Conținutul de apă din legume și alimente (pentru echilibrul făină-lichid în aluatul de pâine

[Conținutul de apă din legume și alimente (pentru a ține cont de echilibrul făină-lichid din aluatul de pâine)]

Conținutul de apă din legume și alimente (pentru a ține cont de echilibrul făină-lichid din aluatul de pâine)

Dacă coacem pâinea din setul obișnuit de ingrediente de bază, atunci puteți folosi în siguranță masa noastră de pe forum, dovedită de-a lungul anilor Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Dacă totuși adăugăm la aluatul de pâine diferite arome de legume proaspete, fructe, fructe de pădure, ierburi, miere, orez fiert, brânză de vaci, ouă, brânzeturi moi și tari, pește și așa mai departe ... atunci apare întrebarea „ cati ml. apă (lichid) ar trebui scăzută din formularea generală a lichidului la frământarea aluatului pentru a nu perturba echilibrul făină-lichid ”?
Sau într-un alt mod: dacă adaug aluat de legume, fructe sau brânză moale etc. în aluatul de pâine, cât lichid va fi adăugat în aluat atunci când frământăm?

Oricum, noi Să respectăm regula de aur „echilibru făină-lichid”!
Dar, pentru a controla calitatea frământării aluatului de pâine, echilibrului făină-lichid, trebuie să navigăm cât de mult lichid este conținut într-o anumită legumă sau produs.

Aici intervine această listă de verificare a conținutului de apă din alimente!
Acest tabel are doar scop informativ!
Cantitatea de lichid poate fi considerată ca fiind aproximativă! Deoarece orice produs poate avea o consistență lichidă diferită (lapte, chefir), densitate (brânză densă și moale), coacere, vâscozitate (gutui, castraveți, mere, banane, căpșuni).
De exemplu, verde de rucola. S-ar părea, ce lichid poate fi în el, în frunzele subțiri de verdeață proaspătă? Se pare că rucola conține mult lichid, ceea ce poate fi văzut în această rețetă.

Suc natural din rucola (storcător cu șurub presat la rece Oursson JM7002 / GA) (Administrator)

Dacă punem legume-fructe-fructe de pădure în stare lichidă în aluat, atunci măsurarea sucului se poate face foarte precis, este suficient să stoarceți sucul din ele și să-l măsurați cu o ceașcă de măsurare cu diviziuni - aceasta va fi fii foarte precis.

Și dacă așezăm mâncarea în bucăți mici, întregi - ce să facem?
Într-adevăr, când făina și alte ingrediente sunt frecate, acestea se încălzesc în timpul frământării, se dizolvă, se transformă într-un lichid, o masă moale și astfel adaugă un lichid total aluatului. De exemplu, brânză în bucăți, miere într-o bucată, unt într-o bucată, brânză de vaci, cartofi fierți sau în coaja lor, un măr și așa mai departe ...

În acest caz, noi și tabelul de referință vă va ajuta!
Va ajuta la determinarea conținutului de apă APROXIMAT în 100 de grame de produs!
Și vom ajusta diferența cu echilibrul făină-lichid, dar aceasta va fi o mică ajustare, mai degrabă decât să nu luăm în considerare cantitatea de apă din produs la începutul lotului!