Pâine țărănească (grâu-secară)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine țărănească (grâu-secară)

Ingrediente

Aluat alb:
făină de grâu 50 g
apă 50 g
drojdie uscată de copt 1,75 g (1/2 h. L.)
Aluat:
tot aluatul 100 g
făină de secară 120 g
Făină de grâu 310 g
lapte praf 20 g (2 linguri. L.)
zahăr 1 lingură. l.
sare 1,5 lingurițe.
tărâțe de grâu 2 linguri. l.
apă 265 g
melasă de secară maltoză 1 lingură. l
ulei de masline 1 lingură. l.
drojdie uscată de copt 3,50 g (1 oră L.)

Metoda de gătit

  • Ingredientele le punem în aparatul de fabricat pâinea conform instrucțiunilor dvs. și le coacem. Am un program de fabricare a pâinii MOULINEX OW613E32 10 (pâine integrală) greutate 750 g timp 3 ore 06 minute.
  • Frământați aluatul și dați-l la frigider peste noapte. (Aluat atât pentru cuptor, cât și pentru mașina de pâine.)
  • Gătit în cuptor.
  • Cerneti faina si adaugati toate ingredientele uscate si amestecati, adaugati aluatul si apa in care s-a dizolvat melasa (se amesteca mai bine astfel). Frământați aluatul, se dovedește lipicios, apoi adăugați o lingură de ulei de măsline (se poate folosi orice ulei vegetal). După adăugarea uleiului, frământați bine aluatul timp de aproximativ 30 de minute, aproape că încetează să se mai lipească de mână, aluatul este foarte elastic și moale. Formăm un coc, acoperim cu folie și așezăm timp de 50-60 de minute într-un loc cald.
  • Pâine țărănească (grâu-secară)
  • După ce aluatul crește de trei ori, îl frământăm (îmi ung ușor mâinile cu ulei), modelăm și setăm pentru dezacord pentru încă 40-50 de minute,
  • Pâine țărănească (grâu-secară)
  • Pâine țărănească (grâu-secară)
  • presară pâinea crescută în formă cu puțină apă și pune într-un cuptor preîncălzit la 220-250 grade, primele 15 minute cu abur (eu turn apă fierbinte în tigaie), coace timp de 40 de minute până se înmoaie. Scoatem pâinea finită din matriță, presărăm coaja cu apă și acoperim cu un prosop, laptele să se răcească pe grătar.
  • Iată un decupaj.
  • Pâine țărănească (grâu-secară)
  • Pâine țărănească (grâu-secară)
  • Am editat rețeta, se dovedește pentru două forme, sau 1 kg într-o mașină de fabricat pâinea (dimensiunea formelor L-6 sau L-7, o pâine se dovedește a fi 525g fiecare)
  • Ingrediente
  • Aluat alb:
  • făină de grâu 60 g
  • apă 60 g
  • drojdie de copt uscată 1,75 g (1/2 h. l.)
  • Aluat:
  • aluat întreg 120 g
  • făină de secară 165 g
  • făină de grâu 435 g
  • lapte praf 20 g (2 linguri. l.)
  • zahăr 1 lingură. l.
  • sare 2 lingurițe
  • tărâțe de grâu 2,5 linguri. l.
  • apă 345 gr
  • melasă de secară melasă 1 lingură. l
  • ulei de măsline 1,5 linguri l.
  • drojdie de brutărie uscată 5,25 g (1,5 lingurițe)
  • (zahăr, lapte și melasă rămase ca pentru pâine 750g)

Vasul este conceput pentru

750 g

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

filtru de pâine sau cuptor

Notă

Făcătorul meu de pâine era defect, din 5 mai a fost reparat (de jos în găleată, roțile de mână au început să deruleze (nu știu cum se numesc corect) singure, a trebuit să fiu reparat în garanție .
Și nu îmi vine deloc să cumpăr pâine, așa că am decis să o coac la cuptor. Cuptorul meu cu gaz este foarte simplu, temperatura este slab reglată, mi-a fost foarte teamă că nu ar fi posibil să coacem pâinea. Dar ea s-a adaptat. Așa că vă împărtășesc bucuria că am primit și pâine și că este foarte gustoasă. Am luat rețeta din rețetele de la fabricatorul de pâine MOULINEX OW613E32, se numește așa, doar că am modificat-o puțin pe gustul meu. S-au adăugat melasă și tărâțe. Pâinea se dovedește a fi foarte aromată și gustoasă, o coc aproape un an, în fiecare zi. Nu este lipicios și fără aciditate, se vede foarte aromat din melasă, o astfel de pâine cenușie simplă, oamenilor de acasă le place foarte mult. Numai aici, într-o mașină de fabricat pâinea, crusta se dovedește a fi puțin mai groasă, iar în cuptor este foarte subțire. De exemplu, fiului meu îi place mai mult când coace într-o mașină de fabricat pâinea, iar mama și soțul la cuptor. Iată o rețetă universală. Astăzi am stabilit timpul în mod intenționat, deoarece a fost nevoie de trei ore pentru a pregăti în fabricarea de pâine.
M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână. Am un vas de copt 30/15/7 cm berhoff.

Sonadora
Shyrshunchik, Tanya, ce pâine de dantelă frumoasă! Îmi pot imagina cât de parfumat.
Shyrshunchik
Sonadora, Manechka, îți mulțumesc că te-ai uitat la aroma pâinii. Tu și Angela sunteți maeștri, eu vă admir mereu produsele de patiserie și le coac ori de câte ori este posibil.
k @ wka
Ce faci? Ai frământat pâinea cu mâinile timp de 30 de minute?
Deci, aceasta este o ispravă directă!
IvaNova
Paine minunata!
În absența melasei, poate fi înlocuită cu ceva? De exemplu dragă?
Helen
Pâine rece, asigurați-vă că coaceți ...
Shyrshunchik
k @ wka, Galina, am crezut că 30 de minute nu sunt suficiente, așa ne-am obișnuit cu tehnica, am doar un mixer simplu, dar nu trebuie să-l folosesc pentru frământarea pâinii pentru a înlocui cea arsă, și pâinea producătorul este reparat.

IvaNovaIrina, o poți face fără melasă, este atât de gustoasă și miroase a cvas de pâine, nu mă pot abține să mă ling puțin. Treacle este aici pentru aromă și culoarea devine puțin mai întunecată, iar pâinea nu se stinge mult timp.

Helen3097, Helen, fetele o încearcă, dacă cineva îi place pâinea fără acrișoare, îi va plăcea și va găti relativ repede. Ce nu am adăugat semințe, semințe de susan, nuci, fulgi de ovăz la această rețetă, dar a mea s-a stabilit pe această opțiune și gata.

Mulțumesc că ai trecut pe aici.
Helen
Shyrshunchik, Tatyana, ia raportul !!!!! Pâinea este delicioasă !!! dar data viitoare voi încerca să nu adaug zahăr ...
Pâine țărănească (grâu-secară)Pâine țărănească (grâu-secară)Pâine țărănească (grâu-secară)
Shyrshunchik
Helen3097, Lena, ce pâini frumoase s-au dovedit, tăiate uniform și minunat. Lena, care sunt formele tale și le vreau, altfel Bergofovskaya mea este foarte mare. La urma urmei, am copt mereu pâine într-o mașină de fabricat pâinea până când s-a deteriorat.
Helen
Pâine țărănească (grâu-secară)
acolo, în fundal, stau ... Mulțumesc, Tanya, pentru laudă ... adevărat, pâinea este excelentă ... nu te poți compara cu un făcător de pâine ... dimpotrivă, nu am avut niciodată topor / aragaz ... și aici am cumpărat recent un aragaz uzat .. pâine coaptă ... da, deloc ...
Shyrshunchik
Helen3097, Helen, văd. Dimensiunea mucegaiului 145 * 100 * 100mm. Masa pâinii de cea mai bună calitate - 0,33 kg, ca aceeași sau mai puțin? Dimensiunea mucegaiului 160 * 80 * 75mm. Masa pâinii de cea mai bună calitate este de 0,22 kg. Le avem în magazinul Bread House
Helen
Tatyana, aceasta este forma L10


Adăugat duminică, 29 mai 2016 20:58

Formă pentru coacerea pâinii L-10, 215x100x105 mm
Shyrshunchik
Helen, multumesc, l-am gasit :) Dimensiunea matritei este de 225 * 105 * 105mm. Masa pâinii de cea mai bună calitate este de 0,56 kg. acesta este L-10, iar aceștia erau L-11 și L-12. Marți mă duc să-l cumpăr, magazinul este în bazarul nostru, dar nu funcționează luni.
Helen
Shyrshunchik, Tanya, aici va fi necesar să editez această pâine pentru a se potrivi formei ... Am un aluat gata preparat de 880 g, dar ar trebui să am 1100 ...
ang-kay
Tanyush, pâine foarte bună. Și forma este cea mai universală L7, în ceea ce mă privește.
Helen3097, pâinea ta s-a dovedit a fi minunată. Sunt de acord că pâinea din KhP nu este deloc aceeași.


Adăugat duminică 29 mai 2016 22:08

Citat: Shyrshunchik
sirop de secară de maltoză
Nu l-am văzut niciodată. Arată cum arată, dacă nu chiar dificil.
Shyrshunchik
ang-kay, Angela, mulțumesc pentru laudă, îți admir mereu pâinea, o ai în general un basm.

Acesta este genul de melasă pe care îl folosesc pentru această pâine, este atât de gustoasă și aromată și de culoare maro închis, încât existau un concentrat de cvas în magazine,
deci această melasă amintește oarecum de acest concentrat. Se vinde în magazinul nostru Bread House.

Pâine țărănească (grâu-secară) Pâine țărănească (grâu-secară)

Și voi merge să mă uit la formulare, dacă L7 Dimensiunea formularului este de 220 * 110 * 115mm. Masa pâinii de cea mai bună calitate este de 0,67 kg. Avem o descriere a acestui formular în magazinul nostru.
O matriță a fost fabricată la fabrica de turnătorie și mecanică Balezinsky dintr-un aliaj special de aluminiu de înaltă calitate (GOST 17327-95) folosind tehnologia de turnare prin injecție.
Toate formele acestei plante.
k @ wka
Forma L7 se potrivește perfect în filtru Panasonic. Ai moulinex, nu știu ce mărime are.
Mi-am cumpărat uniforma și la magazinul Bread House de pe piața Komarovsky. Aceste forme sunt de foarte bună calitate. Este minunat să coaceți pâine în ea și în cuptor.
Îmi doresc foarte mult să-mi cumpăr o altă formă L11 pentru a coace pâini mici la un moment dat, atât albe, cât și secară deodată.
Shyrshunchik
k @ wka, Galina, așa că ai pus acest formular chiar în făcătorul de pâine? Mâine voi merge la piață pentru formulare, voi ține în mâini care este mai afectuos și îl cumpăr.
RepeShock

Shyrshunchik, Tatyana, multumesc pentru reteta!
Mi-a plăcut foarte mult pâinea!
Făină psh. 1 clasă, făină de secară, c / z, masă. malț fermentat, fără zahăr și fără uscat. lapte, dar cu 1 masă. melasa de caramel.

I-o duc iubitei mele, crusta este minunată-crocantă

Mulțumesc!

Pâine țărănească (grâu-secară)

Pâine țărănească (grâu-secară)

Pâine țărănească (grâu-secară)
Shyrshunchik
RepeShock, Irina, ce drăguță și ce firimitură poroasă frumoasă, mulțumesc că ai încercat să coaceți. Și am făină de 1 calitate, o voi înlocui ca tine și o voi coace. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea.
RepeShock
Citat: Shyrshunchik
și ce firimitură poroasă frumoasă

Da, a ieșit frumos, dar eram îngrijorat, pentru că se ridica încet.
Și mă bucur că mai am o rețetă delicioasă de pâine

Mulțumesc, Tanyusha!
Shyrshunchik
Helen3097, Elena, mi-am cumpărat noi formulare L-6 și am adăugat o rețetă. Pâinea s-a dovedit a fi 525 g o pâine.
Pâine țărănească (grâu-secară)
Helen
Citat: Shyrshunchik

Helen3097, Elena, mi-am cumpărat noi formulare L-6 și am adăugat o rețetă. Pâinea s-a dovedit a fi 525 g o pâine.
Pâine țărănească (grâu-secară)
Ei bine, multumesc!!! Am și un formular L6 ...
RepeShock

Și astăzi iată o astfel de pâine!
Rețeta blocată)

🔗

🔗

Mulțumesc!
Shyrshunchik
RepeShock, Irina, pâinea s-a dovedit a fi frumoasă, mă bucur foarte mult că s-a lipit rețeta.
irina tukina
Tanya, forma mea este L7. Ce fel de ingrediente luăm. Coac pentru mine și o pâine este suficientă pentru mine.
Shyrshunchik
irina tukina, Irina, prima opțiune, este pentru o pâine.
irina tukina
Tanyusha vă mulțumesc foarte mult. Și în loc de lapte praf și melasă, ce poți adăuga? Nu am văzut deloc melasă în Tallinn.
Shyrshunchik
Melasa Irina poate fi omisă, dar înlocuiți laptele praf, reduceți doar apa cu acea cantitate de lapte lichid. Și nu puteți adăuga același lapte praf. Când nu o am, o fac doar pe apă.
irina tukina
Tanya și o altă întrebare, se poate înlocui făina de grâu cu făina de grâu?
Shyrshunchik
Irina, încă nu am folosit făină integrală și nu știu cum se comportă, dar am adăugat parțial făină de o calitate. Dacă ați copt deja pâine din ea, atunci știți cum se comportă. Pur și simplu nu știu cât durează să se ridice și ce fel de pâine se dovedește.
irina tukina
Nu voi experimenta. Am 1 notă. Mă coc la mâine. Voi împărtăși rezultatul.
Shyrshunchik
Irina, RepeShock, aceeași Irina coaptă cu făină de 1 grad, uite că descrie puțin mai sus ceea ce a schimbat în rețetă.
Voi aștepta rezultatul.
Olga_Ma
Tatyana, multumesc pentru reteta, sotului meu i-a placut foarte mult painea !!! Coac mereu la cuptor, dintr-un motiv oarecare nu-i place pâinea de la un aparat de pâine. deși am amestecat grâu și grâu cereale integrale
Shyrshunchik
Olga_Ma, Olya, mulțumesc, mă bucur că mi-a plăcut pâinea. La cuptor, pâinea este mai pufoasă, iar crusta este mai moale, iar pâinea este mai densă în pâine. Dar fiului meu îi place mai mult aparatul de pâine. A fost deja în reparație de o lună, găleată este defectă, spun că au comandat una nouă. Încă am o garanție pentru producătorul de pâine.
Administrator
Irina, unde ne trimiți cu acest link? Legătura este ruptă.

Cum să inserați o fotografie, citiți aici la sfârșitul primei postări CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
irina tukina

Pâine țărănească (grâu-secară)
Administrator
Citiți cu atenție: nu trebuie făcute permise cu linkuri, nu există inscripții sau semnături !!!
Am luat linkul - și l-am inserat în postare - ȘI TOT! Fotografia se va potrivi singură așa cum ar trebui

Pâinea a ieșit frumoasă
irina tukina
Tanya, asta fac. Iar poza nu apare. Fac asta de pe telefonul meu. Voi ajunge la computerul staționar, încerc cu el.


Adăugat joi, 09 iunie 2016 22:42

Pâine țărănească (grâu-secară)
Pâine țărănească (grâu-secară)


Adăugat joi, 09 iunie 2016 22:44

Din anumite motive, fotografia este răsturnată. Dar ideea este clară. S-au adăugat câteva semințe de in în plus. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă.
Shyrshunchik
irina tukina, Irina, mulțumesc că ai încercat să coaceți, aveți o pâine foarte bună. Ai copt complet cu făină de grâu de clasa I complet sau ai adăugat un pic de calitate suplimentară? Uneori adaug semințe de in sau susan, dar fiul meu rezistă și nu cere aditivi. Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea.
irina tukina
Tatyana, aveam făină de secară, făină de grâu din clasa I. Făină de cea mai înaltă calitate nu a fost adăugată, nu a existat, de asemenea, lapte praf și melasă. a adăugat miere în loc de melasă. Pâinea cu adevărat delicioasă s-a dovedit.
Shyrshunchik
Irina mulțumesc, altfel am adăugat doar 100 de grame de făină de grâu din clasa I, iar acum voi încerca să o înlocuiesc complet.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine