Ciocolată „Banz Sticks”

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: american
Ciocolată Bicks

Ingrediente

Aluat:
Pre-enzimă:
Lapte 80 ml
Făină de grâu 80 g
Drojdie uscata ciupi
Aluatul principal:
Pre-enzimă întreg
Ou 1 BUC.
Vanilie, coaja de lamaie
Făină de grâu 200 g
Drojdie uscata 1 linguriță
Smântână 50 g
Zahăr 70 g
Sare 1/2 linguriță
Unt la temperatura camerei 80 g
Topping lipicios:
Unt 50 g
Zahăr 100 g
Sirop de glucoza 1 lingură. l
Cremă 35% 50 ml
Acid de lamaie ciupi
Umplutura de ciocolata:
Ciocolată semi-amară 60 g
Cremă 35% 30 ml
Sirop de glucoza 1 lingură. l.
Proteină 1 linguriță
Nuci 100 g

Metoda de gătit

  • Chifle lipicioase este un termen american atât de clasic încât nici măcar nu ar trebui tradus. Chifle „lipicioase” nu sună foarte rusesc. Dar sensul este doar că - acestea sunt cele mai moi chifle de rupere umplute cu caramel lipicios, strâns presate împreună. Mai ales gustos când este cald.
  • În această versiune, umplutura va fi ciocolată. Foarte ciocolată. Iar caramelul este excelent!
  • Bastoane Banz pentru iubitorii de ciocolată!
  • Aluat:
  • Ciocolată BicksPre-enzimă: amestecați făina cernută, laptele și drojdia până se omogenizează. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 8 ore.
  • Ciocolată BicksCernem făina în bolul pentru amestecare, adăugăm zahăr, drojdie, coajă de lămâie, vanilie, smântână și sare. Se amestecă ușor pentru a distribui uniform ingredientele. Adăugați ouă, gălbenușuri și pre-enzimă la ingredientele uscate. Cu ajutorul duzei „spatulei” la viteză medie continuăm să frământăm timp de 5 minute.
  • Ciocolată BicksÎmpărțiți untul la temperatura camerei în porții și începeți să adăugați aluatul cu motorul pornit. Dupa ce adaugam uleiul, continuam sa amestecam inca 3 minute. Aluatul finit este foarte moale, lipicios, dar elastic. La cine nu merge, dar este puternic murdar pe pereți.
  • Ciocolată BicksFormați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un recipient uns și acoperiți. Se lasă la temperatura camerei până se dublează. În această etapă, aluatul poate fi trimis la fermentare la rece în frigider pentru o perioadă de 8-36 ore. În plus, aluatul rece va fi mai puțin lipicios pe mâini și mai bine formatibil.
  • Umplere:
  • Ciocolată BicksTocam ciocolata si topim la baie de apa
  • Ciocolată BicksSe adaugă sirop de glucoză și smântână. Se amestecă ușor în ciocolată. Se toarnă proteinele în masa de ciocolată și se amestecă până se omogenizează.
  • Topping lipicios:
  • Ciocolată BicksPuneți într-o cratiță untul, zahărul, acidul citric și siropul de glucoză. Se aduce la fierbere, amestecând ocazional. După fierbere, nu mai amestecați. Aduceți temperatura lichidului la 117C (maro închis). Se toarnă ușor smântâna fierbinte și se amestecă.
  • Ciocolată BicksAduceți din nou temperatura lichidului la 117 ° C, amestecând ocazional conținutul cratiței.
  • Ciocolată BicksSe toarnă imediat caramelul fierbinte într-o matriță tapetată cu pergament sau folie cu ulei
  • Ciocolată BicksTocam grosolan nucile (nu prajite!).
  • Ciocolată BicksPresară caramelul deasupra uniform cu nuci măcinate.
  • Formare:
  • Ciocolată BicksPe o suprafață de lucru prăfuită, întindeți aluatul la o grosime de 5 mm într-un dreptunghi de 35x30 cm.
  • Ciocolată BicksUngeți întreaga suprafață cu umplutura, lăsând marginea cea mai îndepărtată de noi nemarcată pentru o lățime de 1 cm.
  • Ciocolată BicksNe rostogolim într-o rolă, începând din partea noastră. Fixăm cusătura. Rola nu trebuie să fie foarte strânsă, deoarece aluatul ar trebui să se potrivească, dar nu ar trebui să existe niciun gol între straturi. Împărțiți aluatul în 12 părți egale cu un cuțit ascuțit: mai întâi la jumătate, apoi fiecare jumătate la jumătate; iar acum fiecare piesă este împărțită în 3 părți.
  • Ciocolată BicksÎntindem rulourile în 3 rânduri de câte 4 role la o distanță de 1 cm una de cealaltă. Apăsați-le ușor de sus, astfel încât suprafețele spațiilor goale să se atingă.
  • Ciocolată BicksAcoperiți semifabricatele cu folie și lăsați-le la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore.Chiflele ar trebui să dubleze dimensiunea.
  • Ciocolată BicksTrimitem piesele care au crescut în dimensiuni într-un cuptor preîncălzit la 190C timp de 25-30 de minute. Produsul finit are o temperatură de 94C în centru.
  • Ciocolată BicksScoate-l din cuptor și lasă-l să stea 5 minute. Întoarceți chiflele la grătar și scoateți pergamentul. Asta e frumusețe!


Albina
Olga, rulouri minunate 🔗
L-olga
Citat: Albina

Olga, rulouri minunate Ciocolată Bicks
Rolele sunt foarte, foarte, rulouri - „la revedere”
Messalina
Atât de gustos! Este greu să frămânți acest aluat cu mâinile tale? Și înțeleg că standurile ar trebui așezate pe pergament cu caramel?)
L-olga
Citat: Messalina

Atât de gustos! Este greu să frămânți acest aluat cu mâinile tale? Și înțeleg că standurile ar trebui așezate pe pergament cu caramel?)
Sincer, nu am încercat-o cu mâinile mele. Este lipicios.
Da, rulourile sunt așezate pe un strat de nucă de caramel

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine