Brânză din zer "Zigerkeise" (ziger kase)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Ziger Kase Whey Cheese

Ingrediente

zer din lapte de vacă sau de capră 8 litri
lapte (am un sat) 1 litru
oțet alb (am 9%) 50 de mililitri
orice vin roșu (am 50 * 50 uscat și semi-dulce) 1 litru
apă fiartă sau filtrată 1 litru
sare de masă 50 de grame
Ierburi italiene (nu am folosit) opțiune
--------------- -------
termometru alimentar
capace medicale de unică folosință
tifon
strecurătoare
presă de brânză
cratiță 10 litri
Cratiță de 3 litri
covor de drenaj

Metoda de gătit

  • Toate ustensilele pe care le veți folosi ar trebui să fie foarte bine spălate și fierte.
  • Ziger Kase Whey CheeseLuăm zerul rămas din prepararea unei alte brânzeturi.
  • Ziger Kase Whey CheeseMăsurăm un litru de lapte. Avem nevoie de lapte pentru un randament mai mare al produsului finit.
  • Ziger Kase Whey Cheese
  • Ziger Kase Whey CheeseSe toarnă lapte în zer și se amestecă. Dăm foc și începem să ne încălzim încet.
  • Ziger Kase Whey CheeseGătit oțet.
  • Ziger Kase Whey CheeseÎncălzim cu agitare constantă la 93 de grade.
  • Ziger Kase Whey CheeseSe toarnă oțet, se amestecă timp de un minut. Lăsăm masa în pace 10 minute.
  • Ziger Kase Whey CheeseÎn acest timp, se formează fulgi sau un cheag mic. Primesc cele mai delicate fulgi.
  • Ziger Kase Whey CheeseAcoperiți strecuratoarea cu două capace, introducând una în cealaltă. Dacă funcționează, atunci colectați fulgii cu o lingură cu fante și puneți-i în pălării. Tocmai toarnă întreaga masă într-o strecurătoare.
  • Ziger Kase Whey CheeseLasa serul sa se scurga putin. Adun pălăriile într-un sac, ridic și întind o bucată mare de tifon. Garza poate fi împrăștiată mai devreme, înainte de a scurge întreaga masă. Dar apoi capetele se vor uda și nu va fi convenabil să le legați.
  • Ziger Kase Whey CheeseColectează tifon într-o pungă, cravată și atârnă. Înlocuim vasele de sub fund. Așteptăm ca serul să nu mai picure. Acest lucru poate dura între trei și cinci ore.
  • Ziger Kase Whey CheeseTragem, ne desfășurăm.
  • Ziger Kase Whey CheeseAcoperiți matrița de brânză cu tifon sau un capac medical.
  • Ziger Kase Whey CheeseÎntindem masa de brânză cântărită într-o matriță, o nivelăm, o acoperim cu tifon și un capac de urmărire. Punem sub presă cântărind 9 kilograme pe zi.
  • Ziger Kase Whey CheeseÎntr-o zi, scoatem doar un astfel de cap de brânză. Este dolofană, își păstrează bine forma.
  • Ziger Kase Whey CheeseSe amestecă apa cu sare și vin. Dacă decideți să folosiți ierburi, adăugați-le și pe ele. Scufundați capul de brânză în soluție. Acoperiți și dați la frigider. O păstrăm în saramură timp de patru zile. Întoarceți-vă o dată sau de două ori pe zi.
  • Ziger Kase Whey CheeseScoatem brânza, o punem pe un covor de scurgere și o lăsăm la frigider (deși este recomandat în aer) să se usuce până se formează o crustă ușoară timp de 3-4 zile. Întoarceți-vă de trei ori pe zi.
  • Brânza este gata. Depozitat timp de 3 săptămâni.
  • Ziger Kase Whey Cheese
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

450-500 de grame

Notă

Rețeta a fost spionată pe site-ul Cheese House.
Zigerkeise este fabricat inițial din zer din lapte de capră (din limba germană Zieger käse este tradus pur și simplu ca „brânză de capră”). Se coace pentru scurt timp într-o baie de vin și plante medicinale. În funcție de tipul de vin pe care îl alegeți, gustul brânzei se va schimba și el, ceea ce îl poate face un desert minunat. Și arată foarte bine.
Pentru brânză, am luat vinul obișnuit ieftin. Această brânză a fost o descoperire pentru mine! Gustul și gustul său nu pot fi exprimate în cuvinte. Foarte gustos. Vă recomand!

Masha Ivanova
Angela! Ce reteta interesanta! Brânza arată minunat! Am vrut să întreb. De ce este această culoare a crustei? Orice zer sau doar brânză? Care este randamentul brânzei finite în greutate din această cantitate?
ang-kay
Helena, mulțumesc.
Citat: Masha Ivanova
De ce este această culoare a crustei?
Din vin
Citat: Masha Ivanova
Care este randamentul brânzei finite în greutate din această cantitate?
Citat: ang-kay
Vasul este conceput pentru 450-500 de grame

Masha Ivanova
Angela, mulțumesc! Și despre ser, vă rog să răspundeți. Ser de brânză? De sub coagul?
ang-kay
Citat: Masha Ivanova
Orice zer sau doar brânză?
Aveam 6 litri din brânză și 2 din brânză de vaci. Nu am alte informații. Cred că zerul poate fi folosit și din brânză de vaci.
Masha Ivanova
Mulțumesc foarte mult, Angela!
Miranda
Mulțumesc!
O rețetă foarte interesantă.

Voi încerca să repet, există întotdeauna mult ser.
Trishka
Poți, Angela, ce stilouri de aur ai!
Sunt convins de asta de fiecare dată!
Sincer am crezut că acest tort este atât de frumos!
Miranda
Și totuși, ce gust are faimosul?
ang-kay
Miranda, Ksyusha, mulțumesc, fetelor) Se pare foarte frumos.
Citat: Miranda
Și totuși, ce gust are faimosul?
Miranda, gustul brânzei este complex. Nici măcar nu se poate reproduce. Sare, gust de vin și spirit alcoolic rămân. Mi-a placut. O voi face data viitoare cu nucșoară sau vermut.
Miranda
ang-kay, mulțumesc.
Cu siguranță voi încerca să o fac, am mult ser
ang-kay
Miranda, Mă voi bucura dacă vă place.
wzik
Eh, unde erai Angela cu această rețetă când aveam capre ???
Miranda
ang-kay, Cu siguranță voi arăta rezultatul.
Cu toate acestea, spre sfârșitul săptămânii intenționez să o fac.
Svetlenki
Angela, fotografia este un titlu foarte frumos.

De câte ori am vărsat zerul și m-am certat că nu am unde să-l pun - ei bine, nu-mi plac produsele de patiserie pe el și atât! Doar clătite ... Și nu putem mânca atât de mult!

Ce idee grozavă au venit germanii și vă mulțumesc că ați adus-o și l-ați „testat” cu un ser standard!

Îngere, se (prăjeste) se sfărâmă mult?
ang-kay
Citat: wzik
unde erai Angela cu această rețetă când aveam capre ???
Marina, va trebui să încep din nou)
Citat: Miranda
spre sfârșitul săptămânii intenționez să o fac.
Miranda, Astept)
Citat: Svetlenki
majuscule.
Sveta, mulțumesc). Acum este dificil de fotografiat. Întuneric. O rază de lumină apăru și fugi.
Citat: Svetlenki
Am turnat serul și m-am certat că nu am unde să-l pun
Sveta, și de ce nu ai ricotta?
Citat: Svetlenki
(brânza) se sfărâmă mult?
Păstrează forma, este tăiat uniform, nu dispare. O iau calm cu mâna și mănânc. Brânză semidură, pe măsură ce scriu despre asta. Dacă trebuie să te rupi, atunci funcționează excelent.
Miranda
Svetlenki, puțin offtopic, sper că autorul nu se certă
Pe lângă coacere și clătite, mai bat și zerul cu un blender - devine un cocktail foarte bule, care crește de trei ori și dulce. Și dacă adăugați fructe de padure, atunci și mai gustoase.

Deși, devine și plictisitor în timp.
Și orice altă utilizare a serului - întotdeauna ura!

Acum, serul va fi util și cu siguranță o voi face în weekend.
mulțumesc ang-kay
ang-kay
Miranda, dar de ce să-l certăm? Orice lucru care completează rețeta în discuții este întotdeauna în favoarea și o face mai interesantă.
Facem okroshka pe zer. Oamenii doar beau. Chiar și spălarea părului este, de asemenea, bună.
Svetlenki
Citat: Svetlenki
Sveta, de ce nu ai făcut ricotta?
Angel, dar nu pot să-l caut - nu am timp. Îmi cunoști familia veselă

Până nu-l aduceți pe o farfurie cu o suprafață albastră, nu miros.

Miranda,


Multumesc pentru sfat !!! Și despre serul din interior, am încercat, apoi, uh, uh ... trebuia să stau acasă


ang-kay
Citat: Svetlenki
Până nu-l aduceți pe o farfurie cu o suprafață albastră, nu miros.
Svetada, de mult timp am pus ricotta. Acum câțiva ani, probabil. Și site-ul este.
Miranda
ang-kay,
Citat: ang-kay
Și site-ul este.

Ce fel de site? (interesat)
Svetlenki
Citat: ang-kay
Până nu-l aduceți pe o farfurie cu o suprafață albastră, nu miros.
Sveta, da, am pus ricotta de mult timp. Acum câțiva ani, probabil. Și site-ul este.

Ei bine ... așa cum spune mama, rămâne doar să-ți dai nasul

Voi vedea, mulțumesc. Voi alege unde să atașez, dar am doar brânză de vaci.
ang-kay
Citat: Miranda
Ce fel de site? (interesat)
Aici pe site nu este doar rețeta mea.

Ziger Kase Whey CheeseRicotta acasă
(ang-kay)
Ziger Kase Whey CheeseRicotta ... brânză din zer (lapte de capră anglo-nubian)
(Ivanych)
Ziger Kase Whey CheeseBrânză Ricotta proaspătă de casă
(Kvitka22)
Ziger Kase Whey CheeseCremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
(katerix)

Iată o grămadă de opțiuni. Autori din care să alegeți))
Alena211
Bună ziua, rețeta este foarte interesantă. Frumuseţe. Și din moment ce fac puțină brânză, a apărut aceeași întrebare. Baza brânzei este de fapt ricotta. Ce se întâmplă dacă nu adăugați oțet? Ai încercat? Acidul seric ar trebui să fie suficient. Sau serul ar trebui să fie întotdeauna proaspăt, doar exprimat? Și totuși, cât timp este stocată această brânză?
ang-kay
Alena211, Adaug și oțet la ricotta, pentru că folosesc zer proaspăt, iar aici se toarnă lapte. Și se păstrează timp de 3 săptămâni în rețeta indicată.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine