Versiunea „de iarnă” a lui Kimchi

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Bucătărie: coreeană
Versiunea de iarnă a lui Kimchi

Ingrediente

Varză 5 koch
Morcov 7-8buc
Castraveți mici 15 buc
Ceapă 7-8 buc
Capete de usturoi 1-3 buc
Ardei amar 10 bucati
Pudra de boia 2-3 linguri
Făină de orez 250 g
Zahăr Sticlă
Pere, portocale Opțiune
Sos de pește Gust
Ghimbir Gust
Daikon 4-5 buc

Metoda de gătit

  • Știu că este vară, dar fetele cer această rețetă, așa că, deocamdată, marcați până toamna))
  • Deci, să începem să „dansăm cu tamburine”
  • Tăiem „fundurile” capetelor de varză și le rupem până la capăt cu mâinile (nu știu de ce, așa au învățat)
  • O spălăm corect sub apă curentă și o punem într-un lighean mare (am cumpărat special un tip de baie mică în Auchan, foarte convenabil)
  • Punem la fiert 5-6 litri de apă, adăugăm 8-10 linguri de sare, fierbem trei minute și o oprim. Lasă-l să se răcească. (ultima dată când am fiert 2 litri de sare și am completat apă îmbuteliată pentru a nu aștepta)
  • Luăm 2-3 litri de apă, adăugăm un pahar, un zahăr și jumătate și dăm la fierbere. Se amestecă făina de orez cu apă rece și se toarnă în sirop în clocot. Gatim jeleu de orez obisnuit. Kissel ar trebui să fie destul de gros. Și răcorește-l. (Îl gătesc seara)
  • Se toarnă varza și castraveții tăiați de-a lungul lungimii cu saramură răcită și se lasă 2-3 ore, se sare destul de repede, dar se poate reduce sarea în saramură și se toarnă peste noapte. După fermentare, sarea va dispărea, chiar dacă ți se pare că ai suprasărit.
  • Tăiați morcovii și ridichile în fâșii și puteți turna și saramură peste noapte
  • După ce jeleul s-a răcit, adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și sosul de pește tocat într-un robot de bucătărie. Puteți adăuga câteva linguri de oțet de orez dacă doriți
  • Frec pere (3-4 buc) pe o răzătoare fină și stoarce sucul a două portocale. Rezultatul este 5 litri de terci roșu de foc dulce. (de fapt, scriu mai mult decât scriu)
  • Spălăm varza și castraveții cu apă rece
  • Acum punem totul în straturi în imensul nostru bazin - varză, jeleu, morcovi cu daikon, jeleu, castraveți, jeleu, varză. Am pus o farfurie deasupra sau o foaie mică de copt în cazul meu și nu o încărcătură grea.
  • După o zi, băgăm totul foarte strâns în borcane sau vase ceramice cu capac și îl punem în pivniță, frigider sau îl scoatem pe terasa rece.
  • Acest fel de mâncare are mai multe etape de maturare. Puteți mânca imediat și va fi foarte picant, sărat, când vor apărea bule, va fi ca o gustare acră. Dar, atunci când totul peroxizi, atunci va apărea gustul real în vârstă al Kimchi. Dar îl puteți mânca absolut în toate etapele. Fac 10-20 capete de varză în fiecare an și în intervalele pe care le aruncăm în „expres”.

Vasul este conceput pentru

Mulți

Timp pentru pregătire:

5:00

Notă

Succes tuturor!

Tricia
Uuuurryayaya !!!! Aștepta !!!
Va multumesc pentru reteta!
Avem o răceală atât de mare încât este timpul să fermentăm și să mâncăm kimchi!
Nu am făcut-o niciodată cu pere și cu castraveți în aceeași cuvă. Cu siguranță voi încerca - abia a început sezonul de castraveți și chimchi.
Iată cum să pregătiți pere pentru baza pentru iarnă? Și apoi le avem aproape 200 de ruble. pe kg în standul rece, iar cel mai chimcha timp va fi când perele bune și parfumate au plecat deja ... înghețați piureul de cartofi cu cuburi? Se usucă și se macină în pulbere?
Zhannptica
Anastasia, întrebați dacă ați scris ceva de neînțeles. Toamna o vom face împreună Vom scrie în funcție de proporții) doar fetele categoric nu vor să aștepte până la toamnă și au cerut să se stabilească. Deci am ascultat)))


Adăugat marți 07 iunie 2016 10:07

AnastasiaCred că cel mai bine este să faci piure și să sterilizezi câteva borcane. Cel mai mult va fi
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
categoric nu vor să aștepte până toamna și au cerut să se stabilească.
Ei bine, deci este necesar să vă pregătiți mental pentru o astfel de acțiune!
Rețetă tare!
Zhanul, cât sos de pește turnezi? În caz contrar, nu știu cum să-l gust ... închide lope în grame ... pentru o astfel de cantitate


Adăugat marți 07 iunie 2016 10:26

Varza ta este în poză?
Nu am pompat niciodată cu adevărat (au crescut-o într-o seră). Când era mai mult sau mai puțin normal, îl mâncau chiar la rădăcina omidei, apoi altcineva ..
Zhannptica
Helena, da !!!! Și ți-am spus că trebuie să stai în grame !!! In, după gust, turn o sută de grame))


Adăugat marți 07 iunie 2016 10:35

Este cumpărat. Fotografii din vara dinainte de ultima, dar eu fac mereu rubla la rubla la fel !!! De ce să reinventăm roata dacă de fiecare dată cu o bubuitură !! Mai mult, chiar și mofturos, cum ar fi „nu mâncăm picant”, distrug boluri sub un curat
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
De ce să reinventăm roata dacă de fiecare dată cu o bubuitură !!
Ei bine, da! Îmi pot imagina CE fel de delicios se dovedește Este imperativ să te maturizezi pentru dans și să gătești un tamburin
Și întreb despre sos, pentru că l-am turnat cumva și această opțiune nu ni se potrivea cu adevărat. Aici vrei gustul perfect
Zhannptica
Helena, așa că puneți o lingură sau deloc. Există un videoclip pe YouTube cu o coreeană (gătește de pe un scaun), aici rețeta ei este foarte aproape de mine, voi găsi într-una din aceste zile, voi arunca un link, acolo este în engleză, deci totul este clar.
Helen
Zhannptica
Helen3097,
francevna
A luat-o pe cea de vară doar la semne de carte, iar apoi cea de iarnă a sosit la timp.
Astăzi în Magnit avem varză Peking la 99r per kg și chiar lent. Și pe piață 40r kg, dens, elastic, 1400gr.
Deci mâine va trebui să mă duc după sosuri.
Jeanne,
Zhannptica
Toate, așteptând impresii))
Loksa
Jeanne, foarte bine, la timp. Și maturizează moral și cumpără pere. Voi testa mai puțin. întrucât mnu nu are baie.


Adăugat marți 07 iunie 2016 19:17

Tricia, de ce avem nevoie de pere la frig? Este chiar momentul în care castraveții noștri se vor coace, iar varza nu este foarte scumpă atunci.


Adăugat marți 07 iunie 2016 19:19

Jeanne, dar cum este servit acest fel de mâncare în bucăți întregi sau tăiat
Tricia
Citat: Loksa
Tricia, de ce avem nevoie de pere la frig?
Oksana, Duc, aceasta este o bază nouă pentru kimchi (le colectez!), Dintr-o dată îmi place așa de mult, aș vrea să fiu și magician, sunt o veveriță economisitoare! iar iarna voi inlocui castravetii cu daikon
Elena_Kamch
Citat: Loksa
bucăți întregi, sau tăiate
Loksa, Oksana, râde aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... cum mi-am imaginat să mănânc lomtyamia ...


Adăugat marți 07 iunie 2016 21:50

Citat: Zhannptica
acolo în engleză, deci totul este clar.
Un altul amuzat ... dimineața ...
O voi trimite pe fiica mea, lasă-l să traducă. Nu numai că e frig aici, dar nici nu poți viziona un videoclip. Nu există Internet ... Satelit ..
Zhannptica
Oksana, bucuros să vă rog !! Intotdeauna tai inainte de servire. Nu îl tai doar când fac din el role din orez. Apoi o învelesc într-o bucată lungă de hârtie și hamster
Anastasia, puteți amesteca castraveți și fără varză. Pentru numele Lenei, dar nu există nicio diferență. Dar coreeanul m-a învățat să arunc totul împreună. Singura mea divagare, am tăiat ridichea în benzi și sunt petale. Dar are un gust mai bun pentru mine
Elena_Kamch, chiar dormi uneori?
Elena_Kamch
Citat: Zhannptica
chiar dormi uneori?
Așa că am dormit toată ziua ...
Masha Ivanova
Jeanne! Din moment ce nu am făcut niciodată kimchi în acest fel, am multe întrebări pentru tine. 1. Cât de mult ghimbir puneți pe această cantitate (5 capete)? Este clar că pentru a gusta, dar trebuie să pleci de la ceva, dacă nu ai făcut-o până acum. Cât pui pe gustul tău? Și poți înlocui ghimbirul cu uscat? Atunci cât de uscat pentru 5 capete de varză? 2. Dacă fierbem 2-3 litri de apă cu zahăr, atunci diluăm făina cu apă luată din această cantitate (2-3 litri) sau într-o cantitate suplimentară de apă, atunci cât? 3. Dacă înțeleg bine, varza cu castraveți este îmbibată într-un recipient, iar morcovii cu ridiche în altul? Cum se distribuie apoi saramura din 5-6 litri de apă? Cât se toarnă în varză cu castraveți și cât în ​​morcovi cu ridiche? Aceasta este prima parte a întrebărilor. Vă rog să le răspundeți și abia atunci voi întreba restul. Mulțumesc anticipat.
Elena_Kamch
Citat: Masha Ivanova
Cât de mult ghimbir puneți pe această cantitate (5 capete de varză)
Aha, și mă interesează! Am ajuns la concluzia că nu ar trebui să fii un fan al ghimbirului
Citat: Masha Ivanova
Dacă am înțeles corect, varza cu castraveți este îmbibată într-un recipient, iar morcovii cu ridiche în altul?
Masha Ivanova, Helena, Mi-am dat seama că după ce am stat în saramură, varza este stratificată cu morcovi + ridiche
Citat: Zhannptica
Acum punem totul în straturi în imensul nostru bazin - varză, jeleu, morcov cu daikon, jeleu, castraveți, jeleu, varză.



Adăugat miercuri 08 iunie 2016 00:26

Citat: Zhannptica
când fac din el role din orez
Taaax ... ce fel de fiară este asta? Care din ea? De la Beijing? Înfășurați orez în ea sau ce?
Masha Ivanova
Lena! Suprapus în straturi, da. Dar, de asemenea, nu este complet clar despre înmuiere acolo, citiți-l.
Elena_Kamch
Citat: Masha Ivanova
nu prea clar scris
ceva este clar pentru mine ...
Varză cu castraveți în murături. Și morcovii cu ridichi pot fi înmuiați în saramură sau nu le puteți înmuia.
Apoi punem totul în straturi ...
Ei bine, să așteptăm ca autorul nostru Zhanna să spună, desigur


Adăugat miercuri 08 iunie 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, ai deja o noapte complet surdă acolo? Este deja zorii ...
Aici Jeanne cu rețeta ei ca persoană interesată
Tricia
Masha Ivanova, Helena, dar mi se pare că totul este clar. Înmuiem Pekinul și castraveții în saramură; puteți înmuia atât ridiche, cât și morcovi. Bănuiesc că sunt înmuiate în recipiente diferite, pentru că pentru perioade diferite: varza și castraveții sunt tăiați mai mari, sărate mai târziu, ridiche și morcovi - în fâșii, sărate instantaneu, nu are sens să le păstrăm în saramură la fel ca castraveții cu varză ... Și cantitatea de saramură, mi se pare, nu este importantă pentru morcovi, principalul lucru este acoperirea legumelor.
Elena_Kamch
Citat: Tricia
nu este important pentru morcovi, principalul lucru este acoperirea legumelor
și așa cred că nu m-aș înmuia deloc Ei apoi toți împreună și vor fi sărați și dospiți ... Ei bine ... pentru gustul meu ...
Masha Ivanova
Și de multe ori am acces gratuit la computerul meu noaptea și gătesc și mai des noaptea (în paralel cu computerul), nimeni nu intervine. Și diferența de timp dintre noi și Moscova este de 3 ore, ei au 12, noi avem 15. Și aveți 21 de ore.
Elena_Kamch
Masha Ivanova, Helena, Știu despre timp, da, fiica mea studiază la NSU
Masha Ivanova
Fetelor, mulțumesc! Mi-ai clarificat câteva lucruri. Să așteptăm un alt autor.


Adăugat miercuri 08 iunie 2016 10:36

E grozav, Lena! Avem o universitate bună!
Zhannptica
Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Helena, salut tuturor si multumesc !!!!
Uau, voi încerca să răspund !!!
În primul rând, despre ghimbir - o rădăcină cu un deget mare și două capete de usturoi (12 cuișoare undeva) și împreună cu ceapă într-un robot de bucătărie și sos de pește pentru ei câteva linguri. Dacă folosiți sos Kimchi gata preparat, atunci nu este nevoie de pește, este deja acolo și este suficientă sare.
Acum despre murături. Acest lucru nu este cu adevărat important. Morcovii cu ridichi pot fi înmuiați sau nu.
Și, în cele din urmă, despre jeleu - puteți adăuga făină de orez (un pahar de doi litri) în apă rece cu un tel, adăugați un pahar de zahăr acolo și apoi nu lăsați cratița și, în timp ce amestecați, aduceți la fierbere și reglați densitatea cu apa. Dacă vedeți că este foarte gros, atunci adăugați un pahar cu apă. Este necesar să se obțină consistența unui jeleu obișnuit. Ar trebui să aibă un gust aproape dulce. Nu este nevoie să vă fie frică de acest lucru, tot zahărul va fi consumat de acid în timpul fermentării.
Sunt puțin ocupat astăzi, dar sunt online !! Întrebați, cu siguranță voi răspunde!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine