Cuptor pentru pizza

Pizza durează puțin mai mult să se coacă pe grătar decât fără ea. Aparent, timpul este petrecut pentru încălzirea rețelei. Am copt pizza Hut pe un patru fără grilă timp de cinci minute, iar pe o grilă - șapte și jumătate. Iar partea de jos a grilei mele nu este prăjită, ci pur și simplu coaptă. Dar imi place. Nu-mi place pizza prăjită dedesubt.

[șurub17]

șurub17, dacă fundul tău nu arde fără o rețea, de ce ai nevoie de un aragaz pe o rețea?

? Când am avut o astfel de formă (am copt-o la cuptor), pizza s-a lipit constant de ea.

Nu există plasă.

Optim 27-28 cm

Grila este exact 28.
Mulțumesc pentru sfaturi, mi-am dat seama că un lucru este să repet experimentul)))

De ce ai nevoie de un cuptor cu plită?

Dacă mă coc pe o piatră, fundul începe deja să ardă, iar marginile sunt doar rumenite, dar chiar vreau să fiu prăjit))) așa că am crezut că grila va ajuta, dar drumeția pentru a obține acest rezultat trebuie să fie încălzit cu 5 și coapte cu 5

trebuie să încălziți la 5 și să coaceți la 5

Încearcă, exact asta fac. Doar între coacerea a două pizza, lăsați-o deschisă, astfel încât să nu se supraîncălzească, altfel termostatul se va declanșa.
Alternativ, după un minut sau două (când fundul este deja rumenit), așezați o farfurie de aluminiu turtită sub pizza. Nu va lăsa fundul să ardă. Și partea de sus se va înroși în continuare.
Și încercați să faceți pizza puțin mai mică decât dimensiunea grătarului. 27 cm de exemplu

Mi-am dat seama că trebuie să repetăm ​​experimentul))

Asta e sigur

Asta e sigur

Mulțumim că vom încerca. Dar ați scris și despre zahăr, nu există zahăr în rețeta lui Vozny și cât de mult adăugați Aluatul nu va fi mai rău

Nu se va înrăutăți. Îmi place foarte mult pizza pe acest aluat. E cu zahăr.

Aluat de pizza (lent) (Margit)

Și am și un capac de copt din folie în capac. Reflectă mai multă căldură pe pizza. Fardul este un pic mai mult cu ea. Dar probabil că îți va fi mai dificil să o atașezi.

Bună ziua tuturor.
Fetele și băieții care folosesc astfel de făină de pizza în fotografie sunt pachetul din dreapta. Împachetați în stânga pentru paste.

🔗

Nu am găsit nicio diferență între aceste două pachete. Prin urmare, cred că puteți folosi în siguranță orice făină din aceste două pachete. Ce zici Dragi pizzerii?

🔗 🔗

Diferența este doar acolo. Făina pentru pizza nu se face din grâu dur, ci pentru paste - din dur.

[Natasha]

Diferența este doar acolo.

Natasha, deci nu există diferențe în compoziția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților
Pe două pachete totul este scris ca o copie.

Iată făina de pizza din fotografie, pachetul din dreapta. Împachetați în stânga pentru paste.

Până acum, de obicei folosesc Macfoy atât pentru pizza, cât și pentru tăiței, căutam asta în magazinele din Sankt Petersburg și poate arătam prost. Dezabonați-vă mai târziu ca ea

[șurub17]

Nu am văzut asta în magazinele din Sankt Petersburg, dar poate că arătam prost.

șurub17, uită-te la Magneți. L-am cumpărat astăzi în Magnet. Prețul emisiunii este de 45 de ruble.

Dezabonați-vă mai târziu ca ea

Cu siguranță mă voi dezabona.
Și iată o altă lectură Mașină pentru paste Philips HR2355 / 09 # 4113

Pentru paste și proteine ​​tari precum 10.8. Prepar pastele doar din gris. Și și cu pizza, ieșeam, am luat făină italiană. Apropo, aluatul se dovedește puțin diferit. Acum fac toate regulile pe un Macfa obișnuit
Experiența, fiul greșelilor dificile, înseamnă încă foarte mult. Perfecționez pizza de 5 ani deja, duminică avem întotdeauna pizza la cină. Așadar, nu vă descurajați dacă pentru prima dată ceva nu funcționează. Am primit tot felul de pizza în cinci ani și au fost mereu mâncate.

Am cumpărat și astăzi această făină. Macfoo pentru pizza. Tot în Magnet, conform acțiunii. A băgat aluatul.Hai să aruncăm o privire)

[Natasha]

A băgat aluatul.

Natasha, și ce fel de aluat ai pus, lent?

[șurub17]

șurub17, Am cumpărat făină Makfa pentru pizza la Moscova la METRO, am copt-o într-un feribot 5 minute. Pizza făcută din această făină este delicioasă. Și în Sankt Petersburg METRO, puteți privi acolo.

Bună seara. Ea a promis că se va dezabona la testul napolitan lent - a doua cursă. Totul a funcționat. Mi-a plăcut foarte mult aluatul, proporțiile pe care le-am calculat tocmai au apărut. Fundul este subțire, părțile laterale sunt plinute și doar de dimensiunea grilei de pizza. Singurul lucru este că data viitoare voi mai adăuga puțină sare, are un gust proaspăt. Iată rezultatul:



Dacă cineva are nevoie de proporțiile mele, pot scrie aici. Scrieți dacă aveți nevoie sau nu. Calculat proporțional cu rețeta principală.

[Natalia K.]

Natalia K., Natalia, nu a pus aluatul specific acest lucru

Aluat de pizza (lent) (Margit)

, dar și fermentarea la rece, similară. Ar trebui să fie gata în 24 de ore.
Am adăugat și niște gris la makfa.
Deși pot spune un lucru, am făcut aluatul cu 70% apă - nu este absolut lichid. Destul de dolofan. Și se întinde la fel de minunat în etapa de „întindere-pliere”.
Pe pagina anterioară Soneika Svetlana a făcut aluat de pizza Anis și s-a dovedit a avea o consistență foarte lichidă. Și acolo, procentul de apă din aluat este de 70%. Dar chinul era diferit.
Și recent am copt o prăjitură și am luat și 70% apă (aceeași rețetă pe care am luat-o eu acum pentru pizza), așa că aluatul era mai lichid și plutea. Făină Ryazanochka Extra.



somnoros, Svetlana, mă bucur foarte mult că de data asta totul a funcționat !!! Pizza foarte gustoasa si frumoasa.
Și bineînțeles, scrie proporțiile, uitându-te la fotografiile tale, cred că vor fi rapid cei care vor să repete)

Și ce fel de făină ai?

Făina noastră Rostov „Pudov”, cea mai înaltă calitate. Vă reamintesc tehnologia și calculele din aluatul napolitan de la anason (voi adăuga doar sare la o linguriță):
Făină - 270 de grame
Sare - 2/3 linguriță
Drojdie - 2/3 linguriță
Zahar 2/3 lingura,
Apă - 162 grame
Ulei de măsline - 1 lingură

[somnoros]

somnoros, Svetlana, ai făcut 2 pizza din această cantitate de aluat?

În Sankt Petersburg METRO puteți vedea și acolo

mulțumesc

soneyka, Svetlana, ai făcut 2 pizza din această cantitate de aluat?

De ce două pizza? Aceasta este pentru o pizza.

Doar că iau aproximativ 220 de grame de aluat pentru o pizza (de două ori mai mică decât a ta), așa că am decis că ai un calcul pentru două bucăți.



La pagina 281 răspundeți # 5615 Am numărul de ingrediente pentru 3 pizza. Nu am scris acolo, dar acum mă gândesc, ce se întâmplă dacă cineva decide că aceasta este pentru 1 pizza

La pagina 281 răspundeți # 5615 Am numărul de ingrediente pentru 3 pizza. Nu am scris acolo, dar acum mă gândesc, ce se întâmplă dacă cineva decide că aceasta este pentru 1 pizza

Apropo, am încercat această compoziție - doar puneți presa cu drojdie. 3 gr .. (și arată ca un aluat de la Pansonnik - 400 gr de făină și 250 de apă, doar drojdie desigur mai puțin), la frigider timp de aproape 3 zile (temp. +4 grade) Dar s-a dovedit la final foarte dur. Dar acum cred că am înlocuit făina, probabil din această cauză. (Am copt pe făină Makfa, înainte să nu existe așa de dure și cauciucate ... recent a existat o notă extra premium (am uitat numele, altele noi) ).
Totuși, probabil depinde și de făină ..

[Irina]

Irina, hmm, ciudat, cu siguranță nu aveam un aluat dur, foarte moale, cu o crustă crocantă. Era un pic de cauciuc. Și o cantitate diferită de drojdie, mă întreb, ar putea cumva să o afecteze?

Și o cantitate diferită de drojdie, mă întreb, ar putea cumva să o afecteze?

Drojdia, nu cred, dimpotrivă, pare a fi mai moale de la creștere, făina este posibilă .. Macfa este mai rezistent la umiditate. iar uleiul de măsline poate să nu aibă nevoie de 15 grame pentru această făină, ci ceva mai mult.

Am citit că adăugarea de unt și zahăr are un efect pozitiv asupra catifelării aluatului. Cred că data viitoare adăugați zahăr și comparați rezultatul

[Natasha]

aluatul este afectat pozitiv de adăugarea de ulei

Natasha, da, am citit și despre asta și am uitat, cu cât Makfa este făina obișnuită mai puternică decât extra, era necesar să punem mai mult unt și să reducem glutenul.

Acum am Ryazanochka în plus. Nu voi spune că îmi place de ea

[Natasha]

A băgat aluatul. Hai să aruncăm o privire)

Natasha, ce este atunci cu pizza atunci? Ți-a plăcut?

Natasha, ce se întâmplă cu pizza? M-am pregătit, mi-a plăcut

Am gătit-o, mi-a plăcut, dar nu am făcut nicio poză
Îți spun în ordine. Aluatul a fost de 24 de ore:
80% făină pentru pizza Makfa
20% gris
70% apă
2% sare
0,5% drojdie moment sigur
2,5% ulei de floarea soarelui
Apropo, mi-a plăcut foarte mult acest mod de servire a rețetelor. Procent. Mi se pare mult mai ușor să numeri toate ingredientele la suma de care ai nevoie. Voi scrie și în grame.
Pentru două pizza:
210 g făină de pizza
53 g gris
184 g apă
6,58 g sare
0,63 g drojdie uscată
6 g unt
Am pus totul împreună într-un castron cu mâna. Le-am dat să se odihnească timp de 30 de minute sub film, de 2 ori cu o frecvență de 10 minute a făcut „stretch-fold”, a format bile de pizza și le-a trimis la frigiderul de pe raftul din mijloc. După 12 ore, a întins-o cu grijă și a pliat-o din nou. Literal 4 mișcări (ca rezultat, partea de sus a mingii de pizza sa dovedit a fi partea de jos) și a trimis-o înapoi în recipientul din frigider. După 11 ore, a scos-o pe masă și în decurs de o oră aluatul a fost încălzit pe masă. S-a întins foarte bine, nu s-a tras înapoi, nu s-a rupt.
Și apoi a început aventura. Îți amintești că am un vas de copt în capac? Deci, am scris deja că nu l-am instalat foarte corect, mi-a fost prea leneș să deșurub toate șuruburile și într-un singur loc era adiacent tenului. Se potrivea atât de bine, aproape. Ei bine, în timpul coacerii, a venit exact momentul în care a ars la locul meu de contact și marginea formularului a atârnat, lipită în pizza, desigur, în afara ei, marginea pizza nu a vrut să se prăjească, întrucât căldura din tablă nu a ajuns acolo. Pe scurt, am scris confuz. Dar, în timp ce mi-am dat seama ce este ceea ce, în timp ce am irosit o mulțime de nervi, în aceste nesfârșite 5 minute, pizza a fost coaptă. În procesul de coacere, am deschis această sobă de nenumărate ori, deci nu există puritatea experimentului. S-a dovedit, ce s-a întâmplat. Și s-a dovedit așa: O crustă crocantă, pizza delicioasă, dar nu a crescut prea mult și nu au existat bule mari (de care chiar am nevoie!). La început nici nu am vrut să încerc din frustrare, dar după ce am gustat, fără tragere de inimă, mi-am dat seama că se dovedește a fi delicios Iată așa ceva))
Apropo, cu siguranță voi pune o nouă formă în capac. Cu ea, îmi place mai mult rezultatul la coacere. Dar acum voi deșuruba toate șuruburile și le voi atașa bine, astfel încât să nu atârne. În cazul în care ea nu atingea umbra și nu exista nici un indiciu de subțiere a formei.



Și totuși, întrebarea mă chinuie. De ce un fel de aluat se întinde foarte bine, nu rezistă și aplatizați încă un smochin. Trage înapoi, chiar dacă spargi. După cum înțeleg, depinde de gradul de fermentare, fermentare, pregătirea aluatului? Asa de?



Acum am pus din nou aluatul. Acum cu zahăr și mai mult unt. Vom arunca o privire din nou.

Și s-a dovedit așa: crustă crocantă, pizza delicioasă

Natasha este foarte bună că i-a plăcut pizza.

O zi buna! Spuneți-mi, meseriașe, aluatul lui Anis va merge la plăcinte osetiene sau este mai bine să luați rețeta originală?

[caprice23]

De ce un aluat se întinde foarte bine, nu rezistă și aplatizați încă un smochin

caprice23, că acum mi se pare și din făină, de exemplu, glutenul obișnuit al Makfa este mai puternic decât cel al făinii de pizza (așa cred) și, prin urmare, dacă aluatul nu este umed, atunci este mai dificil să-l întinzi și să fie complet umed pentru P3 nu este potrivit. ulei data viitoare voi încerca, de asemenea, să reduc glutenul punând o cantitate mai mare. (în general, ca în rețeta de la HB Panasonic - 400 făină, 250 apă și 2 linguri de ulei)

Am frământat aluatul conform rețetei lui Maryka, am adăugat 10 grame de zahăr, îmi place când aluatul este dulce, sper să nu stric aluatul procedând astfel.Am pus-o la frigider pentru două zile, voi face pizza duminica, sper să pot face o fotografie

[cleose]

cleose, Irina, nu amesteca aluatul. Dacă aluatul se scurge, atunci glutenul nu este suficient dezvoltat, acest lucru nu ar trebui să fie! Trebuie să frămânți bine, până la fereastră. Chiar și cu fermentare la rece.

caprice23, Natashace păstrezi bilele de pizza în frigider?

În curând cu un raport. Încercând să opriți termostatul acum - nu se oprește infecţie şurub

Macfa, de exemplu, are un gluten mai puternic decât făina de pizza (cred că da) și, prin urmare, dacă aluatul nu este umed, atunci este mai dificil să se întindă

Deci, poate aluatul meu se întinde mai rău de la Makfa, de ce ar trebui să măresc untul?

În curând cu un raport.

Așteptăm - cu

caprice23, Natasha, ce păstrezi bilele de pizza în frigider?

În recipiente de plastic. Fiecare separat.

[Svetlenki]

leose, Irina, nu amesteci aluatul.

Svetlenki, se pare că nu amestec, nu există un amestecător de aluat, doar cu mâinile mele ...

Deci, poate aluatul meu se întinde mai rău de la Makfa, de ce ar trebui să măresc untul?

șurub17, mai sus Sveta a răspuns, poate că nu amestec.

[Pizza Dough Americana]

Am venit.

Deci, aluatul a fost dintr-o carte a lui Peter Reinhart. Imediat dau rețeta și insist să o fac pentru toată lumea! Aluatul și pizza de pe el sunt superbe!

Pizza Dough Americana

(pentru 4 bile de pizza cu diametrul de 28 cm - nu împărțiți la 220 de grame, acest lucru nu este suficient)

făină de copt - 640 gr
miere - 3 linguri. linguri
sare - 2 lingurițe
drojdie instantanee - 2 lingurițe (sau 16 grame presate)
ulei de măsline - 60 ml
lapte 4-6% grăsime - 237 gr
apă - 177,8 g

1. Se amestecă toate ingredientele înainte de combinare, se lasă să se odihnească (autoliză 5 minute)
2. Frământați aluatul până când glutenul se dezvoltă bine (trebuie să treacă testul la fereastră). Ofer un videoclip despre cum să o faci sub spoiler

3. Împărțiți aluatul și rulați bilele de pizza, puneți-le în pungi cu fermoar sau în recipiente de plastic. Odihniți-vă pe birou timp de 15 minute și dați-le la frigider până a doua zi.

4. Dacă aveți de gând să faceți pizza în aceeași zi, atunci lăsați bilele de pizza pe masă timp de 1 oră, frământați, rotiți bilele înapoi în pizza, puneți-le în pungi sau recipiente și puneți-le la frigider pentru cel puțin 2 ore.

5. Scoateți aluatul din frigider cu 2 ore înainte de a coace pizza.

6. Dacă nu veți folosi restul de bile de pizza, le puteți îngheța în această etapă timp de până la 3 luni.





caprice23, NatashaVă mulțumesc foarte mult pentru recomandarea de a răsuci termostatul! Grozav!!! Soțul meu a spus că nu crede că pizza mea ar putea fi îmbunătățită, dar astăzi a depășit toate așteptările.

Există o scândură și aluatul în sine este pufos, ține perfect umplutura.

fara mixer de aluat, doar cu mainile ...

cleose, Irina, există un procesor? Cu un cuțit de aluat?

[Strălucire]

Cleose, Irina, există un procesor? Cu un cuțit de aluat?

Nu, Strălucire, nici nu există așa ceva, doar un mixer manual ...

Am notat reteta, multumesc! Dacă se potrivește grozav cuptorului pentru pizza. Fotografia la primul gând din cartea sa Pizza este super!
PS / Strălucire, Pizza a fost coaptă pe grătar?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza este pur și simplu minunată !!!

caprice23, Natasha, mulțumesc foarte mult pentru recomandarea de a răsuci termostatul! Grozav!

Mă bucur că ai fost mulțumit! Sunt singur aici cu termostatul meu

[Svetlenki]

Svetlenki, și am fugit la pizza ta. Urmez subiectul pentru că fiul meu a „torturat” aluatul. Mulțumesc că ai scris totul bine. Voi încerca, pur și simplu nu o apreciez

[Svetlenki]

În detrimentul frământării temeinice ...
Există, la urma urmei, așa-numitul aluat „fără frământare”, de exemplu. Există o mulțime de rețete în care frământarea se face pur și simplu manual și apoi se folosește metoda de pliere-întindere. În timpul fermentării la rece, aluatul dezvoltă gluten fără frământare temeinică (cu un mixer). Practic fac aluat de pizza în acest fel, fără participarea unui mixer. Plierea-întinderea de un anumit număr de ori și atât. Și apoi aluatul se mulează foarte bine și se întinde fără probleme. Totuși, cred că depinde și de durata fermentației. Aluatul nefermentat nu se întinde bine.
Mă tem întotdeauna că aluatul va fermenta, iată cum să prindem acest moment între „copt” și deja „fermentat”?



Svetlenki, Sveta, cum te-ai încălzit? Cât te-ai încălzit, în ce mod? Coacere pe o grilă sau fără? Câte minute?

[Irina]

Nu, Light, nici nu există, doar un mixer manual ...

Asa de, Irina, dacă nu aveți nici măcar o mașină de pâine, atunci aveți un mare respect pentru a rezista la HP și pentru că nu ați dobândit încă așa ceva. Ce fel de rezistență și minte sobră trebuie să aveți pentru a nu cumpăra o grămadă de dispozitive și umpleți-vă apartamentul cu ele!?

În general, ați văzut-o pe Natasha oferind tehnologia de pliere? Încercați, vă rog. Se pare că un fel de pliere obișnuită nu va putea afecta aluatul - au un efect excelent.

și cum te-ai încălzit? Cât te-ai încălzit, în ce mod? Coacere pe o grilă sau fără? Câte minute?

Deci, domnule, am copt pe o grătar, m-am încălzit timp de 15 minute timp de 2,5, apoi, când am pus pizza, am schimbat-o în 3. În acest moment, formam următoarea pizza. Când am auzit că foșnește, deschide-l într-un minut și întoarce-l. Nu știu câte minute nu am făcut. Eram atât de nervos cu termostatul - nu voia să se învârtă, aluatul trebuia să fie mulat, în general, scuzați-mă. Data viitoare o să văd sigur.

caprice23, Natasha, dar ai putea să-mi amintești de ce acoperim piatra cu folie și când? Am încercat să-mi amintesc astăzi și nu mi-am amintit

Dar cu un termostat răsucit este clar, clar mai rece! Este doar FOARTE mai cool!

Da, despre cantitatea de drojdie. Nu micșorați prima dată. Ai încredere în Reinhart.

Din această porție am făcut 5 bile de pizza. În prima zi, am copt 2 pizza (am stat să dovedesc, conform rețetei, adică aceste bola de pizza au stat pe masă 1 oră înainte de a fi puse în frigider și nu 15 minute). Intins pana la 30 cm - cam subtire. Pizza americană ar trebui să fie mai groasă.

În a doua zi (azi, și pozele de mai sus), am făcut undeva pizza cu diametrul de 26 cm. La 26 cm, nu pare nimic.




Aș dori, de asemenea, să spun despre cantitatea de sare din rețeta aluatului neopolitan. Vă amintiți 30 de grame de sare la 1 kg de făină? Iată un videoclip în care un tânăr explică foarte bine de ce o cantitate atât de importantă de sare.

Puteți activa subtitrările, dar ideea principală o voi spune în acest fel - în aluat, unde nu există zahăr și foarte puțină drojdie, sarea inhibă flora patogenă a făinii și ajută drojdia să funcționeze. Așa că pune-l cu îndrăzneală. Și mai spune că, după dizolvarea sării în apă, nu puteți introduce imediat drojdie acolo, trebuie să faceți o barieră - introduceți o parte din făină în lichid. Și abia apoi introduceți drojdia.

Ce fel de rezistență și minte sobră trebuie să aveți pentru a nu cumpăra o grămadă de dispozitive și a vă umple apartamentul cu ele!?

Svetulya, acestea sunt cuvintele de aur pe care le-ai scris. Și unii (nu voi arăta cu un deget spre mine) nu au deloc expunere.

Din această porție am făcut 5 bile de pizza.

Se pare că o minge de pizza de aluat are nevoie de 275-285 grame, nu?

[Natalia K.]

Și unii (nu voi arăta cu un deget spre mine) nu au deloc expunere.

Natalia K., Natus, da, sunt la fel.

Se pare că o minge de pizza de aluat are nevoie de 275-285 grame, nu?

Da, așa e. De obicei fac pizza cam 29-30 cm. Dacă faci pizza 26, atunci poți împărți la 5. În fotografia mea este pizza 26 cm. M-am confundat la final, nu?

M-am încurcat în cele din urmă, nu?

Nu Svetul, l-am confundat.
Am făcut acest calcul pentru 1 bilă de pizza cu un diametru de pizza de 28cm. Se pare că din această cantitate de aluat vor fi 4 bile de pizza de 275-285 grame fiecare.

cu un diametru de pizza de 28cm. Se pare că din această cantitate de aluat se vor elibera 4 bile de pizza, 275-285 grame fiecare

Destul de bine.

[Svetlenki]

că a durat pe HP și nu a dobândit încă așa ceva

Svetlenki, Da. da pentru o lungă perioadă de timp, a urmat subiectul frământătorului. apoi am decis că nici nu e rău de mână și că este mai mult spațiu. Până acum, două PP-uri, un tăietor de aluat, un grătar și alte lucruri mici sunt suficiente)) și folosesc metoda de pliere de când am copt pe aluatul lui Anise, Peter Reinhart însuși își arată forma acolo).Dar adevărul este că, dacă nu sunt confuz, scrie în rețetă, dacă aluatul este pentru pizza, atunci sunt suficiente unul sau două pliuri (de ce? Nu știu) pentru mai multă pâine ..
Am înțeles sarea, mulțumesc, am introdus mai puțin decât în ​​rețetă.