Salam - foarte simplu și delicios

Categorie: Mâncăruri din carne
Salam - foarte simplu și delicios

Ingrediente

semi-grăsime de porc 1 kg
Sare nitrită 25 g
Zahăr 5 g
Ardei negru, măcinat fin 1 g
Cardamom 2 g
Teaca d45-50 mm 1,2 m
Apa e rece 100 ml

Metoda de gătit

  • Nimic complicat! Măcinați carnea ușor congelată într-o mașină de tocat carne cu o grătar de 2-3 mm, adăugați condimente și amestecați bine. (Am amestecat cu mâinile, cel puțin 10 minute) Se pare că greutatea este așa:
  • Salam - foarte simplu și delicios
  • Umplem cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză sau doar cu degete, mezevo rezultat în coajă. Este necesar să umpli FOARTE strâns și să scapi de aerul prins.
  • Salam - foarte simplu și delicios
  • Îl punem la frigider și așteptăm 4 săptămâni
  • Salam - foarte simplu și delicios
  • P. s. Este posibilă formarea mucegaiului alb. Este ok, nu te speria
  • Bucura-te de masa ta!

Timp pentru pregătire:

30 minute

kil
Mulțumesc! Se simte mâna unui maestru de mezeluri. Distribuiți rețete.
max-mmsv
Citat: kil
Mulțumesc! Se simte mâna unui maestru de mezeluri. Distribuiți rețete.

Necesar! Îmi voi oferi secretele
Vinokurova
Citat: max-mmsv
Nimic complicat!
într-adevăr, totul este simplu)))
la felierea impresiei că există și porc gras .. ca „untura” .. sau este o iluzie optică?
max-mmsv
Citat: Vinokurova
la felierea impresiei că există și porc gras .. ca „untura” .. sau este o iluzie optică?

Cel mai probabil iluzie optică. Raport carne 80% grăsime-20%
Tumanchik
oh vreau ..... dar pot face fără nitriți? sau nici nu risca ???
max-mmsv
Citat: Tumanchik

oh vreau ..... dar pot face fără nitriți? sau nici nu risca ???
Cu siguranță nu merită. Nu este multă sare acolo, deci poate fi orice.
kil
max-mmsv, Maxim, și tu frămânți carnea tocată sau direct în intestin, altfel spun că trebuie să frămânți până la fire?
max-mmsv
Citat: kil

max-mmsv, Maxim, și tu frămânți carnea tocată sau direct în intestin, altfel spun că trebuie să frămânți până la fire?
Bineînțeles că amestec. Am scris acolo))) Interfer aproximativ 10 minute.
kil
max-mmsv, trebuie să scrieți mai precis, o vom repeta. Se amestecă bine și se amestecă timp de 10 minute - lucruri diferite și ar fi totuși bine să scrieți ce să interferați, cu ce tehnică și cu ce viteză și cu ce palete ...
max-mmsv
Citat: kil

max-mmsv, trebuie să scrieți mai precis, o vom repeta. Amestecați bine și amestecați timp de 10 minute - lucruri diferite și ar fi frumos să scrieți cum să interferați, cu ce tehnică și cu ce viteză și cu ce palete ...
Corectat. Mă amestec doar cu mâinile mele. Un dezavantaj - degetele îngheață.
Vinokurova
Maksim, interferează cu firele? sau la o minge elastică? Cred că dacă amestec cu mâinile, atunci în 10 minute cu siguranță nu voi amesteca nimic ... cu cârligele mixerului este posibil, probabil?. se compară cu mâinile tale?
max-mmsv
Citat: Vinokurova

Maksim, interferează cu firele? sau la o minge elastică? Cred că dacă amestec cu mâinile, atunci în 10 minute cu siguranță nu voi amesteca nimic ... cu cârligele mixerului este posibil, probabil?. se compară cu mâinile tale?
Până la fire. Nu l-am încercat cu un mixer, mi-e teamă că nu va rezista, carnea tocată devine suficient de densă, iar volumele mele nu sunt aceleași. Mixerul nu va fi suficient
Vinokurova
Citat: max-mmsv

Până la fire. Nu l-am încercat cu un mixer, mi-e teamă că nu va rezista, carnea tocată devine suficient de densă, iar volumele mele nu sunt aceleași. Mixerul nu va fi suficient
principiul este clar, mulțumesc .. boom încearcă ....
inca o intrebare
Citat: max-mmsv
Îl punem la frigider și așteptăm 4 săptămâni
doar 4 săptămâni? și nu există semne indirecte de pregătire? .. dacă sunt, vă rog să descrieți mai detaliat ... Nu am cârnat uscat niciodată ... doar carne ... Vreau să înțeleg dacă există o diferență?
max-mmsv
Citat: Vinokurova
doar 4 săptămâni? și nu există semne indirecte de pregătire? .. dacă sunt, vă rog să descrieți mai detaliat ... Nu am uscat niciodată cârnați ... doar carne ... Vreau să înțeleg dacă există o diferență?

Cârnații devin ferm și se poate dezvolta mucegai alb - acest lucru este normal.
Vinokurova
Citat: max-mmsv

Cârnații devin ferm și se poate dezvolta mucegai alb - acest lucru este normal.
dacă strângi cu degetele, este elastic sau este mai aproape de uscat?
max-mmsv
Citat: Vinokurova
dacă strângi cu degetele, este elastic sau este mai aproape de uscat?
devine ca de cauciuc. Puteți să-l uscați mai mult, apoi va deveni uscat. Agățați timp de 4 săptămâni - acesta este momentul cel mai optim. Dar, din nou, totul depinde de diametrul cârnaților și de temperatura din frigider. De asemenea, nu utilizați un frigider cu sistem nofrost. Cârnații pot fi „întăriți” În general, uscarea cârnaților nu este diferită de uscarea cărnii.
KLO
Multumesc pentru reteta.
Malva
Citat: max-mmsv
De asemenea, nu utilizați un frigider cu sistem nofrost.
Și nu există altceva, atunci cum să fii?
max-mmsv
Citat: Malva
Și nu există altceva, atunci cum să fii?

Puneți un pahar cu apă în frigider, ar putea ajuta. Despre nofrost - concluziile mele. Teoria ca să spunem așa. Nu l-am încercat în practică.
Tricia
Multumesc pentru reteta! Foarte interesant - cardamom în condimente! Îmi place la feluri de mâncare dulci și marinate, dar nu am încercat-o în carne, cu siguranță o voi încerca!
Maksim, această rețetă este relevantă doar pentru carnea de porc? Și carnea de vită, curcanul va merge? Și un elan, de exemplu? Nu cer de nebun - trebuie să gătesc din ceea ce este la îndemână și din ce permit medicii
Sarea dvs. de nitrit este în proporție de 99,4% sare obișnuită și 0,6% nitrit? Și apoi diferiți producători (în special cei străini) pot avea rapoarte diferite, atunci va trebui să schimbăm doza din rețetă.
Și despre mucegai: vrei să spui mucegai pe exteriorul cochiliei?
Malva
Nastya, Moose se plimba de-a lungul terasamentului?))))

Autor, gunoi pentru offtopic! Nu am putut rezista)))
max-mmsv
Citat: Tricia

Multumesc pentru reteta! Foarte interesant - cardamom în condimente! Îmi place la feluri de mâncare dulci și marinate, dar nu am încercat-o în carne, cu siguranță o voi încerca!
Maksim, această rețetă este relevantă doar pentru carnea de porc? Și carnea de vită, curcanul va merge? Și un elan, de exemplu? Nu cer de nebun - trebuie să gătesc din ceea ce este la îndemână și din ce permit doctorii
Sarea dvs. de nitrit este în proporție de 99,4% sare obișnuită și 0,6% nitrit? Și apoi diferiți producători (în special cei străini) pot avea rapoarte diferite, atunci va trebui să schimbăm doza din rețetă.
Și despre mucegai: vrei să spui mucegai pe exteriorul cochiliei?
În general, se poate face din carne de vită și alte carne. Nu știu despre carnea de pasăre, nu știam. Am sare de nitrit 6%. Se formează mucegai alb pe partea superioară a cochiliei. Am făcut-o de mai multe ori din carne de vită, dar a trebuit să cumpăr garnituri pentru grăsimea de vită, pentru că toată frumusețea salamului se află în bucăți mici de grăsime pe tăietură.
Tricia
Crin, nu, totul este decorat și nobil pe terasamente!

avem un bunic (tatăl meu) și cei 2 frați ai săi sunt vânători (fără braconaj, rezonabili, cu bilete speciale), uneori chiar și la Sankt Petersburg „sosește” carne și se întâmplă ca dintr-o dată să fie prelucrate o mulțime deodată. .. Sanepid foarte atent, pentru că pentru oamenii noștri, de aceea nu ne este frică de calitate, mai ales că elanii se îmbolnăvesc foarte rar cu tot felul de răni (nu ca mistreții, de exemplu). Prin urmare, caut rețete simple pentru a-mi găti pe mine și pe mama mea pentru a-i convinge, pentru că există elani fierți-înăbușiți de ani buni ... este foarte monoton și mirosul, uneori din carne, este atât de special .. și nu există întotdeauna un loc în congelatoare. Da, iar carnea, uneori, este dură, astfel încât procesarea în carne tocată este mai ușor de mâncat ... Această rețetă este foarte potrivită pentru recoltare.



Maksim, mulțumesc pentru știință!
Da, avem același nitrit.
Însuși a înțeles deja că pentru salam este necesar untură. Grăsimea din carnea de vită sau elanul poate fi adăugată la carnea de porc

și cine nu are voie, va mesteca un cârnat de curcan aburit și nu este nimic care să strice o rețetă atât de bună

Innushka
max-mmsv, nu un frigider, ci un vis))) frumusețe!)
max-mmsv
Citat: Innushka

max-mmsv, nu un frigider, ci un vis))) frumusețe!)
eu incerc
Lula
Deci nofrost - este doar în congelator, nu-i așa? Și cârnații, după cum înțeleg, sunt uscați în frigider?
max-mmsv
Citat: Lula

Deci nofrost este doar în congelator, nu-i așa? Și cârnații, după cum înțeleg, sunt uscați în frigider?
Nu știam ce este doar în congelator, mă pocăiesc! Și cârnații se usucă la 5-10C, adică la frigider.
Samopal
NoFrost atât în ​​frigider, cât și în congelator. Suflând aer rece umed. Verdele și alte produse nesigilate se usucă instantaneu. Nu este potrivit pentru salam (uscare). Ei bine, sau, ca opțiune cu apă. Da, aici se evaporă și ea rapid.
Malva
Citat: Samopal
Nu este potrivit pentru salam (uscare).

Tristețea și astfel cârnații au câștigat cu simplitatea sa de execuție.

Voi cumpăra un frigider Yuryuzan! Livrarea este a mea!
max-mmsv
Citat: Malva

Tristețea și astfel cârnații au câștigat cu simplitatea sa de execuție.

Voi cumpăra un frigider Yuryuzan! Livrarea este a mea!
Nu știu despre tine, dar în iarna noastră mă ofilesc pe balcon, dacă nu este ploaie și plouă constant (((
Malva
max-mmsv, da, este deja cald aici. Sezonul tricourilor din blană a dispărut) Iarna este încă departe, iar cârnații vânează o chicha auto-făcută
Există o idee: există 2 beciuri. Într-una, temperatura este de 12 grade. Ventilat. Iar al doilea va fi umed pentru cârnați. Nu ar strica să ai acolo șampanie. Poate încercați să spânzurați un cârnați în pivniță?
max-mmsv
Citat: Malva

max-mmsv, da, este deja cald aici. Sezonul tricourilor din blană a dispărut) Iarna este încă departe, iar cârnații vânează o chicha auto-făcută
Există o idee: există 2 beciuri. Într-una, temperatura este de 12 grade. Ventilat. Iar al doilea va fi umed pentru cârnați. Nu ar strica să ai acolo șampanie. Poate încercați să spânzurați un cârnați în pivniță?
ca opțiune - și mai bine. dar dacă temperatura nu este mai mare de 12C. Aș încerca câteva cârnați.
Lula
Citat: Samopal
NoFrost atât în ​​frigider, cât și în congelator.
Așadar, am avut noroc, nu avem Full No Frost, ci pur și simplu No Frost, doar în congelator. Apropo, astfel de frigidere sunt mult mai frecvente, deci nu este nevoie să intrați imediat în panică dacă există un marcaj Nofrost. Cu o probabilitate mare, se poate dovedi că nu se află în compartimentul frigiderului.
kavmins
Interesant, dar am citit că pentru uscarea normală sunt necesare unele bacterii speciale ... așa că mi-am lins buzele pe toți cârnații uscați ... este chiar atât de ușor să faci un servilat normal ???
max-mmsv
Citat: kavmins

Interesant, dar am citit că pentru uscarea normală sunt necesare unele bacterii speciale ... așa că mi-am lins buzele pe toți cârnații uscați ... este chiar atât de ușor să faci un servilat normal ???
Crede-mă - nimic complicat! Dar nu servilat, ci salam.
Shyrshunchik
Tumanchik, este rău faptul că Mozyrsaltul nostru produce „Amestec de sărare-nitrit pentru produse din carne cu iod” și nu îl putem cumpăra. Atât de multe rețete servesc.
GenyaF
Maxim, ca să trăiești fericit până la adâncime! Totul este într-adevăr foarte simplu și foarte gustos! Diametrul intestinelor mele este de 3 cm, m-am gândit că s-ar putea ofili mai devreme, așa că am început să iau o probă după trei săptămâni. Am făcut-o exact conform rețetei, doar că am adăugat puțin mai mult salci. Cârnații s-au dovedit a fi delicioși

Salam - foarte simplu și delicios
max-mmsv
Citat: GenyaF

Maxim, ca să trăiești fericit până la adâncime! Totul este într-adevăr foarte simplu și foarte gustos! Diametrul intestinelor mele este de 3 cm, m-am gândit că s-ar putea ofili mai devreme, așa că am început să iau o probă după trei săptămâni. Am făcut-o exact conform rețetei, doar că am adăugat puțin mai mult salci. Cârnații s-au dovedit a fi delicioși

Salam - foarte simplu și delicios
Ma bucur ca ti-a placut! Cârnații tăi arată delicios!
aceeași
Mulțumesc pentru rețetă. S-a dovedit divin. A făcut totul conform rețetei. Singurul aspect negativ, este consumat instantaneu))
Salam - foarte simplu și delicios
max-mmsv
Citat: la fel
Mulțumesc pentru rețetă. S-a dovedit divin. A făcut totul conform rețetei. Singurul aspect negativ, este consumat instantaneu))
Întotdeauna deloc! ))) Nu ar fi astfel de minusuri, trebuie să faceți mai mult! Deși este puțin probabil să ajute ...
Faustionok
Citat: max-mmsv

Întotdeauna deloc! ))) Nu ar fi astfel de minusuri, trebuie să faceți mai mult! Deși este puțin probabil să ajute ...
să vă spun în ce formă s-a adăugat cardamom? Am cumpărat în cutii. Trebuie să le macin acum sau să scot semințele și să le zdrobesc sau să adaug semințe întregi la carnea tocată
Citat: max-mmsv

max-mmsv
Citat: Faustionok
Spune-mi în ce formă ai adăugat cardamom? Am cumpărat în cutii. Trebuie să le macin acum sau să scot semințele și să le zdrobesc sau să adaug semințe întregi la carnea tocată
Am adăugat cardamom măcinat.
GenyaF
Am scos semințele din cutii și le-am măcinat
max-mmsv
Citat: GenyaF
Am scos semințele din cutii și le-am măcinat
Deci acesta este cardamom măcinat! Dar în ce direcție a fost măcinat cu un noroi într-un mortar, atunci, desigur, există o mare diferență! ))))
kirch
Aproape coapte pentru prepararea cârnaților. Abia acum mă uit mult la fotografia lui Maxim cu frigiderul și pur și simplu nu înțeleg cum este legată acolo.
max-mmsv
Citat: kirch
Aproape coapte pentru prepararea cârnaților. Abia acum mă uit mult la fotografia lui Maxim cu frigiderul și pur și simplu nu înțeleg cum este legată acolo.
În raftul de care sunt atașate krobaski, există găuri (fabricate din fabrică), așa că, prin aceste găuri, înfășur o buclă de la cârnați și o fixez cu un chibrit.
kirch
Clar. M-am dus și m-am uitat - nu am găuri. Și ce să faci?
Faustionok
Multumesc pentru raspuns. A luat cutiile în greutate și le-a trecut într-o mașină de tocat carne. S-a dovedit foarte mult, apoi lăsați carnea să plece. Deja atârnat în frigider! În 4 săptămâni vom lua un eșantion)))
Am vrut să întreb, trebuie să găuriți cârnații cu un ac în fața semnului din frigider?


Adăugat sâmbătă 08 oct 2016 23:46

Citat: kirch

Clar. M-am dus și m-am uitat - nu am găuri. Și ce să faci?
Soțul meu mi-a făcut cârlige din fire. Îl agăț pe raft cu o singură faltă, pe a doua fald cârnați.
GenyaF
Luda, am sticle pe raftul de sus, am agățat un șir de ele, dar în general intenționez să înfășur găuri cu un cui fierbinte)))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine