Cuptor pentru pizza

sperăm să ne deșurubăm, fără consecințe critice pentru prințese

Acolo, deșurubați puțin șuruburile puțin, apoi îndepărtați complet mânerul, asigurați-vă că strângeți șuruburile înapoi, ele țin cadrul

[cleose]

Nu fermentează aluatul în două zile? Voznoy are 1 g de drojdie la 1 kg de făină și aici se dovedește de 4 ori mai mult

Nu, nu supradozează. Cred că nu se va întâmpla nimic în trei zile. Vozny are drojdie Kryvyi Rig, Sveta a spus deja că sunt super-megaactive. Nu avem așa ceva. Dacă vizionăm videoclipul lui Emelianenko, el pune în general o cantitate uriașă de drojdie și rezistă aluatului pentru o zi.




cleose, Irina, Adaug puțină făină de porumb și apoi o scutur înainte de a pune golul pe net. Aluatul nu este lipicios. Și încă ceva: obișnuiam să întind aluatul întotdeauna pe un covor de silicon, se dovedește prost, aluatul se blochează. Tocmai am încercat-o pe masă - și oh, un miracol! Alunecă perfect, întinzându-se.

Natasha, vei încerca dimensiunea formularului tău?

Diametrul fundului este de 25 cm, în partea de sus este de 27 cm și înălțimea laterală este de 3 cm. L-am comandat pentru Wildberries.
Trebuie să spun imediat că dimensiunea nu prea mi se potrivește, puțin mai mult
diametrul în sine sau înălțimea laturilor. Dar aceasta este singura formă pe care am putut să o găsesc. Toate celelalte erau mai mici (((.




De asemenea, am găsit o formă dreptunghiulară în prețul fix. Ea are 32 cm lungime, 27 lățime și 6 cm lateral. Cred că o pot face cumva din asta. Și ceea ce mi-a plăcut este că este foarte strâns.

Aluatul dacă este întins ca un vagon cu multă făină de porumb. Am luat-o cu o crustă și margini dure și fără gust, dacă folosești făină la minimum, este mai bine ..

Ultima dată am primit și o crustă dură, groasă, deși iau puțină făină de porumb și o scutur. Probabil că trebuie doar să adăugați puțină apă în aluat și crusta va fi mai moale. Se pare foarte tare)



Te-am citit aici, i-am pus ieri un aluat de pizza de 48 de ore. Voi coace vineri seara).

Diametrul fundului este de 25 cm, în partea de sus este de 27 cm și înălțimea laterală este de 3 cm. L-am comandat pentru Wildberries.

Mulțumesc mult, Natasha. Și totuși, vă rog să-mi spuneți, după contaminarea acestui formular, îl veți schimba din nou deșurubând șuruburile?

Ultima dată am primit și o crustă dură, groasă, deși iau puțină făină de porumb și o scutur. Probabil că trebuie doar să adăugați puțină apă în aluat și crusta va fi mai moale. Se pare foarte tare)

Nu neapărat o întrebare despre apă. Poate fi nevoie de mai multă drojdie. Din anumite motive, în paralel mă perfecționez la coacerea pâinii într-un aparat de pâine. Așadar, am fost întotdeauna îngrijorat de crustă, în special cea de jos, este mai densă decât mi-aș dori. Coac pâinea mult mai des decât pizza, așa că experimentele cu apă-făină și toate celelalte combinații posibile au loc cu o regularitate mai mare. Deci, această „întărire” poate proveni din lipsa de drojdie. Așa este, informații pentru gândire

Deci, această „întărire” poate proveni din lipsa de drojdie.

Oh, atât de interesant! Multumesc pentru informatii. Tocmai am pus aluatul, acolo am 0,5 g drojdie vie pentru 400 g de făină. Voi vedea ce fel de crustă se dovedește. Și atunci am un moft cu crusta asta
Dar, dacă nu mă înșel, am pus puțin mai multă drojdie în aluatul lui Vozny decât în ​​rețeta lui. În acel moment, pur și simplu nu existau scale care să apară până la zecimi)) Acum există

după contaminarea acestui formular, îl veți schimba din nou deșurubând șuruburile?

Puteți să-l scoateți pe cel murdar fără să-l deșurubați (doar să-l rupeți), dar introducerea unui nou în mod ordonat este foarte problematică. Cred că da, o voi deșuruba.

De ce spun, în paralel, mă îmbunătățesc la coacerea pâinii într-un aparat de pâine

Acest forum are secțiuni despre producătorii de pâine, nu-l găsesc pe cont propriu, îmi puteți spune Vitek 4209 bw
Și primesc acest tip de pâine

[șurub17]

șurub17, aruncă o privire la forum. Secțiunea Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine și apoi accesați secțiunea Alți producători de pâine. Poate că există. Dar, în principiu, rețetele de pâine pentru mașinile de pâine sunt potrivite pentru toate mașinile de pâine.
Ulei de ulei
am găsit

Vitek VT-4209 BW. Pâine albă făcută din făină de grâu de clasa întâi (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Paine cu tarate si seminte de chimen (ju1ietta)

Trebuie doar să introduceți numele mașinii dvs. de pâine în căutarea pe site și să vedeți ce oferă.

Îmi cer scuze pentru off top.

Introduceți doar numele mașinii dvs. de pâine în căutarea pe site și vedeți ce oferă.

mulțumesc

[Maryka]

Acolo, deșurubați puțin șuruburile puțin, apoi îndepărtați complet mânerul, asigurați-vă că strângeți șuruburile înapoi, ele țin cadrul

Da, am înțeles, mulțumesc!

întins aluatul pe un covor de silicon, se dovedește prost,

Maryka, Apropo. Am întins același lucru pe un covor de silicon și, de asemenea, s-a blocat, ultima dată când am luat un covor de teflon reutilizabil (de obicei îl coac în P2 deodată) s-a dovedit deja mai bine, dar am lucrat totuși cu un sucitor, mai repede deci. O voi încerca pe masă data viitoare. multumesc pentru sfat!

Nu neapărat o întrebare despre apă. Poate ai nevoie de mai multă drojdie

Da, probabil că este. deoarece la coacerea pizza pe un aluat rapid. există mai mult drojdie, marginile sunt moi moi ... (dar trebuie să găsiți media aurie. Pentru că atunci când există multă drojdie, marginile sunt prea moi ...)

Trebuie să spun imediat că dimensiunea nu prea mi se potrivește, puțin mai mult

caprice23, Nu poți pur și simplu să pui pizza pe o piatră, să acoperi cu acest formular și apoi să închizi capacul?
Partea superioară este deja întunecată, ieri a fost frecată cu bicarbonat de sodiu, dar încă nu s-a lămurit complet ..

caprice23, Nu poți doar să pui pizza pe o piatră și să o acoperi cu acest formular și apoi să o închizi cu un capac?

Nu. Veți avea un element de încălzire în spatele matriței, dar ar trebui să fie în fața acestuia. Matrița ar trebui să reflecte căldura din elementul de încălzire pe pizza, caz în care se va dovedi că căldura se va reflecta pe capac. Deci, partea de sus a pizza nu va fi deloc coaptă, pizza va fi fiartă și excesul de umiditate nu va avea încotro.

Citat: caprice23 din Ieri la 08:09
Ultima dată am primit și o crustă dură, groasă, deși iau puțină făină de porumb și o scutur. Probabil că trebuie doar să adăugați puțină apă în aluat și crusta va fi mai moale. Se pare foarte tare)

Nu neapărat o întrebare despre apă. Poate fi nevoie de mai multă drojdie.

Da, ușoară. Si aici este. Aprofundat puțin în subiect. Dar aici principalul lucru este să înțelegeți vizual pregătirea aluatului pentru coacere, indiferent dacă a fost bună sau nu. Dacă nu există suficientă drojdie și aluatul nu s-a maturizat în timpul specificat în rețetă și o altă dată când nu doriți să măriți cantitatea de drojdie, atunci trebuie să măriți timpul sau temperatura de coacere a aluatului. Sau, dimpotrivă, timpul de coacere a aluatului și condițiile de temperatură vă convin, atunci trebuie să măriți cantitatea de drojdie.
Am scris ceva confuz. Sper ca întelegi.



Aici am găsit un alt calculator minunat pentru aluatul de pizza. Totul poate fi luat în calcul aici. Și cantitatea de făină, apă, sare, zahăr, ulei, temperatura, timpul de fermentare, tipul și cantitatea de drojdie. În general super!
🔗
Acest calculator este foarte competent, deși este situat pe un fel de site de publicitate și vânzări. Am găsit un link către acesta pe un forum serios „pizza”.
Sper că va fi util cuiva. Cred că e superb! Acum am pus aluatul pe baza calculelor sale.

Nu știu cât de exactă este această rețetă de la Dodo, dar până acum am putut găsi toate

Mulțumesc pentru știință, am citit subiectul de pe prima pagină. Și nu numai aceasta, toate temele cu cuptoare pentru pizza. Dar ajutorul tău este foarte necesar. Ieri am cumpărat în sfârșit o sobă P2 (dacă am numărat corect) fără piatră și cu regulator. Imediat am început cu pizza, până acum fără complicată, dar mai simplă. Supărat că vârful pizza este alb ca zăpada.Poate că mâinile obraznice nu i-au lăsat să se coacă? Deschis devreme? Vă rugăm să scrieți în detaliu din formular pentru a vă pregăti, doar pas cu pas. Vă mulțumim din nou, pizza și plăcintele dvs. din fotografie sunt doar o încântare.

[TatkaBo]

Ieri am cumpărat în sfârșit o sobă P2 (dacă am numărat corect) fără piatră și cu regulator.

TatkaBo, bine făcut, că citești și studiezi atât de răbdător și temeinic. Dar tu și noul dvs. asistent pe un subiect diferit

Producători de pizza: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс etc. (2)

Nu știu cât de exactă este această rețetă de la Dodo, dar până acum am putut găsi toate

șurub17, rețeta este controversată, aș spune chiar că este sabotaj. Nu recomand utilizarea acestuia. 10 grame de drojdie uscată pentru 250-300 de grame de făină ...



șurub17,

Am uitat să spun că capturile de ecran nu pot fi încărcate deloc pe site. Acest lucru este scris în reguli. Puteți face link către această pagină. Nu este scuzabil

Nu recomand utilizarea acestuia. 10 grame de drojdie uscată pentru 250-300 de grame de făină ...

Da, apoi un alt raport



Sveta, unde este pizza promisă? Cu toții ne este foame!

Sveta, unde este pizza promisă? Cu toții ne este foame!

Credeți sau nu, m-am enervat atât de tare pe folie astăzi încât am smuls-o și mi-am lustruit capacul până la o strălucire.Am luat un detergent de suprafață care arată ca o cremă, iar în 10 minute am totul strălucitor și strălucitor. Voi încerca să mă mențin în această stare.

Și în ceea ce privește pizza ... Vedeți cât de bine am așteptat ... Ați adus un calculator minunat. În același timp o vom încerca

Ei bine, din moment ce nu ne aduci pizza, te aduc eu
Rețeta este din același site, pe care o studiez cu atenție.
Făină 400g
Apă 250g
Sare 11g
Unt 15 g
Drojdie vie 0,5 g
La 12 grade 48 ore
Sare dizolvată în apă, apoi drojdia era acolo. A amestecat totul cu un tel. Am adăugat niște făină, amestecată într-un mixer. Apoi am adăugat făina rămasă. Nu m-am amestecat deloc mult timp, ci am așteptat până când toate ingredientele s-au adunat într-un nod gros. A scos-o și a pus-o pe masă să se odihnească timp de 10 minute. Apoi am făcut mai multe pliuri de întindere, din nou 10 minute odihnă sub film, din nou pliante și întindere. Și tot așa până când aluatul este neted. Apoi am pus tot aluatul într-un recipient cu capac și l-am pus pe raftul din mijloc, în frigider. Acolo arată aproximativ 12 °. După 24 de ore, a fost necesar să scot aluatul și să formez bilele, dar am fost distras de ceva și am reușit să fac mingi de pizza abia după 33 de ore. Aluatul crescuse până atunci, au apărut bule.
Din nou, totul în recipiente și în frigider. Din păcate, aluatul nu a ajuns la mine cu puțin înainte de cele 48 de ore indicate, întrucât întreaga familie a mers în cercuri și a cerut urgent pizza, chiar abia aștept))
L-am scos pe masă cu 3 ore mai devreme. S-a încălzit încă o oră, în timp ce eram ocupat cu umplutura.
Ei bine, iată rezultatul:
Prima pizza. A fost coaptă pe o grătar timp de 4 minute.

Al doilea, comandat de fiica mea, „două brânzeturi”. S-a copt 3 minute. 1 minut direct pe piatră, apoi am strecurat un vas de aluminiu turtit sub pizza pentru ca fundul să nu ardă. Apropo, foarte convenabil.

A treia a fost coaptă din nou timp de 3,5 minute pe grilă.

Ce pot sa spun. Mi-a plăcut foarte mult aluatul. Mirosea frumos, nu fermentat sau acru. Deși încă nu există suficientă experiență pentru a înțelege vizual și prin miros pregătirea aluatului pentru coacere. Dar învăț)) Este minunat la locul de muncă. S-a întins foarte bine. De obicei, devin nervos în timpul acestui proces, deoarece lucrurile nu merg întotdeauna bine. Dar până la ultima o întind cu mâinile, fără sucitor. (doar o dată, am scris deja despre asta)
Gustul este delicios. Crusta este fragedă, subțire și crocantă. Există o ușoară elasticitate. Aici nu am înțeles dacă îmi place sau nu
Toată lumea a spus că este cea mai delicioasă pizza. Dar copiii au cea mai delicioasă pizza)))
Măi, am făcut și modernizarea cu aragazul meu. În primul rând, am răsucit termostatul, iar acum se încălzește mai mult decât înainte. În acest caz, nu numai piatra se încălzește mai mult, ci și Zece superioare. Și acum nu se oprește când atinge o anumită temperatură.
Ei bine, a doua schimbare este vasul de copt din capac.
Sunt mulțumit de rezultat.
La început am fost îngrijorat că fundul arde mai tare, dar o matriță de aluminiu turtită a alunecat sub pizza la un minut după începerea coacerii a rezolvat toate problemele. Și este convenabil să învârtiți pizza pentru aceasta, deoarece are un diametru mai mare decât o piatră. Ei bine, sau ca opțiune - o grilă. Dar întoarcerea este mai dificilă pentru mine.
Pizza se coace și mai repede acum.
Ei bine, partea de sus roșește mai bine - cu siguranță. Înainte de modificare, chiar și aluatul cu zahăr din compoziție se roze mai mult și mai rău. Și în fotografiile de astăzi, aluatul fără zahăr și o astfel de crustă roșiatică

Nataaaash, pizza Nu există cuvinte la fel de frumoase!

Vă rog să-mi spuneți, aluatul cu adaos de lapte poate fi realizat în același mod, ce credeți? Sau trebuie să caut ceva pe site-ul tău magic separat?

Ascultă, cum îmi pot sparge aragazul, așa cum va deveni pentru tine? Cum să răsuciți termostatul? Sunt sigur că ați dat deja un link undeva, dar nu-mi amintesc deloc unde. Înfige-ți nasul, nu?

Vă rog să-mi spuneți, aluatul cu adaos de lapte poate fi realizat în același mod, ce credeți?

Sincer, nu știu. Încă nu am dat peste rețete cu lapte.

Ascultă, cum îmi pot sparge aragazul, așa cum va deveni pentru tine? Cum să răsuciți termostatul?

Nu am dat un link către videoclip. Deoarece am un nou tip de aragaz și modul în care răsucesc termostatul de pe el, nu am găsit acest lucru pe YouTube. A trebuit să trec printr-o grămadă de pagini de forum pentru a înțelege cum se face acest lucru. Oh, și am fost chinuit: -, nu s-a dovedit atât de ușor. Nu „lopată”, ci remodelare)))) La modelele anterioare, totul este la fel de ușor ca decojirea pere (și există un videoclip), dar în fig.

Aici puteți vedea cum să răsuciți modelul anterior. Uite, ai unul?
Și ce e bine, dacă nu-ți place, atunci poți întoarce totul înapoi. )))



Și dacă este totuși cel mai recent model, scrieți și vă voi spune cum să faceți totul.

Iată cum să răsuciți modelul anterior. Uite, ai unul?

Natasha, arată ca a mea! Eu și soțul meu vom răsuci termostatul mâine dimineață.

Uite, la sfârșitul videoclipului, el dă instrucțiuni despre cum să încălzești cuptorul. 13 minute pentru 2,5, acoperiți piatra cu un strat dublu de folie. Apoi coaceți pizza timp de 3 timp de 180 de secunde. Faci aia?

Ușor, sincer nu am încercat să traduc acest videoclip, deoarece nu era micul meu subiect.
Dar, în general, am citit că se încălzesc doar cu 3, regulatorul este direct la maxim. Dacă nu există pirometru, atunci încălziți timp de aproximativ 10-12 minute, apoi puneți o matriță de folie turtită și încălziți încă 5-7 minute. Forma nu permite ca piatra să se supraîncălzească, iar partea superioară Zece este încălzită în acest timp.
Dacă există un pirometru, atunci piatra este încălzită la 370-390 de grade și coaptă.
În intervalul dintre coacerea pizza, aceeași formă turtită este plasată pe piatră, din nou, astfel încât piatra să nu se supraîncălzească.
Azi am încălzit piatra la 380. Dar prima pizza a ieșit mai palidă decât următoarea. Cred că data viitoare când îl încălziți mai tare, principalul lucru este să alunecați matrița la timp, astfel încât fundul să nu se ardă. Ceva de genul. Trebuie să experimentăm)



Uite, în acest videoclip un om încălzește o piatră la 390 ° (scris în comentarii). Regulator de temperatură la maxim. Pune pizza pe piatră. După 30 de secunde, alunecă o lopată (nimic și pentru mine) și coace în total 3,5 minute. Și ce pizza frumoasă la final! Mmmmm ...
Dar, pe lângă faptul că termostatul este răsucit și există o placă în capac, există și un deflector. Reflectă căldura și mai mult pe marginile pizza și departe de mijloc. Se pare că italienilor nu le place centrul prăjit. Dar această opțiune nu este pentru dvs., așa cum am înțeles, pur și simplu nu aveți suficient de roșu, jurați cu toții în runda Zece, dar nu le place forma de W))

Mă gândesc că poate pirometrul meu zace, după 30 de secunde fundul nu s-a prăjit încă, deci temperatura pietrei a fost inițial mai scăzută?
Și vreau să încerc să pun deflectorul singur, mă întreb ce se întâmplă. Puteți oricând să îl eliminați

Poate cineva să-mi spună ce material are în această lopată video? Oțel inoxidabil sau aluminiu?



Am urmărit videoclipul. Nu, se pare că regulatorul nu este la maxim, doar 2,5. Înainte de a-l introduce, tocmai a rotit regulatorul la maxim.

[caprice23]

caprice23, Natasha, pizza Super.
Nu-mi place „cauciucul” din aluat, când este doar gătit, nu prea îl simt, dar când este în jos ... atât. Mă lupt cu el adăugând griș T.

Rețeta este din același site, pe care o studiez cu atenție.

Sau puteți face link către site.
Vă mulțumim pentru calculator

Mă lupt cu el adăugând griș T

Oh, ce înseamnă! Mulțumesc! ... Am adăugat-o înainte, dar nu am făcut-o. Îl voi adăuga data viitoare.
Totuși, am decis că și mie nu-mi place acest cauciuc



Ceva pe care îl cred despre calculator Puterea drojdiei este diferită pentru toată lumea, unii, de exemplu, drojdia este foarte activă, alții sunt mai slabi. Și o persoană, concentrându-se pe calculator, va reuși, în timp ce cealaltă nu. Calculatorul este exact corect, trebuie doar să înțelegeți ce fel de drojdie aveți și ce să faceți pentru a corecta cantitatea, temperatura și timpul lor.
Am și o placă care reflectă dependența de cantitatea de drojdie, temperatură și timp. Acest calculator se bazează pe el. Nu-mi dau seama cum să-l inserez aici.

[caprice23]

Nu. Veți avea un element de încălzire în spatele matriței, dar ar trebui să fie în fața acestuia. Matrița ar trebui să reflecte căldura din elementul de încălzire pe pizza, caz în care se va dovedi că căldura se va reflecta pe capac. Deci, partea de sus a pizza nu va fi deloc coaptă, pizza va fi fiartă și excesul de umiditate nu va avea încotro.

oh, nu m-am gândit la asta, am înțeles. multumesc si pentru calculator, caprice23!

Am urmărit videoclipul. Nu, se pare că regulatorul nu este la maxim, doar 2,5. Înainte de a-l introduce, tocmai a rotit regulatorul la maxim.

Natasha, am urmărit cu atenție videoclipul. În primul rând, mi-a plăcut pizza ta NU mai puțin și poate chiar mai mult decât a lui. Corect. După culoarea și aspectul crustei.

Mai departe - pentru a îngrădi această grădină cu reflectoare - am luat act de nr. Am o intrebare. Evaporarea din umplutură va acoperi în continuare această suprafață de folie cu un strat galben. Acest lucru se va întâmpla mai devreme sau mai târziu, în funcție de frecvența de utilizare. Ce urmeaza? Rupeți și instalați unul nou?

Videoclipul a fost revizuit. Nu, se pare că regulatorul nu este la maxim, doar 2,5. Înainte de a-l introduce, tocmai a rotit regulatorul la maxim.

Da, am observat și eu

Poate cineva să-mi spună ce material are în această lopată video? Oțel inoxidabil sau aluminiu?

Le-am văzut doar din aluminiu. Neimpresionat încă. Mă tem de mânerul ăsta care iese. Nu stau lângă cuptorul pentru pizza. De obicei gătesc următoarea pizza. Și acest mâner lipitor.

Puterea drojdiei este diferită pentru toată lumea, unii, de exemplu, drojdia este foarte activă, alții sunt mai slabi. Și o persoană, concentrându-se pe calculator, va reuși, în timp ce cealaltă nu. Calculatorul este exact corect, trebuie doar să înțelegeți ce fel de drojdie aveți și ce să faceți pentru a corecta cantitatea, temperatura și timpul lor.

Da, este determinat doar empiric. Și fiecare dintre noi va avea un rezultat diferit, deoarece drojdia este diferită, făina este diferită și așa mai departe.

Am și o placă care reflectă dependența de cantitatea de drojdie, temperatură și timp. Acest calculator se bazează pe el. Nu-mi dau seama cum să-l inserez aici.

Și în ce format îl aveți?

Și în ce format îl aveți?

png. L-am formatat în jpeg, dar dintr-un anumit motiv s-a dovedit a fi de calitate foarte scăzută, nu prea pot vedea nimic

Am o intrebare. Evaporarea din umplutură va acoperi în continuare această suprafață de folie cu un strat galben. Acest lucru se va întâmpla mai devreme sau mai târziu, în funcție de frecvența de utilizare. Ce urmeaza?

Tocmai am examinat acest formular intenționat. În mod ciudat, este practic curat. Deși l-am folosit deja destul de mult. Capacul de dedesubt este mult mai murdar. Cu și fără mucegai, am copt aproximativ același număr de ori.
Ieri, după coacere, am lăsat cuptorul la maxim încă 10-15 minute, am curățat piatra. Poate că formularul a fost curățat în același timp? Nu am fost atent.
Mă voi schimba în viitorul apropiat din alt motiv.În primul rând, vreau să fixez deflectorul și, în al doilea rând, am atașat cumva stângace forma și atinge umbra într-un singur loc. Încet începe să se ardă. Unde nu atinge totul este bine.

iar ea atinge tenu la un loc. Încet începe să se ardă.

Aici! Din această cauză, m-am speriat și am smuls totul. Și tipul din videoclip atârnă și el într-un singur loc pe lateral. M-am gândit cu atenție, pentru că sunt îngrijorat de acest moment.

Aveți deja un bol și un suport adecvat pentru deflector?

Există un castron. Nu există capse, vreau să o rezolv invers. De câte ori am urcat pe forum, el a fost singurul care a atașat bolul cu marginile la capac, cu fundul spre exterior. Totul, dintr-un anumit motiv, este fixat dimpotrivă. O gaură este făcută în partea de jos, partea de jos este apăsată pe capac și pusă același șurub.
Mă întreb dacă există sau nu o diferență?

Și tipul din videoclip atârnă și el într-un singur loc pe lateral.

Atârnă din toate părțile, dar atinge doar într-una.
Am încercat și folie, cu siguranță forma se ridică mai bine. Eram prea leneș și nu am desfăcut toate șuruburile, dacă puneți matrița pe toate șuruburile, nu va atinge umbra.

Bună seara. Am decis să încerc aluatul lent, la sfatul fetelor am luat aluatul napolitan de la Anis. S-a dovedit a fi teribil de lichid pentru mine, s-a estompat, nu am putut forma o minge nici după o expunere de 24 de ore în frigider. Și totuși nu l-am copt nici măcar în 10 minute și jumătate în 4 moduri. Am luat jumătate din porția indicată în rețeta pentru 1 pizza. Probabil multe. Mijlocul era complet umed. Nu am putut termina pizza, deoarece linia de sosire a fost că a ieșit din spatula mea (Ozon mare) când am scos-o de pe aragaz și am transferat-o în aragazul cu gaz pentru a mă răcori puțin. Atunci am aflat că întregul mijloc este aluat crud și vâscos. În general, clasa pe care am primit-o!

[somnoros]

somnoros, Svetlana, păcat că s-a întâmplat. : girl_sad: aluat napolitan din anason cu o hidratare foarte mare de 70%. Este dificil să lucrezi cu un astfel de test din obișnuință.
Încercați să faceți aluatul din care am copt pizza mai sus, dacă mai există dorința de a experimenta. Există doar 62,5 hidratare. Nu va fi deloc lichid. Și confortabil la locul de muncă.
Și totuși, de ce nu coaceți pizza la maximum?
Și poate că soba nu a fost suficient încălzită? Într-o sobă bine încălzită, în 10 minute atât fundul cât și vârful ar fi ars, așa cred. Deși nu am prințese, ci Ferrari, dar ele par a fi identice.

[caprice23]

de ce nu coaceti pizza la maxim?

Coac așa cum spun instrucțiunile. Mă încălzesc timp de 5 minute în modul 5, apoi mă coac în modul 4. De obicei coc timp de 7 minute și jumătate. Pizza grozavă s-a dovedit.
Mulțumesc pentru sfaturi, voi continua să experimentez, dar mai târziu. Lucrurile nu au mers bine ieri. Am fost epuizată cu mașina de spălat, o am după reparație și „respir cu tămâie”, mi s-au epuizat toți nervii, nu am vrut să mă spăl. Și apoi s-a întâmplat și cu pizza. Nu ziua mea!




caprice23, Natalia, încă vreau să continui cu acest test, am ciupit marginea care se afla deasupra (nu pe podea). Mi-a plăcut aluatul în sine. Voi lua doar puțină apă mai puțin, probabil făina a plutit, pentru că nu am rezolvat deloc mingea, totul s-a răspândit, dar nu chiar într-un tort. Și voi lua nu jumătate din rețetă, ci 2/3, astfel încât să iasă mai subțire, altfel iese prea groasă.

Înainte de a cumpăra o prințesă, am urmărit două videoclipuri despre ea pe YouTube și l-am întrebat pe autor cum încălzește cuptorul: 15 minute pe 4, apoi porniți-l pentru 5 și puneți pizza pe o piatră și coaceți timp de aproximativ 5 minute, Am făcut-o conform indicațiilor sale și atât a ieșit grozav.

[Rachel]

Rachel, Ferrari are și recomandări, dacă nu mă înșel, să se încălzească la o temperatură mai mică, iar cuptorul la maxim.
Svetlana, poți încerca așa Rachel El vorbește?

[somnoros]

somnoros, 2/3 este mai mult de jumătate. Convertiți la 1/3 sau 2/5.

[somnoros]

somnoros, Svetlana, cât aluat ai primit pentru 1 pizza? Iau aproximativ 210-230 g. Poate că era cu adevărat gras?

Voi lua doar puțină apă mai puțin, probabil făina a plutit, pentru că nu am rezolvat deloc mingea, totul s-a răspândit, dar nu chiar într-un tort.

Fetelor, tocmai am revizuit recent această rețetă în originalul din carte și ... Imaginați-vă, Reinhart subliniază în mod specific și ia făină pentru această rețetă cu proteine ​​14 Pe această bază, nu ezitați să reduceți apa. Mai mult, Reinhart în descrierea lotului spune că este necesar să se regleze chifla. Până la sfârșitul frământării, aluatul ar trebui să-și păstreze forma. Ar trebui să fie ușor lipicios, moale.

Sub spoiler, dau paginile rețetei din carte în engleză

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, da, am citit și că este slabă, adică făina noastră obișnuită nu absoarbe apa și, respectiv, aluatul se dovedește a fi mai lichid. Și dacă doriți cu adevărat să lăsați o cantitate atât de mare de apă (să spunem că este practic conform rețetei), atunci trebuie să adăugați griș de grâu dur la făina slabă și să frământați în 2 etape. În primul rând, toată făina, drojdia și 2/3 din apă se amestecă într-un mixer și apoi apa rămasă cu sarea dizolvată în ea se adaugă la chifla formată. Ca rezultat, nu ar trebui să existe un frotiu, dar va fi un aluat mai dens decât atunci când frământați toate ingredientele simultan.
În acest fel, aluatul este frământat pentru pizza în stilul focaccia pizza alla Romana. Acolo, cantitatea de apă poate ajunge la 80%. Dar lucrează și cu acest aluat, desigur, într-un mod complet diferit.

soneyka, 2/3 este mai mult de jumătate. Convertiți la 1/3 sau 2/5.

Sunt un ticălos, tocmai am scris-o greșit. Am vrut să spun 2/3 din jumătatea rețetei pe care am luat-o. Dar, acum m-am gândit - probabil că nu va fi suficient, făina se va dovedi a fi doar 227 de grame.

[Svetlana]

Svetlana, Ușor, deci reduceți ușor lichidul sau creșteți făina atunci când faceți aluatul? Fac asta uneori și nu văd jambiere la ieșire.

[Mirabel]

MirabelExact, voi lua toate ingredientele, întrucât am scris 2/3 din jumătate din rețetă și voi crește făina cu 40 de grame. Ce credeți, fetelor, 40 de grame vor fi în regulă pentru ca un coc, nu o băltoacă de aluat, să iasă la iveală? Sau adăugați mai multă făină?



Folosesc întotdeauna aceeași făină „Pudov”, îmi place, așa că trebuie să o adaptez la acest aluat.

[somnoros]

reduceți ușor lichidul sau creșteți făina

Reglez fluidul. Consider că făina este o poziție constantă în rețetă.

Ce credeți, fetelor, 40 de grame vor fi în regulă pentru ca un coc, nu o băltoacă de aluat, să iasă la iveală? Sau adăugați mai multă făină?

somnoros, Svetlana, nu introduceți tot lichidul simultan. Lăsați 20 la sută din suma prescrisă. Singurul lucru este că toată făina trebuie umezită înainte de autoliză. Nu existau bulgări sau nisip uscat. Și apoi veți adăuga

Reglez fluidul. Consider că făina este o poziție constantă în rețetă.

Ceva ce dorea pizza, poate că trebuie să pun aluatul

Da, am făcut deja așa cum am scris. S-a dovedit a fi un coc excelent și nu prea gros, exact ceea ce ai nevoie. Anasonul scrie în rețetă că este mai bine să nu adăugați ingredientele mai târziu. Și am mărit făina pentru a nu mă deranja cu calculele. Și am redus-o la jumătate din rețetă pentru că ieri am luat o pizza prea groasă, am întins-o la dimensiunea raftului de pizza și a ieșit groasă. Probabil, de asemenea, și, prin urmare, mijlocul nu a fost copt, nu numai pentru că aluatul a ieșit subțire.



Dumnezeu va da sănătate, mâine voi dezabona ce s-a întâmplat. Sper că nu o voi da pe podea

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, iar în rețeta originală „5 pahare (221/2 uncii)” este câte grame?

5 cani (221/2 oz.)

aceasta este de 637,8643 grame

link de conversie uncie în grame

🔗

[Sveta]

Sveta, mulțumesc.
De asemenea, am încercat să convertesc uncii în grame. Dar am găsit un fel de calculator care era greșit și mi-a dat 6265 de grame
Deci am intrebat

[caprice23]

Mi s-au dat 6265 de grame

caprice23, Natasha, Reinhart a decis să te confunde cu scrierea unui număr fracțional. În loc de 22,5, el a scris 22 1/2. Și calculatorul a tradus 221 uncii în grame când ați încercat să introduceți numărul în forma în care este în carte.

introduceți 15 pentru 4, apoi porniți 5 și puneți pizza pe o piatră și coaceți timp de aproximativ 5 minute,

Fac și asta, iar fundul nu este ars și roșu și totul este copt




Am încercat să gătesc după această rețetă, în principiu, s-a dovedit a fi un aluat delicios și subțire, weekendul viitor o voi face după rețeta lui Maryka. Nu mai există nicio fotografie, pe scurt ei mănâncă tot. De asemenea, trebuie să-mi dau seama cum să fac mai multe cruste prăjite, cele roșcate, în timp ce se dovedește mai departe, brânza fierbe deja



A apărut o altă problemă, fetele fără sfatul tău în vreun fel mi-am cumpărat o grilă, am aruncat aluat pe ea și am făcut totul așa cum am scris mai sus - m-am încălzit timp de 15 minute pentru 4, apoi am trecut la 5 și am aruncat pizza, fundul aproape că nu era copt și lipit de grilă, de asemenea scândurile. Care este problema, poate că a fost necesar să-l încălzim timp de 5 și de ce s-a lipit aluatul, ca stropit cu făină și în timp ce era crud, s-a mișcat bine de pe grilă ??

[șurub17]

Dar dacă nici fundul, nici părțile laterale nu sunt coapte, aragazul este prost încălzit. Pe net, desigur, și așa se dovedește un fund puțin mai puțin roșcat (cu siguranță nu va arde), dar astfel încât marginile să nu devină maro ...
Încearcă să-l încălzești mai mult data viitoare.
Și ce s-a blocat ... Poate că piesa de prelucrat a rămas prea mult timp pe grilă și aluatul s-a scufundat puțin în celule? Întind aluatul pe masă, îl transfer pe grătar, așez rapid umplutura și în cuptor. Nici o secundă de întârziere.



șurub17, și câte minute coaceți pizza?

șurub17, câte minute trebuie să coaceți pizza?

La testul lui Voznoy 3-3,5, în ultimele 5,5 minute. Soba a fost încălzită la 389 grade, o verific cu un pirometru înainte de încărcare și am rearanjat imediat regulatorul la 5, adică temperatura a crescut. Marginile erau coapte, erau gata dar fără bronzare. Nu am ținut aluatul pe grilă mult timp. Adică nu există secrete pe grilă, nu lubrifiați, întindeți aluatul, transferați-l în grilă, umplându-l și în cuptor, am înțeles totul corect?

Da, absolut totul este corect.
Motivul crustei palide în acest caz poate fi faptul că, în primul rând, aluatul este fără zahăr. Zaharul din compozitie da mai multa culoare.
Și în al doilea rând, într-un diametru prea mare al pizza. Optim 27-28 cm.
Dimpotrivă, diametrul este primul, iar zahărul este al doilea)))
Pe grilă, nu pot spune nimic. Este ciudat că se lipeste. Ai o plasă? Nu este o matriță metalică pentru pizza cu găuri rotunde? Când am avut această formă (am copt-o în cuptor), pizza s-a lipit constant de ea.




Întind aluatul cu făină de porumb. Nimic nu se lipeste. Nici măcar nu stropesc ochiurile.