Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Ingrediente

Tot laptele
Enzima cheagului
Acid de lamaie
Sare

Metoda de gătit

  • Admin-Tanyusha, îți dedic acest subiect !!! Vă mulțumim pentru sprijin și inspirație pentru a trimite o altă rețetă !!!
  • Laptele bun depinde de LAPTE de calitate și ce ar putea fi mai bun decât laptele integral proaspăt de casă?!
  • Dintr-un lot de lapte, indiferent de cantitate, puteți obține simultan mai multe tipuri de produse lactate, pe care voi încerca să vi le arăt astăzi ... Și sper să pot convinge pe mulți că are sens să susțineți o lactată mică locală. fermier !!!
  • 1. scoateți CREMA (metoda rece)
  • Cantitatea inițială de lapte integral proaspăt, vă sugerez să o lăsați într-un loc cald pentru o vreme, până când apare o ușoară aciditate! (Acest lucru poate dura de la o oră la o zi! În funcție de perioada anului și de temperatură! În acest timp, laptele își câștigă gustul, ceea ce va afecta apoi gustul)
  • După aceea, mutăm laptele în cea mai rece cameră, puteți în congelator! Dar nu îngheța, ci aduce la gheață !!
  • (acest lucru va încetini procesul de acriere și crema va începe să se separe mai intens la suprafață. 12 ore sunt suficiente pentru a rezista laptelui și este mai puțin posibil)
  • Scoateți ușor laptele, de exemplu din congelator, scoateți stratul superior cu o lingură cu fante, aceasta va fi smântână!
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • De ce să le folosești, decide singur !! Alegerea este excelentă de la smântână la mascarpone și nu uitați de unt!
  • 2 MOZZARELLA sau CHECHIL
  • Pentru mozzarella avem nevoie de: lapte cu gheață, enzimă, acid citric, apă cu gheață, sare.
  • Pentru 1 litru de lapte / 2gr lim. acid.
  • Într-o cantitate mică de apă, dizolvăm complet acidul și îl adăugăm în lapte (asigurați-vă că este rece ca gheața, astfel încât procesul de pliere să nu se grăbească) și amestecăm bine câteva minute cu o lingură cu fante ...
  • Acum măsurăm cantitatea necesară de enzimă, pe care o diluăm și în apă și o adăugăm în lapte ... Întoarceți-o literalmente de câteva ori cu o lingură cu fante.
  • puneți un foc lent, aducând la 35 ° C (dacă există o cantitate mare de lapte, atunci trebuie să amestecați încet și ușor laptele de sus în jos, astfel încât să nu apară sedimente pe fund și încălzirea să continue uniform ... Cu agitare intensă, laptele poate accelera procesul de rulare și căderea în fulgi ... Nu este înfricoșător, dar nu este de dorit! Dacă vedeți fulgi mici, opriți încălzirea și amestecarea, rularea a început ...
  • O lăsăm în pace o vreme până se formează un cheag ...
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Din laptele proaspăt, cașul este mai dens decât din laptele ușor acru (nu vă faceți griji pentru asta! Se poate dovedi așa)
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Cum s-a format un cheag sau fulgi, amestecați bine masa, rupând-o în părți mai mici și începeți să reîncălziți, aducând-o la 40 \ 'С
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Acesta este modul în care fulgii se vor comporta atunci când sunt reîncălziți.
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • (peste tot se recomandă tăierea în pătrate ca o liră și amestecarea cu o mișcare ușoară la reîncălzire ... fac totul de mână)
  • De îndată ce masa de brânză începe să se separe intens de zer, o lăsăm în pace câteva minute, astfel încât să se stabilească ...
  • din conținutul de grăsime al laptelui, zerul va fi de la translucid la ușor lăptos.
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Pentru zer, pregătim un fel de mâncare separat în care ricotta / chechil vor fi fierte mai târziu
  • Pregătim apă fierbinte cu 70-80 \ 'С în avans ...
  • Pe măsură ce masa de brânză s-a instalat, scurgem cea mai mare parte din zer în întregime sau parțial !!!
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • CHECHIL trunchiurile de muls pot fi lăsate să se încălzească numai în zer!
  • Vom topi și vom întinde mozzarella în apă
  • (aici multe opinii diferă .. Cineva efectuează a treia încălzire numai în apă, iar eu amestec 50/50 apă - ser ...)
  • Adăugați apă fierbinte la masa de brânză și începeți să frământați boabele de brânză cu o spatulă, astfel încât să se transforme în aluat de brânză
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • În funcție de ce densitate doriți să obțineți mozzarella foarte moale sau mai densă, totul este reglat de temperatura apei 45 \ 'C-60 \' C
  • Pentru CHECHILA se aduce până la 70 \ 'С.
  • Deoarece aluatul nostru a devenit elastic și omogen, formăm mozzarella. De obicei bilele se formează între degetul mare și arătător și sunt așezate imediat în apă cu gheață.
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • De obicei nu mai mult de zece minute ...
  • Saramură de gătit pentru sărare ... Pentru 1 litru de apă / 150-180 g de sare
  • Și pune mozzarella în saramură timp de douăzeci de minute
  • MOZZARELLA ESTE GATA !!!
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • CHECHIL este de obicei împletit în împletituri, împletituri, puteți înfășura și bilele ... Trageți firele din masa de brânză, lăsați-le să se răcească și se întăresc puțin, apoi țeseți ceea ce doriți și puneți în saramură până la zi!
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • 3 RICOTTA sau FILADELFIA
  • puneți toate zerul împreună: inițial scurs și după a treia încălzire
  • Vă recomandăm să treceți zerul printr-o cârpă, în cazul în care vor rămâne resturi de brânză.
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Pentru PHILADELPHIA, adăugați sare în zer, aproximativ 50 g / 5 l de zer
  • Și începem să încălzim până la 80-90 ° C ... (depinde mai degrabă de lapte .. Potrivit observațiilor mele, 80 ° C este suficient pentru o capră și 90 ° C pentru o vacă)
  • Dar ne uităm mai mult la procesul în sine, când a apărut spumă albă la suprafață sau au apărut fulgi mici, încălzirea poate fi oprită ...
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Multe sunt turnate fierbinți ... Și îmi place mai bine când va sta o zi și aproape toți fulgii se vor ridica la suprafață și vor fi mai densi
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • apoi începem o scurgere îngrijită printr-o țesătură densă ...
  • În producție, numai capacul alb superior este îndepărtat cu forme speciale de plasă ...
  • Zerul trebuie îndepărtat complet până când se formează o consistență densă ...
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Îmi iau până la trei zile ... Puteți folosi presa !!!
  • Asta e tot!!!
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
  • Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Notă

Sper ca această rețetă să împingă pe cineva să înceapă un animal de lapte sau măcar să se împrietenească cu o bună lapte de lapte !!

umbră
Pace cu voi, brutarii!

katerix--
să ai un animal de lapte, desigur, nu va funcționa
dacă există un curent pe balcon \ doar l-am imaginat \
dar m-am înscris la Temko, aștept continuarea
katerix
Animați-vă, rețeta a adus deja beneficii !!!
Multumesc pentru atentie
Irina.T
Mulțumesc pentru MK! Care este randamentul aproximativ de mozzarella, Philadelphia de la 5 litri de lapte? Și de cât cheag ai nevoie?
Mană
Multumesc frumos pentru reteta!
Citat: katerix
CHECHIL este de obicei împletit în împletituri, împletituri, puteți înfășura și bilele ... Trageți firele din masa de brânză, lăsați-le să se răcească și se întăresc puțin, apoi țeseți ceea ce doriți și puneți în saramură până la zi!
Nu l-am făcut niciodată pe Chechil, dar îl iubesc. Am vrut să mă asigur. Cât durează ca masa de caș din fire să se întărească? Când este timpul să-l împletiți? Și gătești masa de brânză în același timp cu mozzarella? 10 minute la 70 ° C?
Mariii
Vă mulțumim pentru un astfel de soi de brânză!
Dacă mai am lapte, am avut suficientă imaginație doar pentru brânză de vaci, dar aici ... voi încerca totul puțin câte puțin. Mulțumesc mult
Administrator

Kate, MULTUMESC pentru subiect! Și pentru dăruire

Am citit și am făcut câteva descoperiri pentru mine, de exemplu, așa:
Cantitatea inițială de lapte integral proaspăt, vă sugerez să o lăsați într-un loc cald pentru o vreme, până când apare o ușoară aciditate! (poate dura de la o oră la zi! În funcție de perioada anului și temperatură! În acest timp, laptele își câștigă gustul, ceea ce va afecta apoi gustul)
După aceea, mutăm laptele în cea mai rece cameră, puteți merge la congelator! Dar nu îngheța, ci aduce la gheață !!
(acest lucru va încetini procesul de acidificare și crema va începe să se separe mai intens la suprafață. 12 ore sunt suficiente pentru a rezista laptelui, puteți chiar mai puțin)


Întotdeauna am probleme cu scoaterea cremei dintr-o cutie sau o sticlă, acum voi încerca să o fac.

Nu am mult lapte, dar voi încerca să vă urmez sfaturile
Olga VB
Catherine, există pete albe:
Ce cheag folosiți? Ce altele ai încercat și ce ți-a displăcut?
Cât ai nevoie pentru 1 litru de lapte?
Cantitatea de sare din saramură și timpul de păstrare depind de mărimea bilelor de mozzarella?
Care este cel mai bun mod de stocare? Cumpărați astfel în saramură și vândute.
Are sens să încerci să repeti această tehnologie cu lapte cumpărat din magazin?
Câți litri luați pentru primul experiment, astfel încât să nu vă deranjeze în caz de eșec pe de o parte și să obțineți un fel de rezultat vizibil pe de altă parte?
CurlySue
Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă și o prezentare atât de detaliată a tehnicilor de gătit și a tipurilor de brânză!
A fost dus la favorite. Voi încerca.
Până în prezent, doar brânza de vaci obișnuită a fost făcută din lapte de casă și brânză topită într-un aragaz lent.

Sunt deja prieten cu o mulțumitoare bună. Așa că voi cunoaște mai bine mozzarella.
katerix
Citat: Irina. T

Mulțumesc pentru MK! Care este randamentul aproximativ de mozzarella, Philadelphia de la 5 litri de lapte? Și câtă cheag este nevoie?

250-500g mozzarella (conținutul de proteine ​​din lapte joacă un rol important
Până la 200g Philadelphia
Orice enzimă are instrucțiuni cu privire la cât de mult lapte are nevoie enzima .... Fiecare producător are propria fermentare ...

Citat: Mană

Cât durează masa de brânză să se întărească în fire? Când este timpul să-l împletiți? Și să gătești masa de brânză în același timp cu mozzarella? 10 minute la 70 ° C?
Determinați prin atingere când s-a îngroșat, s-a uscat și s-a răcit ... Aici temperatura din cameră joacă un rol important ... Cu cât puneți mai repede brânza în saramură, cu atât va fi mai moale mai târziu ...
Nu este timpul care joacă un rol aici, dar ce densitate are boabele de brânză, este mai moale, mai densă și de îndată ce se obține un aluat moale elastic, de brânză goyantse, trebuie să vă opriți și să țeseți împletituri sau să stoarceți mozzarella. ..
Cu cât păstrați aluatul mai mult timp în apă fierbinte sau zer, cu atât vor ieși mai multe grăsimi și albumină ... Aceasta înseamnă că brânza va deveni mai uscată și cu un conținut scăzut de calorii ...
katerix
Citat: Olga VB

Catherine, există pete albe:
Ce cheag folosiți? Ce altele ai încercat și ce ți-au displăcut?
Cât ai nevoie pentru 1 litru de lapte?
Cantitatea de sare din saramură și timpul de păstrare depind de mărimea bilelor de mozzarella?
Care este cel mai bun mod de stocare? Cumpărați astfel în saramură și vândute.
Are sens să încerci să repeti această tehnologie cu lapte cumpărat din magazin?
Câți litri trebuie luați pentru primul experiment, pentru a nu-ți parea rău în caz de eșec pe de o parte și pentru a obține un fel de rezultat vizibil pe de altă parte?


Folosiți orice enzimă găsiți acasă ... Există cheag (lichid, tablete, pulbere); este de origine vegetală ca meito; puteți folosi un băț de smochine; piei uscate din stomacul de pui, russula ..... Varietate imensă
Folosiți ceea ce este mai ușor și mai convenabil pentru dvs. de a cumpăra
Fiecare enzimă are instrucțiuni, toate diferă !!!
Depinde ce magazin, dar nu îl recomand.
Sarea se prinde de sus, de regulă, și se extinde treptat spre interior, partea interioară rămâne fragedă ... Aici trebuie să vă obișnuiți cu gustul dvs., prin prelevare de probe
Când ambalează într-un magazin, îl scot repede din saramură și se împachetează strâns ... Deci mozzarella nu are timp să se usuce și, în plus, se eliberează mai mult lichid ... Prin urmare, saramura !!!
De obicei, astfel de brânzeturi nu sunt păstrate mult timp ... Mozzareloa este considerată cea mai delicioasă din primele trei zile ...
Dacă nu aveți timp să consumați zilele acestea, împachetați în polietilenă densă și în congelator ... După congelator, înainte de servire, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de 30 de minute până la o oră ...
Incearca cinci litri, daca nu pacat !!! Acum vacile sunt pe iarba voastră, cred că veți colecta doar cremă din spiritul conservelor ... Ei bine, vedeți singuri dacă este posibil!
katerix
Citat: Mariii

Vă mulțumim pentru un astfel de soi de brânză!
Dacă mai am lapte, atunci doar imaginația mea a fost suficientă pentru brânza de vaci, dar aici ... voi încerca totul puțin câte puțin. Mulțumesc mult
Asta nu este tot, sper că vom rezolva încet multe lucruri cu rețete separate ...
Deși în subiectele brânzeturilor există deja atât de multe lucruri pe care le poți stăpâni mult timp
Consultați subiectul „Povești cu brânză sau produse lactate acasă”!

Citat: Admin

Kate, MULTUMESC pentru subiect! Și pentru dăruire

Am citit și am făcut câteva descoperiri pentru mine

Întotdeauna am probleme să scot crema dintr-o cutie sau dintr-o sticlă, acum voi încerca să o fac.

Nu am mult lapte, dar voi încerca să vă urmez sfaturile

Romochka, da, dacă nu pentru tine și KVITKA22: victorie: n-aș fi început ceva curând aici
Îmi este foarte greu să găsesc timp, gospodăria este un orfelinat și plus prelucrarea laptelui cu ajutorul parțial al soțului meu, ei bine, foarte greu !!! Mai mult decât atât, internetul meu cu electricitate poate fi clasificat ca un feat eroic
katerix
Citat: CurlySue

Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă și o prezentare atât de detaliată a tehnicilor de gătit și a tipurilor de brânză!
A fost dus la favorite. Voi încerca.
Sunt deja prieten cu o mulțumitoare bună. Așa că voi cunoaște mai aproape mozzarella

si multumesc pentru atentie !!!
Faceți cunoștință, pentru că a voastră este întotdeauna mai gustoasă !!! Sunt sigur că vei fi la fel de bun ca italienii
Este mai ușor decât topit
nakapustina
Catherine, mulțumesc pentru clasa de master! Îmi cer iertare (sunt brânză începător), am cumpărat recent un starter de brânză Meito, îl poți folosi și?
Ilona

oh, cât de necesar, mai ales având în vedere sancțiunile impuse în prezent. Acum trebuie să înveți cum să faci mascarpone singur. laptele adevărat este un cadou bun pentru a găsi din ce în ce mai greu. Și nu puteți obține o buburuză la etajul 8))
umbră
Pace cu voi, brutarii!

mascarpone este întotdeauna în Auchan sub marca lor
caramel
Citat: katerix

recomand sa tai in segmente precum lira .... Fac totul de mana.
Adică, să interferezi cu mâna ta în tigaie? Și totuși, rulați bile de mazzarella între două degete și aveți bile de mărimea unei portocale în fotografie. Nu o poți rostogoli între degete.
Matilda_81
MINUNAT !!!!! : swoon: dar sunt o persoană urbană, așa că cu siguranță nu voi reuși niciodată. Dar mă tem, sincer, sincer
katerix
Citat: Ilona

oh, cât de necesar, mai ales având în vedere sancțiunile impuse în prezent. Acum trebuie să înveți cum să faci mascarpone singur. laptele adevărat este un cadou bun pentru a găsi din ce în ce mai greu. Și nu puteți obține o buburuză la etajul 8))
Ilona, ​​mascarpone este excelent și ușor de utilizat în rețetele Admin ... Se dovedește mult mai ieftin decât unul importat cumpărat !!
Fetelor, micile ferme se dezvoltă bine în regiunea Moscovei ... Există o mulțime de crescători de capre și lucrători în creșterea vitelor, vorbiți cu prietenii cu siguranță veți găsi lapte responsabili și buni !!!

Citat: iris. ka

Adică, să interferezi cu mâna ta în tigaie? Și totuși, rulați bile de mazzarella între două degete și aveți bile de mărimea unei portocale în fotografie. Nu o poți rostogoli între degete.
Întotdeauna frământ totul cu mâna, de la încălzire, rupere în cheaguri mici, etc. ... Acesta este termometrul meu și o lingură cu fante, și un indicator în același timp ... Masa de brânză este ca un organism viu, ar trebui să fie confortabil în felul său în condițiile dvs., astfel încât să iasă brânză concepută ... mai ales atunci când faceți brânză fără aluaturi care garantează rezultatul ...
Aici, fiecare grad într-o direcție sau alta va afecta produsul original ... Densitatea, aciditatea, conținutul de grăsime etc., așa că trebuie să luăm cu siguranță un eșantion, acesta este și un indiciu când trebuie să ne oprim ...
Toate acestea sunt narobotki și fiecare are propriile lor ... În apartamentul nostru temperatura și umiditatea dansează brusc din perioada anului ... Separarea este de până la 35 'C și trebuie să iau aceleași brânzeturi în în fiecare sezon ... Asta e ieșirea mea din situație, totul este determinat de gust și atingere !!!
Caramele, atunci când strângi aluatul pe plăcinte, poți face diferite dimensiuni?!. La fel este și cu mozzarella, aluatul este, de asemenea, doar puțin mai dens
Puteți învârti bilele, faceți cum doriți !!!
Puteți răsuci dimensiuni mari pe mână și apoi formați o minge ... ca Kachocavallo, acolo ies capetele mari ...

Citat: Matilda_81

MINUNAT !!!!! : swoon: dar sunt o persoană urbană, așa că cu siguranță nu voi reuși niciodată. Dar mă tem, sincer, sincer

Matilda 81, doar calm și dorință !!! Crede-mă că nu este greu !!!
Pe acest forum există rețete mult mai complicate și multe dintre ele postează, dar la început pare imposibil!
Nu este nevoie să ne numim niște „sate”, am intrat în astfel de condiții abia timp de șapte ani, înainte a existat acea „umflătură” ...Dar nimic și acum pot sorbi vaca pentru muls, înainte am văzut doar de la mare distanță ... Totul în această viață trebuie încercat
caramel
Așa că m-am gândit că temperatura este dată cu o precizie de un anumit grad, iar supraîncălzirea este nedorită. Acum cred că ai un fler, dar ai folosit mai întâi un termometru? Și nu am înțeles momentul despre congelator. Stai la gheață și apoi se spune ceva despre 12 ore. Explica.
nuca
Katyusha este un MK minunat, mulțumesc Dar am încetat să mai fac mozzarella - mi-a ieșit bine pentru foarte mult timp, dar la un moment dat a tăiat, lapte, meito, lămâie - totuși, dar brânza a încetat să funcționeze - Nici nu înțeleg ce afaceri, păcătuiesc pe lapte - se pare că au început să se strângă la fermă. Am văzut MK-ul tău și am dorit din nou o mozzarella, în principiu mi-a plăcut aproape, dar am turnat meito în lapte cu lămâia s-a încălzit deja la 28-30 *, totul a interferat în flux. 2-3 minute și lăsat să se onduleze, în timp ce punea o farfurioară ușoară de plastic pe lapte în sine, se învârtea liber pe suprafață și am cronometrat timpul - în mod normal, ar trebui să apară un cheag în 15 minute, dar este ușor de verificat - când încercați să derulați farfuria, stă pe loc și dacă au trecut 15 minute, înmulțiți-o cu 3 și acest lucru va însemna că după 45 de minute puteți tăia cheagul sau puteți interfera cu mâna și puteți începe a doua încălzire până la 40 *. Și m-a interesat această nuanță - îmi injectezi meito sau alt medicament pe care îl folosești în laptele rece ca gheața imediat după lămâie?
caramel
Oh, farfuria este interesantă.
francevna
CatherineVă mulțumesc pentru un master class atât de minunat. : trandafir: Avem un lapte bun, acum aș îndrăzni să repet acest proces. Soțul a văzut fotografia și a spus că va aduce lapte și va aștepta brânza. Dar nu am făcut-o niciodată și de unde pot cumpăra cheag?
nuca
Allochka , Comand enzima Meito pe site-ul Meito. RU. trimite foarte repede ramburs la tehnologie. săptămâni și va fi și mai rapid pentru tine
Irishka- omonim, hai să facem o farfurie de mozza - se dovedește foarte gustos, dar când o lași pentru o pizza, se întinde atât de mult - atât de gustoasă În ceea ce privește congelatorul - răcesc laptele în camera rece la 5-8 * și începe să introducă lămâia. Există încă o subtilitate - trebuie să măsurați limita foarte precis. acid - chiar și jumătate de gram de supraponderalitate sau subponderalitate pot distruge totul. Mi-am cumpărat un mic e-mail. cântare în pași de 0,01 - 200g
francevna
Irina, multumesc pentru informatii.
caramel
Oh, simt că m-ai infectat cu brânză. Mă uit de mult la subiectele brânzeturilor. Există și MK, cum pot rezista ??? Am sugerat ușor acasă că voi găti brânză. Ar fi trebuit să le vezi ochii.
caramel
Da! De asemenea, trebuie să cumpărați un termometru și cântare cu grame. Cântarele mele „Magnet” nu văd grame.
NatalyMur
iris. ka, aproape și brânză de casă, cârnați și pâine neagră de casă cu aluat - chiar și oamenii apropiați mă consideră mult timp un maniac culinar ... Îți explic că toată lumea pur și simplu nu crede ... alimente terminate

Am cumpărat cântare de bijuterii de până la 0,01g pe eBay, există și până la 0,001g, sunt doar mai scumpe
Mariii
Citat: NatalyMur
iris. ka, cam aproape, și brânză de casă, cârnați și pâine neagră de casă cu aluat - chiar și oamenii apropiați de mine mă consideră de mult un maniac culinar ... explic că toată lumea pur și simplu nu crede ... și continuă să-l certeze produsele din magazin gata preparate
In-in! Toată lumea (inclusiv soțul meu) se gândește puțin la mine și din cauza dependenței mele de „naturalism” (mai mult, nu numai în alimentație, ci și în utilizarea produselor chimice de uz casnic, a produselor cosmetice etc.), ei trag în mod constant totul din depozitează, oftează despre sănătatea lor, certează mediul. Nu vă pot spune că situația este în mare măsură în mâinile lor, că ei înșiși creează cerere pentru un produs din magazin, le distrug sănătatea etc.
Da, este necesar să stăpânim fabricarea brânzeturilor, doar pentru a găsi mai mult lapte undeva, altfel îl bem aproape tot, nu vom avea suficient pentru brânză.
kil
nuca, și nu ați deschis Temka despre mozzarella? Am meito în frigider, dar cum și ce să fac cu el și cu proporțiile, vă puteți descrie tehnologia cu această enzimă, pliz.
nuca
Kil - Irina - Nu am deschis ramura Atunci am spus că mozzarella mea a început să iasă fină și trunchiată - niciodată, nu am mai epuizat laptele și am renunțat complet - am spus că nu o voi mai face Astăzi am cumpărat 5 litri de lapte de la fermă - acum se răcorește Dacă astăzi voi avea timp să o fac, atunci o voi descrie, dar fără poze (copiii au luat camera jos în vacanță), dar nu sunt necesari pentru că Katyusha a pus totul
katerix
Uau fetelor, ai luat parte aici !!!
Vă mulțumim nutlet pentru că ați continuat tema !!!
Irlandez, ferma nu este întotdeauna capabilă să mestece cu lapte (în sprijinul fermierilor) ... Tocmai când vacile trec de la pășune la perioada de stalp, laptele este foarte afectat ...
În al doilea rând, încercați perioada uscată, astfel încât vacile să fie „în poziție”, iar acest lucru va afecta producția de brânză, creșterea somaticelor etc.
În al treilea rând, medicamentele antihelmintice pot afecta și ... Și Doamne ferește, dacă nu ai văzut vaca, s-a îmbolnăvit de mastită, de exemplu ... Acesta este și un dezastru !!! Aici, nu toată lumea îndrăznește să scurgă laptele, deoarece este o plăcere scumpă să păstrezi vite și nu numai ...
De asemenea, laptele tânăr nu este destul de potrivit pentru fabricarea brânzeturilor ... Este bogat în vitamine, dar nu este încă pe deplin copt pentru brânză ...
Există o mulțime de factori diferiți !!!

Folosesc numai enzimă de cheag austriac în tablete ... Sunt foarte confortabil și calitatea este la nivel ... Deși visul de a trece la cheag lichid, are multe avantaje și, cel mai important, este aproape nelimitat și consumul este nesemnificativ!
Nu-mi place Meito, el este pentru vegetarieni! cheag este cheag, afectează gustul mai ales cu maturarea îndelungată ... Pentru mozzarelo este potrivit, nu are sens să ucizi pentru altceva dacă nu există nici o modalitate de a obține altul
În farmaciile veterinare întrebați, există o varietate !!!!

Irina, adaug corect acidul și enzima în laptele rece ca gheața ... Eu adaug enzima aproape imediat după acid, acestea ar trebui să acționeze asupra laptelui împreună, mai ales atunci când sunt încălzite
katerix
Citat: iris. ka

Așa că m-am gândit că temperatura este dată cu o precizie de un anumit grad, iar supraîncălzirea este nedorită. Acum cred că ai un fler, dar ai folosit mai întâi un termometru? Și nu am înțeles momentul despre congelator. Stai la gheață și apoi se spune ceva despre 12 ore. Explica.
Caramel, principalul lucru este să nu supraîncălziți primele două încălziri ... Pentru ca bobul să se maturizeze și să continue formarea masei de brânză ... Trebuie să câștige o anumită aciditate, acest lucru este important, la întreprinderi este măsurat cu litmusuri speciale (dacă nu mă înșel)

Acrierea ușoară și răcirea laptelui durează 12 ore în total!
katerix
Fetelor, nu acordați atenție nimănui ... Este indicat să faceți prima dată fără nimeni și să o prezentați ca o surpriză și să nu recunoașteți până la urmă că ați făcut-o voi !!!
Până la apreciere, rămâi în umbră
Câți ani am fost în această afacere, iar soțul meu încă nu poate accepta că transport lapte ... Căci brânza se epuizează rapid și ai nevoie de mult lapte
Așa că umpleți-mi compania cu plăcere
kil
nuca, Am epuizat și mult lapte, nu a funcționat, iar acum nici nu am lapte de fermă, dar vreau să-l încerc pe cel achiziționat, sper ca un multi-bucătar în MT să reziste temperatura corectă, pentru că voi strica 3-4 litri de lapte zile întregi. Dar aștept clasa ta de master.
katerix, mulțumesc pentru subiect și master class.
nuca
Am făcut o mozzarella aseară - s-a dovedit a fi super am făcut-o conform principiului Katerix , dar în practica sa devreme, deci: cu 30 de minute înainte de a începe lucrul cu lapte, trebuie să măsurați 0, 08gr Meito și să diluați în 50 ml de apă din cameră. t *, lapte de fermă 5 litri răcit la + 3 * și introdus 10gr lim. acid diluat în 50 ml de cameră de apă. t *, s-a agitat și a început să se încălzească încet pe aragaz la 32 *. Când a ajuns la 32 *, ea l-a introdus pe Meito și a agitat timp de aproximativ 2 minute, a pus o farfurioară deasupra și a notat timpul - au trecut 12 minute, farfuria mea nu s-a clătinat când am încercat să o răsucesc. Deci 12 * 3 = 36, acum îl cronometrez din nou și după 36 de minute verific cheagul - este destul de dens, serul aproape transparent este clar vizibil de sus și pe laturi - îl tai cu atenție vertical în benzi cu un cuțit - avem cuburi verticale lungi, apoi punem cuțitul într-un unghi ca poate fi mai orizontal și tăiem aceste coloane verticale, după tăiere lăsăm cheagurile să se odihnească 5 minute, după aceea am început să încălzesc treptat până la 40 * și tot timpul a intervenit foarte atent, astfel încât încălzirea să fie uniformă. Am o sobă electrică cu o gradație de 1-9 cu o diviziune intermediară de 0,5.S-a încălzit astfel: 15 minute pentru 1,5, 15 minute pentru 2, 15 minute pentru 2,5 și 15 minute pentru 3. Deci, timpul de încălzire a durat aproximativ o oră - imediat ce temperatura lichidului din tigaie a devenit 40 * - verificați dacă maturitatea bucății este - atunci când mestecați, vă simțiți scârțâit de cauciuc plăcut - lăsați cașul în zer câteva minute, astfel încât să se așeze pe fund, scoateți tigaia din aragaz. Apoi scurgeți zerul, puneți cașul într-un castron, diluați zerul cu apă de la 50 la 50, am încălzit până la 55 *, am turnat cașul și am început imediat să trag, să pliați și să trageți și să vă pliați din nou cu mâinile (cașul se încălzește din apă și se întinde ca un caramel) decât cu cât sunt mai multe pliuri, cu atât va fi mai stratificată bila. Apoi sărim între degetul mare și arătător și rupem o bucată, începem să ascundem marginile spre interior și facem acest lucru până când vârful mingii devine strălucitor și neted, ca în fotografia Katerix, aruncăm mingea timp de 10 minute în apă foarte rece. , apoi într-o soluție de sare timp de 20 de minute și apoi mâncăm cu viteza luminii. Din 5 litri de lapte am primit 530 de grame din cea mai delicioasă mozzarella
Și iată mozzarella mea:
Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
kil
WOW, minunat, chiar vreau să învăț. Acum problema este de a măsura aceste 0,08 grame.
Fetele fac acum Burrata - aceasta este, după părerea mea, înălțimea fericirii în gust și această brânză este pur și simplu indecentă, dar veți reuși 100%. Visul meu este să gătesc burrato cândva.
Mană
Citat: nuci
s-a încălzit până la 55 *, a turnat cheagul și a început imediat să trag, să pliez și să trag și să pliez cu mâinile mele foarte repede (cheagul se încălzește din apă și se întinde ca un caramel)
irlandez, Nu am înțeles ceva ... 55 ° С este deja foarte fierbinte pentru mâini. Sau te-am înțeles greșit, nu? Ai scos cheagurile din soluție și ai tras? Cât timp au fost cheagurile în soluția fierbinte?
nuca
Mana, ei bine, da, apa este fierbinte, dar eu nu-mi scufund mâinile acolo, voi lua doar cheagul cu degetele și să-l tragem - nici nu trebuie să-l tragi, se întinde ca o bandă elastică. numai că trebuie să fie pliat rapid și din nou încălzit în apă, și așa mai departe de mai multe ori, apoi după scenariu Și în ce soluție fierbinte? - chiar și eu nu am înțeles
Irina - de aceea am cumpărat o cântare de bijuterii, cântăresc o lămâie și Meito
Mană
Da, am înțeles despre „tragere”
Citat: nuci
Care este soluția fierbinte? - chiar și eu nu am înțeles
apă / zer 50/50 în timp ce trageți
nuca
Da, nu trebuie să-l păstrați deloc acolo - cheagul în sine este deja moale, dar dacă este plin, turnați această soluție fierbinte și zdrobiți-o cu o lingură, astfel încât să se încălzească și să stoarcă mai departe. lucrul nu este să exagerezi cheagul la 40 de scârțâituri pe dinții lui Mann, hai să o facem - nimic complicat, scrie doar foarte mult. În timp, totul a durat aproximativ 2 ore
Mană
Citat: nuci
Mană, hai să o facem - nimic complicat
O voi face zilele trecute, nu vreau mozzarella, dar am făcut-o (dar principiul este același)
katerix
Nut, bine făcut! Randament excelent de mozzarella !!!

Vă spun doar un lucru, amintiți-vă conversația noastră de acum mulți ani, despre când nu ați obținut un cheag, dar fulgii au căzut ... Ați fost supărat și ați lăsat totul să meargă la exterior ...
Dacă iese brusc din nou, nu-l aruncați, ci aduceți procesul până la capăt ... Uite, se dovedește și mai moale ... Introduceți treptat doar apă fierbinte, deja la 45 de ani începe să se topească și să se întindă ... Îmi dă un camembert fără miros și mucegai amintește ... Crusta este tare, iar mijlocul este aproape pătat ...
Chiar înainte de servire, ar trebui să stea la temperatura camerei timp de o jumătate de oră
IRISHA, ai gătit Ricotta?!

Kil, dar burrata este în continuare aceeași, în interior se adaugă doar riccotta sau brânză de vaci fragedă cu unt ... Dar ar trebui să câștige puțin gust
kil
katerix, Nu am lapte, vreau deja să-l „stric”, te invidiez teribil ...

Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Burrata (Burrata italiană) - brânză italiană proaspătă făcută din smântână și lapte de bivol sau vacă; aparține familiei brânzeturilor mozzarella.

Pentru prima dată, brânza burrata a fost făcută în 1920 în Italia, la ferma „Bianchini” (italiană. Bianchini) lângă orașul Andria.Brânzeturile Burrata sunt produse în prezent în regiunile Puglia, Campania și Basilicata. Datorită gustului său delicat, burrata a câștigat o mare popularitate într-un timp relativ scurt și este acum considerată o delicatesă.

Mingea de burrata arată ca mozzarella la exterior, dar la interior are o consistență cremoasă moale. Burratul conține cel puțin 60% grăsime în substanță uscată, conținutul de calorii se situează în 330 kilocalorii la 100 de grame.

Când faceți burrata, masa de brânză fierbinte este colectată într-o pungă, care este așezată preliminar din interior cu plăci de mozzarella. Partea superioară a pungii este turnată cu cremă panna groasă și apoi înfășurată în frunze verzi de banană, subliniind astfel gustul rafinat al brânzei. Burrata are un gust excelent, dar are o durată de valabilitate foarte scurtă. Cel mai bine este să serviți roșii coapte, ulei de măsline și piper negru proaspăt măcinat cu burrata. De asemenea, merge bine cu miere, este mai bine să luați miere lichidă cu gust și miros ușor
PapAnin
Citat: kil
Burrata (Burrata italiană) - brânză italiană proaspătă făcută din smântână și lapte de bivol sau vacă; aparține familiei brânzeturilor mozzarella.

Este doar incredibil de delicios!
Adevărat, în frunzele de banană nu s-au întâlnit.

Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Cremă - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)
katerix
Kil, ai încercat deja minuni cu lapte?!
Asteptam un raport de la tine !!! Crede-mă, cu brânza de vaci rusească și unt sau smântână, burrata se dovedește la fel de bine ...
Doar că nu fac ca brânza de vaci în Europa ...
Dar armenii într-un container de lut depozitează astfel de cechili ... Cechil este mutat cu brânză de vaci și unt ... Ultimul strat este ca untul (nu-mi amintesc exact) ... Ei pregătesc cenușă de lemn ... Și apoi recipientul cu cechil, unt și brânză este răsturnat și pus în cenușă ... Și așa stau până la câteva luni ...
Se spune că este foarte gustos !!!
katerix
PapAnin, acum tu poți face asta !!!
Incearca-l !!? Și frunzele, ca umezeala să dureze mai mult !!!
Cât valorează creația ta?!
PapAnin
Nu, încă nu sunt pregătit pentru astfel de fapte, dar chiar îmi doresc.

Aceasta nu este a noastră. =)
În iunie am fost în Italia, fotografia este de acolo. Am încercat Burrata pentru prima dată.
Mai presus de toate, am fost supărat că au gustat această delicioasă doar la sfârșitul restului.
În funcție de magazin, a costat de la 3,5 la 6,5 ​​euro pentru un „pachet” (250 g.)
Nu m-am întâlnit încă la Moscova.
katerix
Haide Georgy, trebuie să o rezolvi cu o faptă, nimic complicat !! iar procesul este foarte interesant și plăcut !!! Copiii mei sunt fericiți să muleze, să răsucească, să tragă ... Și pungi cu umplutură, în general, pentru bucurie
acum este momentul sa ne amintim de gustul cascavalului adevarat !!!
Nu ieftin ....,
Și cât le costă 1 litru de lapte?!
Ne pare rău pentru importunity, este ca un interes profesional
PapAnin
Citat: katerix
Și cât le costă 1 litru de lapte?!
0,8-1,7 euro
Laptele de acolo este, de asemenea, foarte gustos și nu depinde de preț.
Ieftin gustos și scump gustos.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine