... Știați că clătitele, se pare, sunt mai vechi decât pâinea? Desigur, este dificil de ghicit exact cât de vechi au acum, dar lunga lor istorie este confirmată fără îndoială de faptul că clătitele se află în bucătăriile aproape tuturor popoarelor lumii. Oriunde sunt consumate în moduri diferite, preparate într-o varietate de moduri, cele mai incredibile ingrediente sunt amestecate, iar gospodinele din Japonia până în Mexic au fiecare propriile lor auguri despre cum și când să facă clătite. Clătitele noastre sunt pregătite în principal pentru Maslenitsa revoltătoare, precum și pentru comemorare. A fost odată în Rusia, clătitele erau date femeilor aflate în travaliu după naștere. Potrivit gospodinelor rusești, pentru ca clătitele să se dovedească grozave, trebuie să le coaceți singure și să puneți prima clătită pe pervaz în amintirea strămoșilor voștri. În Europa și America, unde clătitele sunt consumate mult mai des decât în țara noastră și, în general, sunt considerate aceleași alimente de zi cu zi ca, de exemplu, sandvișurile, gospodinele sunt sigure că clătitele vor funcționa numai dacă reușesc să transforme clătita scuturând tigaia. În franceză există chiar și o expresie bine stabilită „ea o aruncă”, adică controlează un bărbat la fel de abil ca clătitele într-o tigaie.
Francezii, slavii sudici, maghiarii, cehii și multe alte clătite europene sunt făcute din aluat din lapte (400 g), ouă (1 ou + gălbenuș), ghee (50 g) și făină (100 g). În Albion cețos, clătitele sunt preparate în același mod, doar că preferă să nu adauge ulei. Clătitele sunt plinuțe și se servesc cu o varietate de umpluturi, cel mai adesea dulci. În ceea ce privește dimensiunea, în Europa, fără îndoială, sunt călăii bulgari care sunt în frunte, care sunt fabricate în tigaie uriașe. Interesant este faptul că clătitele sunt numite și măcelari în Ungaria, țările din fosta Iugoslavie, Republica Cehă și Slovacia. În mod surprinzător, acest cuvânt provine din „placenta” latină, adică un tort plat, iar acest lucru nu este o coincidență, deoarece toate aceste țări au făcut cândva parte din Imperiul Roman. Aceasta înseamnă că clătitele au fost coapte în vremea lui Antony și Cleopatra!
În Franța, clătitele se numesc clătite. Dar francezii s-ar fi schimbat singuri dacă nu ar fi venit cu o duzină de opțiuni pentru crepuri standard! Printre acestea, clătitele flambate ocupă locul principal. Aluatul și clătitele în sine sunt preparate conform rețetei standard, numai după gătit, se pun în tigaie mai multe felii de portocală decojite și decojite din membrane, un vârf de zahăr și o bucată de unt. Apoi toate acestea se toarnă cu coniac sau rom și se dau foc chiar în tigaie. Clătitele Flambé se servesc cu înghețată. În provincia franceză Bretonne, preferă clătitele de hrișcă - galette. Spre deosebire de clătite, biscuiții sunt prăjiți doar pe o parte, în timp ce cealaltă este acoperită cu brânză, șuncă, ouă etc. Clătitele sunt atât de populare în Olanda încât există restaurante de familie specializate doar în clătite olandeze Pannenkoeken.
În Scandinavia se potrivesc și clătitele fierbinți. Aici mănâncă clătite lefse făcute din cartofi, lapte și făină. În Danemarca, acestea sunt numite lefsa subțiri (tynnlefse) - untul, scorțișoara și zahărul sunt învelite într-o clătită de cartofi și servite cu cafea ca desert dulce. În Norvegia, un cârnați este înfășurat de bunăvoie în lefsu (pølse med lompe) - se pare că este un hot dog norvegian! Nicio bucătărie daneză nu este completă fără o tigaie specială pentru prepararea clătitelor daneze - aebleskiver. Arată ca un recipient pentru ouă. Aluatul este turnat în celule cu adăugarea de bucăți de fructe.
Clătitele americane și canadiene diferă semnificativ de cele rusești și europene. Principala diferență este adăugarea bicarbonatului de sodiu și a laptelui cu conținut ridicat de grăsimi, uneori chiar și smântână.Clătitele americane se dovedesc a fi foarte luxuriante și, dacă în aluat se adaugă și scorțișoară, atunci sunt pur și simplu parfumate. Micul dejun american standard este flapjacks acoperit cu sirop de arțar. Chiar și mai multe tipuri de sirop de arțar sunt vândute acolo, ceea ce indică marea popularitate a clătitelor din America. Mâncărurile îți vor oferi clătite „dolar de argint” cu un diametru de 7 cm. Se servesc îndoite în turn în 5 sau 10 bucăți. În America, la fel ca în toate celelalte țări catolice, se obișnuiește să mănânci clătite în ziua de Marți Crăciun, adică în ultima marți dinaintea Postului Mare. În Franța se numește marți grase (Mardi Gras). În această zi, se desfășoară festivități și concursuri peste tot, printre care există în mod tradițional o alergare cu o tigaie fierbinte, în procesul căreia trebuie să arunci o clătită peste ea.
În Spania, America Latină și America de Nord, Mexic, India și multe alte țări din întreaga lume, clătitele sunt cel mai adesea făcute din făină de porumb. În țările vorbitoare de spaniolă și în state, astfel de clătite se numesc tortilla (Tortilla) din cuvântul torta - o prăjitură rotundă, în țara bască - talo (talo), în Nicaragua se numesc guirila (Güirila) și sunt preparate exclusiv din porumb alb, în Argentina și Bolivia se mănâncă Sopaipilla - tortilla subțire sărată coaptă într-un cuptor tradițional, tortilla laobin (烙餅) este populară în China, iar clătitele roti sunt populare în India.
Tortilele se prepară conform următoarei rețete: 4 părți făină de porumb, 1 parte apă caldă, praf de copt și sare. Apa se adaugă ultima. După frământare, aluatul se lasă să „respire” timp de o oră, apoi se împarte în bile mici, care se desfășoară cu un sucitor în formă de tort subțire și se coc într-o tigaie. Interesant este faptul că tortilla a fost consumată în ambele Americi încă din perioada precolombiană. Indienii din triburile locale au zdrobit manual boabe de porumb pentru a obține făină. Au adăugat întotdeauna suc de lămâie la făină. Europenii care au ajuns în Lumea Nouă s-au grăbit să aducă singuri boabele în Europa și să planteze porumb în câmpurile lor, dar niciunul dintre ei nu a acordat atenție sucului de lămâie, ci în zadar. Într-adevăr, datorită lui se eliberează din porumb vitamina PP (acid nicotinic) și aminoacidul esențial triptofan. Greșeala fatală a fost descoperită doar atunci când europenii și asiaticii, a căror dietă consta în principal din produse ieftine din porumb, au început să se îmbolnăvească din cauza lipsei acestor substanțe cu o boală teribilă - pelagra.
Tortilla, înmuiată cu apă, este utilizată pentru a face burritos - clătite obișnuite în America și Spania, în care este învelită carnea tocată sau legumele. Burrito în spaniolă este un măgar mic. Poate că forma burrito-ului seamănă cu bagajul rulat.
Pe lângă clătita roti de porumb sau de grâu deja menționată, prăjitura de linte dosa se mănâncă și în India. Dosu poate fi comparat cu shawarma. Este o clătită subțire învelită de obicei într-un amestec înțepător de linte, legume sau cartofi, condimentată cu generozitate cu ardei, curry și alte condimente indiene. Dosa este mai popular în sudul Indiei, în timp ce în nordul țării este servit în principal numai în restaurantele din sud. Cel mai popular tip de dosa este masala dosa. Cuvântul masala în India înseamnă că totul este foarte picant. Deci, s-ar putea să dai peste masala chai.
Pentru 4 porții de dosa, veți avea nevoie de 250 de grame de grâu sau (în mod ideal) de făină de linte, ardei iute tăiați mărunt, 2 linguri. l. coriandru, 1 linguriță. sare, 2 căni cu apă caldă. Mai întâi, amestecați toate ingredientele uscate, apoi adăugați apă în timp ce frământați aluatul. Lăsați vasul o jumătate de oră. Apoi coaceți clătitele în modul obișnuit. Dar rețineți că indienii le gătesc în ghee - ghee. Puteți să umpleți dosa sau să o serviți așa cu sos de nucă de cocos sau iaurt. În Japonia, clătitele se numesc Okonomiyaki sau dorayaki. Okonomi în japoneză înseamnă ceea ce îți place, iar yaki înseamnă gătit. De aici, apropo, numele multor restaurante japoneze începând cu yaki-.Se pare că okonomiyaki este „ceea ce îți place să gătești” sau „gătești ceea ce iubești”. Chiar și în ceea ce privește clătitele, japonezii s-au remarcat: se pare că aceasta este singura țară în care clătitele au un inventator oficial. El este Ueno Usagiya și a inventat okonomiyaki în 1914. Clătitele japoneze sunt două clătite, între care există ceea ce în Rusia se numea fierbinte, adică umplutura. În Japonia, pasta de fasole roșie este adăugată ca umplutură. Pentru test, folosiți făină, cartofi dulci, apă, un ou și varză tocată. În funcție de regiune, chiar și fructe de mare sau carne pot fi adăugate aluatului. În primul rând, se pregătește o clătită, de ce este așezată umplutura pe ea, toate acestea sunt turnate cu aluat pentru a doua clătită. Apoi okonomiyaki este întors și prăjit pe cealaltă parte. Clătitele finite sunt turnate cu un sos japonez special okonomiyaki și servite cu ghimbir standard, nori etc.
În China, clătitele sunt preparate cu adăugarea unei cantități mari de ceapă și ceapă verde la aluat, și nu aluat, dar se folosește aluat dur.
Pe lângă făinile de grâu, hrișcă, linte și porumb deja enumerate, cele mai neașteptate tipuri de făină sunt folosite în unele țări pentru fabricarea clătitelor. Printre acestea, merită menționate clătitele bammy jamaicane. Sunt făcute din făină de rădăcină de manioc. Clătitele Injera din Etiopia sunt făcute din făină de volen abisinian. Făina se amestecă cu apă și se infuzează câteva zile. După prăjire, salata este așezată pe clătite, diverse cartofi prăjiți, iar etiopienii folosesc clătita ca pâine și șervețele, ca și armenii - lavash. În plus, smochinele sunt, de asemenea, o farfurie, la fel ca mâncarea indienilor din sud pe frunzele de banană. În Vietnam, ei mănâncă clătite Bánh khoai mì amestecate cu făină de porumb, zahăr și lapte de cocos. Când sunteți în Vietnam, încercați clătitele prăjite și cele aburite. Există, de asemenea, o variantă realizată din tuberculul plantei taro.
Ușurința de pregătire, gustul și posibilitatea creativității „într-o tigaie” fac din clătite un fel de mâncare preferat al locuitorilor întregii planete. Probabil este în formă, deoarece clătitele, ca și soarele, sunt și ele rotunde ".
Anna Maslova
Materiale de pe site
🔗
