Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)

Categorie: Mâncăruri din carne
Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)

Ingrediente

piele de porc Greutatea ta
apă după cum este necesar
fierbe bulion nu mai mult de 10% din greutatea pielii

Metoda de gătit

  • 1Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Luăm pielea de porc. Este de dorit ca acesta să fie de prelucrare industrială, alb, opărit. Nu am găsit o astfel de piele la noi și pur și simplu nu am găsit pielea, așa că am luat o piele bine măcinată și nu o piele deloc, ci o piele cu slănină.
  • 2Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Toate grăsimile trebuie îndepărtate de pe orice piele.
  • 3Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Prin urmare, ar trebui să obțineți o piele curată, fără grăsimi.
  • 4Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Se cântărește pielea, se umple cu apă, astfel încât pielea să fie doar acoperită și să se fierbe.
  • 5Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Scurgem apa.
  • 6Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Am pus piei în oala sub presiune, le-am umplut cu apă, astfel încât să fie doar acoperite. Gatit timp de 90 de minute. Aragazul meu sub presiune este primitiv, așa că nu știu ce presiune are. Folosiți programul „Jellied”. Piei pot fi fierte și într-o cratiță timp de aproximativ 2 - 2,5 ore.
  • 7Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Scoateți piei finite. Sunt foarte moi, flexibile și se rup ușor, fără efort.
  • 8Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Puneți piei într-o tocătoare. Îl poți rupe mai întâi. Adăugați 10% bulion strecurat.
  • 9Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Începem să măcinăm.
  • 10Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)Ca rezultat, ar trebui să obținem o emulsie care să arate ca untura. La temperatura camerei, se va întări și va fi cauciucată - elastică. Văd puncte maro. Dar, dacă pielea ta este albă, atunci blocul Schwarten va arăta uniform și murdar - alb.
  • 11A se păstra la congelator. Pentru comoditate, este mai bine să vă împărțiți în porții.
  • 12Când facem cârnați și cârnați de casă, adăugăm 5-7% din masa de carne tocată.

Notă

Probabil des, citind compoziția cârnaților din magazin, a cârnaților, a cârnaților fierți și a șuncăului, vedem „piei de porc”. Acesta este blocul Schwarten. Pentru ce este? Cu toții ne place când, când mușcăm un cârnați sau o vienă, explodează cu un suc suculent și lipicios. Acest lucru se realizează prin prezența unei cantități mari de colagen în ele.
Colagenul se găsește în țesuturile conjunctive, cum ar fi pielea, care le face elastice. Sursa unui astfel de colagen pentru cârnați este pielea de porc din care este fabricat Schwartenblock.
Rețeta a fost spionată pe Lana19 pe forumul Făină.

Tumanchik
Și, de fapt, de ce nu ... întotdeauna când scot carnea, curăț pielea și o arunc. Și de ce să nu gătești, mai ales în desen animat. Îngheață porții și pleacă! Mulțumesc pentru rețetă. Undeva am auzit despre asta în Temko.
Loksa
Și o voi marca pentru mine. Păcat să-l arunci, îl poți recicla! Mulțumesc Angela!
ang-kay
Irishkin, Oksana, mulțumesc că ai trecut pe aici. Sper că această „fintă” pentru cârnați vă va fi utilă.
Svetlenki
AngelaMai întâi de toate, vreau să vă complimentez pielea. Este de un maro frumos. Tatăl meu mi-a explicat că acest lucru este deja dificil de găsit, deoarece din ce în ce mai des pielea este cumva prelucrată cu abur folosind tehnologia occidentală - atunci se dovedește a fi albă și cauciucată, nu mestecată, iar blocul Schwarten va fi și el uniform transparent, respectiv. Iar pielea maro se obține cu o tehnologie diferită de procesare a pielii ... și care - am uitat

De asemenea, arunc piei - odată ce am încercat să o introduc prin procesor cu carne (fără o astfel de prelucrare specială) în șuncă - bine, rezultatul nu a fost foarte bun. Acum înțeleg de ce

Mulțumesc pentru master class!
DonnaRosa
Tumanchik, Pun piei într-o cratiță când gătesc bulion pentru borș, apoi îl arunc.
stand
Angela, acesta este un nou nivel de gătit. Foarte bine.
Ljna
așa că arunc pielea tot timpul, dar mi-a părut atât de rău (
acum știu unde să-l aplic
ang-kay
Fete, mulțumesc.Sper că rețeta vă va fi utilă la fermă.
Citat: Svetlenki
Vreau să-ți complimentez pielea
Svetik, piele de porc, pielea mea nu este atât de maro
Citat: Svetlenki
pielea se obține cu o tehnologie diferită pentru prelucrarea pielii ... și care - am uitat
Porcii noștri sunt acoperiți cu paie și dați foc, apoi porcul este înfășurat. Iată o tehnologie
velli
Angela, Am facut carnati din vita slaba si carne de porc. Nu Schwartenblock, dar a adăugat aproximativ 300 de grame de piele de pui. A adăugat cremă cu fiecare filă din elicopter. Cârnați fierți conform metodei lui Pavel Kolbaskin: turnând de două ori apă clocotită dintr-un ceainic și fierbând la foc mic timp de 30 de minute. Cârnații s-au dovedit a fi foarte gustoși, suculenți, sucul stropit chiar pe mușcătură. Cu această metodă, nu am avut încă nici un edem de bulion. Carnea tocată am dezvoltat-o ​​aproape la fel ca dvs., condimentele sunt la fel, doar că am adăugat puțin amidon și 1 ou la carnea tocată. S-a dovedit ca densitate ca magazin, moderat cauciucată, dar suculentă. Va fi necesar să gătiți un bloc Schwarten pentru cârnați și cârnați. Există piele dintr-o coadă mare, iar șunca este de mult timp în congelator. Aruncarea mâinii nu se ridică, dar acum știu unde să o atașez. Cârnații Anzhelochka ai tăi sunt doar îngrozitori! Ar fi mai bine să aștepți cârnați de la tine cu o rețetă și să le gătești pas cu pas.
Loksa
Angela, deja abia cântat cu paie. Sunt mereu în căutarea grăsimii zdrobite cu paie. Măcar începe un porc! DonnaRosa, și mănânc piele de borș fiartă cu hrean sau muștar, foarte gustoasă! Dar acum totul nu este gras la modă. Piept, pui și altele.


Adăugat vineri 07 octombrie 2016 22:50

Voi aștepta cârnații
Svetlenki
Citat: Loksa
Angela, aproape că nu mai cânta cu paie. Sunt mereu în căutarea grăsimii zdrobite cu paie. Măcar începe un porc!

Oksana, in !!! Cuvinte de aur. Tatăl meu a găsit un vânzător pe piață, așa că aproape îl felicită pentru fiecare sărbătoare pentru această piele maro-aurie cu untură ... Avem o raritate foarte, foarte rară. Și gustul ei se va lovi! (suntem, de asemenea, mari iubitori de piei pe untură sărată)

AngelaVom plânge aici subiectul tău pentru pielea de paie, care după-amiază cu foc

Citat: ang-kay
Svetik, piele de porc, nu sunt atât de maro
Totul pentru a vă face să zâmbiți - chiar și greșeli stilistice


Capriciu
Citat: ang-kay

Porcii noștri sunt acoperiți cu paie și dați foc, apoi porcul este înfășurat. Iată o tehnologie
În primul rând, sunt arși cu o torcă și apoi numai cu paie. Atunci pielea de pe untură se dovedește a fi subțire și parfumată.
Socrul meu răposat, când era în viață, țineau porci. Și la sacrificare a fost invitat un specialist, care a înjunghiat corect, astfel încât porcul să nu aibă timp să se sperie. În caz contrar, grăsimea va fi dură. Se pare că acest om a fost numit „kolyar”. Iar acest om a măcelărit carcasa și a procesat totul corect.
ang-kay
Citat: velli
Ar fi mai bine să aștepți cârnați de la tine cu o rețetă și să le gătești pas cu pas.
velli, mulțumesc. Poate o sa fac)
Citat: Caprice
În primul rând, sunt arși cu o torcă și apoi numai cu paie.
De asemenea, se răzuiesc cu un cuțit, apă și se curăță cu apă. Tocmai am scris esența.
Citat: Svetlenki
Suntem foarte, foarte rari.
Și cu noi doar așa și nu altfel. Toți comercianții privați fac acest lucru. Nimeni din piață nu va cumpăra alte grăsimi.
Citat: Caprice
Se pare că acest om a fost numit "kolyar"
Și avem doar „riznyk”
Tanyush @ ka
ang-kay, Angela, cu siguranță voi folosi rețeta ta, mulțumesc
Svetlenki
Citat: ang-kay
De asemenea, se răzuiesc cu un cuțit, apă și se curăță cu apă. Tocmai am scris esența.

afigeeeet ... cata munca !!! Bineinteles ca este pacat sa arunci asa de bine (pielea) !!! Atât de multe manipulări pentru a elimina miriște
ang-kay
Sveta, iar când paiul este uns, înfășurat, atunci toți ceilalți stau deasupra. Nu știu de ce. Tăiați mai des iarna. Frost, frig și stai pe un porc cald)))) Odată ce părinții țineau porci, acum 20 de ani.


Adăugat sâmbătă 08 octombrie 2016 15:36

Citat: Tanyush @ ka
Cu siguranță voi folosi rețeta ta, mulțumesc
Tanyusha, Voi fi bucuros)
Merri
Iată, se pare, care-i problema! Și am auzit că adaugă pielea la cârnați, o macină crudă împreună cu carnea, așa că mașina mea de tocat carne a fost atât de nefericită cu acest lucru.Am decis că nu voi mai face asta niciodată. Și pe bună dreptate! Cine ar ști că este necesar să-l gătești mai întâi. Mulțumesc Angela!
ang-kay
Ira, Am fost bucuros să ajut)
louisa
Angela, și am o astfel de întrebare, de multe ori slănina de casă vine cu peri, cum să o gătești?
ang-kay
Louise, pielea trebuie să fie absolut lipsită de peri, deoarece nu va fi zdrobită și va fi prinsă în produsul finit)
louisa
Angela, deci iată-mă, fără miriște nu am dat peste
ang-kay
Uită-te la magazin. Este aburit și alb. Pentru cârnați și cârnați mici, este mai bine deoarece firimiturile brune sunt vizibile în produs)
zvezda
Angela!!! Este imposibil să te citesc direct în: girl_cray: orice rețetă este o capodoperă !!!!!!!!! Mulțumesc!!!!
Ce crezi ... este posibil cu slănina? Adică deja sărat ???
ang-kay
Olya, mulțumesc) Mi se pare că mai ai nevoie de untură proaspătă. La sărare, ceva mai scoate sarea, iar pielea se înrăutățește.
zvezda
Văd .... de unde voi obține: iertare: piață numai dacă: girl_in_dreams: deși fac des: kn_dance: dar înțeleg sensul !!!
Tumanchik
Angela, sunt cu un raport. Azi a fost ziua cărnii. Am cumpărat un kumpyak mare. Demontat și valorificat toată ziua. Rotiți carnea tocată. Așa că am gătit toate piei exact conform rețetei tale. Rezultatul este o frumusețe atât de albă, cu miros de piele zdrobită.
Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)
Marinat carnea cu sunca. Voi adăuga. Restul voi îngheța. Pentru mine și articulațiile și cartilajul meu, acum este în general necesar să mănânc cu o lingură: girl_haha: Vă mulțumim pentru rețetă!
Și este ușor de făcut. De ce nu îl aplicați dacă este bun!
ang-kay
Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)
Aici am descoperit-o dintr-o piele albă. Cer si pamânt. Albul este mult mai bun. Am găsit o pieptă într-un magazin cu pielea albă. Trebuie să cumperi. Dar acesta nu este cel mai rău lucru. Adăugați peste tot (cârnați, șuncă). Dar se manifestă mai bine într-un produs cald fiert. Vei simți diferența.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Albul este mult mai bun.
Ei bine, asta înseamnă că o voi face. dar am adunat resturile într-o pungă de lapte și le-am înghețat într-un strat uniform. Voi tăia bucățile. aproximativ trei șuncă vor fi. 1.3 carnea tocată este introdusă într-un aparat de preparat șuncă. înseamnă aproximativ 60 de grame de aditiv „egoist”. Îmi pare rău, nu-mi amintesc cuvântul de peste mări))))
ang-kay
5-7% ar trebui să fie pus.
Tumanchik
Citat: ang-kay

5-7% ar trebui să fie pus.
Am un toc - 1,2 carne tocată
Tatka1
ang-kay, Am făcut și din piele deschisă. Acum o voi pune în congelator și o voi face fericire cârnați „explodând”!
Abia aștept să folosesc

Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)
ang-kay
Tatyana, s-a dovedit grozav. Astept impresii de utilizare. Doar nu uitați ce apare în cârnații fierbinți)
Tatka1
Citat: ang-kay

Doar nu uitați ce apare în cârnații fierbinți)
Da Da îmi amintesc. Mănâncă sfarcuri calde Mulțumesc, Angela!
Orshanochka
ang-kay, Angela vă mulțumesc, m-a sfătuit. Și tocmai am mâncat pielea fiartă. Deși facem adesea cârnați, nu m-aș fi gândit niciodată să adaug așa ceva la un cârnat! Glisat hrăniți-vă ca un hamster la marcaje. Am zburat să citesc despre cârnați
ang-kay
Tatyana, Mă voi bucura dacă rețeta îți vine la îndemână)
Helen
Si o sa ...
ang-kay
Helen, încearcă, desigur. În cârnații pentru gătit, se comportă foarte bine)
Yarik
Angela, spune-mi, am făcut un bloc Schwarten, dar nu este tocat în niciun blender, ricoșează de pe cuțite ca o minge, cred că va fi tocat data viitoare într-o mașină de tocat carne. Este bine cu un blender?
ang-kay
Cel mai probabil, mai trebuie să fierbeți și, atunci când măcinați, adăugați 10% din bulion din greutatea inițială a pielii. Se răsucește foarte bine cu un blender. Trebuie să vă răsuciți imediat și să nu lăsați să se răcească.
Yarik
Nu am scris destul de corect, adică am reușit, a înghețat. Vorbesc despre adăugarea de cârnați la cârnați, de acolo a ieșit înțepătura. Dar m-am uitat deja la rețetele tale, da, a fost scris printr-o mașină de tocat carne, am citit-o neatent, scuze.
ang-kay
Iaroslavna, așa că ne-am dat seama)
Orshanochka
ang-kay, Angelique, chiar acum pielea mea fierbe. Trebuie să fie fierbinți într-un blender? Și apoi mi-e teamă că voi adormi, iar noaptea să clocotesc cu un blender - îmi voi trezi muzicienii. Și setat să înghețe la temperatura camerei, am înțeles corect.Sau să-l scoți pe balcon?
ang-kay
Ei bine, dorm noaptea, l-am scos, l-am făcut. Încălziți și blender.
Orshanochka
ang-kay, Angela! Nu-ți vine să crezi, dorm noaptea, dar dacă te gândești la ceva, notează-l, dă deoparte mustața
În general, am deja blendarnula, am primit emulsia.
ang-kay
Ei bine, grozav)
Lanochka007
Am făcut o mică parte din această substanță interesantă pentru testare. Iată ce s-a întâmplat:
Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)
Întrebare: se poate adăuga acest lucru la Gorlovskaya hepatică sau nu?
ang-kay
Totul a ieșit bine.
Citat: Lanochka007
iar în Gorlovskaya hepatică se poate adăuga sau nu?
Strălucire, Nici macar nu stiu? Probabil că nu este necesar. Acest lucru este încă mai potrivit pentru cârnații care se mănâncă calzi. Și într-o stare rece nu o veți simți acolo. Pentru o problemă? Așa că Gorlovskaya ține atât de mortal.
Lanochka007
ang-kay, da)) am înțeles! Mulțumesc!
MouseYulka
Citat: Lanochka007
A făcut o mică parte din această substanță interesantă pentru încercare
Substanța este într-adevăr interesantă. Ca siliconul
Schwartenblock (emulsie fiartă de piele de porc)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine