Tort „Pădurea misterioasă”

Categorie: Cofetărie
Tort misterios de pădure

Ingrediente

Tort de ciocolata
Unt 160 g
Pudră de cacao 60 g
Cafea instant puternică 175 g
Făină de grâu 200 g
Zahăr 270 g
Ouă 2buc 92 g
Sifon 5 g
Smântână 20% 80 g
Coniac pentru impregnare 40g
Sos caramel
Zahăr 100 g
Cremă 35% 150 g
Unt 85 g
Nuci 100 g
Muss de ciocolata
Ciocolată 75% 250 g
Lapte 90 g
Zahăr 60 g
Gălbenușuri 3 buc 58 g
Cremă 35% 300 g
Bat de scortisoara 1 buc
Garoafa 5 bucăți
Anason 3 stele
Glazură de ciocolată
Apă 50 g
Zahăr pudră 85 g
Cacao 35 g
Smântână 50 g
Gelatină 5 g
Apă de înmuiere 25 g
Unt 15 g
Vafe de miere
Zahăr 38 g
Unt 38 g
Miere 50 g
Nuci 50 g
Făină 25 g
Lapte 10 g

Metoda de gătit

  • Tort de ciocolata
  • Rețeta nu spune ce cafea să folosesc, așa că am făcut cafea instant. S-au folosit 5 lingurițe de cafea instant.
  • Rețeta nu spune, de asemenea, ce cacao să se utilizeze. Am cacao alcalinizată. Data viitoare voi folosi o cantitate mai mică, deoarece tortul este negru.
  • Am turnat cafea într-o cratiță, am adăugat cacao și unt. Se combină și se fierbe până se omogenizează. S-a răcit la o stare caldă.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Ingrediente uscate mixte făină, zahăr și sifon. Agitat. Apoi treptat, în mai mulți pași, a introdus amestecul de unt de cacao. Am frământat un aluat ușor dur.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • A introdus ouă pe rând, amestecând de fiecare dată.
  • La final am adăugat smântână.
  • Aluatul s-a dovedit a fi ca o clătită.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Rețeta nu spune dacă să ungeți matrița sau nu. Am acoperit fundul matriței cu un diametru de 24 cm cu pergament, fundul și părțile laterale ale matriței au fost uns cu ulei. Acum cred că nu a fost necesar să se facă acest lucru, deoarece există o cantitate suficientă de ulei în aluat.
  • Coapte într-un cuptor preîncălzit la 175 * 30 de minute.
  • Înălțimea aluatului în matriță a fost de 1,4 cm. Aluatul a crescut ușor cu o pălărie la 4 cm. Tăierea vârfului biscuitului a făcut o înălțime de 3 cm.
  • Biscuitul a ieșit foarte fraged, fin poros. Destul de umed și sfărâmicios. Deasupra era crustos, dar în interior era ud.
  • Biscuitul mi-a plăcut foarte mult în ceea ce privește structura și gustul. Singurul lucru care derutează este foarte întunecat. Aproape negru.
  • Rețeta folosește un strat de biscuiți.
  • Am folosit două straturi în tort, după ce l-am ținut 4 ore și l-am tăiat în doi biscuiți.
  • Tort misterios de pădure
  • Sos de caramel cu nuci
  • Topeste zaharul intr-un recipient cu fundul gros, pana se rumeneste.
  • Adăugați untul la zahărul topit și amestecați până se omogenizează.
  • Se fierbe crema.
  • Adăugați un jet subțire de cremă, amestecând energic amestecul, până când caramelul se dizolvă complet.
  • Se fierbe sosul încă câteva minute, amestecând continuu.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Caramelul, când este răcit, devine mai dens și mai strâns.
  • Pregătiți o matriță cu diametrul de 24 cm, acoperind-o cu folie.
  • Pentru ca filmul să se întindă mai uniform, forma trebuie umezită cu apă, așezați filmul deasupra și întindeți-l cu o perie.
  • Ungeți filmul de sus ULEI.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Se toarnă caramelul într-o matriță și se presară cu nuci tocate.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Se acoperă cu folie de plastic și se pune în congelator / frigider pentru congelare / răcire.
  • Tort misterios de pădure
  • Caramelul nu se solidifică complet în piatră. Rămâne suficient de flexibil, dar își menține forma bine.
  • Un strat de caramel cu diametrul de 24 cm este de 0,5-0,7 cm
  • Muss de ciocolata
  • Se toarnă laptele într-o cratiță. Se adaugă condimente și se fierbe.
  • Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să fiarbă timp de 10-15 minute.
  • Se strecoară laptele.
  • Tort misterios de pădure
  • Combinați gălbenușul cu zahărul și bateți bine până crește volumul și masa se albeste.
  • Introduceți-le în lapte.
  • Se pune pe foc și, cu agitare constantă, se aduce până se îngroașă.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Spargeți ciocolata și adăugați-o în smântână.Lăsați să stea un timp până începe să se topească.
  • Se amestecă până se omogenizează.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Nu știu ce consistență ar trebui să aibă masa după topirea ciocolatei, dar am obținut-o atât de groasă.
  • Bateți smântâna până la vârfuri moi și combinați cu crema de ciocolată.
  • Se amestecă ușor pentru a nu precipita crema până la omogenizare.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Vafe de miere
  • Combinați untul, mierea și zahărul într-o cratiță cu fundul greu.
  • Încălziți masa până la omogenizare. Se răcește ușor.
  • Măcinați nucile într-un blender până la firimituri mici.
  • Adăugați făină, nuci și lapte în masa de miere.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Acoperiți foaia de copt cu hârtie. Se periază cu unt și se pune aluatul pe el.
  • Neteziti si coaceti la 175 * 10 minute.
  • Tăiați stratul în dreptunghiuri de 6 cm înălțime și 2 cm lățime.
  • Această normă este suficientă doar pentru un tort cu un diametru de 24 cm.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Nu știu ce ar trebui să fie vafele conform acestei rețete, dar pentru mine nu au fost uscate.
  • Umed și lipicios.
  • În plus, le-a uscat încă o oră la 60 *.
  • Rezultatul este același.
  • Dar foarte gustos.
  • Glazură de ciocolată
  • Înmuiați gelatina în apă. Lasă-l să se pregătească.
  • Într-o cratiță, combinați apa, zahărul glazurat, cacao și smântână.
  • Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Gătit după fierbere timp de 3 minute.
  • Adăugați gelatină înmuiată în amestecul fierbinte. Se amestecă până se omogenizează.
  • Se răcește ușor și se adaugă ulei, amestecând bine.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Asamblarea tortului
  • Biscuitul a fost tăiat în două straturi.
  • Înmuiat în coniac.
  • Am aplicat un strat subțire de mousse pe stratul inferior al biscuitului.
  • Așezați caramelul. Le-am pus nuci și am îndepărtat filmul.
  • Filmul este îndepărtat perfect, deoarece a fost uns.
  • Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure
  • Presărat deasupra cu mai multe nuci, care au căzut la răsturnarea caramelului.
  • Tort misterios de pădure
  • Am pătat caramelul cu un strat subțire de mousse de ciocolată.
  • A pus al doilea biscuit deasupra. Înmuiat în coniac.
  • Am pus pe biscuit restul de mousse de ciocolată.
  • Glazura de ciocolată turnată.
  • A fost suficientă înghețare doar pentru vârful și laturile tortului.
  • Tort misterios de pădure
  • Am lipit vafele tăiate pe partea laterală a glazurii de ciocolată.
  • Pentru a preveni căderea vafelor, fixați-le cu bandă adezivă.
  • Decorat deasupra cu dulciuri, căpșuni, vafe, nuci.
  • Tort misterios de pădure

Vasul este conceput pentru

diametru 24cm. inaltime 5 cm + 1 cm vafa, greutate tort 2 kg + 500g decor

Notă

Această rețetă a fost găsită pe paginile revistei Tort Deco # 4 (22) pentru noiembrie 2015. Autorul rețetei este Irina Tolmacheva.
Am făcut acest tort de ziua mea, hotărând să-mi răsfăț invitații cu ceva nou.
Practic nu am schimbat nimic în rețetă. Doar rețeta de vafe a luat 1/2 și nu a folosit sare în prepararea caramelului.
Conform rețetei, caramelul este presărat cu nuci + cristale mari de sare. Nu am.
Mousse-ul de ciocolată a ieșit atât de gros. Custard + multă ciocolată și puțină smântână.
În opinia mea, trebuie fie să reduceți cantitatea de ciocolată, fie să adăugați cantitatea de smântână.

Tort misterios de pădure Tort misterios de pădure

Prăjitura este foarte ciocolată !!! Biscuit delicios. Surpriză completă. Caramelul cu nuci dă aroma tortului. Crema se topește doar în gură.
Încercați-l, este foarte gustos !!

Vă rog
Luda, tortul este incomparabil, semn de carte
Tumanchik
Luda este o frumusețe incredibilă !!!!! Doar afară!
m0use
Croiul superb este pur și simplu fascinant! Orice s-ar putea spune, dar trebuie să încercați astfel de semne de carte!
Premier
Ludmila, s-a dovedit un tort foarte eficient.
Nu am îndrăznit niciodată să pun „decorațiuni” pe tort astfel, cred că îi complică „porționarea”. Se pare că mai întâi trebuie să dezasamblați decorațiunile și apoi să tăiați tortul.
Sau mă înșel și există un alt scenariu?
Helen
Da !! Probabil că totul este complicat ...
EkaterinaNik
Citat: Husky
Se amestecă ușor amestecând albul până se omogenizează.
Muss de ciocolata -
Lyudmila, spune-mi dacă nu biciuim veverițele sau am arătat 7
Husky
Fetelor, mulțumesc tuturor celor care au acordat atenție unei rețete foarte gustoase !!
EkaterinaNik, Catherine, mulțumesc că mi-ai adus bugul în atenție. Nu. Nu există proteine ​​în mousse-ul de ciocolată. În primul rând, se face o bază de cremă pe gălbenușuri. Se adaugă ciocolată, amestecată.Apoi CREMA este biciuită și amestecată cu grijă în crema de ciocolată.
Helen3097,Helena, dificil, dar merită.
Premier, Olya, Sunt de acord că există inconveniente aparente într-un astfel de design la tăiere. Nu știu cum fac clienții acest lucru, dar la mine acasă totul este foarte simplu. Întreaga decorație este demontată de oaspeți (nu toți, dar foarte mulți) chiar înainte de tăierea tortului.
Sarcina mea era să tai tortul în bucăți, concentrându-mă pe lățimea a două plăci de vafe. Ei bine, dacă ceva a intrat sub cuțit în timpul tăierii, a fost îndepărtat pentru o vreme și apoi ridicat pe bucata tăiată.
m0use, Ksyusha, așa că nu mă îndoiesc deloc de tine. Știu că te poți descurca cu el!
Tumanchik, Vă rog, multumesc fetelor !! Incearca-l! Ai mâini aurii. Cu siguranță va funcționa.
EkaterinaNik
Lyudmila, mulțumesc pentru rețeta detaliată. Tortul nu este ușor pentru mine, dar datorită instrucțiunilor pas cu pas, cu siguranță voi decide.
tali
Căutam alte rețete ale Irinei Tolmacheva și neașteptat am dat peste aceasta. Aș dori să adaug că aceasta este rețeta mea preferată. Prima dată am uitat să pun smântână în aluat și biscuitul a ieșit doar incomparabil. A fost aproape mâncat fără nicio umplutură. Apoi am încercat-o cu smântână - mi se pare că pierde semnificativ cu smântână.
Cel mai adesea coac acest biscuit într-un aparat de pâine. Și fac o doză și jumătate, pentru că am tăiat-o în trei părți. Și este foarte frumos. Îmi cere doar mai mult sau ... mai puțină mousse de ciocolată))) Am ales adăugarea unui biscuit.
Am pus cea mai bună și mai puternică cafea preparată. Și cacao alcoolizată. Se dovedește un tort foarte întunecat, ușor dulce și aceasta este frumusețea.
Îmi place atât de mult caramelul, încât fac și o porție și jumătate și îl întind pe două straturi de biscuiți. Presar un singur fund cu sare.
Am făcut-o cu propria glazură o singură dată și fie aceste vafe nu tolerează umezeala frigiderului. sau glazura și vafele instalate trebuie consumate imediat. Nu stiu. Nu mi-am asumat mai multe riscuri, folosesc doar ganache întunecată atât pentru acoperirea vârfului, cât și pentru acoperirea laturilor. Vafele în sine sunt nesfârșite de delicioase. Dar am făcut-o cu ei o singură dată.
Al treilea strat al biscuitului este deasupra. Și în această formă, tortul se potrivește bine cu masticul.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine