Chifle Daugavinya

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: Letonă

Ingrediente
Făină de bumbac c. din.	1 kg
Lapte, apă (înainte de aluat cu umiditate 35%)	200 g
Sare	13 g
Zahăr	120 g
Margarină	100 g
Drojdie proaspătă	50 g (25g este suficient)
Ou	150 g
Cardamom	0.05

Metoda de gătit

Aluatul Bezoparny 1,5-2 ore de fermentare la 28-32C până când aciditatea aluatului este de 3,0-3,5 grade. Rotunjiți bucăți de 80-85g, așezați-le pe o foaie de 9,12 sau 15 bucăți, astfel încât bilele să se umfle și să se alăture în timpul coacerii și să formeze alunecări în timpul coacerii. Rezistență 50-100 min la 35-40C, umiditatea aerului 80%. Coacere cu abur 14-25 minute la 180-230C.
Rețetă pentru o jumătate de duzină de chifle
250 g făină de pâine c. din.
3 g drojdie uscată (1/2 linguriță)
4,3 g sare
30g zahăr
25g margarină nehidrogenată
50g lapte
38g ouă (un ou mediu)
50-150g apă până când este foarte moale
0,01g cardamom (macinați o jumătate de boabe într-un mortar)
Se amestecă apa cu laptele și se încălzește la 35C, se adaugă o linguriță de zahăr, se amestecă. Apoi adăugați drojdie uscată, acoperiți și lăsați în pace o oră. Apoi frământați aluatul, frământați până glutenul bine dezvoltat și lăsați să fermenteze o oră și jumătate. În acest moment, ar trebui să se umfle complet, crescând în volum de 5-6 ori. Frământați bine și lăsați aluatul să fermenteze încă o jumătate de oră sau oră.
Se cântărește aluatul copt și se împarte în 6 bucăți de greutate egală. Trageți marginile fiecărei piese pentru a forma o minge și lăsați-le în pace 5-10 minute. Trageți din nou aluatul în bile strânse și așezați-l într-o matriță sau pe o foaie de copt, unsă cu grăsime antiaderentă, pentru rezistență. Ar trebui să existe o distanță de aproximativ 2 cm între bilele de aluat și pereții matriței. Acoperiți și lăsați-l să stea timp de o oră și jumătate. Pulverizați cu apă și cuptor la 400F timp de 16 min.
Imediat după coacere, lăsați chiflele în formă timp de 5-10 minute, dar nu mai mult, apoi aruncați-le pe un prosop sau o grătar. Crusta de fund și părțile laterale vor fi foarte crocante și crocante.

Notă

Aceste delicioase chifle poartă numele râului Daugava. Deci, în Letonia, ei numesc Dvina de Vest, unul dintre marile râuri ale lumii, care se întinde pe o mie de kilometri în lungime - de la Valday în regiunea Tver, prin Belarus și Letonia, până la Marea Baltică. Fotografiile vechi ale Daugava și ale malurilor sale pitorești sunt frumoase, dar în timpul nostru s-au schimbat multe: pe teritoriul Letoniei râul a fost blocat de trei baraje, urmau să construiască un al patrulea, iar în 2007 West-Oil conducta de produse din Belarus a izbucnit și o sută de mii de tone de motorină s-au turnat în râu pe teritoriul Letoniei, după ce au poluat mai mult de o sută de kilometri de râu. Daugava nu mai este la fel. Ei bine, cel puțin rețeta pentru minunatele chifle Daugava a rămas neschimbată și o putem coace la fel ca înainte.
Rețetă de la mariana-aga