Khinkali
Categorie: preparate din carne
Ingrediente
Carne de porc 0,5 kg
Carne de vită 0,5 kg
Ceapă 0,5 kg
Coriandru proaspăt 1 buchet
sare, piper roșu fierbinte și piper negru după gust
aluat 1kg
Metoda de gătit

Sper că nimeni nu va fi jignit dacă îmi postez rețeta khinkali. Locuiesc în Tbilisi. Prin urmare, de multe ori am mâncat khinkali în khinkali și mă gătesc singur. Mai ales cum a apărut memoria mea preferată de aluat. Acest tip de khinkali se numește kalakuri, adică urban. În unele zone de munte, carnea tocată este îmbrăcată puțin diferit. Dar urbanul este un clasic. Asadar, haideti sa începem. Pregătesc aluatul așa. Pentru 4 cani de făină, 1 linguriță de sare, 1 ou și apă. În principiu, aluatul este exact la fel ca la găluște. Aluatul trebuie să fie abrupt, dar moale pentru a se întinde. Mă întind pe un tăietor de aluat Kenwood pentru 2-5-7. 7 este cel mai corect aluat Acolo lățimea foii de aluat este de 13 cm. Prin urmare, folosind o cutie de fier cu unt topit, am tăiat cercuri cu un astfel de diametru. Cercurile mai mici le fac mai greu de modelat. Cred că nu toată lumea are un astfel de miracol ca o freză de aluat, deci aveți un proces mai laborios. Sau rulați aluatul într-un strat (este recomandabil să folosiți un bărbat pentru aceasta) sau rulați-l într-un cârnați și tăiați-l în bucăți. Faceți o minge rece din fiecare bucată și apoi rotiți-o într-un tort cu un sucitor.

Notă
Acum carnea tocată. Carne de porc cu foarte puțină grăsime și, de preferință, carne de vită grasă. Ea este cea care dă suc bun. Măcinați carnea, ceapa și coriandrul într-o mașină de tocat carne, astfel încât ierburile și ceapa să-și elibereze sucul. Pentru fiecare kilogram de carne se pune jumătate de kilogram de ceapă. Adăugați sare și puțin piper roșu și negru. Mai ales pentru khinkali vara, trec ardeiul roșu fierbinte printr-o mașină de tocat carne, adaug sare și o păstrez la frigider. Îmi plac stropii mari de piper. Fac și găluște cu această carne tocată. Pentru khinkalny trebuie să adăugați apă, cât va lua carne tocată. Îmi iau 1,5-2 căni, pentru că atunci când mașina de rulat aluatul funcționează, carnea tocată este amestecată cu o spatulă și aspiră mai mult. Puneți o lingură de carne tocată pe o bucată de aluat și formați-o pe măsură ce merge. Cel puțin 19 ori. Din 300 de grame de făină se obține în medie 20 khinkali.
Gayane Atabekova
În timp ce sculptați, apucați ușor fiecare khinkalina de coadă, puneți-o într-o farfurie cu făină și puneți-o pe o tavă. Dacă gătești mult, așează tava în frigider pe măsură ce se umple. Khinkali poate fi înghețat ca găluștele. Se fierbe apa într-o cratiță mare. Puneți trei linguri de sare în 4 litri de apă. Când apa clocotește, coboară ușor una câte una cu o lingură cu fante pentru a nu se lipi de fund, dar fă-o repede, astfel încât să gătească în același timp. Khinkali ar trebui să fie încăpător în oală. Când apa fierbe din nou și khinkali plutește, gătiți timp de 10 minute. După 10 minute, se toarnă un pahar de apă rece într-o cratiță și se lasă să fiarbă din nou. Atunci khinkali-ul terminat nu se va lipi unul de altul.


Adăugat joi, 11 august 2016, 07:05

Odată ce apa fierbe din nou, așezați cu grijă khinkali pe un vas mare sau tavă. Presărați cu piper negru măcinat, dacă doriți. În principiu, ardeiul este necesar. Nu uitați să pregătiți un pahar de bere rece. Atunci vei avea o adevărată plăcere. Dacă aveți întrebări despre miel, atunci nu îl folosesc. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o vezică biliară din beton armat. Dragi utilizatori de forum! Dacă sunteți interesat de rețetele mele, consultați profilul meu, adică Nu am fotografii. De îndată ce postez fotografiile, îi voi cere moderatorului să posteze rețeta pe forum. Toate bunătate și feluri de mâncare delicioase.
Kokoschka
Gayane Atabekova, ce minunat!!!
De fiecare dată când mă bucur de noile tale rețete!
Gayane nu a încercat să introducă fotografii, este și foarte simplu
Gayane Atabekova
Kokoschka, Eu însumi nu sunt în stare. Da, nu am cu ce filma, dar fiica mea lucrează (este dentist) și vine foarte obosită. Nu vreau să o strecor din nou. Dar voi lucra activ la acest lucru. Acum sunt plecat din oraș. Avem o căldură tropicală. Există, de asemenea, un internet buggy.
Administrator
Citat: Gayane Atabekova
nu stiu cum

Gayane, aici, la sfârșitul primei postări, există o instrucțiune FOARTE detaliată despre cum să inserați o fotografie într-o rețetă sau în postarea dvs. "Cum se introduce o fotografie„- aruncă o privire cu fiica ta.
Acest lucru se face foarte simplu și rapid: CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
mamusi
Citat: Gayane Atabekova
Sau rulați aluatul într-un strat (pentru aceasta este recomandabil să folosiți un bărbat
... cu o voce chiar acum a râs... uh ... a râs)))
Bună frază! Omul nostru ~ Gayane!
Pralna! (Și la ce servesc?))
Și i-am făcut Khinkali ieri!
(Bărbatul nu era acasă să ajute, și Kenwood NU!) Tot singur!
Trebuie să faci totul singur! (din)
Omul, pe de altă parte, a venit când fierbeau ... și a trebuit să mănânce și să suge sucul, închizând ochii ...

Oh, de ce sunt eu ... dar ~ ale mele aveau diametrul unei farfurioare ~ nu măsurau câți cm era, dar păreau să fie blocate. Aluatul meu este zerul. Ascultător oooo! Nu rupt.
Și acum voi încerca AL TĂU, fii sigur!
Multumesc !!! Pentru marcaje!



Adăugat joi, 11 august 2016, 10:27

Citat: Gayane Atabekova
După 10 minute, se toarnă un pahar de apă rece într-o cratiță și se lasă să fiarbă din nou. Atunci khinkali-ul terminat nu se va lipi unul de altul.

Nu știam asta!)))
Sfaturi interesante și utile, voi încerca!
Gayane Atabekova
mamusi, Dacă un bărbat este acasă, îl va chinui cu o întrebare, ei bine, în curând va fi. În general, bărbaților noștri le place să mănânce gustos.
Natalishka
Gayane Atabekova, rețeta este minunată și necesară. mulțumesc
Gayane Atabekova
Natalishka, Pentru sănătatea ta.
Sperietoare
Gayane Atabekova,

Deja m-am îndrăgostit de adjika ta. Ador rețetele de primă mână !! Asigurați-vă că scrieți mai multe. Munca ta și fiecare mic lucru / sfat practic sunt atât de interesante! foarte, foarte! Este necesar să faceți khinkali, altfel am înflorit foarte mult, hack))).
Tusya Tasya
Mmmm, khinkaliki, delicios!
eugeshka
Gayane Atabekova, Gayane, mulțumesc foarte mult pentru minunatele tale rețete, urmăresc îndeaproape apariția fiecărei noi și o notez imediat în caietele mele. Rețete foarte bune, așezați-vă, aștept cu nerăbdare altele noi. Dacă există, împărtășiți rețetele pentru produse de patiserie, de exemplu, khachapuri, plăcinte care sunt populare în zona în care locuiți. Există multe rețete diferite, eu folosesc multe, dar vreau ceva nou. Îți mulțumesc!
nuca
Voi încerca, de asemenea, să fac acest lucru, dar stau și îmi „scărpin navele” cum să le sculptez și din ce parte să construiesc până la 19 pliuri
Kokoschka
Gayane Atabekova, și recoltați ardei iute în ce raport piper - sare?
Este depozitat la frigider?
Gayane Atabekova
nucaIrina nu este dificilă. Luați marginea aluatului în fața dvs. cu mâna dreaptă, aduceți o bucată mică cu mâna stângă și ciupiți-o ca un acordeon. Și tot așa până când cercul este închis. O coadă mică ar trebui să rămână în mâinile dvs. La sfârșit, ciupiți ferm acordeonul ferm sub coadă. cu siguranță vei reuși.
Kokoschka
Gayane mai are o întrebare. Într-o emisiune, bucătarul făcea khinkali, după ce făcea khinkali, întorcea khinkali și rupea o bucată din vârf. Ar trebui făcut acest lucru sau nu este necesar?
Gayane Atabekova
Kokoschka, Lily, sincer vorbind, o fac cu ochiul. Dar cred că pentru 200 de grame de piper, vor fi suficiente 3 linguri de sare. Dar asigurați-vă că îndepărtați semințele. Un borcan cu nutella mică mi-a fost suficient pentru toată iarna. La urma urmei, este foarte ascuțit și nu poți pune mult. Dar foarte aromat.


Adăugat joi, 11 august 2016 12:41

Ei bine, dacă faci cozi foarte mari, atunci este mai bine să tai cu foarfeca. Dar aceasta are doar valoare estetică și nu afectează deloc gustul. Pentru că nu poți mânca cozi de cal
Kokoschka
Mulțumesc Gayane, cât de mult îmi plac ardeii iute! Cu siguranță o voi face.
Sunt încântat de această rețetă de ardei iute. Anul trecut am făcut 3 borcane de jumătate de litru, anul acesta deja 4 borcane de doi litri!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0


Adăugat joi, 11 august 2016 12:45

Cozile de cal nu mănâncă deloc Gayane ??? Am înțeles bine
Sperietoare
Citat: Kokoschka


Cozile de cal nu mănâncă deloc Gayane ??? Am înțeles bine

Îi țin în timp ce mănâncă. Și nu mănâncă de fapt. Dar mănânc, curent shhhh))).
Kokoschka
Citat: sperietoare
Dar mănânc, actual shhhh))).
Asta este ... Al meu o va înghiți cu siguranță ...
Gayane Atabekova
Kokoschka, Nu se mănâncă cozi de cal. Sunt aspre și nu foarte fierte. Apoi ne uităm la cozile cine a stăpânit câți khinkali. După 8 respirau deja. Sunt mari. Se umflă în timpul gătitului. Și cu berea rece este, în general, un basm.
OlgaGera
Citat: Gayane Atabekova
Pentru că nu poți mânca cozi de cal
Citat: Kokoschka
Cozile de cal nu mănâncă deloc Gayane ???

Iată 2 opțiuni. Unii mănâncă, iar alții nu.
imi plac
Citat: Gayane Atabekova
Locuiesc în Tbilisi
Gayane Atabekova, Am locuit și eu mult la Tbilisi. Pe strada Martkopskaya, clădirea 3
Și primul lucru pe care l-am învățat a fost khinkali. Da, exact așa.
Și acum, oricât de mult aș încerca să fac o găluște, primesc khinkali. A trebuit să cumpăr o găluște.
Iar condimentul - iaurtul cu usturoi și sare Aaaa, a început deja să producă salivă ...

Multumesc pentru reteta
mowgli
Si eu mananc
Masha Ivanova
Gayane! Mă alătur entuziasmului și mulțumirilor celorlalți membri ai forumului! Rețetele tale sunt superbe. Așteptăm rețete de la dvs. pentru toate felurile de mâncare naționale fără excepție.
Gayane Atabekova
Masha Ivanova, Sunt plecat din oraș acum și există o problemă foarte mare cu internetul. Voi posta rețetele cât pot și, pe măsură ce mă pregătesc, voi posta o fotografie. Vreau doar ca toată lumea să poată folosi rețetele în sezonul estival.
Lisichkalal
Gayane Atabekova, Am inteles corect, cercuri cu diametrul de 13 cm? Și la câtă apă merge aluatul?
Kokoschka
Gayane Atabekova, vă rog să-mi spuneți că fierberea în bulion îmbunătățește gustul henkalei?

Gayane Atabekova
Kokoschka, Lily, cred că gustul va fi diferit. Cu toate acestea, un gust mai natural în apă. Nu am auzit niciodată de khinkali gătit în bulion.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 13:28

Lisichkalal, Cercuri Svetlana cu un diametru de 13 cm. A făcut-o acum doar câteva zile. Am luat 450 gr. făină, 1 oră. l sare, 1 ou. Bateți oul cu sare într-o ceașcă de ceai de 250 ml. și a adăugat apă cu 1 cm mai puțin decât marginea. Am frământat aluatul într-un robot de bucătărie. Mi-a dat odihnă. Aluatul devine mai moale și frământat din nou adăugând treptat 50 de grame de făină. Apoi am rulat-o într-o mașină de rulat aluat. În general, aluatul trebuie să fie abrupt și moale, ca niște găluște.
Kokoschka
Gayane Atabekova, da ieri accidental o transmisie a primit henkali, așa că bucătarul gătește în bulion.
Poate cheamă apă cu bouillon de sare?
Gayane, pui sare doar în apă?
Gayane Atabekova
Kokoschka, Doar sare.
Zhannptica
Gayane Atabekova, poti solicita !!!
Data viitoare, închideți făină și apă. La începutul subiectului aproximativ 4 pahare și un ou, apoi aproximativ 300 de grame de făină, acum aproximativ 450. Sunt confuz. Îmi doresc foarte mult să încerc aluatul de găluște cu un ou și chiar vreau proporțiile exacte. Vă mulțumim pentru rețete
SvetaI
Citat: Zhannptica
Gayane Atabekova, te rog! Data viitoare, închideți făină și apă.
Da, da, mă alătur cererii. Și dacă cântăriți făină și apă, spuneți-mi câtă carne tocată a fost folosită pentru această porție și cât a ieșit în bucăți.
Acest lucru este foarte important pentru persoanele complet neexperimentate ca mine. Pentru a reprezenta cel puțin aproximativ amploarea dezastrului ...
Îmi plac foarte mult rețetele tale, scrie mai mult.
Știi și bucătăria armeană?
Gayane Atabekova
Fetele au făcut-o întotdeauna cu ochiul și ultima dată am decis să cântăresc. Prin urmare, ultimele proporții sunt deja exact în grame. Am făcut 2 loturi. Adică a fost nevoie de aproximativ 1 kg de făină. Carnea tocată era cam la fel. Am adăugat 5 capete de ceapă medie și o grămadă de coriandru.Apă a turnat 1,5 căni, pentru că atunci când funcționează mașina de rulat aluatul, carnea tocată se amestecă în castron și ia mai mult lichid. Dacă amestecați carnea tocată manual, turnați mai întâi 1 pahar și vedeți cât va dura carnea tocată. De fiecare dată îl ia diferit. Probabil depinde de conținutul de grăsime. Se amestecă constant carnea tocată cu o lingură în timp ce se gătește pentru a păstra apa în carnea tocată. S-au dovedit 50 khinkali și 14 găluște.Nepoata iubește găluștele. Partea a înghețat.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 17:57

Spre rușinea mea, știu foarte puțină bucătărie armeană.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 18:34

Pentru fete, făina este diferită peste tot, dar dacă puneți 1 ou pe 300gr sau 500gr, nu va exista nicio diferență și apă adăugată atât cât este nevoie. Prin urmare, ultima dată am cântărit deja, astfel încât să poată fi ghidați cu siguranță. Dacă rămân khinkali fiert, îi puteți prăji în ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Se pare foarte gustos. De asemenea, îmi place să stropesc prăjit cu oțet, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 18:35

Dacă ceva nu este clar întrebați.
Zhannptica
Gayane Atabekova, adică luăm răspunsul 27 ca bază. BINE. Mulțumesc. Nu există întrebări despre carnea tocată, pot să turn apă și să frământ mereu.
Gayane Atabekova
Da, 27 au cântărit deja. Am uitat să spun că pune aluatul fie într-o pungă, fie că îl pun direct pe masă și îl acoper cu o cratiță pentru a nu fi aerisit. Lăsați-l să stea cel puțin o oră și, dacă devine moale, îl puteți frământa din nou, adăugând puțină făină.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 20:06

Carne tocată am pus 1 lingură. l
Lisichkalal
Gayane Atabekova, multumesc frumos pentru reteta si sfaturi.
Haaa, dar se pare că trebuie să punem mâna pe asta. Am făcut-o 3,5 ore, de la 450 de grame de făină s-a dovedit 21! lucru mic și există o mulțime de carne tocată.
Se pare că am întins aluatul foarte gros, dar într-un mod diferit a izbucnit din obișnuință.
Am făcut-o pe o freză manuală de aluat și chiar dacă ne place versiunea mea de khinkali, voi cumpăra o duză pentru bosh mum5.
Ce să faci cu resturile de carne tocată? Îngheață până data viitoare sau îl pot folosi undeva? E cu apă.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 20:19

Și eu sunt Klara carne tocată o jumătate de lingură (((altfel a ieșit de la mine (((
Gayane Atabekova
Da, este o afacere foarte laborioasă. Carnea tocată poate fi ușor congelată pentru data viitoare. Și poți pune varză umplută. De asemenea, adaug apă la umplutura din rulouri de varză. Am un kenwood cu o mașină de rulat aluatul și asta este epuizant. Când eram tânăr, am rostogolit totul cu mâinile, dar acum nu mai pot folosi mâinile pentru nimic. Și apoi nu au existat astfel de asistenți minunați. Dacă există posibilitatea, nu regret niciodată banii pentru echipamente. Mai bine economisesc la altceva.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 21:00

Svetlana, Svetlana îți va umple treptat mâna. Din această cantitate de făină ar fi trebuit obținute 30 de bucăți. Probabil că nu ați frământat aluatul. Dacă aluatul este dur, nu se va rupe niciodată. Totul vine cu experiență. Data viitoare cu siguranță va fi mai bine.


Adăugat vineri 09 septembrie 2016 21:16

Nu știu ce fel de sistem are tăiatorul tău de aluat. Dar încep să merg pe al meu cu un minim. Sunt două. Dacă vă desfășurați imediat pe un număr mai mare, aluatul este rupt în bucăți. Presară puțină făină pe aluat pe măsură ce se desfășoară. Apoi îl rulez la 5 și abia apoi la 7. aluatul se dovedește a fi subțire, dar nu se rupe. Colec butași Se desfășoară mai repede.
Lisichkalal
Gayane AtabekovaEi bine, totul, s-a grăbit .... Am comandat 2 duze pentru Boshik-ul meu. Rulou de aluat și tăiței. Ieri am fluturat cu mâna.
Cel manual este puțin opus, există cel mai gros 7, iar cel mai subțire 1, am făcut-o la 4, dar era necesar la 3.
S-a dovedit găluște mari, gustoase)))) Nu era suc în ele, dar cred că a fost din cauza cărnii, a fost cu conținut scăzut de grăsimi.
Nu era mult aluat, normal și suficient carne tocată.
Este convenabil și amuzant să mănânci. Pentru cozi. Fiicei mele, 5,5 ani, i-a plăcut foarte mult), a lăsat 2 cozi, iar fiul meu, 1,5 ani, a fost tăiat și a tocat 1 găluște mare, nici măcar nu a lăsat coadă)
Gayane Atabekova
Lisichkalal, Svetlana, cantitatea de suc depinde de conținutul de grăsime al cărnii de vită, ea este cea care dă suc delicios, de cantitatea de ceapă și apă din carnea tocată. Dacă frământați carnea tocată în robotul de bucătărie, aceasta va absorbi mai multă apă. Mă bucur că le-a plăcut copiilor tăi.
Lisichkalal
Carnea tocată a fost interferată de combina, apă turnată în aproximativ 500 ml, ceapă 0,5 kg la 1 kg de carne, dar carnea de vită nu era foarte grasă ...
Și combina a amestecat aluatul, dar nu avea suficientă putere pentru a frământa, aluatul s-a dovedit a fi rece. Și nu am devenit mâini, apoi nu aș mai trăi deloc până la cină)
Gayane Atabekova
LisichkalalAșadar, singura problemă era carnea de vită.Data viitoare, luați carnea de vită mai grasă sau adăugați doar grăsime la carnea tocată rămasă și cu siguranță va fi suc.
Lisichkalal
Da, și voi fi fericit, de asemenea, cu rulare automată)))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine