Orașul Khinkali

Categorie: Mâncăruri din carne
Orașul Khinkali

Ingrediente

Făină 1 kg
Ouă 2 buc
Apă 400gr
Sare în aluat 2 lingurițe
Carne tocată 800gr
Ceapă 400gr
Coriandru proaspăt 1 pachet
Ardei roșu iute gust
Piper negru gust

Metoda de gătit

  • Am frământat aluatul cu un cârlig în cache de 2 ori.
  • Am pus 500g de făină.
  • Într-o cană, bate 1 ou cu 1 linguriță de sare și adaugă 200g de apă (exact un gram, nu ml).
  • Dacă frământați cu mâinile, atunci luați 450 de grame de făină și frământați, adăugând în mod constant făină, până la o astfel de stare încât să o puteți roti cu un sucitor. Acum cine are un amestecător de aluat și un tăietor de aluat.
  • Cernem făina într-un castron.
  • Adăugați lichid și începeți să amestecați.
  • Aluatul va fi foarte uscat la început.
  • Frământați 3-4 minute.
  • Opriți frământătorul și lăsați făina să se umfle timp de aproximativ 20 de minute.
  • Scoateți aluatul din cârlig. Este cel mai umed acolo.
  • Frământați din nou la viteză mare timp de câteva minute. Aluatul este din nou uscat.
  • Nu mai frământați din nou timp de aproximativ 20 de minute.
  • După 20 de minute, frământați la viteză mare timp de 5 minute. Aluatul va începe să se formeze.
  • Scoateți aluatul și rotiți-l într-o minge. Aluatul va fi uscat. Dar este normal.
  • Așezați aluatul într-o cratiță și acoperiți. O pun pe masă și o acoper cu un lighean.
  • După câteva ore, veți avea un aluat moale, elegant, care, atunci când este rulat, nu va necesita adăugarea de făină.
  • Îl rostogolesc pe un rulou de aluat.
  • Iau o bucată de aluat. Cu mâinile fac un dreptunghi cu o înălțime atât de mare încât să pot intra în rola de aluat. De 3-4 ori cu 2, apoi de 3-4 ori cu 5 și de 2 ori cu 7. Înainte de ultima rulare, se pudrează masa cu făină unde se pune banda de aluat rulată. Am tăiat cercurile cu o cutie de fier cu unt topit. Diametrul acestuia coincide cu diametrul foii de aluat-12cm. Rezultă 6 cercuri. Acum carnea tocată. Fac carne de vită și porc mixtă. Dar mai multă carne de vită este mai bună. Carnea de vită ar trebui să fie foarte grasă. Grăsimea de vită este cea care dă suc bun. Carne de porc cu puțină grăsime. Sari peste carne, ceapă și ierburi pe grătarul din mijloc. Adăugați sare, puțin ardei roșu iute și măcinat negru. Adăugați 1 lingură de apă rece la carnea tocată și începeți să frământați bine, adăugând treptat câtă apă va lua carne tocată. Am amestecat în cache cu o spatulă și imediat adaug 1,5 cani. În timp ce rularea se rotește, carnea tocată este amestecată constant. Luați un cerc de aluat și puneți carne tocată pe ea. Am pus o jumătate de lingură deasupra. Luați marginea aluatului în fața dvs. cu mâna dreaptă. Țineți marginea aluatului între degetul mare și arătător. Degetul mare este în interior și indexul este în exterior. Cu mâna stângă, aduceți o bucată de aluat, pliați-o ca un acordeon și ciupiți-o între degetul mare și arătătorul mâinii drepte. Nu scoateți mâna dreaptă din aluat Deci, mergeți treptat în cerc și ciupiți coada. Cu cât obțineți mai multe pliuri, cu atât mai bine. Luați cu atenție khinkalina finită de coadă și puneți-o într-un castron mic cu făină și puneți-o pe o tavă. Dacă nu gătiți imediat, așezați tava în frigider pe măsură ce se umple. Khinkali poate fi înghețat ca găluștele. Folosiți o cratiță mare pentru gătit. Se toarnă apă rece, se adaugă sare când fierbe. Pentru aproximativ un litru de apă, 2 lingurițe de sare. Coborâți khinkali cu cozile în jos în apă clocotită cu o lingură cu fante. Dar faceți-o rapid, astfel încât khinkali să fie gătite în același timp. Odată ce apa fierbe din nou, programați o oră. Gatiti exact 10 minute. După 10 minute, turnați un pahar cu apă rece într-o cratiță. Atunci khinkali-ul terminat nu se va lipi unul de altul. De îndată ce apa fierbe din nou, așezați khinkali pe o farfurie sau tavă mare, presărați cu piper negru. Așezați un pahar de bere rece alături și bucurați-vă de rezultatul muncii grele. Am uitat să spun de ce khinkali se numesc așa.Așa fac ei în Tbilisi. În unele zone montane, se adaugă condimente și usturoi. Dar khinkali cu usturoi este brrr.

Vasul este conceput pentru

40-45 buc

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

mașină de tocat carne. farfurie

Sperietoare
Am tăiat și aluatul de sub ruloul de aluat cu un obiect adecvat - un capac dintr-o cratiță mică))). Ea are pereți verticali în partea inferioară din oțel inoxidabil, tăiați)).
Gayane Atabekova
Sperietoare, Nata pe Amazon are freze șic. Există un cerc cu mâner în partea de sus. Foarte confortabil, dar cu un diametru mic. Doar 8 cm. Îmi doresc foarte mult acest lucru, dar 12-13 cm. Dacă vedeți asta undeva vă rog să-mi scrieți.


Postat joi, 15 decembrie 2016 11:24

Orașul Khinkali
Zhannptica
Gayane Atabekova, Nu pot ține pasul cu tine, doar astăzi mi-au fost aduse 2 kg de piper cu țelină și ardei iute. Asta doar îți va face gustarea
Arka
Gayane, mulțumesc pentru secretul cu un pahar de apă rece în timp ce gătești!

iar soțul meu tocmai s-a întors de la Tbilisi. Este nahinkalitsya, am utskho, adjika uscată și nuci. Toată lumea este fericită! Vreau să merg din nou la Tbilisi, iubesc foarte mult acest oraș, mă simt grozav acasă acolo!

Gayane Atabekova
Zhannptica, Zhanna cum scrii după cum vrei.


Adăugat vineri 16 decembrie 2016 08:55

Arka, Nata de ce sunt atât de puține condimente. Dacă aveți de gând să mergeți din nou, vă voi scrie o listă cu care să cumpărați. Căutați în profilul meu rețeta pentru Abkhaz adjika. Aduceți niște condimente și gătiți încă câteva.
bibigon40
Rețetă grozavă! După părerea mea, grame sau mililitri nu contează pentru apă, la fel, deoarece densitatea apei este una.
Gayane Atabekova
bibigon40Maya este destul de posibilă, dar nu există sticlă de măsurare intenționată. cântărit. Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră.
Arka
Citat: Atabekova

Arka, Nata de ce sunt atât de puține condimente. Dacă aveți de gând să mergeți din nou, vă voi scrie o listă cu care să cumpărați. Căutați în profilul meu rețeta pentru Abkhaz adjika. Aduceți niște condimente și gătiți încă câteva.
Adjika a adus, de asemenea, uscate și mărgele de ardei iute, ușor uscate și utskho, atât pulbere, cât și semințe, tklapi ... Ei bine, și pur și simplu diferit, nu voi scrie întreaga listă - te-ai săturat să citești! Coriandru proaspăt va sosi în curând din Tașkent.
Pe scurt, totul este normal, Gayane, nu-ți face griji pentru mine.

Poate tu"?

Gayane Atabekova
Arka, Nata poate fi pe tine. În ciuda vârstei mele, mă simt încă tânăr. Ce bun om este soțul tău. Nu orice om știe ce să cumpere. Bună ziua lui de la mine.
Arka
Ok o voi transmite mai departe!
Și vârsta ... Este mai mult în cap decât în ​​pașaport. Și pe Internet, vârsta tuturor este aproape aceeași
Gayane Atabekova
Arka, Nata spune tuturor că am 17 ani, iar restul este experiență.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine