Cuptor pentru pizza

[Helena]

caprice23, Natasha! Înțeleg că, după părerea ta, pizza preferată este în ceea ce privește gustul și calitatea?

Da, acesta este favoritul meu de până acum. Cred că poți face fără momeli

Pur și simplu am încredere în gustul tău

Sper că nu voi dezamăgi



Helena, pentru mine pe "tu"

[caprice23]

caprice23, Natasha! Nu te deranja dacă suni. Obiceiul este a doua natură.
Să presupunem că acesta este doar un tribut. Nu pentru a îmbătrâni, ci pur și simplu pentru calitățile umane.

[Helena]

Helena, de acord

Hei! Te trag să vizionezi videoclipul. Ei învață aluatul pentru pizza să facă, să se muleze, să facă sos. Mi-a plăcut foarte mult că dau gram de bile de pizza, cantitatea de sos pentru o pizza este de 30 cm, cantitatea de mozzarella pentru o pizza este de 30 cm. Îmi place acuratețea, ochiul meu lasă de dorit.

Și voi face sosul ca ei. Mai mult, am un blender de aceeași marcă. Cred că va fi foarte gustos.

De asemenea, rețineți că coc pizza timp de 6 minute în cuptorul lor rece ... Am crezut că este mai rapid. Un, nu ...

[Svetlenki]

Svetlenki, M-am uitat, dar există deja un aluat în frigider conform rețetei Natasha „pizza italiană”

[Svetlenki]

Svetlenki,

Și așa prepar sosul. Mai mult de un an.)) Sunt tare!)). Le voi lua pe cele tăiate, apoi pe toate fără piele ca a lui, apoi pe vântul alisat (îl vindem italian în pachete) și voi pune totul acolo)). Vara, îmi plac foarte mult roșiile coapte dulci direct în cercuri proaspete. În restul timpului - așa.

Fetelor! Pe care l-ați văzut pe acest link? Strângeți pozh. Nume. De fiecare dată când dau clic pe link, îmi arată videoclipuri diferite.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

„Cel mai bun aluat pentru pizza” Aydin Aydinov

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, multumesc frumos!
Am mai vizionat acest videoclip.

[Irinap]

dar există deja un aluat în frigider conform rețetei Natasha „pizza italiană”

Irinap, Irin, și pe bună dreptate! Natasha aduce rețete excelente. I-am adus pe acești tipi doar din cauza sticlelor de gram. Întinderea aluatului pe făină obișnuită - am fost ușor deranjat

apoi vântul de comerț terminat

Sperietoare, Nata, o fac singură, dar vreau să încerc roșiile în suc printr-un blender. Deodată va fi și mai gustos

Ascultă, ce crezi despre ierburile proaspete într-un sos? Auzi parfumul? Le pun mereu pe cele uscate. Și da, adaug mereu și ulei - este un conductor al condimentelor. Și ea a zâmbit din nou, observând normele GOST de sare-zahăr în prepararea sosului ... La urma urmei, funcționează aproape întotdeauna - există de două ori mai mult zahăr decât sare ...

Și încă o întrebare, care este aluatul tău preferat pentru pizza? Probabil ai spus deja de un milion de ori, dar nu-mi amintesc să fi citit

[Svetlenki]

Svetlenki, Ușor, dacă nu chiar dificil, scrieți rețeta sosului dvs. Nu găsesc sosul „meu”. Eu folosesc cele achiziționate

Svetlenki, Light, dacă nu chiar dificil, scrie o rețetă pentru sosul tău. Nu găsesc sosul „meu”. Eu folosesc cele achiziționate

Voi aștepta și asculta, pentru că și eu sunt în căutarea sosului meu.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Da, un eolian normal - atât. Piure de roșii și atât. Și acolo adăugați deja orice doriți)).

Cât despre ierburi ... Ei bine ... Ce poți pune într-un sos de pizza? Așa este, busuioc. Chiar nu-mi place busuiocul, așa că nu-l pun acolo nici proaspăt, nici uscat. În această privință, nu știu ce este inteligent să vă spun)). Puteți adăuga, de asemenea, cimbru, oregano, mooran, care, de asemenea, nu-mi place, precum și, în consecință, un amestec de plante provensale și dreptul italian. Și nici eu nu o pun. Și nu le folosesc deloc. Nu recunosc deloc cimbru, chiar îl urăsc. Aici))).

Aluatul preferat este exact același care apare pe videoclip, adicăAdică: făină, apă, sare, zahăr, ulei de măsline, drojdie. Toate! Proporțiile pot varia ușor, dar atât. Fermentarea la rece (după Reinhart, obiceiul de a băga totul în frigider))). Adăugări bune la aluat pentru mine: înlocuirea unei părți din apă cu lapte (atunci culoarea aluatului se îmbunătățește, se coace mai repede și mai frumos, mai crocant), adăugarea de ceapă prăjită mărunt - proaspete sau uscate.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha! În ceea ce privește sosul, totul este mai mult sau mai puțin clar pentru mine din multele filme pe care le-am vizionat.
Dar te rog spune-mi părerea ta. Câtă drojdie să luați și, în funcție de cantitatea de drojdie, cât să suportați aluatul. Câtă drojdie este necesară pentru ca aluatul să fie gata în două ore; câtă drojdie pentru ca aluatul să fie gata în 12 ore; după 24 de ore; după 48 de ore; după 72 de ore.
Să luăm 1 kg de făină și drojdie uscată Saf-moment ca bază. Și puțină făină este disponibilă în general pentru aproape toate regiunile.

[Helena]

Helena, Nu sunt Chuchelka, dar voi oferi și un răspuns). Ați dat deja un link către acest site. Treceți peste și introduceți cantitatea de făină, temperatura la care veți păstra aluatul și timpul de fermentare dorit. Cantitatea de drojdie va fi calculată de la sine.
🔗
Calculator excelent pentru pizza!



De altfel, prepar sosul exact așa cum îi spune unchiul meu lui Sveta. Mult mai gustos decât orice ketchup. Roșiile în suc propriu, sare, zahăr, ulei, busuioc. Ei bine, foarte gustos.

Treceți roșiile în suc printr-un blender. Deodată va fi și mai gustos

Mie are un gust mai bun. Chiar nu folosesc un blender, dar trec roșiile prin freca lui Kitchen. Trebuie să încerc cu un blender.

[caprice23]

caprice23, Natasha, mulțumesc! Se pare că mi-a fost dor de acest calculator. În ultimul timp au existat multe informații. A trecut ceva.
Și acum încerc și eu atât de mult să fac sos. Deși obișnuiam să fac ceea ce întâlneam. Și pastă de roșii și ketchup și chestii de genul asta. Dintre conservele de roșii bune, sunt de acord, mult mai gustoase. Sosul din roșii proaspete este, de asemenea, foarte gustos.
Sosul este mai ușor. Dar există încă probleme cu aluatul.

[Sperietoare]

Nu sunt sperietoare, dar voi oferi și un răspuns)

Și sunt în față Sperietoare răspunsul nostru, dacă este posibil. Sau utilizați un calculator care caprice23, A dat Natasha mai sus ... Sau versiunea lui Reinhart - într-o zi mingea de pizza intră în congelator. El are această recomandare în aproape fiecare rețetă de pizza. Știu că Natalia K. bile de pizza congelate. Poate va candida - o să spună.

dacă nu e dificil, scrie o rețetă pentru sosul tău

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, observațiile mele cu privire la sos sunt după cum urmează - căutați un vânt sau baza cea mai delicioasă pentru sos. Acesta este 75% din gust. Și nu este nimic în neregulă în a cumpăra un sos gata preparat, dacă vă place gustul.

Am așa:

1. Dacă nu este leneș, 3 căței de usturoi bătut (cu un mâner de cuțit), se încălzește la foc mic în 2 linguri. l. ulei de măsline - acesta va intra apoi în sos. Aruncați usturoiul. Dacă ești leneș, atunci ciocănim acest pas și folosim pudră de usturoi.
2. Încălziți 350 ml de vânturi alice în cuptorul cu microunde până când este fierbinte
3. Amestec italian, busuioc uscat, oregano uscat, pudră de usturoi (dacă nu ați făcut punctul 1 sau adăugați dacă există puțină aromă de usturoi de la punctul 1). Cantitatea și combinația acestor condimente este o chestiune de gust. Reinhart scrie 1 linguriță la 800 ml de roșii în propriul suc.
4. Sare, zahăr
5. Cremă balsamică
6. Ulei de măsline

Nu vă pot spune cantitățile - adaug după ochi și gust.

Acest sos trebuie să stea cel puțin câteva ore (o fac dimineața la pizza pentru prânz sau cină). Mai bine la frigider peste noapte. Pentru ca toate mirosurile să se căsătorească acolo.

Dar, repet încă o dată, dacă aveți un vânt alisor fără gust, un sos gustos nu va funcționa.

înlocuind o parte din apă cu lapte

Nu m-am gândit la asta. Voi incerca. Voi lua aluatul lui Margit pentru următoarea mea pizza.

adaos de ceapă prăjită mărunt - proaspete sau uscate.

Nata, nu ai observat revolta de drojdie în acest caz? În același loc, a avut loc caramelizarea, zaharurile au fost eliberate, nu-i așa?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, observațiile mele despre sos sunt după cum urmează - căutați un vânt sau baza cea mai delicioasă pentru sos. Acesta este un gust de 75%

Avem o mică selecție în magazine, dar voi încerca să gătesc din cele care sunt la vânzare.
Multumesc,

Avem o mică selecție în magazine

Ușor, aș căuta mărci italiene sau Krasnodar, poate ... Oh, se pare că produsele iraniene (pasta de roșii) au fost discutate la forum, dar nu-mi amintesc unde sunt vândute - la Moscova sau la Sankt Petersburg . Aș încerca și eu! Nu te duci la magazinul METRO? Poate arăta acolo, dar pachetele sunt probabil mari.

Și dacă aș avea roșii din Crimeea, cabana de vară a mamei mele, uau

Cumpăr italiană, dar nu am folosit-o pentru pizza. Odată ce am făcut un sos din roșii proaspete, nu mi-a plăcut. Și rețeta era din videoclip, chiar, poate, a fost postată pe HP. Se pare că totul este simplu, dar rezultatul

Acum câteva săptămâni am fost în Narodnoye și am cumpărat 2 pungi mici de pastă de roșii produse în Kuban pentru testare. Regreta că nu a luat mai mult. Pastele foarte gustoase, ușor diluate cu puțină apă, au adăugat o lingură din sosul rămas achiziționat și utilizate pentru a coace pizza. Ei bine, mi-a plăcut foarte mult și toți consumatorii. Îl voi convinge pe soțul meu să meargă din nou acolo să facă cumpărături, poate ea încă mă așteaptă ...

Știu că Natalia K. a înghețat mingi de pizza. Poate va candida - o să spună.

Da, am înghețat bilele de pizza. Gerul a fost foarte bine tolerat. Și le dezgheț în frigider. Nu am observat deloc nicio diferență.
Fetelor, eu folosesc sos Dolmio - tradițional. De asemenea, pot presara busuioc deasupra. Se pare foarte gustos.
Și am observat și eu că îmi plac mai mult pizza cu file de pui.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, folosești doar file de pui fiert sau preparat într-un mod special? De mult am vrut să-l încerc cu pui, dar cumva nu a funcționat.

[Anna]

Anna, nu, nu fiert. Tăi fileurile congelate crude în fâșii subțiri și le pun pe o bază de pizza întinsă, apoi presară brânză sau invers, presară mai întâi brânză și apoi fâșii de file de pui.
Puteți să marinati file de pui în sos de soia sau maioneză. Abia apoi ștergeți fileul cu un prosop de hârtie, altfel pizza va fi foarte umedă.
Încercați acest delicios.

[Natalia]

Natalia, foarte neașteptat! Cu siguranță voi încerca, mulțumesc

presară cu brânză sau invers, presară mai întâi cu brânză

Cumva s-a întâmplat ca umplutura pizza finită să scape. Acum presară puțină brânză până la umplutură, peste sos, apoi deasupra. Se păstrează mai bine

[Svetlenki]

Dar te rog spune-mi părerea ta. Câtă drojdie să luați și, în funcție de cantitatea de drojdie, cât să suportați aluatul. Câtă drojdie este necesară pentru ca aluatul să fie gata în două ore; câtă drojdie pentru ca aluatul să fie gata în 12 ore; după 24 de ore; după 48 de ore; după 72 de ore.
Să luăm 1 kg de făină și drojdie uscată Saf-moment ca bază. Și puțină făină este disponibilă în general pentru aproape toate regiunile.

Am o abordare diferită)). Nu modific cantitatea de drojdie, ci doar timpul. Mi-am dat seama și că nu îmi plăcea aluatul de la congelator.

1. O rețetă tipică de pizza, similară cu videoclipul dat de Sveta și aluatul se păstrează la frigider ore între 3 și 12 ore. Cantitatea de drojdie este aceeași, dar etapa de fermentare și gustul vor fi ușor diferite după o număr diferit de ore.
2. Aluat pentru pizza Hamelman pe cea mare, unde cea mare se ține 12-16 ore la 21 de grade. Apoi aluatul se frământă. Am pâine de tehnologie mai mult sau mai puțin similară - cantină pe un aluat lung. Aici stă și ea într-o găleată pentru o jumătate de zi. Așa că știu și îmi place.
3. Aluat de pizza pe aluaturi de la Reinhart (bige, puliche, pate ferment). Aluatele sale trec frigiderul (de la 8 ore la 3 zile sau până la 3 luni în congelator). Apoi doar frământ aluatul pe o bucată de aluat. Proaspăt. Aluatul de la congelator nu este foarte bun pentru mine. Aluat - destul. Aroma va varia ușor în funcție de vârstă.

Toate rețetele, așa cum i-am spus lui Svete, sunt făină, apă, drojdie, ulei de măsline, sare și zahăr (opțional). Dar peste tot există o tehnologie diferită și totul are un gust diferit sau îndeplinește cerințe diferite (este necesar rapid, mi-am amintit la timp sau la momentul nepotrivit că ar trebui furnizat aluatul etc.)). Va fi varietate și posibilitatea de a găsi ceea ce aveți nevoie (sunt pe „tu” și cu mine „tu”, bine?)).





Svetlenki,

Ușor, nu am observat nicio revoltă specială de drojdie când am adăugat ceapă. Desigur, procesele de caramelizare se desfășoară în timpul prăjirii, există zahăr, dar acest lucru nu are nicio semnificație critică. În teorie, laptele ar trebui, de asemenea, să provoace un fel de activitate violentă: zaharurile din lapte sunt, de asemenea, hrănitoare, dar, sincer, trebuie doar să reduceți cantitatea de zahăr din aluat sau să nu o adăugați deloc dacă aveți o fermentație lungă. Adică, dacă ai ales o tehnologie cu aluat lung sau cu aluat rece. Cu un proces rapid, adică când l-am amestecat, l-am fermentat și l-am pus în funcțiune într-o oră sau două - nu am observat nicio trăsătură prea evidentă. Faptul este că, dacă observați, puteți anula o fermentare puțin mai rapidă pentru o mulțime de asta și fără ceapă și lapte. Există o mulțime de factori. Cel puțin temperatura, pe care acum o avem 32 la umbră, iar în bucătărie am 26-27.)) Sau temperatura lichidului pe care l-ați pus în funcțiune. Nu e de mirare că Hamelman scrie în mod constant despre temperatura de ieșire dorită a aluatului. Prin urmare, dacă vedeți singur o anumită regularitate în procesul de fermentare (flux mai turbulent) tocmai datorită adăugării de ceapă și / sau lapte - jucați-vă cu zahărul din rețetă. Se adaugă la aproape toate rețetele pentru a accelera procesul. Reduceți-o sau nu. Echilibrează-l.

O, apropo, pentru binele tău, am inundat ieri, am rupt o grămadă mică de frunze tinere și delicate de busuioc și l-am pus într-un vânt alice într-un blender în timp ce făceam sos. Ce nu poți face pentru un prieten)). Da, da, nu-mi place busuiocul, dar îl am în creștere. Verde. Nu intreba))). Deci - se simte în pizza terminată. Se simte bine cu o atingere de gust. Și chiar era normal pentru mine)). Uite, din cauza ta, voi începe să mănânc busuioc)).

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, mulțumesc! Cu cât mai departe în pădure, cu atât mă confund mai mult. Probabil că capul meu nu mai este ascuțit pentru teorie.

[Masha Ivanova]

Cu cât mai departe în pădure, cu atât mă confund mai mult. Acum, probabil, capul meu nu mai este ascuțit pentru teorie.

Masha IvanovaElena, stau zâmbind. De ce ești Sperietoare așteptat? Alt răspuns? Pentru întrebarea ta furioasă .... Ei bine, aceasta este întrebarea eternă, este drojdia mea similară cu drojdia rețetei, cât să pun și cum să conduc corect aluatul. Creierele fierb, dar cred că nu ne este frică de dimensiune cu o astfel de activitate mentală

Nata, răspuns bun, mulțumesc. De asemenea, am recitit mesajul tău de câteva ori pentru a-mi liniști capul. Pot doar să întreb, evaluați vizual pregătirea testului sau prin miros?

Da, nu-mi place busuiocul, dar îl am în creștere. Verde. Nu intreba)))

De ce te întreb? În calitate de fan culinar al unui fan culinar, înțeleg foarte bine.Eu, pomi de Crăciun, nu cresc bine busuiocul. Dar un copac întreg de salvie a crescut. Și nu o mâncăm. Dar să fie

Deci - se simte în pizza terminată. Se simte bine cu o atingere de gust.

Uh-huh, am înțeles

Uite, din cauza ta, voi începe să mănânc busuioc))

Incepe! Acesta este un condiment foarte util în timpul nostru.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pregătirea testului - vizual și tactil. Aluaturi și coacerea aluatului - vizual și prin miros. După părerea mea, aluatul nu are o aromă de fermentare atât de clară precum aluatul și aluatul. Cel puțin consistența nu este aceeași. Mirosul nu pătrunde atât de activ prin suprafața întinsă a aluatului de pâine. Dar a mirosi aluatul imediat ce l-ați amestecat sau când ați deschis cel terminat este un lucru sacru. De asemenea, asigurați-vă că încercați limba, aaaa))).

Aluatul de pizza Hamelmann pe un aluat lung, complicat prin adăugarea de aluat Hamelmann:

🔗
🔗

Aluatul de pizza Hamelmann pe un aluat lung, complicat prin adăugarea aluatului Hamelmann

Oh ce aluat serios! Din păcate, încă nu m-am maturizat pentru culturile inițiale, dar ar fi interesant să citești rețeta (pentru viitor)
Și pizza este foarte drăguță, ce subțire! Vreau doar o bucată! Este în Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

Nu, nu am un filtru de pizza, este doar la cuptor (Electrolux, modul pizza, pe suportul pentru pizza).

Am fost cel care m-am implicat în tine, pentru că au discutat despre aluat, îmi pare rău)). Da, îmi place aluatul foarte subțire - așa cum era de așteptat. Și astfel încât în ​​partea de jos cu o crustă (în cuptorul meu în modul pizza, este necesar cel mai mic zece).

Natul, dar dai rețeta, sau un secret? După cum am înțeles, nu poți să complici drojdia?

[caprice23]

caprice23,

A, atunci voi scrie acasă, ca să nu interpretez greșit ceva, bine? Da, nu trebuie să complicați aluatul, doar îl adaug pentru bogăția gustului la frământarea aluatului și scădeți făina și apa din rețeta generală.

Așteptare Așteptare

Fetelor! Mulțumesc pentru sfatul de a folosi vântul alizor pentru sos, al meu chiar mi-a plăcut.

Așteptare Așteptare

Aici. E simplu.

Aluat pentru pizza J. Hamelman (Sperietoare)

[Nata]

Nata, mulțumesc. Voi incerca. Mă întreb ce se întâmplă.

[Nata]

Nata, boom pentru a încerca.

Fetelor, ale mele mi-au plăcut foarte mult „pizza italiană” de la Natasha Caprice23, au spus că aluatul este delicios. Shcha va deveni mai rece (temperatura va fi mai aproape de 21 de grade) și voi încerca aluatul lui Natasha Chuchelka.

[sara fan]

sara fan, Lyuba, încearcă să măsoare temperatura din baie pe podeaua cu gresie. Există de obicei cam atât.

[Dragoste]

mie mi-a plăcut foarte mult „pizza italiană” de la Natasha Caprice23

Dragoste, Ma bucur foarte mult ca mi-a placut !!! Și mie îmi place foarte mult. Cu toate acestea, cu o fermentație lungă, gustul este foarte bine hrănit.

Mulțumesc! Astăzi poate fi mai frig noaptea, avem multă ploaie. Este critic dacă temperatura este puțin mai scăzută? Vreau să-l pun pe jos noaptea.

[Sperietoare]

Dacă temperatura este mai scăzută, atunci puteți lăsa să fermenteze puțin mai mult. Sperietoare, Nata, am dreptate?

Da, aluatul este super. De obicei umplutura se mănâncă, dar „părțile laterale” rămân, de data aceasta fiica a mâncat la început doar o bucată de pizza, apoi a tăiat „părțile laterale” din rest.

De obicei umplutura se mănâncă, dar „părțile laterale” rămân, de data aceasta fiica a mâncat la început doar o felie de pizza, apoi a tăiat „părțile laterale” din rest.

Pai grozav !!
Soțul meu, apropo, mănâncă mereu așa. Lasă părțile laterale. Dar am mâncat această „pizza italiană” și am spus că acum este întotdeauna așa, cu aluatul acesta sunt delicioase părțile laterale

[Sperietoare]

Dacă temperatura este mai scăzută, atunci puteți lăsa să fermenteze puțin mai mult. Sperietoare, Nata, am dreptate?

Da, desigur. Nu avem o brutărie, deci până la zecimi de grad, dar ne străduim să ajungem la ideal, desigur)). Am pus un termometru digital lângă test. În ordine nu la întâmplare, ci să ne imaginăm. Am masa 21 la subsolul casei, 19 la etaj și 14 în subsolul de conservare. Deasupra 21 o pot pune deja în verificator. Există multe opțiuni)). Dacă, să zicem, 20g. în loc de 21 - lăsați-l să stea toate cele 16 ore. Și chiar 17-18, este în regulă. Dacă este puțin mai mare decât temperatura dorită, ne apropiem de limita minimă de timp etc.

.

[caprice23]

caprice23, NatashaVreau să vă mulțumesc pentru împăturirea aluatului în timpul fermentării. Acum am trecut la plăcinte osetiene. Gatesc aluatul intr-un robot de bucatarie cu cutite. Mai rapid, nu se supraîncălzește. Dar el răsucește glutenul bine - ca o minge de fir. Așadar, dau fermentația bilelor pe masă timp de 1,5 ore (cum ar fi tehnologia Vozny) și le adaug de câteva ori în acest timp. Apoi în frigider. Frumusețea în general