principalul Cofetărie Prăjituri Tort "Trufa Albă" Tartufo Bianco (master class)

Tort "Trufa Albă" Tartufo Bianco (master class)

Tort "Trufa Albă" Tartufo Bianco (master class)

Categorie: Cofetărie
Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)

Ingrediente

Tort de burete genovez cu ciocolată:
Ouă la temperatura camerei 6
Făină 130 g
Amidon 15 g
Zahăr 160 g
Unt 50 g
ciocolata alba 50 g
Praf de copt 1 linguriță
Cremă:
Ciocolată albă feliată 250 g
Cremă 30% 200 ml.
Brânză Mascarpone (Riccota, Almente, Philadelphia) 250 g
Gelatină 3 g
Acoperire tort:
Cremă 35% 300 ml.
Zahăr pudră 2 linguri. l.
Vanilie 1 g
Rasuri de ciocolata neagra menta, capsuni

Metoda de gătit

  • Biscuit:
  • Este mai bine să pregătiți în prealabil un set de produse pentru un biscuit.
  • Topiți untul și ciocolata într-o baie de aburi, răcoriți.
  • Puneți ouăle și zahărul la foc mic și amestecați constant, amestecând cu un tel pentru a încălzi până la 30⁰С
  • Se ia de pe foc și se bate cu un mixer la viteză maximă, se bate cel puțin 15 minute.
  • Masa ar trebui să crească mult în volum, să fie luxuriantă și stabilă.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Cernem făina, amidonul și praful de copt împreună și adăugăm 1/3 parte la masa biciuită, amestecăm ușor cu o spatulă prin pliere de jos în sus și în cerc.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Adăugați, turnând cu atenție jumătate din amestecul de ciocolată-unt într-un cerc, amestecați.
  • Apoi din nou 1/3 din făină, amestecați restul de ciocolată-unt, amestecați și adăugați restul de făină, amestecați.
  • Așezați aluatul finit într-o matriță și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 "C timp de 20 de minute, reduceți temperatura cu 5" C și, după 5 minute, coborâți-l la 170 "C și coaceți încă 20 de minute.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Se răcește biscuitul în matriță.
  • Eliberați din formă tăind cu atenție marginile într-un cerc.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Tăiați orizontal în trei prăjituri.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Cremă:
  • Înmuiați gelatina în apă rece.
  • Incalzim crema la 80 ° C fara sa o lasam sa fiarba si asezam ciocolata in ea.
  • Se amestecă până se omogenizează, se adaugă Mascarpone și se bate.
  • Puneți câteva linguri de smântână într-un recipient separat, încălziți și dizolvați gelatina stoarsă în ea, adăugați-o în cremă și amestecați. Se pune la frigider 20-25 minute, apoi se bate ușor.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Asamblare:
  • Intinde crema pe prajituri.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Acoperiți partea superioară și părțile laterale cu ea și puneți-o la frigider timp de 1 oră.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Bateți smântâna, pudra și vanilia și acoperiți părțile laterale și partea de sus a tortului.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
  • Decorați după cum doriți. Am ornat cu căpșuni și ciocolată neagră.
  • Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)

Vasul este conceput pentru

12

Timp pentru pregătire:

120

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

Italiană

Notă

Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)

Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
Rețetă Mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

link către rețeta de tort

SchuMakher
Nu, ei bine pentru noapte, nu este corect!
natapit
da ,: da: cred, dar ce poți să faci ... în timp ce am venit acasă de la serviciu, am gătit cina, mi-am hrănit soțul etc. etc. etc. și îți împărtășesc rețeta vacanțelor cu tine, și se dovedește dacă poți! !!
irza
Am văzut o fotografie în rețete noi și am prezis imediat cine este autorul acestui miracol. Și nu m-am înșelat! Natasha, scrisul dvs. de mână este recunoscut fără alte comentarii.
Tăierea este tentantă și rețeta pare a fi simplă. Trebuie să încerc

p. din. Și atât de puțină gelatină este necesară - 3 g?
natapit
Irlandez, mulțumesc! da, doar 3 grame! iar tortul nu este deloc complicat, este adevărat!
Arka
Natasha! Ce fel de persoana esti ?! Fără milă, fără conștiință!
Am roșit monitorul din cauza ta ... Vreau și tu preacort!
lu_estrada
scuze, trec prin comentariul anterior, văzând o nouă lucrare culinară, știam deja că este Natalka ......
Mulțumesc, am nevoie de un tort atât de ușor, aerisit și în același timp minunat.
Probabil că le creați în vis și apoi le reproduceți în viață pentru bucuria noastră ..... mmmmmm
* Katerina *
Am vrut să mușc monitorul drept
katerix
Da, sunt deja pe numele cond. delicios pot spune cine este acest maestru !!! și imediat speriat să se uite la rețetă !!!
când ajunge progresa, astfel încât toate acestea să poată fi încercate imediat prin intermediul computerului și toată lumea s-a săturat !!!
bine, sau cel puțin miros și atingere?!
Natapit, nu poți batjocori un popor viu care este departe de astfel de arte ... și pur și simplu nu este suficient timp pentru astfel de delicii ...
dar tot bravo, esti o excelenta gazda !!!
infectează măcar puțin cu răbdarea ta și străduindu-te pentru așa - frumos !!!
aola
Susțin toate cele anterioare oratori difuzoare !!! Natasha, câte astfel de bombe mai sunt ascunse în mânecă? Ce nu este o rețetă este doar un șoc pentru noi, din punct de vedere culinar și estetic? Și voi face o rețetă pentru 11 martie pentru surorile gemenilor de ziua lor. Mascarpone poate fi înlocuit cu masa de caș?
Aprelevna
Și pregătesc deja acest tort !!!
M-am gândit să fac, să decorez cu mastic pentru cadouri pentru fiica mea și prietena mea pe un mic tort pe 8 martie.
Și rețeta Natasha pentru timp, ceva nou, mulțumesc!
Am făcut o porție completă și am împărțit-o în 2 părți, am o formă mică rotundă, de 17 cm, coac primul tort.
Prajitura och. a crescut în el, deci prăjiturile nu sunt largi, ci înalte
Raportul cu fotografia va fi ulterior. Și dacă am noroc, voi face o fotografie a tăieturii.
natapit
oh fetelor, multumesc pentru laude !!! foarte frumos !!!

Nu recomand înlocuirea mascarponei cu masa de caș. nu va fi! să arunci în rețetă un link către mascarpone de casă?

Aștept fotografii cu rapoarte de la dvs.! va iubesc pe toti
Arka
Am făcut cadou un tort
Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
Nata, mulțumesc pentru instrucțiunile detaliate!
Cele mai reușite să încerce doar crema
Potrivit recenziilor celor care au încercat, a existat o singură puncție, biscuitul era puțin cauciucat, în ciuda faptului că arăta decent în exterior.
Poate știi ce ar fi putut provoca un astfel de efect? Sau este chiar așa și îmi fac griji inutil?
A fost foarte spumoasă înainte de coacere. Coacerea în desene animate. Am folosit praf de copt și făină pentru prima dată, deci nu există încredere în calitatea produselor.
natapit
cel mai probabil este ca ouăle să fie slab bătute, deoarece acesta este de obicei principalul motiv al „cauciucului” biscuiților, da, dacă făina conține mult gluten. același efect, deci făina de tort ar trebui să fie mai moale! pacat ca s-a intamplat, l-am avut delicios, tortul tocmai s-a topit in gura mea !!!
Arka
Citat: natapit

cel mai probabil este ca ouăle să fie slab bătute, deoarece acesta este de obicei principalul motiv al „cauciucului” biscuiților, da, dacă făina conține mult gluten. același efect, deci făina de tort ar trebui să fie mai moale! pacat ca s-a intamplat, l-am avut delicios, tortul tocmai s-a topit in gura mea !!!
Mulțumesc, Nata! Ouăle au fost bătute timp de aproximativ 20 de minute, spuma era densă. Voi încerca o altă făină.
ilkva
Natalochka este o altă mulțumire pentru capodoperele tale. Am comandat un tort, clienții sunt obișnuiți, am încercat aproape tot, am cerut ceva neobișnuit, o surpriză pentru doamne pe 8 martie. M-am hotărât asupra tortului tău, pentru prima dată imediat pentru clienți, fără să-l încerci singur, așa că produsele bolnave au fost tot ceea ce ai nevoie. Încercați tăierea atunci când tăiați părțile laterale. BUNA! După cum spune fiul meu, pleacă!
Mulțumesc foarte mult
Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
natapit
AlenaT
NatashaCe pot să spun - mâinile sunt doar aurii!)))
Vreau doar să o fac!
AlenaT
Și ce formă este mai bună - 24, 28?
natapit
Mulțumesc foarte mult! forma 24 este mai bună, mult succes!
irza
Natasha, iar în rețetele dvs. care amidon este implicit - cartof sau porumb?
natapit
Folosesc porumb, dar mulți oameni scriu că nu contează!
Arka
Citat: natapit

Folosesc porumb, dar mulți oameni scriu că nu contează!
Nata, mi-a venit în minte! Ei bine, vreau să spun care a fost problema ... Era amidon! Când am citit despre amidonul de porumb, mi-am amintit imediat că, chiar mai devreme, îl adăugasem la niște produse de patiserie și firimitul a devenit cauciucat din el!
Ura! Daunatorul este prins! ..
Și am ambalat deja cu făină nouă și praf de copt
Ascultă, este posibil fără amidon? Ce va afecta acest lucru?
Margit
natapit - Natasha, spune-mi cum să calculez această prăjitură pentru o formă de 20 cm. Îmi place această frumusețe albă și cred că are gustul ei pur și simplu! Astăzi am depășit cu ciocolată albă și cu ciocolată neagră, acum mâinile îmi fac mâncăruri să o coc!
natapit
Întotdeauna povestesc biscuitul după numărul de ouă - pentru o formă de 20 cm - 4 ouă vor fi suficiente, calculați câte sunt într-un ou, adică împărțiți totul la 6.
de exemplu zahăr 160: 6 = 25 grame, și apoi înmulțiți totul cu 4. dacă doriți o prăjitură mai înaltă. apoi gătiți pentru 5 ouă.
Margit
Mulțumesc Natasha!
berlus
Bună Natasha!
Tortul tău este minunat, doar că această rețetă nu este de la patiserii italieni, ci de la o fată pe nume Maria (Viata frumoasa de pe site-ul „Gătind acasă”), eu personal o cunosc și eu însumi am copt acest tort de mai multe ori, rețeta ei personală. Păcat că nu-l indicați pe autor, nici măcar pentru a mulțumi.
Am citit că cineva nu a reușit la biscuit: acest biscuit se poate dovedi „cauciucat” atât din cauza ouălor pe jumătate bătute, cât și pentru că ciocolata și untul nu au fost amestecate corespunzător cu restul ingredientelor ...
natapit
berlus! cate retete ale mele de pe diferite site-uri fara link catre mine ..... i-am multumit personal cu un reportaj foto, pentru ca tortul este minunat si foarte gustos!

Feofania
ce om frumos!
Aksinya Kabyzdyakina
Natasha, am copt acest farmec de ziua unui prieten, toată lumea a fost încântată! Nici macar firimituri nu au ramas! MULTUMESC MULT pentru reteta !!!
natapit
bucuros că tuturor le-a plăcut! Prajitura este delicioasa!
Zhenya 80
Citat: natapit

oh fetelor, multumesc pentru laude !!! foarte frumos !!!

Nu recomand înlocuirea mascarponei cu masa de caș. nu va fi! să arunci în rețetă un link către mascarpone de casă?

Aștept fotografii cu rapoarte de la dvs.! va iubesc pe toti
natapit, am citit rețeta astăzi ,: trandafir: îmi doream foarte mult să o fac, tu undeva vroiai să arunci un link nu o rețetă pentru mascarpone de casă (altfel o avem pe foc în timpul zilei în orașul nostru ...), daca nu este dificil, va rog sa imi dati o reteta? Vă mulțumesc anticipat!
natapit
🔗 noroc!
Pisica Revelerului
Bună Natasha! Sunt nou pe site-ul dvs.! Ieri am încercat să coc o astfel de frumusețe, clasa magistrală este foarte detaliată, totul este clar, dar mi s-a întâmplat o asemenea nenorocire, am pus biscuitul în cuptor pentru primele 20 de minute, totul este în regulă, imediat ce am coborât temperatura, a scăzut, aproape că am plâns, apoi m-am tras împreună și am scos părțile laterale, tocmai am primit un tort scurt. Biscuitul este extraordinar de delicios. Crema este de asemenea foarte gustoasă. Spune-mi te rog, Mascarpone trebuie încălzit din cauza faptului că este gras. (dacă sunt întrebări foarte stupide, iartă-mă, sunt încă amator) Mulțumesc, Elena.
natapit
Lena, poate ai eliminat temperatura mai mult decât ar trebui să fie? Și încălziți câteva linguri de mascarpone pentru a dizolva gelatina în ele!
Lelik
Natasha, vreau să fac o prăjitură, dar am avut două întrebări - înainte de a încălzi ouăle cu zahăr, nu e nevoie să învingi puțin toată treaba asta? Doar adăugați zahăr în ouă și puneți-le imediat pe foc? Și despre crema mascarpone pentru a adăuga la crema fierbinte cu ciocolată? Nu este nevoie să așteptați ca masa de ciocolată cremoasă să se răcească?
TatyaHka
Natalia, poți adăuga cașe uscate sau prune uscate sau nuci în cremă, de exemplu? Va strica tortul?
natapit
va fi doar de prisos!
La modă
Am copt acest tort în acest weekend. S-a dovedit delicios, dar foarte dulce. Nu mânca mult.
natapit , multumesc pentru reteta! Vom repeta.

Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
tamara87
Vă rog să-mi spuneți care este greutatea tortului din acest număr de produse? Și o altă întrebare, cum crezi că se vor potrivi căpșunile aici? Mulțumesc.
Caritsa
Buna fetelor!
Sunt cu raportul meu. Am luat exact jumătate din ingrediente pe un mic tort de 18 cm în diametru. L-am ambalat sub mastic și am făcut o aplicație simplă. Soțul meu, uitându-se la asta nedumerit, a întrebat „de ce Moș Crăciun cu sabie”?
Sincer, sunt un fan al ciocolatei negre, sunt indiferent la alb. Dar, din moment ce gospodăria a solicitat un tort „alb”, ea a ales această rețetă. Mai ales din cauza tăieturilor frumoase și a ciocolatei cu mascarpone în compoziție.
Biscuitul este neobișnuit, pe tăietor poate părea că este uscat, dar de fapt biscuitul este moale și nu l-am înmuiat în nimic. În cremă, mascarpone nu se simte, dar crema în sine este delicioasă, are un gust pronunțat de ciocolată. Soțul meu nu avea suficient fruct în strat, cred că ananasul ar accentua gustul delicat.
Tort cu trufe albe Tartufo Bianco (master class)
lavanda38
Caritsa și ce era acoperit sub costum?
lavanda38
Îmi puteți spune dacă puteți coace la 175g și până la fiert? Am diviziuni la cuptor după 25g.
sansas
privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?
peşte
Este posibil să înlocuiți brânza Mascarpone cu Almetta? Sau este mai bine să luați doar brânză de vaci de casă și să o măcinați printr-o sită?
SanechkaA
peşte, despre Almetta în rețeta însăși este indicat că poți
peşte
Mulțumesc!
tamara87
Am făcut cu piersici și înmuiat în suc de piersici, atât de delicios. multumesc pentru reteta.
NataliKu
Frumoasă rețetă. Cred că mă voi opri asupra ei))
kristina1
natapit, tort frumos și rețetă bună, mulțumesc

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine