Pâine cu cremă de secară-grâu

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu cremă de secară-grâu

Ingrediente

Sudare
făină de secară decojită 100g
malț roșu 30 de grame
malț alb 10 grame
chimen măcinat 3 grame
apă clocotită 200 de grame
Aluat
aluat de secară activ 100% umiditate 200 de grame
sudare toate
făină de grâu 1 grad 200 de grame
apă 60 grame
melasă (melasă, miere) 10 grame
drojdie presată 3 grame
sare 9 grame
jeleu pentru lubrifiere opțiune
forma "engleză"

Metoda de gătit

  • Alimentați cultura de start cu 6-8 ore înainte de amestecare. Dacă nu aveți aluat de secară, hrăniți aluatul de grâu de 2 ori cu făină de secară.
  • Sudare
  • Se amestecă făina, malțul roșu, chimenul.
  • Umpleți cu apă la 97-98 grade. Se amestecă bine până se omogenizează.
  • Adăugați malț alb când temperatura de preparare este de 60-65 de grade. Amesteca bine.
  • Acoperiți și dați la frigider.
  • Aluat
  • Am frământat în HP. Am un program „bucătar rus”. Acesta asigură coacerea pâinii de secară. Programul este conceput pentru un lot de 7 * 5 * 12.
  • Drojdie și melasă dizolvate în apă.
  • Am încărcat toate componentele, cu excepția sării, în găleată HP.
  • Aluatul este foarte lipicios, ajutat de frământarea cu o spatulă de silicon.
  • După 5 minute, s-a adăugat sare.
  • Pâine cu cremă de secară-grâu Iată un aluat lipicios. Lucrăm cu el cu mâinile umede.
  • Ungeți vasele cu ulei, rotunjiți aluatul și fermentați.
  • Am stat la o temperatură de 24 de grade timp de 2 ore.
  • Pâine cu cremă de secară-grâuPâine cu cremă de secară-grâu Aluatul la începutul și sfârșitul fermentației.
  • Modelăm pâinea cu mâinile umede, punem într-o formă unsă cu cusătura în jos.
  • Neteziți partea superioară cu mâinile ude.
  • Dovezi într-o matriță (24 grade) 60-70 minute.
  • Neteziți partea de sus cu mâinile ude din nou.
  • Punem la cuptor la temperatura de 240 de grade.
  • Reducem imediat temperatura la 200.
  • Coaceți timp de 40-45 de minute.
  • O scoatem, o scoatem din matriță. Se unge cu jeleu (dacă se dorește), se lasă să se răcească bine.
  • Nu puteam să-l suport și să-l tai încă abia cald.
  • Pâine cu cremă de secară-grâu
  • Pâine cu cremă de secară-grâu
  • Pâine cu cremă de secară-grâu
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

700 de grame

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

HP, cuptor

Notă

Foarte rar coac pâinea de acest fel. Cumva, se folosește mai mult grâu. Mi-a plăcut foarte mult pâinea. Nu există dificultăți și capcane în gătit. Pâine moale, parfumată, cu o crustă subțire. Rețeta este fantezistă (deși, ce putem inventa noi?). Vă recomand!

Vă rog
Foarte frumoasa paine!
Innushka
ang-kay, fiecare pâine este o capodoperă) Vă doresc inspirație, rețete și victorii noi, dragă!
Svetlenki
Angela, fotografii foarte frumoase, pâine profesională, ca de la o brutărie (am vândut pâine delicioasă). Mulțumiri speciale pentru fotografiile firimitului - de multe ori îmi lipsește acest lucru în alte rețete

Pentru cremă de secară, nu există prea multe probleme, nici măcar nu am nicio întrebare - trebuie să încerc!

Mulțumesc!
vernisag
Angela, paine superba!
OlgaGera
Angela, ce bucată de pâine!
Cu siguranță voi încerca să coac
Pod
Angela, aceasta este pâinea mea preferată! În general, ador custardele, dar le mănânc rar, pentru că soțului meu nu-i plac pentru gustul lor bogat și nu-mi dă nici să coac, nici să cumpăr. Dar cu siguranță o voi încerca pe a ta, doar am malț alb - îmi pun ochii pe Riga.
ang-kay
Vă rog, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Pod, fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată rețetei. Coaceți-vă sănătatea. Pâinea este delicioasă și deloc complicată.


Adăugat marți 08 mar 2016 08:54



🔗
Fotina
Doar în formă. Bună ziua :) Voi raporta mâine.
ang-kay
Svetlana, Voi aștepta. Sărbători fericite)
Albina
Angelace pâine perfectă 🔗
ang-kay
Albina, multumesc draga mea.
Bysechka
Am făcut pâine astăzi conform acestei rețete. Aluatul a fost amestecat în HP, sa dovedit a fi foarte lichid, am adăugat 15 linguri de făină de secară în acest proces. l. s-a dovedit, fie că am făcut ceva greșit, fie că există o eroare în rețetă, făina nu este indicată, 200 g de grâu nu sunt suficiente
ang-kay
Bysechka, făina din rețetă nu este de 200, ci de 300 de grame. Se prepară 100 de grame de făină de secară. Citim cu atenție.))) În rețetele mele, totul este sigur. Sunt verificate de mai multe ori.
Bysechka
ang-kay, da, aceasta este pentru frunzele de ceai. Este ciudat ce am greșit atunci, un mister pentru mine. Dar aluatul era lichid, cutia nu era ((((
ang-kay
Deci, nu va exista colobok clasic în el. Aici făina de secară se amestecă cu făina de grâu din clasa I. Va fi o consistență murdară. De asemenea, calitatea făinii. A fost greu preparatul?

Aici se mai coace. Totul este în regulă Pâine cu cremă de secară-grâuPâine cu cremă de secară-grâu
Bysechka
ang-kay, preparatul era ca smântâna lichidă, stătea toată noaptea pe calorifer și drojdia era aceeași, poate o poezie. ... și făină de grâu premium. ..
ang-kay
Bysechka, și unde îmi spune că pentru a pune frunzele de ceai într-un loc cald? Am scris să amestec, cu malț alb la 65 de grade, acoperiți, nici măcar înveliți și răciți. Este zahărită, de aceea a devenit lichidă. Firește, era nevoie de mai multă făină. Nu a fost deloc nevoie să adăugați apă, deși acest lucru nu ar fi ajutat prea mult. Aluatul de secară cu umiditate 100% nu este absolut lichid, ci este strâns cu o lingură. Astea sunt toate greșelile. Și rețeta nu are absolut nimic de-a face cu ea, ca făina premium.))) Și, desigur, capacitatea diferită de umiditate a făinii.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Bysechka, unde îmi spune că pentru a pune frunzele de ceai într-un loc cald? Am scris să amestec, cu malț alb la 65 de grade, acoperiți, nici măcar înveliți și răciți. Este zahărită, de aceea a devenit lichidă. Firește, era nevoie de mai multă făină.



Oh, cum !!! De asemenea, am vrut să iau această rețetă și să ezit în liniște - rezistați la infuzie 2-3 ore la o temperatură de 63-65. Este bine că mâinile noastre nu au ajuns și a primit o mustrare , altfel aș fi făcut afaceri

Multumesc, Angela,
ang-kay
Și cineva m-a întrebat despre sacharizarea ei? Da, Svetochka?
Svetlenki
Bine, nu sufla! Aluzie băț înțeles
Bysechka
ang-kay, iartă-mă că nu sunt literat
Mi-am dat seama de greșelile mele, voi corecta și voi raporta
Din fericire, această pâine s-a dovedit a fi în cuptor și paaahnet))))
ang-kay
Ei bine, de ce nu va funcționa? Doar că va gusta deja pâine diferită. Dar și gustos. Arată ce se întâmplă))
Bysechka
S-a dovedit o pâine bună, foarte asemănătoare cu Borodinsky, aparent subconștient am vrut-o))))
Nu știu cum să introduc o fotografie. Radicalul blochează forumul. ...
ang-kay
Mă bucur că a ieșit pâinea și mi-a plăcut. Și fotografia este inserată aici prin galerie sau în mesaj atunci când faceți clic pe butonul de răspuns. În roșu pe stânga va scrie „introduceți fotografia autorului”. Apăsăm și gata, ca de obicei.
Bysechka
Iată o astfel de pâine, deși fiica a scăpat matrița cu pâine în dovadă și a căzut puțin, dar nu este înfricoșător
Pâine cu cremă de secară-grâu
ang-kay
Bysechka, trebuie totuși să lucrați la inserarea unei fotografii))). Și pâinea, după părerea mea, este bună. Acum rămâne să faci totul conform rețetei și să te uiți la rezultat.
Bysechka
După cum am promis, am copt pâine conform rețetei și așa s-a întâmplat

Pâine cu cremă de secară-grâu

Pâinea este foarte gustoasă, cu aciditate tuturor le-a plăcut foarte mult, după părerea mea, moale puțin cauciucată, aparent puțin supraexpusă în cuptor. ..
Multumesc mult pentru reteta !!!!
ang-kay
Bysechka, Ltd. Ai făcut-o vatră? Ce opțiune ți-a plăcut mai mult?
Bysechka
Citat: ang-kay

Bysechka, Ltd. Ai făcut-o vatră? Ce opțiune ți-a plăcut mai mult?
Prima opțiune s-a dovedit ca Borodinsky din cauza modificărilor rețetei, a unui gust mai bogat
Și această matriță nu s-a copt încă, vatra a crescut bine și găurile sunt bune, data viitoare voi încerca în matriță. ..
ang-kay
Ei bine, da, când frunzele de ceai sunt zaharificate, gustul este mai unic acolo. Dar am vrut ceva diferit. Aștept și eu în uniformă.
Stavr
ang-kay, Delicios, miros drept
ang-kay
Konstantin, mulțumesc. Da. Pâinea este foarte aromată.
Bysechka
Acesta este rândul matriței
Paine delicioasa! !!
Mulțumesc Angela!
Pâine cu cremă de secară-grâu
ang-kay
Bysechka, s-a dovedit tipul mișto. Mulțumesc. Ai schimbat deja ceva? Toate cu rețetă?
Bysechka
Citat: ang-kay

Bysechka, s-a dovedit tipul mișto. Mulțumesc. Ai schimbat deja ceva? Toate cu rețetă?
Mulțumesc! Aproape că nu am schimbat nimic, s-a dovedit doar o porție dublă și un pic mai puțin aluat și malț, dar foarte gustos, mi-a plăcut forma mai mult decât vatra, îmi place mai mult această firimitură
ang-kay
Clar. Așa că a fost suficientă făină
Sauza
Angela, Am o întrebare atât de stupidă: este jeleul doar amidon diluat în apă? În ce proporție?
ang-kay
Olga, doar amidon fiert. Vezi că era subțire.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine