Breadmaker-multicooker Redmond RBM-1910

Puternic ... în sensul de intens.
Nu vorbesc despre toate pâinile, ci despre pâinea din fotografie. Acolo acoperișul s-a prăbușit cu o firimitură densă. Întrebarea este de ce?
- glutenul nu putea sta acolo. De ce? dacă umiditatea este scăzută. Pentru că s-a degradat. De ce? iar smochinele știe.
Dar pereții sunt groși.
Pereți groși + acoperiș prăbușit = similar re-amestecării care a distrus glutenul.
cu gluten distrus, pâinea are un gust dur și fără gust.
Nu am primit un răspuns despre gust.

Firimitul este dens. De ce? poate a fost destinat? sau puțină drojdie sau fermentare slabă.
Am întrebat din nou despre gust ...
dacă există multă drojdie și nu au funcționat .. acest lucru ar trebui să afecteze mirosul și gustul. Dacă acest lucru este normal, atunci este conceput pur și simplu.

Dacă miroase și nu crește prost, atunci problema este fermentarea.

Înseamnă prin moduri. 1.20 pentru produsele de panificație este în mod clar prea mare.

Fermentarea în acest mod este scurtată, se pare că nu există gheață pentru pâine.

De ce acest mod special?
de ce nu este selectat modul pentru pâinea obișnuită?

Pâinea are un gust bun. Îmi place mai mult pe chefir decât pe apă. Dar în loc de zahăr data viitoare, mierea va fi utilă. Cred că are un gust mai bun la el.

Ei bine, dacă este gustos, atunci de ce să te deranjezi? Ei bine, coaceți după cum doriți. La urma urmei, nu este de vânzare

De ce nu principalul? Dar rețeta conține 50% secară, 50% grâu ... De ce atunci modul secară în filiera noastră de pâine? Mai mult, există și un regim Borodinsky separat ...



Vreau doar să înțeleg esența ... Dacă stelele sunt aprinse, înseamnă că cineva are nevoie de ea ...



Din câte am înțeles, frământarea a fost lungă, dar verificarea a fost scurtă și acest lucru nu este potrivit pentru un Darnitskiy ... Nu?



Ce este atunci potrivit pentru modul de secară la producătorii noștri de pâine?

Nu vorbesc despre toate pâinile, ci despre pâinea din fotografie. Acolo acoperișul s-a prăbușit cu o firimitură densă. Întrebarea este de ce?

Și mi se pare că nu s-a prăbușit, ci pur și simplu s-a ridicat inegal. Acest lucru se întâmplă tocmai cu o firimitură densă, dacă cocul a ieșit puțin strâmb și nu a fost egalizat.
Lichidul se răspândește în formă și se potrivește mai uniform.

Și imediat întrebarea este, de ce pâinii 50/50 nu le place frământarea puternică? Puternic în sens - pe termen lung?

Pentru că pentru a o sută de mii de ori explic: există o diferență în dovedirea aluatului între grâu-secară și secară-grâu - una sau două Și granița poate, după capriciul circumstanțelor și aluatul în sine, transforma direcția pentru aluat.

Pe forum există o rețetă pentru pâine de grâu-secară 50x50, vezi acolo recomandări

Am dat toate link-urile de mai sus, rămâne doar să te uiți la ele, încearcă să citești, cel puțin noaptea, dacă ziua nu funcționează

[mir]

Și mi se pare că nu s-a prăbușit, ci pur și simplu s-a ridicat inegal. Acest lucru se întâmplă tocmai cu o firimitură densă, dacă cocul a ieșit puțin strâmb și nu a fost egalizat.
Lichidul se răspândește în formă și se potrivește mai uniform.

firimit strâns, e ca. mir, să fie curbă, dar netedă.
și aici în valuri ... Dacă ar fi o firimitură umedă, atunci evident că ar exista o etapă inițială de creștere excesivă, dar aici smochinele știu. Crustă slăbită cu cruste groase. Ceva care nu merge bine cu glutenul. Dar ce .. pâslele de acoperiș nu sunt suficiente, pâslele de acoperiș sunt amestecate. Dacă nu este amestecat, atunci gustos și gros. Și pot exista și gropi.
Dacă peste atunci nu are gust. Poate că nu este suficient)))
Aș schimba regimul. Dar Nastya rezistă. Aceasta s-a scufundat în sufletul ei. Dar dacă este gustos, atunci fig.

firimitură densă, e ca mirul, lasă-l să fie strâmb, dar neted.
și aici în valuri ...

Așa este, în valuri și, dacă acoperișul se prăbușește, de obicei este uniform și nu pe alocuri.

Dacă peste atunci nu are gust.

Nu știu cum puteți frământa aluatul, astfel încât produsele coapte să nu aibă un gust bun.
Prietena mea lucra la o brutărie și acolo își făceau pâine delicioasă (asta era în anii 90, iar apoi pâinea din magazin era foarte bună), ea furniza această pâine delicioasă, dacă era posibil, prietenilor și vecinilor, în fiecare zi adus de la muncă pe câteva pâini. La început am crezut că se face pe produsele salvate din frământarea generală, dar nu, s-a dovedit că aluatul standard a fost pur și simplu amânat, frământat de mașină, iar apoi brutarii l-au frământat bine cu mâinile, această pâine era numită „manuală”.
Adică, după „supra-amestecarea” și „supra-răspândirea”, s-a făcut ultima dată, gustul pâinii s-a îmbunătățit doar.

[Fată]

Fată, Nu vreau să mă cert. Supra-amestecarea puternică și supra-creșterea fac pâinea necomestibilă. Ei distrug structura pâinii.
Găsiți acolo că aveți un program cu amestec intensiv și amestecați două pe rând pe el și, din motive de completitudine, chiar și trei. Și specificații ce se întâmplă. Atunci vei înțelege ce este pâinea stricată.

Nu împing. Vreau să înțeleg esența ... De ce să numim secară un regim care contrazice frământarea și dovedirea aluatului de secară?
Asa si asa ...
Vom coace pe secară, pe principal și pe principal fără ezitare (voi scoate spatula). Și comparăm, ca să spunem așa, mostre.
Apropo, cine are experiență în îndepărtarea scapulei, astfel încât să nu existe riduri?

[Nastya]

Ei bine, de ce ar trebui să punem pe secară grâu, care nu este secară, dar care este mai mult grâu?
și de ce scoateți spatula dacă nu înțelegeți că este nevoie de pâine
și dacă vreți să vă adânciți în esență .. atunci Tanya a dat o grămadă de verigi în care puteți vedea cum diferă făina de secară de grâu. Cum se manipulează în general aluatul de drojdie și de ce avem nevoie de frământare și câte dintre ele sunt necesare. Și alt material.
Și cum să coaceți diferite tipuri de pâine.
Și cum ar trebui să arate cocul.



și cel mai important ... dacă gustul se potrivește, atunci de ce toate aceste experimente.
Gustul este principalul lucru.



Nastya... Puneți întrebări atât de teoretice încât pentru a răspunde la ele este nevoie să scrieți pagini. Acesta este material pur. Și există multe pe forum și este bine scris. Și dacă vrei să adânci în esență, atunci trebuie să mergi și să studiezi. Acest lucru nu poate fi explicat pe scurt

Doar că regimul de secară a fost indicat în recomandarea către Darnitsky pe kefir.



Apropo, Darnitsky a fost copt pe apă în modul principal. L-am copt de mai multe ori și a funcționat întotdeauna. Și acoperișul este norma. Vezi poza



Ei bine, gustul este desigur principalul lucru, dar vreau să fie și el frumos ... Aspectul felului de mâncare poate face și gustul să se miște într-o direcție sau alta ...

Ei bine, în Darnitsk predomină făina de grâu. Prin urmare, este necesar să se fermenteze ca pâinea obișnuită din grâu. Ei bine, acolo cu toate atingerile care se bazează. Și coaceți ca de obicei. Prin urmare, regimul obișnuit se sugerează cumva.
iar pentru coacerea secarei timp de 1 oră 20 de minute este clar lungă și datorită fermentării este lungă.
Dar gustul decide totul. Trebuie să încercați să determinați singuri unde are un gust mai bun pentru gustul dvs. personal

Astăzi îi voi pune pe băieți în pat și îi voi coace pe cel principal. Să vedem ce se întâmplă cu acoperișul ...



Ai putea să arunci rețeta de pâine, astfel încât să poți testa modul de secară pe mașina de pâine ... Mașina de pâine are atât moduri de secară, cât și moduri Borodino ...

Gal, nu vreau să mă cert. Supra-amestecarea puternică și supra-creșterea fac pâinea necomestibilă. Ei distrug structura pâinii.

Nu este o dispută, este doar interesant să înțelegeți și să înțelegeți ce înseamnă „amestecarea excesivă”.
M-am uitat la notițele mele aici, am frământat aluatul de pe prăjiturile de Paște (amintindu-mi povestea cu pâine „de mână”) o dată timp de 65 de minute (8 + 7 + 8 + 20 + 15), iar cealaltă - 51. Cu siguranță nu este pâine, dar nici gustul, nici capacitatea de ridicare nu au fost afectate în acest caz.
Și pe primul tort de Paște (la + 65 de minute), apoi ea s-a amestecat și cu stafidele, desfășurând aluatul pe masă. Am văzut apoi cum intervine perfect cu HP în timpul ultimului lot și data viitoare când am turnat stafidele în găleată.

Găsiți acolo că aveți un program cu amestec intensiv și amestecați două pe rând pe el și, din motive de completitudine, chiar și trei. Și specificații ce se întâmplă.Atunci vei înțelege ce este pâinea stricată.

Gee, am încercat, deși din nou pe cooler, am decis odată să o fac cu drojdie și în modul automat. În programul de coacere, am avut până la 4 frământători și mi s-a părut că aluatul se învârtea cu o forță și o viteză mai mari decât la alte programe.
M-am gândit chiar că bietul meu tort de Paște nu se va ridica niciodată după un masaj atât de dur.
Nimic, m-am stins, m-am distanțat și m-am ridicat, a ieșit delicios, curentul a prăjit prea mult (eu, ticălosule, am uitat să pun o crustă ușoară). În total, s-au acumulat 42 de minute de frământare în patru ori.

Pâinea va fi frământată din nou în acest program, câte minute durează pentru a amesteca din nou?

Ei bine, l-am copt pe Darnitsky în modul clasic. La fel ca și în modul secară, aproape nu există cupolă, nu a crescut bine.
A fost parțial o chestiune de kefir. Kefirul nu a fost încălzit și nu a adăugat o cantitate critică de făină, nu 6, ci doar 2 linguri.
Crusta nu este la fel de prăjită și nu la fel de groasă ca pe secară, dar firimitul este mai umed. Acest lucru este de înțeles, pâinea a fost coaptă în acest mod cu 20 de minute mai puțin. În modul secară, firimitul era mai uscat.
Pâine acră ... La început m-am speriat că a fost din cauza drojdiei. Dar, când am luat micul dejun, mi-am dat seama că este cel mai probabil ca chefirul să dea acrețe.
Acoperișul este tot crăpat, rupt. Crăpată în timp ce se dovedea. Imediat am crezut că câteva linguri de făină nu sunt necesare. Și totuși, când ea a interferat cu întoarcerea cocului, partea lui părea să fie egală. Elasticitate și nu mirosea ...
Dar dacă există prea multă făină, atunci de ce este firimitul atât de dens și umed?




Interferat - spatula a întors cocul ...

[Nastya.]

Nastya.

Doar drojdia este responsabilă pentru creștere. Creșterea poate fi mai mult sau mai puțin controlată de drojdie. Din anumite motive, drojdia nu va funcționa.
Îl pui în făină, nu există contact direct cu umezeala? drojdia nu a expirat? sunt chiar bune? Frământarea se face cu lichid cald?
Ceva este greșit. Sau a lor putini.

În al doilea rând ... ei bine, de ce mă bagi tot timpul linguri la mine.

Bine, îți spun altfel))

Așadar, luați 25 g făină de grâu + 25 făină de secară = 50 g amestec. Am măsurat 50 g de apă într-un pahar.
și începi să adaugi apă în amestec. Mai întâi, 25 g de apă și vedeți dacă este sau nu turnată într-un cub cu margini. Și așa, încetul cu încetul, adăugați puțină apă și arătați, când este pe cale să se oprească turnarea, va deveni o astfel de mizerie ca
pe poze
] https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
apoi și-a amestecat degetele, s-a asigurat că se transformă în ceea ce este în imagini.
Am notat pe o foaie de hârtie cât de mult ai avut nevoie de apă pentru asta... (Cântărește-l pe cel care a rămas în pahar și scade această cifră din 50 g)

Sau dacă vrei făină în apă. Apoi a turnat 50 g de apă într-un vas. În încă 50 g de amestec.
Și a împins 25 g de amestec, apoi a adăugat puțin făină și a văzut cum arată în imagini.
Degetele mizerie.
Apoi cântăriți restul și astfel veți înțelege cât a durat aluatul.

Aceasta înseamnă că ai nevoie de atât de multă umiditate. Calculați raportul apă / făină.

Apoi, te uiți la rețetă. Compari cu ceea ce are nevoie chinul tău. Și luați suma de care aveți nevoie. Ei bine, îți vei da seama imediat dacă există o mulțime de lucruri în rețetă sau nu.

pentru prima dată urmezi lotul într-o găleată, bine, ca un coc cu teste manuale
Soba este ca o persoană, dar numai cu mânere de fier.

astfel încât până la capăt lotul a încetat să vă murdărească.
Aceasta înseamnă că aluatul dvs. este în mod normal umed.
Dacă devine uscat mai devreme, adăugați apă ... sau făină, ei bine, ce este acolo pentru situație.
imaginează-ți că nu este o mașină care frământă acolo, ci tu însuți. Așadar, uite ce este în găleată, dacă există suficientă apă, făină. Astfel încât spatula de fier a răsucit aluatul la fel ca mâinile, s-a agitat și la sfârșitul frământării nu s-a întins, cocul a fost așa moale și plăcut, la atingere și pur și simplu nu vreau să vă opriți.

Și apoi veți alege programul francez. Faceți un alt experiment ca acesta. O ai chiar de-a lungul lungii noastre. Lung. Ar trebui să fie delicios. Și ar trebui să existe niște produse de patiserie grozave.

Galya,

tastați în Yandex literalmente „Dezvoltarea aluatului. Dezvoltarea glutenului. marianagrajales”
o legătură către stimul se va deschide printre primii.
și
„Dezvoltarea glutenului prin frământare și alte metode de oameni”
se va deschide un link către revista marianna-aha

nu vor exista întrebări despre re-mixare

Am citit-o prea târziu ... am decis să testez drojdia și făina pe o rețetă de bază.
Apă 210 ml
Făina celor mai înalte s. 300 g
Sare 1 linguriță
Zahar 1 s. l.
Ulei vegetal 1 s. l.
Moment de siguranță a drojdiei uscate - 1 linguriță.

Mi-am dat deja seama că este multă umezeală în făina mea. A durat până la 4 secunde. l. adăugați făină pentru a face un coc din terci, meseva. Primăvara, probabil ... folosesc o gogoasă.
Acum mă voi uita la creștere, la coacere. Voi vedea cum se comportă drojdia.




Ceva nu este în regulă cu făina ... Codificați sfârșitul celui de-al doilea lot sub daub kolobok. Trebuia să adaug încă o lingură întreagă ... Nu am avut timp să frământ ...




La sfarsit



Acum nu știu ce să fac. Aruncă totul sau coace ...



Doriți o altă făină? Nu am permis înainte ...



Dezamăgire

drojdia de moment sigur este bună. Dacă sunt așezate în făină și nu dau contact direct cu apa. Și, de asemenea, dacă nu au fost deschise și contactate cu aerul pentru o lungă perioadă de timp. Își pierd puterea din contactul cu oxigenul. Lotul trebuie să fie în lichid cald ..

Făină / apă numai în practică. Ei bine, fie cu degetele ... Sau cu nasul într-o găleată ..




aceasta este problema. Opriți programul.
Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră până la 40 de minute. Lasă-l să stea. și apoi rulați încă o dată programul.
în timpul unei alte frământări, așezați-vă cu nasul într-o găleată. Dacă se adună într-un kolobok chiar la început, diluați-l cu puțină apă până când este moale.

Sau ... scoateți aluatul acum și îl manevrați într-o stare normală, apoi puneți-l în HP

Totul, aragazul este oprit. Am aruncat totul din găleată. Nu voi mai coace ...



Acest lucru nu este normal ... Omul de turtă dulce a fost bun și brusc, la sfârșitul celui de-al doilea lot, sa transformat într-o mizerie ...

Ei bine, îți place pâinea, dar frumusețea va veni odată cu timpul ..
Panica deoparte))) toată lumea a trecut prin ea.

Trebuie doar să-ți dai seama de făină / umezeală.

Pun mereu drojdie în gaura de făină. A nu se contacta cu lichid. Eu iau întotdeauna lichid cald.



Anterior, nu a existat așa ceva încât, la sfârșitul celui de-al doilea lot, kolobokul deja format s-a transformat într-o mizerie ...

[Nastya]

Nastya,
pentru a nu fi duplicat. Am explicat ce se întâmplă la amestecare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Pun mereu drojdie în gaura de făină. A nu se contacta cu lichid. Eu iau întotdeauna lichid cald.

nu într-o gaură, ci amestecați-le cu făină. Astfel încât făina să învelească fiecare bob de drojdie. Încep imediat să ia o mâncare gustoasă din făină și prind viață. Și nu se tem de umezeală devine.
Și dacă le puneți într-o grămadă, atunci este mai rău.
Și totuși .. dacă sunt foarte reci, atunci trebuie să se încălzească în făină, altfel va fi și un șoc.

Scoatem drojdia din frigider în 30 - 40 de minute. Măsoară cât este necesar, amestec cu o cantitate mică de făină, undeva cu. l., acoperiți cu o farfurioară și luptați pentru a vă încălzi. Și numai astfel de drojdie, deja cu făină, o adaug în gaura de făină.



Da



Am făcut-o mereu, s-a dovedit la fel ...

trebuie să înțelegeți ce se întâmplă cu făina.
Când îl umpleți cu apă, nu este nimic de frământat și nici nu se vorbește despre vreun kolobok.
Acolo, boabele de făină doar se umflă.
În timp, ciuperca se va schimba chimic. Va exista o nouă structură - glutenul. Acum este deja capabilă să absoarbă și să întindă apa. Aceasta este o structură de cauciuc 3D, cadru de aluat.
Îl dezvoltăm.

Prin urmare, când vorbiți despre un kolobok la primul lot, este o prostie. Este doar o bucată de făină umezită. Lut.
Apoi, această lut s-a târât departe de tine sub influență fizică.

După un timp, în loc de lut, vor exista cu adevărat aluat și gluten. Sau puteți turna mai puțină apă, va fi mai puțin aluat și frământat până la sfârșitul întregului lot.

Făina ta nu a avut timp să se umfle și să formeze gluten. S-a dovedit a fi slabă.
Trebuie să reduceți apa și să o lăsați să stea o vreme. Sau reduceți foarte mult apa și atunci nu puteți da odihnă, dar cu odihnă are un gust mai bun.

Înțelegi ce am scris?



Aceasta înseamnă că făina pentru HP trebuie să fie tare.
Aceasta înseamnă: apa este turnată și după 10 minute s-a format deja gluten.
Dar, din păcate, există o făină slabă.Consumă puțină apă și formează gluten mult timp.
Adică au trecut 10 minute și există încă umflături și lut.

Din ceea ce aveți, gogoasa este slabă. Pur și simplu nu a avut timp să facă aluatul pentru tine și se va ocupa de apă.
Are nevoie de mai puțină apă și mai mult timp



HP-ul tău este mai pretențios decât Panasonic. Prin urmare, trebuie să te chinui cu toată această teorie.
O ușoară abatere față de puterea sau calitatea făinii și imediat o problemă.




Gogoasa nu trebuie să fie certată sau aruncată. Doar apă în rețete de 3/4 lei și uită-te în găleată. Dacă nu este suficient, este mai bine să adăugați puțin.
Trebuie să te obișnuiești și va fi pâine delicioasă

am inteles

și aruncă o privire mai atentă asupra regimului francez pe care îl ai. Este cel mai lung. Promite să fie delicios.

Bine

Pyshechka, după cum înțeleg, trebuie umplută cu 0,65 apă maximă. Adică pentru 1 kg de făină, 650 g de apă)) și poate 0,60.
slab.
Și mi se pare că ar trebui să-i dai chiar odihnă.
Ai amestecat totul într-o găleată cu o spatulă de silicon și l-ai lăsat să stea timp de o jumătate de oră și să se umfle și să facă gluten. Și apoi porniți programul.

Apoi faci două tipuri de pâine. Una la o linie dreaptă de apă. Iar celălalt, las-o să stea.
Compara gusturile și alege-l pe cel mai bun.

Am citit linkul despre formarea glutenului. Lotul principal - înseamnă asta al doilea lot după primul lot și prima pauză?

[Nastya]

Nastya,
de fapt, o mulțime de scrisori și primele eșecuri. Dar asta este la început. Apoi, de îndată ce simți colobok și te ajustezi, totul va fi simplu.

Dar nu există o singură problemă serioasă care să poată fi făcută imediat și fără probleme.
Nu disperați.
Acest lucru este temporar, există multe plăceri în față, fără dificultățile de astăzi

Lot principal - înseamnă acest al doilea lot, după primul lot și prima pauză?



Am citit linkul despre formarea glutenului ...



Și păstrez drojdia corect? Pe raftul inferior al frigiderului sau într-un recipient din secțiunea de legume?



Este vorba despre drojdie uscată

Ei bine, mașina este concepută pentru făină perfectă.
Ar fi trebuit să fie: am pus făină și apă pentru primul lot. A amestecat totul. A dat odihnă. Făina este perfectă. În rest, a lovit - și a format gluten.

Și în al doilea lot, după rest, începe frământarea în sine. La început, aluatul lipicios devine din ce în ce mai uscat și la sfârșit nu mai pătează sub omoplat, un bărbat frumos și moale se rostogolește impunător peste găleată.

Dar, de fapt ...
am cumpărat făină foarte slabă. Au dat multă apă

În primul lot, a fost amestecat cu apă. Așa că nu a avut suficient timp să se ude. În vacanță există încă o baltă de baltă și nici urmă de gluten.
A doua frământare începe - frământarea principală.
Și încă nu există niciun test. Gogoasa doar se umflă. Prea multă apă. Și începe să te ungă pe găleată.
Și din ce în ce mai puternic. Deoarece nu există gluten acolo, făina nu poate face față apei acolo. tu ungi particulele umflate.
Și în cel mai rău caz .. această ciupercă merge la fermentare. Și undeva numai în timpul fermentației se formează un aluat-gluten, pe care nimeni nu-l mai frământă.

Acesta este cel mai rău scenariu. Când ești pe al doilea lot - un zgomot teribil.




drojdia moare din contactul cu aerul. Adică, cu cât urci mai puțin spre ele, cu atât mai bine.
Adică în ambalaje reci și sigilate.
și sunt, de asemenea, înghețate în ambalaje sigilate.

Dar este mai bine să aflați această întrebare direct de către producător pe forum.
Fermipan, Sasha a subliniat ce păstrează într-un borcan etanș la ușa frigiderului și fără schimbări în șase luni. Fermipan la 4 grade este exact normal
Și pentru alții, trebuie să te uiți la Vechi.

Fffuntic, mulțumesc pentru clarificare ... Răbdare ... Și sprijin moral :-)



Și totuși, dacă las aluatul să se odihnească timp de 30-40 de minute, programul meu se va reseta. Soba își amintește doar 10 minute ... Este în regulă dacă porniți din nou programul?

bineînțeles că nu se va întâmpla nimic rău. scăpat-lansat.
Vă doresc răbdare. (Haide)
Alegeți o rețetă ieftină și agitați-o în coadă și coamă la diferite programe cu și fără odihnă. Uite ce este în găleată, ce este pe fermentație.
Astfel încât să nu existe frică și să devină clar ce și cum în diferite etape.

Frământați colobokuri cu conținut de umiditate diferit de la 50 g și lăsați-l o vreme. Uită-te la umflare.
În general, studiați problema.

Pentru a obține plăcerea de la HP mai devreme.

Am o bănuială că în curând veți trece chiar la un bucătar multiplu. În ochii mei, în afară de francezi, aveți niște programe nu foarte bune.
Dar bucătarul dvs. multiplu elimină toate restricțiile în general.

Măgarul nu mai este acasă. Mai am Belonezhskaya de Paști, am copt prăjituri pe el. A funcționat bine.
Am luat o rețetă de bază, cea mai simplă.
La a doua frământare principală, a apărut un kolobok cu picioarele lipicioase lipite de găleată. Din câte am înțeles, formează gluten ...
Adăugat de s. o lingură de făină, apoi jumătate, apoi încă o jumătate, adică în total 2 secunde. l.
Dar, mai întâi, cocul a luat făina și a rotunjit, iar apoi a început din nou să-și ungă felul cu el însuși.
Am decis să opresc cuptorul. Aștept 30 de minute, apoi o să o iau de la capăt ...
Care sunt greselile mele ???
Poate că nu a fost deloc nevoie să adăugați făină?
Și lăsați aluatul să se odihnească imediat?
Cum să-ți dai seama?
Ce se întâmplă dacă cocul ar lua făină și nu o va mai murdări?
Nu înțeleg acest moment ...
Și apoi, când voi începe programul din nou, vor fi prima și a doua frământare cu pauze. Drojdia nu va fermenta? Ce se va întâmpla cu ei?

[mic]

dar gândește-te singur. Făină nouă - ar trebui să se umfle suplimentar. Deveniți fără gluten. Bine, dacă sunt două lingurițe și dacă sunt multe?
Se va umfla târziu, formează gluten târziu, pe care aparatul nu va avea timp să-l frământe. Partea pe care ați pus-o tocmai a început să se umfle, a devenit ca lutul și a început să unge.

În al doilea lot, va fi da, un astfel de velcro și până la sfârșit ar trebui să existe deja o aparență de minge, iar la sfârșit mingea nu este pătată. Dar mingea nu este menită să omoare cool.
Aceasta este o creatură atât de efemeră, blândă și rotundă. Care se lipeste de pereți și este mai sferic decât o minge



Ce să fac dacă sfârșitul lotului și acolo mic mânji? La sfârșitul lotului, ați adăugat multă făină, înțelegeți, este deja rău.
O lași pe ea. Nimic .. înfricoșător.
Dar dacă vrei idealul, atunci trebuie să frămânți cu mânerele.

Atunci aparatul vrea să facă o frământare pentru dvs. sau, la jumătate de oră după frământare, scoateți aluatul și îl împăturiți cu un plic de mai multe ori cu un plic, bine, după cum puteți. Adică și tu vei amesteca puțin inainte de desprinderea de mâini. Și lasă-l să rătăcească mai departe.

Ei bine, dacă daub-ul este într-adevăr destul de urât și îl puteți frământa suplimentar, reporniți programul în 20-30 de minute. Dar numai dacă există mizerie. În caz contrar, veți întrerupe glutenul




Mai este un punct pe care îl pot lipsi.
Nu văd lotul mașinii de scris.
pe lângă umflături, există și rezistență la gluten la rupere.
Glutenul puternic poate rezista frământării cozii de cal și a coamei și se îmbunătățește doar.
Și există o gumă slabă atât de delicată. Rotiți mult - se rupe.

Deci știți deja că atunci când glutenul este frământat, acesta absoarbe apa prin întindere. Prin urmare, glutenul se îmbunătățește, se dezvoltă, se întinde în aluat, iar aluatul este din ce în ce mai uscat.

Și dacă nu există gluten, atunci cel puțin amestecați, nu există nimic care să absoarbă apa, doar frotiu.

Dar dacă spargeți glutenul, stricați-l, atunci acesta izbucnește cu eliberarea de apă, iar aluatul devine lichid și lipicios și pătează. Acesta este deja un aluat răsfățat.

Trebuie să ne uităm în găleată.
Poate subestim slăbiciunea agoniei tale. Poate că HP-ul tău îl rupe? Un coc se formează din gluten, iar apoi HP îl strică și, prin urmare, veți obține băuturi lipicioase.
Sunt înclinat să-mi asum acest lucru. Pentru că glutenul răsfățat este doar prăbușirea aluatului. Fărâmăturile sunt gluten rău și fermentare slabă.
Uită-te la lot. Dacă un coc foarte bun se rupe doar de lipicios, atunci regimul nu este potrivit pentru această făină. Intensitatea amestecului trebuie redusă.

Puteți încerca să fortificați făina
Încercați să frământați aluatul. Lasă-l să stea 40 de minute. Adăugați acid ascorbic la vârful unui cuțit pentru a vă întări glutenul. Sau faceți pâine din zer.
Adică, întăriți făina în mod corespunzător.

Dar asta dansează din nou cu tamburine. Apoi, încercați să o faceți în întregul mod de cereale sau din nou în franceză.Ar trebui să existe o amestecare mai intensă.

După ce aluatul s-a odihnit 30 de minute, cocul s-a format numai după ce a adăugat încă 2 secunde. l. făină. A trebuit să adaug, pentru că pe lotul principal, după ce aluatul s-a odihnit, tot s-a întins.
Da, frământarea pe primul program este intensă, molia cocului atât în ​​coadă, cât și în coamă. Dar a supraviețuit !!!
Odată ce ai supraviețuit, atunci există suficient gluten? A existat doar mult lichid pentru făina Belonezh? Glutenul este în regulă?
Gata, a doua pauză, urmată de verificarea ... cu restul.
Omul turtă dulce era ...



Vom studia acum drojdia, cum va fi crescută ... Va fi duhoare în timpul și după coacere. Drojdie am saf - moment ...



Ca rezultat, s-au dovedit până la 4 secunde. l. adauga faina ...



Nu renunță la sentimentul că am greșit ceva ...



Administratorul a spus că 3 sec. l. făina este deja critică! Și patru sunt, în general, prea mult!



Cu siguranță voi studia programul francez de pâine. Dar vreau să înțeleg pe deplin programul clasic. Altfel, totul se mișcă în cap ...



Amestecă ...

[a reușit să se coacă]

dacă cocul de la capătul lotului era atât de frumos, se desprinde de pe pereți, atunci - a rezistat. Nu puteam să-l suport - dacă ar începe să ungă ca un chit. A început să îmbrace părțile laterale ale găleatei cu bucăți.
Un coc bun dacă îl atingi - este ușor lipicios, dar ca o singură masă. Piesele nu se desprind de el. Degetele slegonetelor sunt la încercare, dar la fel doar melcii. dacă îți pui palma, atunci nu rămâne nimic pe ea.

Deci uite. Cu cât este mai multă apă în aluat, cu atât poate produce mai mult gluten. Ei bine, desigur, în limite rezonabile. Dar educația ei necesită timp. Cu cât este mai multă apă, cu atât mai mult timp.

Prin urmare, ai de ales. Fie reduceți apa (fie creșteți-o cu 2 linguri de făină), ținând cont de faptul că a trebuit să adaug făină și să repet procesul ...

Sau încercați să faceți aluatul și mai umed .. lăsați să se umfle, de exemplu, timp de o oră.
Poate că atunci nu va trebui să adăugați mai multă făină.
Deși aici apare un nou pericol - astfel încât HP este un produs înalt și delicat a reușit să se coacă... Coacerea HP este slabă și, prin urmare, necesită o densitate medie a aluatului.

Aceasta este, de asemenea, o chestiune de gust. Cu cât pâinea este mai umedă, cu atât este mai fragedă, mai înaltă, mai pufoasă. Poate că are mai mulți pori.
Dacă vrei mai pufos, încearcă să hidratezi. Dacă totul ți se potrivește, repetă ceea ce ai realizat.

Și totuși .. așa cum am explicat deja, cu cât fermentați mai mult, cu atât veți obține mai puțin pâine sfărâmicioasă))) Acizii necesari se vor acumula acolo.







totuși ... există un punct. Aluatul are nevoie de frământare. Acestea permit drojdiei să respire și să primească o nouă nutriție atunci când aluatul se răstoarnă. Dar dacă din momentul ultimei amestecări - corecție - a trecut puțin timp înainte de coacere. Pâinea va fi gustoasă, dar fin poroasă,
pentru că da, drojdia nu va avea timp să o crească corespunzător într-o perioadă scurtă.
Prin urmare, și aici, dacă vânătoarea pâinii este mai pufoasă, atunci aveți nevoie de un program. astfel încât ultima verificare să fie mai lungă.

Vom aștepta rezultatul ...



O altă întrebare chinuie ... În ce caz drojdia începe să fermenteze și să se acidifieze? Cum să nu supraexpunem aluatul din acest punct de vedere? Există o limită?
Poate întrebări prostești, dar pentru ca tu să înțelegi, am un nivel ZERO pentru coacerea pâinii.

[înainte de a mări bucata de aluat de 2-2,5 ori]

Când începe drojdia să fermenteze și să conțină peroxid? Cum să nu supraexpunem aluatul din acest punct de vedere? Există o limită?

Limita optimă de creștere a aluatului - înainte de a mări bucata de aluat de 2-2,5 ori! Mai mult, timpul de verificare nu contează, aluatul în sine știe cât va dura să crească, într-o jumătate de oră sau o oră și jumătate.

Citat:
Administratorul a spus că 3 sec. l. făina este deja critică! Și patru sunt, în general, prea mult!

Administratorul a mai spus că totul depinde de conținutul de umiditate al făinii și de echilibrul făină-lichid

drojdia nu se acidifică. Drojdia poate muri. Dacă nu li se permite să respire și sunt în test. Pentru aceasta, există frământare. Ora aceea nefericită pe care o adăugați la umflături nu va strica nimic și nu va lua multă putere din drojdie.
Drojdia modernă este concepută pentru o vreme, mai mult HP-oh. Prin urmare, trebuie să lucreze și să lucreze, dacă nu sunt uciși în aluat, ei bine, acolo cu apă clocotită sau apă cu gheață, nu strangulați mult unt și zahăr.
dar modurile HP sunt deja responsabile pentru viața drojdiei.Prin urmare, este puțin ce puteți face aici. Puneți-le corect în aluat.

Dacă vrei să spui, aluatul s-a oprit. Când drojdia a ridicat aluatul și glutenul s-a rupt. Apoi, pentru aceasta, se face și frământarea. Eliberează excesul de gaz. Dar acest lucru se poate întâmpla dacă există multă drojdie și nu există frământare pentru o lungă perioadă de timp. Dar în Xn, din nou, nu puteți face nimic în acest sens. Doar reglați cantitatea de drojdie din aluat. Acolo, timpul de fermentare și timpul de frământare sunt deja programate.

în HP nu există atât de multe posibilități ca manual.

Ce făină, ce companie folosești cel mai des? Măgarul s-a dovedit a fi slab. Belonezhskaya are mult mai mult gluten ... Poate că există o făină dovedită și puternică pentru un aparat de pâine?

nu .. Folosesc ceea ce am cumpărat în cel mai apropiat magazin și ca tine turn tocmai apă și nas într-o găleată. Notez datele primei pâini și apoi reglez totul astfel încât să se termine sacul cu făină.

Sau dacă făina este, în general, atât de lungă și ciudată, atunci nu sunt prea leneș să frământ colobok și să mă uit)))
Acum folosesc rețeta imperială. Acesta este ca Pyshechka ta, doar mai slab. Nici în timp nu se umflă.
Nimic ... ajustându-se.
dar am un panasik. E puțin mai ușor acolo. Ciclurile sunt mai lungi și defectele nu sunt vizibile pe ele.
Am suspiciunea că aragazul tău poate fi și el programat de minune, dar nu am unul. Nu știu cum să abordez în mod competent această problemă.



și făină tare .. ei bine, există Altai cu 11 veverițe, makfa din când în când. Uneori există una atât de scumpă cu inscripția Pentru producătorii de pâine.
Dar economisesc)) ceea ce se vinde ieftin, apoi îl luăm. Toate sunt delicioase.

De aceea se adaugă gluten în găleată? Deci, cu siguranță se va forma omul turtă dulce? Multe rețete includ ...

da, intensifică făina



dar .. cu cât glutenul este mai slab, cu atât pâinea este mai delicată. Prin urmare, făina slabă nu este rea. Este dificil pentru HP, trebuie să selectați moduri, dar nu și pentru gust

Știu, de asemenea, că glutenul este rău pentru stomac ... Glutenul se adaugă special pentru a stoca pâinea sau este doar ceea ce este în făină?



KroNa, vreau să pun la cuptor o variantă de mană de ciocolată - tort de ovăz.
Ați putea clarifica:
1. Vor fi suficiente câteva mandarine pentru un chef într-un cupcake?
2. Pentru a înmuia coaja proaspătă la prima etapă cu ovăz laminat sau la a doua etapă cu griș?
3. Adăugați pudră de cacao în prima sau a doua etapă de înmuiere?
4. Soda și acidul pot fi amestecate într-un vas separat, se picură puțin lichid pentru a spuma totul și apoi în aluat? Sau puneți imediat totul în aluat și reacția are loc deja acolo?

toată viața noastră strămoșii noștri au mâncat pâine de grâu cu acest gluten îngrozitor și nimic

glutenul este dăunător persoanelor cu boală celiacă congenitală. Dar este ca diabetul. Este o boală.
Ei nu pot, dar noi putem.

Glutenul este o proteină vegetală. Pur și simplu este absorbit de consumul de energie. Ei bine, cotletul de porc, de asemenea, nu este ușor.
în general, nu este mai dăunător decât zahărul, carbohidrații, o cantitate mare de proteine ​​animale pentru o persoană sănătoasă.
Dacă urmează o dietă pentru a nu se îngrășa, nu este recomandat, la fel ca și carbohidrații.
Dacă stomacul este bolnav, atunci nu este recomandat ca hrană grea.
Un produs obișnuit dacă persoana nu are boli specifice. Nici cel mai util, dar nici cel mai rău.
Nu poți să abuzezi de el. În doze rezonabile - util





Adăugă? iar smochinele știe. Dacă există panifirină pe etichetă, atunci se adaugă. Nu cred în poveștile de groază. Și din motive medicale, eu că cu sau fără gluten este absolut purpuriu.

Pâinea este coaptă. Se face frig. Acoperișul s-a crăpat, de parcă o forță malefică l-ar fi rupt, chiar și în stadiul de verificare. Nu l-am tăiat, aștept.
Voi încerca să arunc o fotografie.

crăpat .. ai lipit mult drojdie. Izbucnind dintr-o supraabundență de gaze.