Chiftele aburite de David Chang

Categorie: Pâine specială
Chiftele aburite de David Chang

Ingrediente

făină de grâu / calitate 360 grame
apă 190 grame
lapte praf 1,5 linguri. linguri
sare 1 linguriță
praf de copt 1/4 linguriță
sifon 1/4 linguriță
drojdie presată 20 de grame
zahăr 1,5 linguri. linguri
untură 20 de grame

Metoda de gătit

  • Chiftele aburite de David ChangSe dizolvă drojdia în apă. Untura trebuie să fie foarte moale, sau o puteți topi și lăsați să se răcească. Lotul a fost realizat în KhP (5 * 5 * 7). Adăugați toate ingredientele conform instrucțiunilor și frământați aluatul. Aluatul este moale, dar deloc lipicios. Întindeți - pliați aluatul și fermentați. Acoperiți aluatul cu folie de plastic sau cu un prosop. Fermentarea timp de 90 de minute.
  • Chiftele aburite de David ChangAluat la începutul fermentării.
  • Chiftele aburite de David ChangAluat la sfârșitul fermentării.
  • Chiftele aburite de David ChangÎmpărțiți aluatul folosind solzi în bucăți de 25-27 de grame.
  • Chiftele aburite de David ChangRulați bucățile în bile. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă 30 de minute.
  • Chiftele aburite de David ChangTăiați aproximativ 10 * 10 pătrate din hârtie de copt în funcție de numărul de semifabricate, aproximativ 25 de bucăți.
  • Chiftele aburite de David ChangUngeți un băț de lemn (am luat unul chinezesc pentru mâncare) cu untură. Ungeți masa cu untură. Orice altă grăsime poate fi folosită.
  • Chiftele aburite de David ChangMână frământați mingea într-un oval.
  • Chiftele aburite de David ChangRolați 3-5 mm grosime.
  • Chiftele aburite de David ChangPuneți un băț uns în centru.
  • Chiftele aburite de David ChangÎndoiți-vă. Nu apăsați în jos.
  • Chiftele aburite de David ChangScoateți bățul și transferați golul pe un pătrat de hârtie. Astfel, modelează toate chiflele. Puneți semifabricatele sub o folie de plastic sau un prosop și lăsați-le la probă. Dovezi pentru 30-40 de minute. Am început să fac primele chifle în 30 de minute.
  • Chiftele aburite de David ChangSe toarnă apă într-o tigaie cu aburi, se fierbe, se pune o grătar pentru gătit. Focul este minim. Transferați chiflele pe hârtie la un cazan dublu și așezați-le la distanță una de cealaltă. Acoperiți și gătiți timp de 10 minute. Aș putea lua un vapor cu două punți sau un multicooker, dar au abur foarte intens și avem nevoie de abur foarte moderat. Puteți folosi mantaua. În el, procesul va continua mult mai repede.
  • Chiftele aburite de David ChangAșa arată chiflele terminate. Își păstrează forma și nu pierd volum.
  • Transferați chiflele într-o grătar pentru a le răci. Scoatem hârtia.
  • Chiftele aburite de David ChangChiflele răcite pot fi umplute cu orice ingrediente și nu trebuie să le tăiați pentru aceasta. Pur și simplu glisați jumătățile între ele cu degetele.
  • Chiftele aburite de David Chang
  • Chiftele aburite de David Chang
  • Chiftele aburite de David ChangBurta chinezeasca de porc
    (ang-kay)
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi.

Vasul este conceput pentru

25-26 bucăți

Notă

Am încercat de mai multe ori să gătesc chifle aburite conform diferitelor rețete. Nu mi-a plăcut deloc rezultatul. Apoi am scuipat această afacere și am decis să nu mai încerc niciodată să le fac din nou, deoarece gustul aluatului fiert, așa cum credeam, nu merita eforturile mele. Și așa am decis din nou. Și nu am regretat. Mulțumesc pentru lovitură Light Svetlenki. De la sine, aceste chifle sunt foarte delicate, aerisite, dar nu foarte interesante la gust, pentru un amator. Deși în această versiune, acestea nu seamănă cu găluștele fără umplere. Dar totul se schimbă dacă visezi puțin și le umpleți cu câteva ingrediente. Dar asta este o altă poveste. O recomand cu tărie)
Și oricine se întreabă despre bicarbonat de sodiu în aluatul de drojdie.

Bicarbonatul de sodiu este inclus în rețetele nu doar de drojdie, ci mai degrabă de aluat bogat de drojdie care conține o cantitate mare de grăsimi (margarină, unt, smântână etc.). Într-un astfel de test, bicarbonatul de sodiu acționează ca un emulgator foarte eficient, care vă permite să combinați componente insolubile unul în celălalt (grăsimi și apă) într-un singur sistem stabil. Datorită efectului emulsionant, este posibil să se obțină o structură aluată neobișnuit de pufoasă și uniformă. Fărâmă de produse obținute dintr-un astfel de aluat se dovedește a fi mai fin și poros și mai fraged.

Al doilea „efect de sifon” interesant este efectul direct al acestei substanțe asupra glutenului făinii.Sub influența bicarbonatului de sodiu, glutenul din grâu devine mai slab și mai elastic. Amintiți-vă rețeta originală pentru prepararea tăiței lagman. Umezirea bucăților de aluat cu o soluție de bicarbonat de sodiu ajută la întinderea lor în tăiței subțiri și lungi.

Efectul slăbirii glutenului face posibilă utilizarea cu succes a sifonului în rețetele de preparare a aluatului pentru pizza cu drojdie. Aluatul de sodiu și drojdie poate fi rulat cu ușurință într-un strat subțire care nu se va micșora în timpul coacerii și va avea un gust foarte delicat. Adăugările mici de bicarbonat de sodiu vor ajuta la întinderea cu ușurință nu numai a bazei de pizza, ci și a oricăror alte tortilla.

Bicarbonatul de sodiu poate influența și proprietățile apei folosite la frământarea aluatului. Sub influența sifonului, ionii de duritate se leagă și apa se înmoaie. Apa moale face glutenul mai slab. În plus, ionii de calciu și magneziu legați de carbonați devin mai puțin disponibili pentru nutriția drojdiei. Ca urmare, procesele de fermentare a drojdiei încetinesc. Acizii organici eliberați treptat în timpul fermentației vor distruge carbonații și vor transforma din nou calciu și magneziu într-o formă solubilă, dar acest lucru va dura ceva timp.

Capacitatea bicarbonatului de sodiu de a neutraliza acizii este utilizată atunci când este necesară prevenirea peroxidării aluatului de drojdie. Adăugarea a 3-5 g bicarbonat de sodiu pentru fiecare kg de făină vă permite să asigurați aciditatea normală a aluatului de drojdie pentru o perioadă de până la trei sau chiar șase ore de supra-fermentare.

Adăugarea bicarbonatului de sodiu crește stabilitatea aluatului de drojdie atunci când este depozitat în frigider.

O metodă bine cunoscută de a produce aluat de drojdie cu efect de laminare folosind sifon. Pentru a face acest lucru, aluatul este întins într-un strat gros de 1,5-2 cm, stropit puțin cu sifon, rulat într-un plic și rulat din nou și stropit cu sifon. Operația se repetă de aproximativ 3 ori. Produsele realizate din aluat astfel preparat capătă o structură neobișnuită a firimiturilor.

Adăugarea bicarbonatului de sodiu la aluatul de drojdie pentru biscuiți asigură o fragilitate ridicată și o bună umectare a produselor finite.

O mică adăugare de bicarbonat de sodiu în aluatul de drojdie maschează mirosul caracteristic de drojdie.

Când includeți bicarbonat de sodiu în aluatul de drojdie, este foarte important să urmați doza recomandată a rețetei. Bicarbonatul de sodiu excesiv conferă produselor coapte o nuanță galbenă și le afectează gustul.

Rețete similare


Portmanteau (ang-kay)

Chiftele aburite de David Chang

Chifon milanez (ang-kay)

Chiftele aburite de David Chang

ochi
Angela, o altă capodoperă din tărâmul fanteziei!

Citat: ang-kay
dacă visezi puțin

dintr-un anumit motiv, au fost rechemate chiflele de fund ... și apoi în cele din urmă asociația

Zhannptica
Turnare rece)))
M-am obișnuit să le fac din aluat pentru Pigody și nu miroase a găluște. Chifle drepte cu firimituri aerisite. Principalul lucru este să arunci acolo drojdie și sifon.
Bijou
Citat: Zhannptica
Principalul lucru este să arunci acolo drojdie și sifon.
Și dacă nu puneți sifon, ci doar drojdie, ce se va întâmpla? Pur și simplu nu l-am încercat niciodată.


Adăugat marți 08 noiembrie 2016 02:46

Și, totul, l-am găsit .. Sifonul dintr-un aluat de grăsime acționează ca un emulgator și, în modul obișnuit, este folosit pentru a slăbi glutenul.
ang-kay
Fete, mulțumesc. Incearca-l. În măsura în care nu am înțeles astfel de rulouri, dar chiar și atunci am renunțat)
zvezda
Angela!! Superba reteta !!!
Am 2 întrebări pentru tine ...
1. Dacă HP frământă aluatul doar 1h30min, puneți-l oricum timp de 90 de minute. pentru fermentare ??
2. Nu avem untură ... în general, ce se poate înlocui ???
ang-kay
Olga, mulțumesc. Tocmai am frământat în HP programul „aluat” timp de 17 minute, adică nu întregul ciclu, ci am petrecut toată fermentația afară.
Untura poate fi înlocuită cu orice altă grăsime bogată în grăsimi.
zvezda
Poate că nu m-am uitat .... dar nu părea să văd grăsime în magazin: girl_cray1: ceva mai simplu poți ???
ang-kay
Olga, grăsimea se numește unt și alt unt, margarină, ulei de gătit, dar trebuie să fie bogate în grăsimi pentru această rețetă, cel puțin 72 la sută.
Da, untura de porc este supraîncălzită grăsime internă de porc sau untură de porc))) Acest lucru se face independent sau se cumpără de la măcelari de pe piață.
zvezda
Multumesc !!! Am înțeles !!
Tanyulya
Angela, multumesc !!! Voi încerca chifle și cu siguranță voi încerca pigodiki la un astfel de test !!!! Îmi place pigody: nyam: voi face kimchuhu și cu siguranță voi încerca acest aluat.
zvezda
Tanya !!Mai faci kimchi ??? De unde ai condimente ?? Foarte bine!!!
Și încă în afara subiectului ... V-am căutat tablourile cu imagini. ... spune-i cel puțin companiei
Rada-dms
zvezda, Voi tăia, pot? Am făcut-o cu grăsime de gâscă - de fapt, aceasta este cea mai sănătoasă grăsime! Cumpărați o gâscă, topiți excesul de grăsime, coaceți, după coacere, colectați grăsimea și în congelator!
zvezda
Este, de asemenea, o opțiune !!!! Multumesc !!!
Tanyulya
Citat: zvezda

Tanya !!Mai faci kimchi ??? De unde ai condimente ?? Foarte bine!!!
Și încă în afara subiectului ... V-am căutat tablourile cu imagini. ... spune-i cel puțin companiei
Ol, mă aduc din Coreea, fiica mea studiază la o universitate din Busan. Îmi aduce în pachete mari (suficient pentru un an). Și ea însăși a adus condimente din Tay din Vietnam.
Ce fel de scânduri?
ang-kay
Citat: Tanyulya
Voi încerca chifle și cu siguranță voi încerca pigodiki la un astfel de test
Tanyulya, mulțumesc. M-aș bucura dacă îți place)
Citat: Rada-dms
Am făcut-o pe grăsimea de gâscă
Olya, mulțumesc. Am uitat cumva de el complet. Nu cumpăr o gâscă, așa că cred.
zvezda
Tanya !! Ai spus într-un videoclip că l-a trimis cineva și chiar fiecare într-o cutie cu o imagine sau un desen .... îți mai amintești ??
Mama lui Mark
Angela, te rog, acceptă recunoștința noastră pentru o rolă foarte neașteptat de delicioasă
Sincer să fiu, am început să gătesc din curiozitate când am văzut cum se umflau într-o cratiță, am vizitat: yahoo
Iar fiului meu i-a plăcut
Vă mulțumim pentru MUNCĂ ȘI TALENT

Voi insera fotografia mai târziu
ang-kay
Inna, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut rezultatul. Gatiti cu dragoste si placere)
tati-ana
Marcare!
Când granița chineză tocmai a fost deschisă și întregul Orient îndepărtat a ajuns la vecinii săi să viziteze, să mănânce / să vadă lucruri exotice, chinezii au servit astfel de gogoși la micul dejun, turiștii ruși nu le-au plăcut, au dispărut rapid din meniu, și mi-a plăcut foarte mult. Acum o voi face și eu, mulțumesc pentru rețetă.
ang-kay
tati-ana, Mă voi bucura dacă vă plac rulourile.
Babovka
Multumesc pentru reteta interesanta.
Seamănă cu chifle din bucătăria transcarpatică - găluște.
Rețeta de untură este aici. 0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine