Grâu întreg 50:50 Aluat de pâine și pizza (Peter Reinhart)

multumesc pentru reteta! Coac această pâine deja de șase luni. mereu bine. uneori înlocuiesc făina integrală cu făină albă mare (reglând apa), rezultatul este întotdeauna excelent. înregistrat special pentru a mulțumi din partea întregii mele familii.

[Iulia Vladimirovna]

... înregistrat intenționat ...

Iulia Vladimirovna, bine ai venit și îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile!
Foarte frumos! Noroc și pâine delicioasă!

Am încercat să coac pâinea conform rețetei tale și mi-a apărut întrebarea: pâinea îmi arde (într-o tavă din fontă sub capac), este posibil să reduc temperatura? Și cu cât mai mult puteți reduce zahărul?

[Oksana]

Oksana, iar cuptorul dvs. nu se supraîncălzește? Dacă aveți un termometru special pentru cuptor, ar fi bine să măsurați temperatura la care coaceți. Este posibil ca în loc de 230 C să se obțină mult mai mult.
În orice caz, trebuie să vă concentrați asupra unui cuptor specific și să reduceți temperatura dacă pâinea arde. Cât mi-e greu să spun, dacă nu există termometru, atunci doar prin experiență.

Nici nu știu despre zahăr, poate fi redus, dacă este dulce, dreptul tău de a regla rețeta după propriile gusturi.
Zaharul este necesar pentru a dezvălui gustul făinii integrale, o astfel de afirmație am întâlnit-o cu autorul acestei rețete. Prin urmare, probabil nu merită deloc excluderea zahărului din rețetă (lăsați cel puțin 14 grame, apoi încercați să vedeți dacă acest gust de pâine se potrivește).
Mult succes la coacerea ta!

: trandafir: mulțumesc pentru răspuns. Problema zahărului a dispărut de la sine când am copt pâine în a patra zi - gustul zahărului dispăruse. Am împărțit porția în jumătate, prima pâine a fost coaptă după 24 de ore, iar a doua după 40 - aceasta mi-a plăcut mai mult. Îmi place foarte mult rețeta ta pentru capacitatea de a păstra golul în frigider.
Și termometrul cuptorului atârnă de ușile de sticlă - poate ușa mea se îndepărtează și e mai cald înăuntru?! Așa cred.
Am vrut să întreb, cum „scapi” aluatul în palmă? Într-o cutie de hârtie de copt, formați un formular, scoateți hârtia. formă - puneți aluatul în el și se ridică în hârtie? Și apoi împreună cu hârtia din stivă? Sau tipăriți fără hârtie? Când am marcat-o, totul părea să „trosnească” ...
Și ultima întrebare: se ridică mai bine într-o scară fierbinte? Decât cald decât rece? Mulțumesc!

Acum vă voi spune cum am pus pâinea în tigaia în care coac.
Bucata de aluat se pune pe hârtie de copt într-un coș de plastic pe care îl folosesc doar pentru corecție, nu coc nimic în el, așa:


Și apoi pregătirea pâinii alături de hârtie (Îl iau după colțuri) îl transfer într-o tigaie preîncălzită în care voi coace pâinea (coșul de probă rămâne pe masă). Când sunteți în contact cu o formă foarte fierbinte, desigur, există un sunet de „șuierat”, dar nu aș spune că este foarte puternic.

... crește mai bine pe vreme caldă? Decât cald decât rece?

Știți, sunt obișnuit să coac sub formă preîncălzită și sunt mulțumit de rezultat, așa că de fiecare dată când încep să coac pâine, revin la schema elaborată.
Deși am întâlnit informații (dar nu am încercat-o eu însumi!) Că puteți începe să coaceți cu un cuptor rece. Adică, luați tigaia („scara”) în care intenționați să coaceți, puneți hârtia de copt în ea, bucata de aluat, închideți capacul și lăsați-o să stea la temperatura camerei. De îndată ce este suficient, puneți toată această structură într-una rece! cuptorul, porniți-l la 230C și începeți să numărați timpul de coacere: 45 de minute cu capac, apoi 10-15 minute fără capac până când pâinea se rumeneste.
Ceva de genul.Adevărat, eu însumi nu am decis încă să coac în acest fel, așa că nu pot spune care metodă dă cel mai bun rezultat.

Am primele mostre de copt pâine la cuptor, înainte am copt într-un aparat de fabricat pâinea, așa că mă interesează astfel de detalii. Faptul este că prima mea pâine a ieșit super-rotundă, rotundă, convexă fără crăpături, am fost încântat, dar s-a dovedit a fi „pâine Myshkin” cu o gaură în interior - nu s-a distanțat (cred că da) Am pus-o pe a doua într-o scară rece - dar aceasta a fost mintea a ieșit nu frumoasă, plată (nu știu cum să modelez și să topesc, dar acum am citit și: girl_cleanglasses: continuu să experimentez) am ales pentru mine , la cald este mai bine, dar și eu v-am întrebat, mulțumesc pentru răspuns.
Am făină de secară din cereale integrale și îmi place rețeta ta mai mult decât altele și încerc să obțin o calitate bună, cu o cantitate mare de secară. (Îmi amintesc aproximativ 20%), dar încăpățânarea este o forță teribilă. Scuzați-mă.
Am uitat să scriu pâine foarte gustoasă, nu voi reduce cantitatea de secară, voi încerca în continuare!

Iată o nouă pâine de data aceasta.
Nu știu dacă va fi posibilă inserarea unei fotografii.
Totul este conform rețetei, numai făină de secară din cereale integrale 150 g și făină de grâu 450 g - aceasta este o astfel de pâine. Și asta este o jumătate de porție.
Mulțumesc ANIS!
Data viitoare vor fi 200 de secară și 400 de grâu, așa cum am vrut.
La cuptor, de fapt, pâinea este mai interesantă, de fapt, la producătorul de pâine, am o talpă convexă (în modul de cereale întregi)
A, da, cu aceste proporții am primit un coc - probabil că făina de secară a absorbit mai multă apă și a frământat într-un filtru de pâine.
Încă o dată, MULȚUMIRI pentru rețetă!

[Oksanochka]

Oksanochkace tip bun ești! Pâinea este minunată! Frumos!
Mulțumesc pentru fotografii, mă bucur de ele cu plăcere!
Noroc cu experimentele tale și produse de patiserie întotdeauna delicioase!

[Anason]

Anason, spune-mi, de câtă drojdie proaspătă ai nevoie? Nu-mi place uscatul ...

[Allegra]

Allegra,

Drojdia proaspătă este suficientă pentru această porție de 10 grame.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, vă mulțumesc foarte mult pentru ajutorul acordat la răspunsul la întrebare! Mulțumesc!

Oooh, mulțumesc! Acum voi amesteca, apoi voi raporta

[Allegra]

Mult noroc, Allegra!

[Anason]

Anason, Anya, iată un moment: "Dacă planurile dvs. includ pizza, este convenabil să împărțiți imediat aluatul în părți egale în funcție de numărul de pizza (eu împart în 3 părți). Transferați fiecare bucată în recipiente separate unse cu ulei de măsline, acoperiți și puneți în frigider peste noapte. " - Este necesar să împărțim aluatul după ce l-am împăturit de mai multe ori sau imediat după ce l-am scos din HP după frământare, îl împărțim și abia apoi împăturim fiecare parte?

[Mona1]

Mona1, Tanya, împarte aluatul după ce a fost întins și pliat de mai multe ori, adică ar trebui să fie deja complet pregătit pentru a fi trimis la frigider și abia apoi împărțit în porții.

Evident, am o formă de pizza Decok cu găuri, cu diametrul de 30 cm. Din această cantitate de aluat, 3 pizza sau 2 sunt suficiente? Am citit și despre aluatul tău neopolitan pentru pizza, cel mai probabil îl voi face mai întâi. Dar acolo o fată a scris că din acea cantitate de aluat a avut 2 pizza, cu un diametru de 32 cm. Așa că mă gândesc, câte pizza să împart aluatul și altul? Aș vrea să am o pizza subțire.

Tanya, îmi este greu să spun exact cât de mult aluat este necesar pentru această formă. Cât de mult aluat (poți spune „tu”?) Luați de obicei pentru ea?
De obicei, am împărțit această porție în 3 și înainte de a le coace în cutii cu diametrul de 28 cm (astfel de silicon pentru pizza). Așa că s-a dovedit acolo nu foarte subțire, dar nici groasă, cu grosime medie.
Aici, am găsit o felie de pizza din acest aluat (sunt 3, d = 28 cm), janta pare groasă, dar brânza este învelită în plus:

Poate că acest lucru vă va ajuta cumva să navigați.
Iar aluatul de pizza napolitan este minunat. Puteți încerca în siguranță.
Cred că poate fi împărțit în 4 porții dacă aveți nevoie de o pizza subțire.

Desigur, nu numai că este posibil pentru TINE, dar este absolut necesar! Ca să spun adevărul, am făcut pizza doar pentru câteva dezamăgiri și chiar și pentru o lungă perioadă de timp, iar aluatul a fost cumpărat puf. În general, o parodie a pizza.Și acum m-am gândit: De ce foaia mea de copt perforată este inactivă? Am și o piatră în cuptor. În general, totul este acolo pentru fericire, doar pizza nu este suficientă! ))) Voi umple acest gol. Cred doar că aluatul poate fi întins chiar pe această foaie de copt pentru a forma pizza, nu va cădea în găuri?

Abia acum cred că aluatul este potrivit pe această foaie de copt pentru a se întinde pentru a forma o pizza, nu va cădea în găuri?

Mi se pare că este mai convenabil să pregătiți mai întâi piesa de prelucrat, să o întindeți (pe desktop, pe un covor de silicon) și apoi să o puneți în matriță.

Cu un sucitor?

Oricare ar fi mai convenabil, prefer să întind aluatul cu un sucitor la dimensiunea dorită, să-l transfer în matriță și să-l reglez cu mâinile, să-l întind. Cineva întinde aluatul de pizza exclusiv cu mâinile, fără niciun instrument la îndemână.
Trebuie să încercați ambele metode, să alegeți cea care vă place cel mai mult.

Anya, am făcut-o !!! Transferat cu un sucitor. Am făcut o poză, chiar acum, vom mânca pizza și vom vedea ce s-a făcut acolo. Dezabonați-vă în Temka despre pizza Neopolitan. Hai să terminăm ultima mușcătură!

[Tanechka]

Tanechka, Deja ți-am admirat pizza uimitoare acolo!
Ura! Peks spre deliciul celor dragi (și al tău!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, sunt al tău pentru totdeauna. Nu am avut niciodată o astfel de pâine. Adevărat, aceasta este prima mea experiență de coacere la cuptor. Mă întrebam de ce, având un aparat de fabricat pâinea, oamenii își deranjează și coace pâinea la cuptor. Ei bine, acum mi-a venit în minte. Diferența de gust este atât de izbitoare, încât acum și eu mă voi deranja. Asta am făcut



Cu siguranță voi coace din ce în ce mai mult. Am fugit să frământ aluatul de pizza și, bineînțeles, o porție pentru pâine.

[Millie]

Millie, Oksanochka, ce pâine frumoasă ai (poți folosi „tu”?) S-a dovedit!
Firimea este dantelată, se simte că este ușoară și pufoasă, iar crusta este doar minunată!
Felicitări pentru o primă pâine atât de minunată de la cuptor!
Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback!
Vă doresc succes în continuare în toate, și în special în dezvoltarea coacerii pâinii la cuptor, în special!

Mă întrebam de ce, având un aparat de fabricat pâinea, oamenii își deranjează și coace pâinea la cuptor

Știi, odată m-am gândit exact la fel și apoi, într-un fel, de dragul curiozității, am încercat să coac pâinea în cuptor și, de atunci, mașina mea de pâine frământă aluatul și toată coacerea pâinii s-a mișcat treptat. în cuptor. În bumbac, acum coc doar Borodino și pâine albă pe kefir (acesta când nu mai este timp).

Anechka, a cumpărat recent făină finlandeză cu cereale integrale și a decis să caute o rețetă de pâine, am venit cu rețeta ta! Acum va rămâne cu mine mult timp, totul este atât de simplu, dar ce pâine se dovedește, un basm, aerisit, parfumat, cu o crustă subțire. Am copt deja de două ori, nici nu am avut timp să fotografiez prima, au mâncat-o fierbinte, iar a doua a copt-o noaptea, așa că a supraviețuit, deși fotografia nu este foarte bună, dar trebuie să raportez, mulțumesc tu, draga, pentru o reteta minunata !!!

[Svetlana]

Svetlana, dragă, oh, ce pâine pufoasă și fragedă!
Firul este atât de frumos!
Vă mulțumim pentru fotografie și feedback! Atât de drăguț încât mi-a plăcut rețeta!
Da, tu (poți spune „tu”?) Ați observat corect avantajele atât ale rețetei, cât și ale pâinii! De asemenea, îl iubesc foarte mult pentru asta!
Pekies pentru sănătate!

Anya, din nou cu cuvinte de recunoștință! S-a dovedit o pâine foarte gustoasă! Și cât de plăcut este să lucrezi cu aluatul! Am vrut să fac o fotografie, dar în timp ce eram ocupat - copiii au mâncat crustele, au încercat o jumătate de pâine de durere. Drept urmare, „rămășițele de pe masa maestrului” au decis să nu fotografieze. Familia cere urgent mai multă astfel de pâine! În general, suntem fani ai coacerii dvs. de pâine! Aceasta este a treia rețetă perfectă! Va multumesc pentru munca si inspiratie !!!

[volarni]

volarni, Larissa, ce minunat că familiei le-a plăcut atât de mult pâinea!
Sunt foarte bucuros! Va fi o ocazie, aduceți fotografia cel puțin bucăți, vom admira aici!
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Azi am copt un tort. Aluatul avea gust dulce, am vrut puțin acru. Și crusta de sus din Princesk (dintr-o stare rece, ușor presărată cu apă) a ieșit moale, mi-aș fi dorit mai clare.Dar este totuși foarte gustos, cu greu pot rezista la mâncarea neînfrânată a întregului tort în același timp Poate că jumătatea rămasă a aluatului în câteva zile va avea un gust ușor diferit
Am străpuns mijlocul cu un tenderizer, dar tot a crescut.

[Anya]

Aluatul avea un gust dulce

Anya, Peter are multe pâine integrală cu gust dulce și undeva în cărțile sale am văzut explicația că zahărul brun ajută la dezvăluirea gustului făinii din cereale integrale. Puteți reduce ușor zahărul după bunul plac.

Am străpuns mijlocul cu un tenderizer, dar tot a crescut.

Odată ce am încercat să înțep un tort cu un turtizant - nu mi-a plăcut, precum și trandafirul tău. Mi-am dat seama că este necesar să strivim puternic mijlocul cu ceva, doar bine, apoi nu se ridică. Deși uneori nici nu ajută. Am un truc de silicon pentru aplicarea modelelor pe cookie-uri (cum ar fi o ștampilă mică), așa că sigilez cu acest bine și adesea, apoi am un centru subțire și margini pufoase.

Da, trebuie să vă gândiți la ștampilele din silicon ...
Azi am copt a doua jumătate a aluatului. M-am ridicat în Princesk, astfel încât vârful să fie ars, acoperit cu folie cu o întârziere. Vkusnaaaaaaaa

O altă porție. În loc de apă - chefir în jumătate cu apă, zahăr redus. Am sigilat mijlocul cu fundul canii (l-am înmuiat în făină). Prima jumătate a fost coaptă seara (frământată dimineața) - ei bine, nimic. Și al doilea coapte astăzi după 24 de ore - bine, atât de gustos. Și s-a ridicat mai sus, iar găurile și spiritul pâinii sunt uimitoare ... M-am gândit: de ce să nu înlocuiesc componenta de grâu cu făină de secară? Pentru a reduce GI? Oricum, aluatul este gri, nu alb.

[Anya]

M-am gândit: de ce să nu înlocuiesc componenta de grâu cu făină de secară?

Anya, 20% din cantitatea de grâu poate fi înlocuit cu siguranță cu altul și chiar face o versiune multi-cereale, autorul rețetei însuși aprobă acest lucru.
De ce 20% și nu mai mult? Deoarece înlocuirea unei cantități mai mari va avea deja un efect semnificativ asupra structurii testului.

[Anya]

Anya, 20% din cantitatea de grâu poate fi înlocuit cu siguranță cu altul și chiar face o versiune multi-cereale, autorul rețetei însuși aprobă acest lucru.
De ce 20% și nu mai mult? Deoarece înlocuirea unei cantități mai mari va avea deja un efect semnificativ asupra structurii testului.

Da, așa este, pentru că, dacă înlocuiți jumătate din ea, va ieși pâinea brună de secară-grâu, o coac, doar nu cu CZ, ci cu cea mai mare notă (nu puteți cumpăra prima).

Orice și dacă înlocuiți făina centrală de grâu cu făină de spelte, trebuie să reduceți / creșteți cantitatea acesteia?

Irina, cantitatea de făină nu trebuie modificată atunci când se înlocuiește una cu alta. Dar nu turnați toată apa dintr-o dată, lăsați 50 ml, atunci este mai bine să adăugați. Nu știu cât este de comparat făina de spelt care absorb umezeala cu făina integrală obișnuită. Sau poate va trebui să adăugați mai multă apă, dincolo de rețetă. Trebuie să te uiți la consistența aluatului.

Am un truc de silicon pentru aplicarea modelelor pe cookie-uri (cum ar fi o ștampilă mică), așa că sigilez cu acest bine și adesea, apoi am un centru subțire și margini pufoase.

Anis, am cumpărat și eu o astfel de ștampilă în prețul fix. Ce înseamnă „des”? De mai multe ori în același loc? Desenul nu va rătăci? Și încă ceva: ar trebui să se facă acest lucru la începutul verificării sau chiar înainte de coacere? Astăzi am ștampilat la început - înainte de coacere, desenul s-a estompat și s-a schimbat puțin. Și pe cel terminat nu era foarte clar vizibil. Și am redus zahărul cu 10g - gustul mi-a plăcut mai mult. Iar jumătate din planta de grâu a fost înlocuită de planta din grâu - bine, foarte gustoasă. A fost nevoie de puțin mai puțin ser, doar o picătură.

... Ce înseamnă „des”? De mai multe ori într-un singur loc? ...
... Și încă ceva: ar trebui să se facă acest lucru la începutul verificării sau chiar înainte de coacere? ...

Anya, trec prin ștampilă direct bine și de mai multe ori în același loc (într-un cerc în centru), iar apoi mijlocul nu se ridică la coacere. Modelul nu este vizibil, rămân doar lovituri frecvente. Așa arată:

Și fac asta la sfârșitul verificării, chiar înainte de a merge la cuptor.

Anya, trec prin ștampilă direct bine și de mai multe ori în același loc (într-un cerc în centru), iar apoi mijlocul nu se ridică la coacere. Modelul nu este vizibil, rămân doar lovituri frecvente. Așa arată:

Și fac asta la sfârșitul verificării, chiar înainte de a merge la cuptor.

Am înțeles. Și apoi am stampat odată și devreme.

Vreau să mulțumesc autorului acestui subiect.))
Sunt un brutar novice)) și prima mea pâine a fost coaptă conform acestei rețete, cu toate acestea, am redus cantitatea de zahăr și am pus puțin mai puțin drojdie, dar cu 6 grame mai multă apă) Aluatul a fost fermentat timp de 1 zi



Am făcut următoarea pâine fără zahăr, am luat 8 grame de drojdie, fermentată 2 zile



Îmi pare foarte rău că nu am făcut poza celei de-a treia pâini, pe care am copt-o mai întâi sub un vas de smalț, ci am copt-o fără ea. A ieșit cel mai magnific și delicios.
Nu am o brazieră sau o caserolă din fontă, toată pâinea este vatră, o coac pe o piatră.

Iată ultima, pe care o mâncăm deja, iar noul aluat se maturează în frigider))



Am redus cantitatea de drojdie un pic mai mult, la 6 grame, aștept să văd ce se întâmplă.)
La început, am urmat cu strictețe rețeta în ceea ce privește conducerea aluatului, iar ultima dată când am scos recipientul cu 1,5 ore înainte de coacere, nu l-am deschis. Aluatul s-a încălzit, iar apoi am început să mă modelez. Apoi s-a întâmplat ca cuptorul să nu se elibereze la momentul potrivit (a copt carnea de porc fiartă) și aluatul a rămas o jumătate de oră bună.
Dar a ieșit încă destul de gustos.
Și da, am schimbat făina, cele două pâini anterioare făcute dintr-un amestec de Makfa și cereale integrale Nice Day (Sankt Petersburg), iar ultima a fost Makfa + Pudov. Am cumpărat o mostră de Pudov, grâu integral și secară.
Grâul este doar dezgustător! Cel mai probabil, condițiile de depozitare au fost încălcate, deoarece este aglomerat și miroase puțin ciudat. Bine că am comandat 2 kg, îl folosesc mai repede și nu îl voi mai cumpăra.

În pâine, îngrijorarea este că scoarța de jos este întotdeauna mult mai palidă decât cea de sus și firimiturile de la partea de jos sunt ușor umede (dar nu umede).

Sunt foarte bucuros că am ales această rețetă specială pentru debutul meu.)
Anna, mulțumesc frumos!))
Ne pare rău pentru calitatea fotografiilor, sunt de la telefon. și ușor gălbuie.

[Pasada]

Pasada, acesta este un brutar începător!
Ce pâine frumoasă primești !!!
Firul este doar magic!
Vreau doar să rup o bucată de pâine pentru o probă!
Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback și detalii despre coacere!

În pâine, îngrijorarea este că scoarța de jos este întotdeauna mult mai palidă decât cea de sus și firimiturile de la partea de jos sunt ușor umede (dar nu umede).

Am citit ce coaceți în piatră. Poate că trebuie să-l încălzești mai mult? Poate că nu este suficient de cald, motiv pentru care scoarța de mai jos este mai ușoară?

Mulțumesc, sunt foarte încântat să citesc cuvinte atât de amabile.
Nu mă așteptam la o Charlotte normală de la mine, de exemplu, nu am învățat niciodată să coac!
Cu siguranță am avut norocul să găsesc această rețetă, pe care o prelucrez încet pentru mine, pentru că îmi place firimitul delicat și adaug apă la maximum.
Ieri am copt pâine cu 6 grame de drojdie proaspătă și am ajuns la concluzia că acest lucru este suficient, dar în acest caz este necesar să o fermentați timp de două zile sau cam așa la o temperatură de +4 grade.

Încălzesc piatra mult timp, dar bănuiesc că fundul din Siemens se încălzește mult mai rău decât vârful. Am citit recenziile despre cuptor și m-am asigurat că nu sunt singur în asta.

Vreau să încerc să coac un bob întreg https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaVă mulțumim că ne-ați împărtășit din experiența dvs. la coacerea acestei pâini, foarte interesantă. Mai mult, rezultatul tău este atât de minunat!

Rețeta pe care doriți să o încercați are o tehnologie complet diferită de preparare a aluatului, dar pâinea în sine este foarte gustoasă. Și, de asemenea, ușor dulce, pentru orice eventualitate, acordați atenție. Deși îmi place, gusturile sunt diferite.

Și aici, dacă vă place, o rețetă pentru pâine cu cereale integrale 100%, care este preparată în același mod cu cea pe care o coaceți deja. Nu l-am postat separat, dar aici am scris compoziția în subiect:

...100% pâine din cereale integrale și aluat pentru pizza folosind o tehnologie similară din aceeași carte de Peter Reinhart:

Pâine rustică 100% cereale integrale și aluat pentru pizza

Făină de grâu integrală - 545 g.
Sare - 1,6 lingurițe.
Drojdie uscată - 1 linguriță. (pentru pizza - 0,75 linguriță)
Zahar - 28 g.
Apă - 430 g (pentru pizza - 408 g)
Ulei de măsline - 34 g.

Tehnologia de preparare a aluatului - vezi prima postare a acestui subiect.

Mult succes si paine delicioasa !!!

[Pasada]

PasadaVă mulțumim că ne-ați împărtășit din experiența dvs. la coacerea acestei pâini, foarte interesantă. Mai mult, rezultatul tău este atât de minunat!

Rețeta pe care doriți să o încercați are o tehnologie complet diferită de preparare a aluatului, dar pâinea în sine este foarte gustoasă. Și, de asemenea, ușor dulce, pentru orice eventualitate, acordați atenție. Deși îmi place, gusturile sunt diferite.

Și aici, dacă vă place, o rețetă pentru pâine cu cereale integrale 100%, care este preparată în același mod cu cea pe care o coaceți deja. Nu l-am postat separat, dar aici am scris compoziția în subiect:

Mult succes si paine delicioasa !!!

Iti sunt foarte recunoscator.
Descrieți totul în detaliu și oferiți diferite opțiuni, ceea ce este foarte util și convenabil pentru începători.
Rețeta de bază este foarte bună! În plus față de recomandările dvs., obținem un rezultat bun. Ei bine, un pic de gag.

Poate ai dreptate.
Pentru început, voi încerca să coac complet cereale întregi folosind o tehnologie familiară și abia apoi voi începe să stăpânesc noi vârfuri.))
Coacerea este foarte interesantă!
Voi posta raportul ori de câte ori este posibil, telefonul este junk ...
Mult succes și vă mulțumesc foarte mult.)

Cereale integrale coapte. Nu prea mi-a plăcut, deși familia mea a aprobat-o. Aceasta este cel mai probabil o chestiune de făină. Ea a amestecat „S. Pudov” și „Nice Day”. Voi încerca să-l coac cu o altă făină.
Ea și-a copt îndrăgitul 50-50 într-o nouă versiune, amestecând făină de grâu de diferite mărci (am observat că „Special Sokolnicheskaya” este foarte potrivit pentru această pâine), a adăugat 250 de grâu integral și 50 de grame de secară integrală, din nou „S . Pudov ", și câteva semințe.
Anna, spune-mi te rog, în ce etapă trebuie să adaugi semințe, având în vedere că aluatul este fermentat mult timp în frigider? Le-am presărat pe aluat înainte de turnare, a ieșit neuniform și sunt foarte puține, acest lucru se vede în fotografie (pâine pe el timp de 2 zile)



Cred că făina de secară este de prisos aici, era gustoasă proaspătă, dar se întindea și deloc ceea ce ne-am dori.
Rețeta este minunată, nu mă bucur că ai publicat-o.

[Posadskaya]

Posadskaya, și această pâine ai dovedit atât de frumoasă! Firul este doar dantelă! Mulțumesc pentru fotografia pâinii!

Aceasta este cel mai probabil o chestiune de făină. Ea a amestecat „S. Pudov” și „Nice Day”.

L-am văzut pe S. Pudov la vânzare, dar până acum nu l-am cumpărat niciodată. Și „Nice Day” nu m-a întâlnit. Cel mai adesea acum folosesc făină din cereale integrale „French Thing”. Și recent, în Auchan a apărut făina de grâu din cereale integrale organice finlandeze (Mori Helsinki), am luat-o la încercare și mi-a plăcut pâinea făcută din ea.
Da, făina este o chestiune atât de delicată, nu este ușor să o găsești pe cea potrivită și să îndeplinească propriul gust și gustul familiei.

Vă rog să-mi spuneți în ce etapă trebuie să adăugați semințe, având în vedere că aluatul este fermentat mult timp în frigider?

La sfârșitul frământării aluatului, înainte de întindere și pliere. Și apoi lăsați-l să fermenteze la frigider. Semințele vor fi umezite, umflate și fermentarea va avea loc în ele, ceea ce ar trebui să aibă un efect benefic și asupra gustului. Luând în considerare acest lucru, poate fi necesar să adăugați o lingură sau două de apă peste rețetă (o veți vedea lângă aluat în timpul procesului de frământare).
Îmi place această pâine din semințe de in. Numai că nu este recomandabil să adăugați o mulțime de ele, nu mai mult de 2 linguri. l. (28 g) pe porție. Semințele de floarea-soarelui pot fi puse de încă două ori.
Noroc la coacere și experimentare!
Dacă doriți, putem merge la „dvs.” în comunicare, dacă este convenabil.

[Posadskaya]

Posadskaya, și această pâine ai dovedit atât de frumoasă! Firul este doar dantelă! Mulțumesc pentru fotografia pâinii!
L-am văzut pe S. Pudov la vânzare, dar până acum nu l-am cumpărat niciodată. Și „Nice Day” nu m-a întâlnit. Cel mai adesea acum folosesc făină din cereale integrale „French Thing”.Și recent, în Auchan a apărut făina de grâu din cereale integrale organice finlandeze (Mori Helsinki), am luat-o la încercare și mi-a plăcut pâinea făcută din ea.
Da, făina este o chestiune atât de delicată, nu este ușor să o găsești pe cea potrivită și să îndeplinească propriul gust și gustul familiei.
La sfârșitul frământării aluatului, înainte de întindere și pliere. Și apoi lăsați-l să fermenteze la frigider. Semințele vor fi umezite, umflate și fermentarea va avea loc în ele, ceea ce ar trebui să aibă un efect benefic și asupra gustului. Luând în considerare acest lucru, poate fi necesar să adăugați o lingură sau două de apă peste rețetă (o veți vedea lângă aluat în timpul procesului de frământare).
Îmi place această pâine din semințe de in. Numai că nu este recomandabil să adăugați o mulțime de ele, nu mai mult de 2 linguri. l. (28 g) pe porție. Semințele de floarea-soarelui pot fi puse de încă două ori.
Noroc la coacere și experimentare!
Dacă doriți, putem merge la „dvs.” în comunicare, dacă este convenabil.

Dacă doriți, putem merge la „dvs.” în comunicare, dacă este convenabil.

Desigur, Anna, este destul de confortabil. Eu sunt Galina.

Nu pot obține o cameră, telefonul meu are fotografii de calitate scăzută și distorsionează foarte mult culoarea.
Firul este atât de mult din multă apă, încât nu mă pot abține, adaug întotdeauna peste rețetă, care de curând m-a dezamăgit când coac pâinea de secară.)

Și nu ați pierdut nimic din asta, calitatea făinii nu corespunde deloc cu costul acesteia. Recunosc că grâul cu cereale integrale a fost depozitat incorect, dar chiar și făcând o reducere la acest lucru, nu mi-a plăcut deloc. Al doilea pachet este mai bun, dar nu îl voi mai lua, cu excepția poate pentru un eșantion. Aici „Ziua plăcută” mi se potrivește foarte bine, cu ea pâinea și pizza (adaug la 100 de grame la „Sokolnicheskaya Special”) sunt foarte bune, gustul este luminos și bogat. Am cumpărat-o în Avoska și există o promoție pentru ea acum (acolo au un lot cu o dată de expirare care expiră în trei săptămâni), acum costă 60 de ruble pe kg, de obicei, am luat-o de la ei pentru 95.
Există un „lucru francez” în „colecția” mea, dar nu l-am deschis încă, am luat un kilogram pentru recenzie.)) „Helsinki Mills” nu m-am întâlnit, dar ocazional îl voi cumpăra, din moment ce tu recomand-o.

Sunt de acord cu tine absolut! De aceea am tastat „Platypus” (au o alegere bună și nu trebuie să meargă nicăieri, ceea ce, odată cu blocajele noastre de trafic s-a transformat într-o problemă), un pic din tot felul de făină, pentru a înțelege care dintre ele ne convine cel mai bine.

Mulțumesc, Anna, voi încerca!
Nu am adăugat încă semințe de in, dar acestea sunt disponibile, așa că voi experimenta în viitorul apropiat. Am citit că, atunci când sunt înmuiate, formează o substanță foarte groasă, lipicioasă. Prin urmare, este necesar să creștem cantitatea de apă, deși nu le îmbibăm separat?

Mult succes și mai pozitiv!))

Dintr-un astfel de crescut peste noapte în frigider
Conform rețetei, l-am agățat doar, drojdia presată într-adevăr crudă 12 g este cam prea mult