Ciocolată tufă "Starea de spirit de iarnă"

Categorie: Cofetărie
Ciocolată tufă Starea de iarnă

Ingrediente

Ciocolată dacquoise
albușuri de ou 90 gr (3 buc)
zahăr 40 g
zahăr pudră 50 g
faina de migdale 60 g
cacao 10 g
făină 20 g
Persimmon confit
piure de persimmon 400 g
banană 1 buc
unt 15 g
suc de lămâie 1 lingură. l.
gelatina * 3 g
Mousse de mandarină
pulpa de mandarină 250 g
galbenusuri de ou 3 buc
zahăr 40 g
smântână 33-35% (sau smântână cântărită) 200 ml
ciocolata neagra 100 g
gelatină 8 g

Metoda de gătit

  • Iarna, este gri și plictisitor în afara ferestrei, nu există suficiente vitamine, așa că fructele tradiționale de iarnă, caqui și mandarine, îți dorești mereu multe. Ador kaki, îl pot mânca la micul dejun, prânz și cină. Am cumpărat 2 kg de bucurie în cel mai apropiat magazin, iar ea tricotează astfel încât limba să fie împletită. Dar acest lucru nu este atât de rău, mandarinele s-au dovedit a fi acre.
  • Ei bine, nimeni nu a anulat fantezia culinară. Merge!
  • În cele din urmă am obținut mult așteptata uniformă de tufiș Silikomart cu șapte covoare texturate.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnă
  • Desigur, voi găti tortul în el. Dar poate fi realizat și în forma rotundă obișnuită de 1,3 litri. Ca întotdeauna, avem nevoie de forme de două dimensiuni cu o diferență de diametru de 1-2 cm
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăSă începem prin a face ca kakiul să se confite... Se diluează gelatina cu 15 ml de apă rece și se lasă să se umfle. Spălați kaki și scoateți pulpa. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o lingură. Îndepărtați gropile. Se macină într-un blender adăugând 1 banană. Din 4 caști medii, am obținut 400 de grame de piure. Persimonul a fost foarte dulce, așa că nu am adăugat zahăr, ci am adăugat 1 lingură. l. suc de lămâie
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăTurnați piureul de cartofi într-o cratiță sau oală, adăugați unt și fierbeți, amestecând ocazional. În timp ce fierbe, se ia de pe foc și se adaugă gelatina umflată. Consistența masei de fructe este similară cu terciul de gri gros. Confitul meu va fi sub formă de emisfere, așa că îl transfer în formulare și îl trimit la congelator cel puțin 2 ore. De asemenea, o puteți face sub formă de strat, în acest caz mutăm masa într-o formă mai mică (este recomandabil să o acoperiți cu folie alimentară, astfel încât mai târziu să fie mai ușor să scoateți confitul) și, de asemenea, să trimiteți la congelator
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăHai să facem o ciocolată dacquoise... Cum să faci acest lucru, am arătat în detaliu aici AICI Într-un vas de ciocolată, doar înlocuim o parte din făină cu cacao. Presară puțină făină de migdale pe biscuit înainte de a o trimite la cuptor. Coacem la 180 de grade timp de 10-12 minute. Tăiați baza din tortul cald în conformitate cu forma noastră și lăsați-o să se răcească.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăCând dacquoise-ul nostru s-a răcit complet și confit-ul este complet înghețat, trecem la făcând mousse... În primul rând, vom înmuia gelatina în 50 ml. apă rece. Curatati si macinati mandarinele intr-un blender. Treceți printr-o sită, separând pulpa de pereți despărțitori (altfel va avea un gust amar). Încălziți piureul de mandarină până aproape să fiarbă. Am făcut-o în cuptorul cu microunde
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăÎntr-un castron mare, bateți gălbenușurile cu zahăr (reglați cantitatea de zahăr în funcție de dulceața sau aciditatea mandarinelor) până când zahărul este complet dizolvat și masa este albită.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăContinuând să bateți gălbenușurile, turnați piure de mandarină fierbinte într-un jet subțire. (Ei bine, este greu de numit piure de cartofi, deoarece este destul de lichid). Astfel, pasteurizăm gălbenușurile. Adăugați gelatina umflată și continuați să bateți până se omogenizează.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăTopiți ciocolata într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, adăugați la amestecul de ou-mandarină și amestecați bine cu un tel.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăÎn timp ce masa se răcește, bateți crema până la vârfuri tari. Transferați crema pe mousse. Atenţie! Temperatura ambelor mase trebuie să fie aceeași în momentul conectării, altfel crema va fi fulgi.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăTransferați 2/3 din mousse într-o matriță mai mare.Mousse-ul este destul de lichid, așa că îl punem la congelator timp de 10-15 minute, astfel încât să prindă puțin, iar confitul nostru să nu cadă pe fund. Punem confit de persimmon pe mousse. Dacă acestea sunt aceleași cifre ca ale mele, atunci le scufundăm puțin în mousse.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăCompletați restul de mousse, acoperiți-l cu albastru și topiți-l ușor, astfel încât să apară mousse la margini. Îndepărtăm excesul cu spatulă, acoperim formularul cu folie alimentară și îl trimitem la congelator cel puțin 6 ore și, de preferință, peste noapte. Dacă nu aveți de gând să decorați tortul cu glazură oglindă sau velur, puneți-l în frigider și după 3 ore îl puteți încerca.
  • Ciocolată tufă Starea de iarnăNe scoatem bucata din congelator și o scoatem cu grijă din matriță. Cu un covor texturat, tufa s-a dovedit a fi foarte frumoasă și l-ai putea servi așa. Dar am vrut să-l înveselesc. Am arătat cum să lucrezi cu velur AICI Tortul ar trebui să se dezghețe în frigider timp de aproximativ 4 ore

Vasul este conceput pentru

volumul mucegaiului pentru 1,3 l

Notă

Combinația de curmale, mandarine și ciocolată s-a dovedit a fi doar magică .

Data viitoare voi adăuga încă un vârf de scorțișoară și nucșoară la mousse. Cred că va ieși foarte parfumat!

Ciocolată tufă Starea de iarnă
Acest tort este foarte ușor de făcut, încercați-l, vă va plăcea!

* Eu folosesc gelatina Dr. Oetker

marlanca
Kara, Irishenka, în curând va fi o coadă la Temka, ca în Galeria Tretyakov ... ... pe măsură ce mâna se ridică, există așa ceva ...
Cvetaal
Irina, ce frumusețe, îți ador creațiile !!!
Loksa
Cu curmale? interesant! și cu banana Irina, cum are gust? combinabil? L-am citit, îl combinăm! Deci condimentele vor fi la locul lor ...
Va multumesc pentru reteta
Kara
Fetelor, mulțumesc pentru laudă!

Citat: Loksa

Cu curmale? interesant! și cu banana Irina, cum are gust? combinabil?
Va multumesc pentru reteta

Oksanochka, nu doar combinabil - delicios minunat!
Loksa
Deci C există și velur !!! (y) trebuie să cumpere vopsele: secret: minunat! O culoare de desert foarte pozitivă!
Kara
Cumpărați-le imediat pe cele liposolubile. Încă mai am culorile americane solubile în apă, vreau să le termin pe toate. Am cumpărat flocoat pentru diluare, dar la naiba, cât de trist este să-i diluez
Miranda
Ce frumusete!
PS și de unde puteți cumpăra astfel de formulare?
Kara
Miranda, la Moscova există două magazine cu un sortiment destul de mare, VTK și Italica. Ei bine, în alte magazine există 2-3 tipuri. Uitați de căutarea „Formularelor Silikomart”
Tumanchik
Ira este doar WOW !!!!! se poate sufoca cu saliva! ești doar o vrăjitoare!
Miranda
Kara, mulțumesc!

Voi visa că, într-o bună zi, voi putea să fac o frumusețe și o delicatete asemănătoare

Ai deserturi foarte frumoase, foarte mult!
Ava11
Irina,
ce frumusețe, doar ochiul se bucură, mulțumesc pentru plăcerea estetică și munca minuțioasă! Îmi plac rețetele tale.
Kara
Citat: Tumanchik

ești doar o vrăjitoare!

Nu, doar învăț Mulțumesc, dragă!

Citat: Miranda

Kara, mulțumesc!

Ai deserturi foarte frumoase, foarte mult!

Mulțumesc! Dar suntem cam pe „tine”?

Citat: Ava11

Irina,
ce frumusețe, doar ochiul se bucură, mulțumesc pentru plăcerea estetică și munca minuțioasă! Îmi plac rețetele tale.

Mulțumesc mult! Îmi doresc foarte mult ca aceste rețete să fie utile
Shyrshunchik
Kara, Irina, ei bine, un desert foarte frumos, mulțumesc pentru rețetă.
Zhannptica
Minunat !!!
Irina F
Doar ... Doar ... Doar că nu am cuvinte !!!!! Pentru o astfel de perfectiune !!!!
Irisha, chiar ieri m-am uitat la una dintre aceste forme și m-am gândit că, în general, este nerealist să gătești astfel de lucruri! Și iată-vă, cu un MK detaliat!
Oricum arata foarte, foarte greu !!! Nici nu-mi pot imagina cum să încep un astfel de desert!

Ce mai poți găti în această formă?

Kara
Irlandeză, este tocmai la timp pentru întrebarea dvs. de ieri despre forme. De fapt, nimic complicat! Sincer, sincer!

Cred că dacă coaceți un burete într-o astfel de formă cu un covor, va fi și frumos și texturat! O vom termina pe aceasta și voi încerca

Și ador aceste forme, am o schimbare de fază directă asupra lor. Cu siguranță nu sunt ieftine (și, sincer să fiu, ei bine, sunt doar capete 2000 - 3000 per silicon), dar foarte cool!
$ vetLana
Kara, Foarte foarte frumos! Irina - mâini aurii
Tancha
Ei bine, Dumnezeu dă oamenilor mâini de aur! Irochka, sunt încântat de capodoperele tale!
prona
Kara, o reteta minunata! Felicitări pentru obținerea uniformei, în special a covoarelor
GruSha
Irinace frumusete si delicatete !!! Nu sunt capabil de astfel de fapte, oricât de mult aș iubi
Kara
Svetlana, Natasha, Tatiana, mulțumesc mult fetelor

Natasha, eu însăși nu mă bucur!


Adăugat sâmbătă 26 noiembrie 2016 15:00

Citat: GruSha

Irinace frumusete si delicatete !!! Nu sunt capabil de astfel de fapte, oricât de mult aș iubi

Încă nu ești capabil de asta! Am văzut!
Trishka
IrishaNici nu mai am cuvinte, doar emoții și așteaptă un minut ... uite

🔗
🔗
🔗
Mari_M
Kara, Irinace frumusete si delicatete! Toate creațiile tale sunt capodoperă! Pur și simplu nu am cuvinte Mulțumesc pentru rețetă!
Kara
Citat: Trishka

IrishaNici nu mai am cuvinte, doar emoții și așteaptă un minut ... uite

Îmi place acest șobolan! Mulțumesc, Ksyushenka!

Mahfuza, și mulțumesc!
Croșetată
Citat: Kara
tortul se prepară foarte ușor

Glumești cu mine?!?!

Citat: Irina F
Nici nu-mi pot imagina cum să încep un astfel de desert!

Nici nu-mi imaginez ...

Chiar dacă spun Niciodata sa nu spui niciodatadar ... nu în viața asta, sigur ...

Irisha, fără cuvinte, pot doar palmă Voi aplauda !!!
Kara
Citat: Krosh

Glumești cu mine?!?!

Haide, ce e complicat aici, nu? Se toarnă gelatina cu apă?
Irina F
Kara, Irlandez, ai cumpărat covoarele separat sau forma a venit cu ele?
shoko11
Irina, tufă este excelentă! Și cu persimmon, ca subiect, ieri am făcut jeleu pentru tort și m-am înnebunit, am luat un kinglet, un strat frumos nu a funcționat în culori.
Kara
Citat: Irina F

Kara, Irlandez, ai cumpărat covoarele separat sau forma a venit cu ele?
Irisha, am cumpărat fiecare covor separat. La început am încercat să aleg care îmi place cel mai mult. Apoi 2, apoi 3 Apoi am decis că, dacă nu cumpăr unul, atunci îl voi dori pentru tot restul vieții mele! Am cumpărat de toate!
Iar forma „Boucher” este cea mai mare, 25 * 9, ca un covor doar pentru această formă



Adăugat sâmbătă, 26 noiembrie 2016 16:29

Citat: shoko11

stratul frumos nu a funcționat în culori.
Elvira, ei bine, confitul meu în sine nu este foarte frumos la culoare. Sincer, am crezut că va fi mai strălucitor, deoarece era mai portocaliu sub formă lichidă. Cred că și banana s-a luminat puțin
shoko11
Citat: Kara
Ei bine, confitul meu pare să nu fie foarte frumos la culoare
Comparativ cu al meu, acesta este standardul))). Am o culoare murdară din cauza dungilor maronii.
Citat: Kara
Apoi am decis că, dacă nu cumpăr unul,
Tocmai am dat faliment, nu am cumpărat uniformă, m-am gândit că după aceea voi ridica una potrivită, dar până acum nimic.
Kara
Ooo, Elvira, și eu am crezut așa, dar mi-am dat seama repede că nu o pot ridica. De fapt, aceste covoare pot fi pur și simplu puse pe o foaie de copt, un inel despicat deasupra, punem toate acestea la congelator timp de 15 minute, astfel încât mousse-ul turnat să se prindă imediat și să nu se revărse de sub fund.

Ei bine, acestea sunt toate presupunerile mele, ar trebui să încerc
shoko11
Citat: Kara
Ei bine, acestea sunt toate presupunerile mele, ar trebui să încerc
Am făcut un tort într-un inel de 16 cm, am pus un covor pe fund
Kara
Aici !!! Totul a funcționat?
shoko11
Irina, tortul s-a dovedit, vârful era sub „copac”, dar nu-mi amintesc să-l fi omorât, doar l-am trimis la congelator înainte de a-l asambla sau a fixat cumva părțile laterale.
Irina F
Irlandez, aici forma semi-cilindrică în sine oferă o versiune neîntreruptă!
În general, m-am dus, m-am uitat la aceste forme și ceva pentru mine, probabil Fse nadA!
Mi-au plăcut foarte mult norii! Incantare directa!
Irlandezi, ce fel de armă folosești pentru un clopot? (ooo, m-a purtat pe drum !!!)
Kara
Citat: Irina F

Irlandez, aici forma semi-cilindrică în sine oferă o versiune neîntreruptă!
În general, m-am dus, m-am uitat la aceste forme și ceva pentru mine, probabil Fse nadA!
Mi-au plăcut foarte mult norii! Incantare directa!
Irlandezi, ce fel de armă folosești pentru un clopot? (ooo, m-a purtat pe drum !!!)

Aaaaa, bine ați venit la secția numărul 6 Irisha, vreau ca norii și cubul să tremure în genunchi și să „respire învechit în gușă!”
În ceea ce privește „pistolul”, am studiat această problemă în modul cel mai amănunțit, chiar am dat rezervorul unui prieten într-un laborator chimic pentru analiză. Pe scurt, toate aceste „pistoale specializate de gătit” sunt divorț pur. Acestea sunt toate pistoalele de pulverizare obișnuite. Firește, trebuie să fie pregătiți în prealabil (vă voi învăța). Cele mai populare modele sunt Hammer (am unul) și Wagner (același, doar că sunt mai scumpe). Duza trebuie să aibă între 1,5 și 2,5 mm.Dacă mai mult, atunci va fi nepoliticos, dacă mai puțin - nafig va fi ciocănit!
Olga VB
Irina, este timpul să deschidem cafeneaua! Sau la școală.
Aceasta este o frumusețe extraordinară și delicioase!
Ce urmează în programul tău, când să te înscrii la următoarea lecție?
Evgeniya
Citat: Kara
În ceea ce privește „pistolul”, am studiat această problemă în modul cel mai amănunțit, ba chiar am dat rezervorul unui prieten într-un laborator chimic pentru analiză. Pe scurt, toate aceste „pistoale specializate de gătit” sunt divorț pur. Acestea sunt toate pistoalele de pulverizare obișnuite. Bineînțeles, trebuie să fie pregătiți din timp (vă voi învăța).
Kara, Irina și învață-ne pe toate: girl_red:
Fiecare tort este o capodoperă! După părerea mea, emoticoanele „șobolan care se încadrează” nu mai transmit toate emoțiile entuziaste din contemplarea capodoperelor tale!


Adăugat duminică 27 noiembrie 2016 08:30

Citat: Olga VB
Ce urmează în programul tău, când să te înscrii la următoarea lecție?
Exact! Anunță întreaga listă, te rog!
Kara
Fetelor, dacă totul funcționează, atunci astăzi am un experiment
galchonok
Irochka, uimitor! Foarte frumos și gustos!
Mari_M
Citat: Kara
Fetelor, dacă totul funcționează, atunci astăzi am un experiment
Așteptăm cu nerăbdare rezultatele experimentelor dvs.
Marusichka
Irina, am o întrebare pentru tine, pur și simplu nu-ți aruncă papucii, dar o să ți se dea culoarea albă într-un aragaz lent?
Loksa
Marusichka, Stau și mă gândesc, de ce nu? Nu găsesc un motiv pentru eșec, să așteptăm Ira!Marusichkaîți scrii experiența.
Kara
Sincer să fiu, nu am încercat-o. Cu siguranță nu va funcționa sub forma unui biscuit obișnuit. Aluatul ar trebui să fie copt cu o grosime de cel mult 2 cm, dar teoretic nu văd niciun motiv pentru care nu ar trebui să funcționeze.
Marusichka
Probabil voi încerca ...
Ksenia-nsk
Kara, Irina, ți-am adus mulțumiri pentru rețetă. Mi-am făcut propria variantă de tort, deoarece nu am matrițe pentru prăjituri cu mousse și am făcut-o ca parte a sferturilor pentru prietenii mei, am testat noi gusturi. Am făcut mousse de mandarină și am confitat exact conform rețetei, iar biscuitul era VNK cu cacao și am schimbat principiul asamblării. Un tort foarte gustos, foarte iernos, parfumat și foarte, foarte ușor, chiar neobișnuit, din moment ce sunt mai obișnuit cu prăjiturile tradiționale și aici nu există aproape nimic altceva decât musai, gingășie și aerisire. Toată lumea a apreciat tortul, au spus că gustul mandarinei și al curmalei se simte. Adevărat, atunci când tăiați, straturile s-au separat unul de altul, nu s-au lipit între ele, de ce nu știu ((((Nu sunt special în prăjituri cu mousse. Am înghețat confitul și orice altceva a înghețat doar în frigider) .
Ciocolată tufă Starea de iarnă Ciocolată tufă Starea de iarnă Ciocolată tufă Starea de iarnă
Kara
Ksenia, tăietor minunat! Mă bucur atât de mult că ți-a plăcut. În ceea ce privește separarea straturilor, acest lucru mi se întâmplă și nu numai în momentul tăierii, ci atunci când rupi bucăți într-o farfurie cu o lingură. Și acest lucru se întâmplă nu numai cu această compoziție. Nici măcar nu știu de ce depinde, pot presupune doar că este posibil dintr-o înghețare puternică de jeleu

PS: sferturi în cele din urmă otpaaad !! Acum, am observat, mulți bucătari fac asta. Foarte mișto! Și consumatorii acestor creații, sunt sigur, sunt fericiți să încerce până la 4 gusturi diferite la un moment dat.
Ksenia-nsk
Irina, da, l-am scris incorect, când l-am tăiat în sferturi, totul a fost în regulă, iar atunci când am mâncat fiecare din bucățile mele, straturile au căzut, de parcă nu ar fi fost fixate una de cealaltă. Dar nu a avut niciun efect asupra gustului
Da, cartierele sunt grozave, mi-a plăcut atât de mult, încât nu mai încercasem niciodată patru prăjituri odată
Zhannptica
Ksenia, a fost necesar să calculăm și înălțimea .., și să nu ne confundăm unde și ce să adăugăm ..
Frumusetea!!!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine