
Gelatină	20 g

Metoda de gătit

Choux patiserie:
1. Aduceți un pahar de apă (250 ml) la fierbere, adăugați 100 g de unt, un vârf de sare. Se toarnă 1 pahar de făină într-un lichid care fierbe și se prepară rapid aluatul până când aluatul se prăbușește
2. Se răcește puțin aluatul și se bate în ouă unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată pentru a face un aluat elastic gros.
3. Desenați un cerc cu un diametru de 25 cm pe hârtie de copt și ungeți-l pe hârtie (hârtia trebuie să fie de bună calitate)
4. Coaceți tortul timp de 8 minute într-un cuptor încălzit la 180 de grade, până când tortul devine auriu. Coacem și restul de prăjituri, obținem 8-10 dintre ele. Răciți prăjiturile. În timpul coacerii, aluatul se ridică în umflături, ceea ce conferă un farmec aparte tortului.
5. Prăjiturile noastre se răcesc, iau-mi căpșunile și îndepărtează tulpinile. Lăsăm câteva boabe pentru decor, restul sunt tăiate în farfurii.
Cremă:
1. 500 g de mascarpone sunt dărâmate cu zahăr pudră, se bat separat smântâna, se combină ambele creme pentru a obține o masă omogenă. Dacă vă plac prăjiturile dulci, adăugați mai mult zahăr pudră.
Asamblarea tortului:
Puneți crema pe tort, presând-o în smântână, puneți căpșunile tocate, din nou tortul, smântâna, căpșunile, până terminăm.
Tortul poate fi consumat după 4 ore, are gustul unei delicioase produse de patiserie choux.
Modificările și comentariile mele la acestea:
În timp ce eram pe punctul de a coace acest tort, sezonul căpșunilor se apropia de sfârșit și am cumpărat căpșuni de o calitate foarte îndoielnică, în mod clar sunt pe cale să înceapă fermentarea.
A trebuit să găsesc o ieșire din situație, am acoperit puțin căpșunile cu zahăr, le-am pus într-o combinație cu cuțite și le-am tocat în bucăți mici. Amestecul rezultat a fost fiert timp de câteva minute, răcit. Drept urmare, am obținut o masă foarte lichidă, am separat-o pe o sită, am lăsat-o să se scurgă, am obținut o masă de căpșuni mai mult sau mai puțin groasă.
Dar am în continuare sirop lichid de căpșuni, cam 500 ml, am decis să-l atașez și pe tort.
Când m-am hotărât ce anume, mai aveam nevoie de un biscuit ușor subțire cu un diametru mai mare decât prăjiturile cu cremă, voi explica de ce mai târziu.
Ne strângem tortul într-un inel, punem un biscuit ușor pe fund, un inel pe el, fără să-l strângem și deasupra, apoi colectăm tortul așa cum este descris mai sus.
Înainte de a pregăti mousse de căpșuni, pregătiți tortul, scoateți inelul despicat, ungeți ușor partea interioară cu grăsime vegetală și puneți-l pe tort, apăsând marginile în biscuitul nostru de jos, ar trebui să existe un decalaj între perete și tort, și apăsând inelul pe biscuit, spuma de căpșuni nu va fugi nicăieri, altfel spuma noastră va trece prin cele mai mici fisuri
Mousse de căpșuni:
Se înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute și se pune într-o cratiță mică la foc mic pentru a se dizolva, se răcește, se amestecă ușor cu sirop de căpșuni și smântână.
Începem să batem conserva de lapte condensat până când masa crește cu trei. Continuând să dărâmăm, începem să turnăm puțin o soluție de gelatină cremoasă de căpșuni răcită puțin. Mousse-ul este gata, se toarnă în goluri și deasupra tortului. Punem tortul in frigider, dupa cateva ore scoatem inelul, decoram dupa dorinta.
Având căpșuni fierte, ne putem mulțumi și nouă și celor dragi cu această minunată prăjitură iarna, folosind fructe de pădure congelate. Tortul din a treia zi a fost la fel de gustos, este puțin probabil ca fără fierberea căpșunilor să existe același rezultat
M-aș bucura dacă cineva ar putea folosi rețeta originală, precum și cu modificările mele.
Tortul era destinat unui ospăț acasă, nu l-am decorat