Gribalton (bazat pe Stilton albastru)

Gribalton (bazat pe Stilton albastru)

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Bucătărie: Engleză

Ingrediente
Lapte de capra	10L
Cultura de început mezofilă
Extract de cheag
Clorura de calciu
Penicillium roqueforti

Metoda de gătit

• din lapte de capră anglo-nubian
• Acesta este Gribalton (Stilton). Brânză așa.
• Sincer să fiu, a fost inventat în Anglia. Povestea a urmat astfel: „... Stilton își datorează faima lui Cooper Thornhill, proprietarul Bell Inn din satul Stilton de pe Great North Road. În 1730, Thornhill trecea prin Leicestershire, unde a gustat o brânză albastră uimitor de gustoasă într-o mică fermă. Lui Thornhill i-a plăcut brânza atât de mult încât a cumpărat imediat drepturile exclusive de distribuție pentru brânză. Curând, o căruță încărcată cu brânză a mers până la taverna Kolokol. În acele zile, diligențele care se deplasau de la Londra la Edinburgh și înapoi se opreau în Stilton pentru o odihnă, astfel încât legendele Stilton albastru s-au răspândit foarte repede în toată Anglia ... "
• Dar, apropo, în satul Stilton, care a dat numele acestei brânzeturi, este interzisă producerea acesteia, deoarece acest sat nu se află în județul în care este valabil certificatul european. Iată motivul ieșirii Angliei din UE.
• Prin urmare, am decis și să numim această brânză GRIBALTON. Le permite. Și apoi stai, răspunde la note, în loc să faci afaceri.
• 
• Englezii răi susțin că Stilton se potrivește bine cu țelina și broccoli, deoarece produsul este adăugat la salate și supe de piure de legume. Conform tradiției engleze, brânza Stilton este servită cu pâine proaspătă sau biscuiți. Ei bine, ce poți face? Ei bine, aceștia sunt britanicii. Un pic - varză și prăjituri.
• Dar o altă tradiție este destul de acceptabilă și demnă de a fi acceptată. Stilton este de obicei servit cu port.
• 
• Deci Gribalton. El este Stilton.
• Una dintre principalele condiții pentru succesul procesului este curățenia. Prin urmare, tot ceea ce vom folosi este cel mai bine sterilizat. Se fierbe inventarul în cratița în care vom găti brânza.
• 
• Câteva cuvinte despre astfel de linguri de măsurare. Dozele de culturi inițiale și culturi de bacili necesare pentru prepararea brânzei sunt mici și este foarte convenabil să le măsurați cu astfel de linguri.
• Dar mai multe despre asta în timp util.
• 
• Dar principala condiție pentru a avea propriul Gribalton, totuși, ca orice altă brânză, este prezența LAPTULUI adevărat !!! Dacă nu este acolo, nu-l utilizați, oricât de mult veți încerca, dar nu veți reuși. Doar pierdeți-vă timpul, efortul și banii.
• Avem un astfel de lapte. Astfel de capre ni le aduc. Acestea sunt capre anglo-nubiene. Laptele acestor capre, pe lângă indicatorii săi unici de calitate (conținut de grăsimi de peste 8%, conținut de proteine ​​de până la 4%, densitate mare), este complet lipsit de principalul dezavantaj al laptelui de capră - foarte notorul „gust” de capră. Iar gustul laptelui acestor capre este „dulce și cremos”, se mai spune și „înghețată”, foarte plăcută.
• 
• Luăm zece litri de astfel de lapte. Și primul lucru pe care îl facem este să îl încălzim până la treizeci de grade.
• 
• Cu ajutorul aceloriași linguri de măsurare, măsurăm cantitatea necesară de fermenti și alte ingrediente necesare pentru prepararea acestei brânzeturi.
• 
• Adăugați la lapte cultura mezofilă inițială și cultura Penicillium roqueforti, care va oferi vene albastre în capul brânzei, precum și gustul său rafinat.
• 
• Stăm cinci minute, astfel încât boabele să se umfle și să se înmoaie, apoi ușor, dar amestecați-le bine în lapte.
• După aceea, lăsați tigaia cu viitoarea brânză în pace. Timp de treizeci și patruzeci de minute.
• 
• Folosind aceleași linguri de măsurat, măsurați cantitatea necesară de cheag și clorură de calciu. Dizolvați-le în puțină apă. Fiert, desigur.
• 
• Și după ultima jumătate de oră, adăugați aceste soluții în tigaie.
• 
• Pentru a amesteca bine.
• Și lăsați-l în pace o oră și jumătate.
• 
• Și acum, o oră și jumătate mai târziu, se învață un astfel de caș de brânză. Dens, elastic, dar în același timp foarte delicat.
• 
• Cașul trebuie tăiat în cuburi de aproximativ doi și jumătate pe doi centimetri și jumătate în mărime.
• 
• Apoi, lăsați-l să stea puțin, astfel încât zerul să se separe mai bine de cuburi.
• Și amestecați ușor timp de douăzeci de minute. Trebuie să acționați foarte delicat, astfel încât cuburile să nu se prăbușească.
• 
• Apoi, folosind o strecurătoare, o sită și o lingură mică (nu uitați să fierbeți întregul inventar înainte de utilizare) scoateți zerul din tigaie.
• 
• Scoateți cașul din tigaie.
• Așezați într-o strecurătoare pentru a scurge zerul.
• 
• Acolo, într-o strecurătoare, boabele sunt foarte îngrijite, așa cum se spune, se întorc și prin compactare ușoară, obținem o separare și mai aprofundată a zerului.
• 
• Înainte de utilizare, formularul trebuie clătit cu apă clocotită. Cu grija.
• 
• Punând bobul în matriță, continuăm să stoarcem puțin zerul. Dar delicat.
• 
• Găurile din această matriță nu sunt foarte mari, deci merită să scurgeți serul din matriță în acest fel.
• 
• Așa va arăta viitoarea brânză, așezată într-o matriță.
• 
• Închideți matrița și lăsați cinci kilograme sub presiune timp de zece ore. La temperatura camerei.
• 
• Iată un cap întors. Structură destul de densă.
• 
• 
• Și tăiem capul. Rezultatul ar trebui să fie cuburi. Dimensiunea se menține la fel - doi și jumătate pe doi centimetri și jumătate.
• 
• Adăugați sare și amestecați bine cuburile de brânză, bine, dar ușor.
• 
• Și din nou punem cuburile în matriță. Tamponăm și zdrobim. Dar fără fanatism. Exclusiv pentru densitate.
• 
• Forma, adică capul în formă din nou sub presa de cinci kilograme. Ora cinci. La temperatura camerei.
• Apoi întoarceți capul din nou sub aceeași presă timp de încă cinci ore.
• 
• Și apoi transferăm capul în container. Brânza este maturată în primele trei zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că îl răsturnați de două ori pe zi și nu uitați să îndepărtați excesul de umiditate. Ștergeți recipientul, schimbați prosoapele de hârtie în așternut.
• 
• În mod ideal, până la sfârșitul celei de-a treia zile, brânza se va usca. Și în unele locuri înflorirea va începe să apară, așa cum se spune.
• 
• Apoi puneți recipientul în frigider. Temperatura conținutului ar trebui să fie de opt până la zece grade.
• În prima săptămână, brânza va arăta astfel.
• 
• Ce este important pentru prima săptămână de maturare a brânzei?
• În primul rând, umiditatea. Recipientul trebuie șters. Și schimbați șervețelele cu care este căptușit fundul recipientului.
• 
• Și în fiecare zi ștergeți brânza cu un tampon înmuiat într-o soluție de sare (o lingură de sare la cinci sute de grame de apă). Delicat, încercând să nu încreți suprafața. Ștergeți pur și simplu. Puțin.
• 
• 
• Și atunci ar fi bine să țineți brânza puțin sub ventilator, să o uscați.
• 
• Și după două săptămâni, trebuie să străpungi capul de brânză. În direcții diferite. Cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o scobitoare din lemn. Dar puteți folosi și un ac de tricotat, de exemplu.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) este pătruns cu astfel de dungi subțiri de mucegai albastru. Acesta este rezultatul activității foarte bacteriei Penicillium roqueforti. Acesta este motivul pentru care am străpuns capetele de brânză pentru a furniza aer către miez.
• Gribalton-Stilton are nevoie de patru luni pentru a se maturiza. În plus, această brânză are un gust picant și o aromă tipică brânzeturilor mucegăite.
• 
• Conform studiilor, 75% dintre bărbați și 85% dintre femei susțin că au vise ciudate și vii după ce au mâncat cel puțin 20 de grame din această brânză cu jumătate de oră înainte de culcare.
• Angela la masă!
• 

Vasul este conceput pentru

1200 grame

Timp pentru pregătire:

4 luni

Ivanitch! Omul frumos este crud! iar prezentarea este ca întotdeauna atrăgătoare
Ce ferment mezofil a fost folosit în această brânză? Containerul este închis în timp ce brânza se coace?
Acum avem o căldură nebună, gătesc brânzeturi rapide ca Imeretian și chiar vreau să fac ceva solid din nou. Mai aproape de toamnă voi încerca să vă gătesc Gribalton.

În sensul a ceea ce mezofil?
Da, containerul este închis. Se coace, așa cum am scris, în frigider. La 10 (maximum) grade.

[Ivanych]

Ivanych, atât de multă muncă, dar rezultatul merită. Brânză grozavă. Mulțumesc)

Luxos!!! Pentru fotografie, un respect separat

Ivanych, de ce pui clorură de calciu, ca și cum laptele tău nu este pasteurizat.
linguri de măsurat reci pe care le ai. Le folosesc și pe acestea, tocmai l-am rugat pe soțul meu să graveze 1 \ 2, 1 \ 4 etc. pe ele, ceea ce înseamnă engleză. distribuie liniuță, ciupi ...

Laptele caprei. Prin urmare, adăugăm. Pentru ca proteinele să se lege mai bine.

Ivanych, ca întotdeauna, te poți îneca în salivă din fotografii. Voiam doar să-mi iau o bucată în gură. Mulțumesc!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Ca întotdeauna, citirea rețetelor tale este salivată.
Sincer să fiu, am citit subiectul ca „ciupercă”, m-am gândit că un fel de mâncare de ciuperci pentru viteză

[Zhenya]

Zhenyași aveți și propria fabrică de lactate? Sunt într-un șoc cultural de modul în care oamenii lucrează și încearcă să producă ceva miraculos cu propriile mâini în lumina lui Dumnezeu și nu stau pe preot în mod egal. Respect! Este atât de scump și nu este ușor să creezi ceva bun.Ivanych, pentru mine este pur și simplu de neatins, atât caprele, cât și vaca ... Există atât de multe probleme, griji și griji cu ele ...

[Ivanych]

În sensul a ceea ce mezofil?

IvanychEi bine, acestea sunt diferite, cu o compoziție bacteriană diferită, etc. Care ați folosit-o? Am înțeles despre container, m-am gândit la asta
Și avem nevoie și de marinate pentru cireșe)))
Asya, un lapte amuzant îmi aduce lapte în fiecare marți))) iau patru sticle de trei litri, gătesc brânză, îndepărtez o parte din smântână pentru unt, smântână sau înghețată. Gătesc brânză numai pentru noi înșine, o putem mânca în tone Și îmi place foarte mult procesul, sunt un fan drept De jumătate de an, parmezanul cu Romano se coace la frigider, Gouda timp de două luni ... M-am gândit la o frigider separat

Dacă sunteți familiarizat cu producția de brânzeturi, veți alege doza de aluaturi și mucegaiuri și, dacă nu, atunci este mai bine să începeți cu brânzeturi mai simple.

Natasha, Am un prieten care a luat foc să gătească brânză, a citit o mulțime de rețete diferite pe internet și a luat imediat brie, spune el, cel mai simplu mod. Și am început cu faptul că am cumpărat cel mai ieftin lapte din magazin, nu mai vreau să gătesc brânză))) Și nu-mi pasă că nu ar strica să studiez teoria, nu este atât de dificil.

[Ivanych]

Tema grozavă, fotografii minunate, brânză superbă! Ivanych, Mulțumesc mult! Îți mulțumim că ai inspirat din exemplul tău pentru a găsi noi soluții în viață, mai ales când mâinile tale cedează!

[Ivanych]

Ivanych, citiți cu atenție Regulile forumului. Fotografiile au fost eliminate.

[Ivanych]

Ivanych, citiți cu atenție Regulile forumului. Fotografiile au fost eliminate.

Îmi pare rău. Corectat. Fură fotografii. Așa că am marca.

Adăugat miercuri 20 iulie 2016 23:30

Colegi, repet, îmi pare rău pentru plictiseală. Nu va exista brânză fără un lapte foarte bun. Oricât ai încerca. Se pot face parodii, dar realul nu va funcționa. La instalațiile de producție, unde folosesc ... la urma urmei, laptele se face așa-numitul. normalizarea laptelui. Se adaugă concentrate uscate, tot felul de potențiatori de aromă. conservanți ... și așa mai departe. Adică produc materii prime din lapte pentru producerea brânzei. Din nou, aici folosesc cel puțin lapte și nu produc materii prime direct din pulberi și alte substanțe uscate ...