Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) „letonă” (pas cu pas)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Letonă
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)

Ingrediente

Făină de grâu, premium 500 î.Hr.
Unt 100 g
Presă de drojdie. 30 g
Lapte cald 1 pahar
Ouă 2 buc.
Smântână 100 g
Zahăr 350 î.Hr.
Rubarbă (rubarbă) 12 tulpini medii
Zahar vanilat gust
Sare ciupi

Metoda de gătit

  • Am găsit odată această rețetă pe internet cu mult timp în urmă. Mi se pare că s-a numit „leton”. În Letonia, rubarba se numește rubarbă. Încă din copilărie ador acest tort (bunica mi l-a copt) și îl coc întotdeauna primăvara. Am adaptat ușor umplutura după gustul meu (bunica mea tocmai a amestecat smântână cu zahăr și așa a turnat-o), dar dacă i se pare prea dulce cuiva, puteți reduce cantitatea de zahăr (din nou, foarte mult depinde de smântână. Cu cât este mai acru, cu atât aveți nevoie de mai mult zahăr. Acest tort special a fost conceput pentru a testa noul robot de bucătărie Clatronic KM 3350 pentru frământarea aluatului și biciuirea proteinelor. Testele au fost mai mult decât reușite! Sunt mulțumit de procesorul de până acum !

Vasul este conceput pentru

aproximativ 35X25 cm

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Și așa, să începem:
Se toarnă lapte cald în vasul combinatului, drojdie mărunțită, se toarnă 150 g zahăr, zahăr vanilat, se adaugă 2 gălbenușuri, se cerne făina, se pune untul înmuiat, se instalează cârligul pentru aluat, se pornește unitatea la 2 viteze.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Așa arată aluatul după 5 minute de frământare.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Oprim frământătorul și dăm aluatului 5 minute de odihnă.
Apoi porniți-l la 2 viteze și frământați încă 10 minute. În timp ce frământătorul funcționează, curățați și tăiați rabarbarul. Presărați-l bine cu zahăr, scuturați-l și lăsați-l deoparte pentru a lăsa sucul să intre 30 de minute. Apoi îl punem la loc într-o strecurătoare și lăsăm să se scurgă sucul. Diluăm sucul cu apă de băut, aruncăm câteva frunze de mentă, câteva cuburi de gheață și savurăm o băutură parfumată!
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Acesta a fost aluatul până la sfârșitul lotului
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Acum scoatem aluatul din vas, îl transferăm într-un alt fel de mâncare, îl acoperim cu o folie și îl lăsăm pentru corecție timp de 40-50 de minute (în acel moment am reușit să fug la solar)
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Îți amintești că mai avem 2 veverițe?
Le turnăm în bolul mixerului (am șters anterior vasul cu un șervețel umezit cu oțet - pentru a degresa), adăugăm un vârf de sare și aprindem mașina la viteza maximă. De îndată ce spuma începe să devină densă, fără a opri biciuirea, se toarnă 150 g zahăr. Continuăm să batem până la vârfuri ferme. Klatrosh-ul meu a făcut-o în 4 minute. Apoi reducem viteza la minim și începem să amestecăm treptat în smântână. De îndată ce totul a fost interferat, oprim mașina. Toate. turnarea (și prin consistență - mai degrabă chit!) este gata.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Scoatem aluatul, îl punem pe masă, presărăm ușor masa și sucitorul cu făină și îl întindem la dimensiunea foii de copt. Acoperiți foaia de copt cu hârtie. Aluatul este foarte moale și flexibil, așa că de data aceasta am făcut fundul plăcintei separat, apoi am tăiat laturile suplimentar din resturi și le-am lipit deasupra ca un cadru. Presărați aluatul cu amidon de porumb.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
În această etapă, aprind cuptorul astfel încât să fie deja încălzit la 170 de grade.
Răspândim umbra de umplere foarte strâns și uniform. Am încercat chiar să-l strecor sub laturi.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Acum lubrifiați abundent toată această frumusețe cu smântână proteică.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Facem flageli din resturi de aluat și acoperim plăcinta cu o plasă deasupra. Aici oricine are suficientă imaginație, dorință și răbdare.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Ne încărcăm plăcinta în cuptor și așteptăm 30-35 de minute.Aroma din cuptor este de așa natură încât vecinii pătrund în casă!
Principala dificultate aici este să nu cedezi tentației și să nu tai prăjitura până nu este complet rece! Acest tort este gătit complet numai când s-a răcit. Numai când este rece, umplutura va avea consistența corectă și cremoasă!

kirch
Angella, multumesc pentru reteta. Anul acesta voi tăia rubarba pentru prima dată. L-am plantat acum doi ani. Deci, rețeta este la timp. Ai propriul sau unul achiziționat? Am nevoie de sfaturi pentru creștere
Angella
kirch, Am unul achiziționat. Suntem urbani! Dar, din câte îmi amintesc, la bunica mea din sat, a crescut sub fiecare gard, aproape ca o buruiană. Nimeni nu a crescut cu adevărat.
Lerele
Angellace iubesc totul cu rubarba !!!!!!!! Cu siguranță o voi face !!!
kirch
Citat: Angella

kirch, Am unul achiziționat. Suntem urbani! Dar, din câte îmi amintesc, la bunica mea din sat, a crescut sub fiecare gard, aproape ca o buruiană. Nimeni nu a crescut cu adevărat.
Da, suntem și urbani. Există o mică grădină de legume. O altă întrebare - cum să o curățați?
Angella
Citat: kirch
Da, suntem și urbani. Există o mică grădină de legume. O altă întrebare - cum să o curățați?
Luați o tulpină fără frunză (o aruncați chiar în grădină), cu un cuțit din orice capăt, ridicați o piele roșie și trageți-o, rupând-o până la capătul opus. Se desprinde ușor pe toată lungimea. și așa într-un cerc ca o banană


Adăugat sâmbătă, 07 mai 2016, 23:39

LereleNu uitați să vă arătați după aceea! Și alungă vecinii, alungă! Și atunci vor fi atrași de mirosul de zombi! )))
Pavlova
Citat: kirch
O altă întrebare - cum să o curățați?
Există soiuri (de exemplu, „Victoria”) care nu necesită curățare, au tulpini netede cu pielea subțire. Dacă soiul are tulpini cu nervuri (fibrele destul de grosiere se află sub piele), trebuie să fie decojit ...

Angella, tortul este superb ... scuze, nu am rubarbă ...
Angella
T. A.,
Vă mulțumesc foarte mult pentru laude și educație! Ei bine, trebuie! Are și soiuri! Și pentru mine părea întotdeauna un fel de buruiană de grădină! La fel și măcrișul. De ce nu ai rubarba?
Pavlova
Citat: Angella

T. A.,
De ce nu ai rubarba?
Oricum sunt fără pământ ... din cauza mijloacelor limitate ... și mai devreme, când aveam propriul meu pământ, rubarba a crescut în mod necesar, atât pentru mine, cât și pentru mama mea. Apropo, soiurile cu pielea grosieră au fost mai productive ... Și acum îmi satisfac foamea pe pământ la dacha prietenei mele, ea nu-i place rubarba, dar rămân două tufișuri de la proprietarii anteriori și nu le atinge. .. Deci, rubarba ei crește cu adevărat o buruiană, dar fragilă, complet în curtea din spate ... Am fertilizat-o în secret timp de doi ani, anul trecut i-am dat o rădăcină unui alt prieten care a visat rubarba și l-am mascat pe cel rămas ... poate va intra în vigoare și într-un an voi plăcea.
Angella
T. A., lasă-l să crească și să se tufă! Dă rubarbă în fiecare grădină! Și plăcinte delicioase pentru toată lumea!
kirch
După o săptămână o voi alege, acum tufișul este încă prea mic. Cine altcineva ar spune, este necesar și când trebuie tăiat pedunculul. Urcă 3 bucăți
Pavlova
Citat: Angella

T. A., lasă-l să crească și să se tufă! Dă rubarbă în fiecare grădină! Și plăcinte delicioase pentru toată lumea!
Oh, mulțumesc ... încă nu m-am dus acasă la prietenul meu, toate lucrurile nu sunt cumva permise ... Probabil voi merge în weekend, poate că este deja posibil să adun câteva petiole ... Și rubarba, Sunt de acord, ar trebui să fie în orice grădină, mai ales nu necesită atenție pentru sine.

kirch, Ludmila, așa cum ați văzut tulpinile de flori, tăiați-le. Este mai bine să rupeți frunzele atunci când colectați, decât să le tăiați.
Jiri
Angelochka, mulțumesc pentru rețetă!
Fotina
Multumesc mult pentru placinta! De asemenea, îl iubesc foarte mult, dar acum mă coc rar. Iar mama a copt foarte des (am locuit la Riga până în 1994), rețeta a fost găsită în cartea „Proim to the table”, publicată de editura „Liesma”. Acolo se numește pur și simplu „plăcintă cu rubarbă”.
Acum voi găsi cu siguranță rubarbă la vânzare (rareori o văd) și o voi coace.
Evgeniya
Angella, mulțumesc pentru tortul interesant și delicios! Am gustat prima oară plăcinta cu rubarbă vara trecută. Sunt incantat inca! Sper cu adevărat să creez rubarbă acasă. În timp ce există 3 frunze pe tufiș
Angella
Evgeniya, Ahh! Exact! Îmi amintesc această carte! Probabil că era în fiecare casă! Autor - Masilyune. Volum broșat
ang-kay
Angela, remarcabil de simplu! Nu am mâncat niciodată rubarbă, dar am plantat-o ​​anul acesta. Sper că în curând voi avea și o umplutură delicioasă.
Nu poți găti borș verde din frunze? De ce să le arunci?
Angella
ang-kay, Frunze - în nici un caz! Numai tulpina rubarbei este comestibilă, frunzele și rădăcina rubarbei sunt considerate otrăvitoare. Fragmentele verzi ale lamelor de frunze de rubarbă conțin cantități incredibil de mari de acid oxalic. Acest compus natural se găsește în unele legume. 100 de grame de frunze de rubarbă conțin 0,59 până la 0,72 miligrame de oxalați. Oxalații pot duce la otrăvire și pot provoca simptome severe de intoxicație - arsuri la nivelul ochilor, gurii și laringelui, umflarea pielii și dificultăți de respirație. În cazurile severe, pot apărea insuficiență renală, convulsii și comă. Intoxicația cu oxalat este mortală, avertizează pe paginile resursei Nutrition And You. Prin urmare, ar trebui să ne ferim de el. Ai grijă de tine și de cei dragi!
ang-kay
Wow! Știu că există acid oxalic. În general, se recomandă să nu păstrați rubarba „până la bătrânețe”, ci să o tăiați. Doar că prietenii mei, când frunza este tânără, gătesc borș. De aceea am întrebat.
Iată ce am găsit în net

Proprietăți utile ale rubarbei

Mâncat frunze tinere de rubarbă și pețiole suculente, groase, lungi (20-40 cm și mai mult). Au un gust plăcut acri-răcoritor datorită conținutului de acizi malici și citrici (1,58-2,6%). Pețiolii sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați (2,23%), vitamine C, B, PP, caroten, substanțe pectinice și săruri de potasiu, fosfor, magneziu.

Utilizarea rubarbei are un efect benefic asupra funcționării rinichilor și intestinelor, ajută la îmbunătățirea absorbției alimentelor. Este adesea folosit ca laxativ (în cantități mari), pentru anemie și tuberculoză. Consumul de cantități mici de rubarbă este benefic pentru persoanele cu aciditate scăzută. Este adesea folosit ca agent coleretic. Rădăcinile sunt o materie primă medicinală foarte valoroasă.

Cercetările au arătat că rubarba are multe proprietăți benefice. Dar pe lângă efectele pozitive asupra tractului gastro-intestinal, această plantă ajută inima și plămânii.

Rubarba este utilizată sub formă de tinctură, sirop, extract. Rizomii de rubarbă conțin taninuri. Ingredientele active ale rizomilor de rubarbă - antragicozide - dau rubarbă și acid crisofanic în timpul descompunerii, care provoacă efectul laxativ al acestei plante.

În scopuri medicinale, se utilizează medicamente din rădăcini de rubarbă și rizomi. Datorită faptului că acestea din urmă conțin două grupuri de glicozide, medicamentul acționează în două moduri: în doze mici ca astringent și în doze mari ca laxativ. Rubarba ca laxativ este prescrisă pentru constipație, atonie intestinală și gaze. Efectul apare în decurs de 8 - 10 ore de la administrarea pulberii, perfuziei sau sucului de rubarbă.

Cu toate acestea, persoanele în vârstă cu tendință la hemoroizi și sângerări nu trebuie luate. În plus, utilizarea pe termen lung a rubarbei provoacă dependență și slăbește eficacitatea medicamentului. Prin urmare, în caz de constipație cronică, rubarba este recomandată să se alterneze cu alte laxative, cum ar fi cătină, fân sau purgen. Ca laxativ, rubarba este prescrisă în pulberi în doză de 0,5 până la 2 g pe noapte, sub formă de infuzie - câte 0,5 căni fiecare și sub formă de suc - câte 1 - 2 căni fiecare.

În doze de 0,2-0,8 g de pulbere, rubarba este utilizată ca antiinflamator, în doze de 0,1-0,5 g - ca coleretic. În aceleași doze, rubarba ajută ca tonic general pentru anemie și tuberculoză. Cu aceste boli, precum și un remediu vitaminic, puteți folosi suc de rubarbă o jumătate de pahar de 3 ori pe zi.

Proprietăți periculoase ale rubarbei

Conținutul ridicat de acid oxalic din rubarbă reprezintă un pericol grav pentru copii, deoarece 2 până la 4 g din acest acid provoacă otrăviri grave. Prin urmare, rubarba este folosită foarte atent în pediatrie.

Rubarba conține mulți acizi organici care contribuie la formarea calculilor în vezica urinară, vezica biliară și rinichi.Prin urmare, cu calculi biliari și urolitiază, această plantă din dietă trebuie abandonată.

De asemenea, nu trebuie utilizat de cei care suferă de gastrită cu aciditate ridicată și pancreatită. Dar cu aciditate scăzută, acest produs, rubarba poate juca un rol important în normalizarea funcționării tractului digestiv.

În plus, rubarba subțiază sângele. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru sângerări de diferite etiologii și hemoroizi.

Și în doze mari, această plantă este contraindicată în caz de tendință la diaree, apendicită acută, colecistită, diabet zaharat, gută și reumatism. De asemenea, nu consumați rubarbă în cantități mari pentru femeile gravide.



Și acolo fiecare decide singur
Angella
ang-kayEi bine, nu am verificat aceste informații pe mine. Dar așa scriu ... Poate că frunzele foarte tinere pot fi folosite pentru borș - nu știu, recunosc sincer. Bunica mea cu siguranță nu a gătit borș de la ei și niciunul dintre cunoscuții mei nu l-a gătit ... Sau poate că trebuie să te uiți și la soiuri ... Eu, de exemplu, gătesc și supă de măcriș doar de foarte tineri. măcriș, dar din măcriș vechi sau conservat nu gătesc - mi-e teamă
ang-kay
Citat: Angella
De exemplu, gătesc și supă de măcriș doar din măcriș foarte tânăr, dar nu gătesc din măcriș vechi sau conservat - mi-e teamă
Și gătim și conservăm doar cu sare. Spanacul se adaugă, din câte știu eu, pentru a neutraliza.
Rituslya
Am citit mult timp despre rubarbă, dar nu am înțeles nimic. Astăzi și-a tensionat mama în vârstă de 80 de ani.
Și ce este rubarba? Ce gust are?
Rubarbă, rubarbă .. Și am auzit doar numele.
Angella
ang-kay, Sa întâmplat să existe mâncăruri „de sezon” care nu sunt pregătite în extrasezon. Acest lucru le face mai de dorit și mai festive, sau ceva ... Primăvara este rubarbă și măcriș. Vara este celebra noastră „supă rece” letonă, fructe de pădure, kebab și dovlecei în diferite variante. Toamna este, desigur, mere, ciuperci și dovleac. Iarna - varză acră, mazăre cenușie cu pată și produse de patiserie picante.
kirch
Citat: T.A.
tulpini de flori așa cum ați văzut - și tăiate. Este mai bine să rupeți frunzele atunci când colectați, decât să le tăiați.
Ei bine, multumesc. Păcat că nu l-am citit dimineața. Era în grădină. Data viitoare voi tăia și rup tulpinile pentru plăcintă. Tufa mea nu este încă mare.
Angella
Rituslya, este lung, roșu-verde și acru!
Rituslya
Citat: Angella
acru!
Acru? ... Și de ce o încearcă în umpluturi.
I-am indicat deja mamei că are gust de măr. Nici ea nu cunoaște rubarba.
ang-kay
Rita, spun că este gelatină dreaptă când este gata și cu zahăr. Aroma de căpșuni se dovedește. Da, Angela?
Angella
RituslyaAșadar, uite cât de mult zahăr intră în umplutură! Înainte de a-l pune pe prăjitură în zahăr, acesta stârnește o jumătate de oră, apoi se toarnă deasupra cu o umplutură teribil de dulce. Dar gustul este unic! Aceasta este combinația de aciditate și dulceață împreună, mmmm! Dacă îl comparați cu un măr, atunci acesta este un Antonovka necoapte! Prin acid. Și să gust ... chiar îmi este greu să găsesc un analog ...


Adăugat duminică 08 mai 2016 18:26

ang-kay, nu. Ei bine, poate pare un kiwi foarte îndepărtat ... Acum m-am dus să smulg o bucată întreagă de plăcintă pentru a înțelege cum este gustul. Am înțeles! Indiferent ce știu!
A început să-și tortureze soțul - întreb, arată ca o căpșună? El spune, ei bine, poate doar cel spaniol, care se vinde în supermarketurile noastre iarna! Știi care este gustul? Când căpșunile tocmai au început și au crescut puțin, acestea sunt încă complet albe. Îmi amintesc când eram copil, când eram chihar de la bunica mea în grădină, am ronțat asta din paturi. Acesta este gustul căpșunilor spaniole. Deși în aparență ea - cel puțin pentru o răspândire a unei reviste lucioase, faceți poze!
Jiri
si ce supa cu rubarba, si jeleu! 🔗
Angella
Rituslya, Cred că îl puteți găsi cu ușurință pe o piață din Moscova unde comercianții de grădinari. Acum este sezonul. Așa că veți încerca ce fel de „fruct” este
ang-kay
Citat: Angella
Ei bine, poate pare un kiwi foarte de la distanță ... Acum m-am dus și am ronțit o bucată întreagă de plăcintă pentru a înțelege cum este gustul. Am înțeles! Indiferent ce știu!
Ei bine, nu am scris despre cel proaspăt, ci cel cu zahăr deja. Deși toată lumea are senzații și asociații gustative diferite. Vom crește, vom încerca și apoi vom râde și de cei care nu au încercat. Cu ce ​​seamănă? Cunoști mandarina? Deci nu seamănă deloc cu el.
Angella
ang-kay, Nu am vrut să te jignesc deloc! În general sunt amuzant (râsul, spun ei, prelungește viața!). Nu râd de cineva, ci de situație! Ei bine, nu pot explica acest gust în cuvinte! Asta e amuzant pentru mine! Așa ați scris despre mandarină!
poni
Citat: Rituslya
Și ce este rubarba? Ce gust are?
Cresc 1 „tufă” de rubarbă, peste vară crește deasupra înălțimii umane. Doar odată ce am gătit un compot, toată lumea a încercat-o și nu a băut-o, nimănui nu i-a plăcut gustul. Poate am gătit ceva greșit, nu am adăugat nimic în afară de apă și zahăr, avea gust de iarbă, puțin acru, nici gustul, nici aroma nu mi-au rămas în memorie.
Vikky
Angela, multumesc frumos pentru reteta !!! Ei bine, tort foarte gustos și neobișnuit !!!! Toată lumea este încântată. Și când am plantat rubarba, toată lumea a râs - cine o va mânca))) Gustul nu prea este ca orice, foarte interesant.
Angella
Vikky, Ma bucur foarte mult ca ti-a placut tortul! Sper că te va răsfăța pe tine și pe cei dragi cu farmecul său unic de mai multe ori!
Lerele
Angella,

Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)
Angella
Lerele, Fall away !!! Delicios! Deja am salivat din nou! Voi alerga la bazar pentru o rabarbar!
malipusa
Foarte gustos!!! Doar eu am un tufiș, mai trebuie să plantez. Și nu a existat un miros uimitor, se pare că am o astfel de rubarbă)))


Adăugat miercuri 25 mai 2016 19:32

Și la bazar nu vând ((
Angella
malipusa, Mă bucur că ți-a plăcut tortul. Am citit aici diferite informații despre rubarbă. Nici nu știam înainte că există diferite soiuri ale acestuia! (Toată viața mea am întâlnit un singur soi - „podzaborny”, eu însumi l-am numit așa - nu uitați, nu există un astfel de soi în net.) Probabil, aroma și gustul lor pot diferi.
cumpătare
Angella, ce mărime de formă ai folosit.
Angella
cumpătare, aproximativ 35X25 cm
Mandraik Ludmila
Sezonul de rubarbă a început. L-am copt cu propriile schimbări. În loc de lapte în aluat, apă, zahăr înlocuit cu miere și se pun doar 2 linguri. l. Am folosit 100g în smântână-umplutură proteică de zahăr. Coapte în tigaia Miracle.
Plăcintă cu rubarbă (rabarbar) letonă (pas cu pas)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine