Anason
Citat: katko

Dintr-un astfel de crescut peste noapte în frigider

Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)

O, ce frumos kolobok !!! Minunat!
Poate că capacitatea este prea mică pentru el.
Katyusha, 12 g drojdie proaspătă pentru această cantitate de făină corect, nu foarte mult. Dar dacă sunt atât de activi, atunci poți pune mai puțin data viitoare, timp de 10 ani va crește și el.
Anason
Citat: Pasadena
Nu am adăugat încă semințe de in, dar acestea sunt disponibile, așa că voi experimenta în viitorul apropiat. Am citit că, atunci când sunt înmuiate, formează o substanță foarte groasă, lipicioasă. Prin urmare, este necesar să creștem cantitatea de apă, deși nu le îmbibăm separat?

Galina, Nu le înmoaie separat, le adaug doar în făină și frământ aluatul. Se vor umfla în timpul procesului de verificare, dar nu vor fi lipicioase. Prin urmare, este posibil să aveți nevoie de puțină apă mai mult decât în ​​rețetă.
Da, am uitat să scriu data precedentă că puteți adăuga un amestec de diferite tipuri de semințe și semințe, totul depinde de propriul gust și dorință, dar și de a controla cantitatea.
De asemenea, uneori înlocuiesc 50-70 g de făină integrală cu fulgi de ovăz integrali (îmi plac produsele coapte cu fulgi de ovăz), așa că se pare că aroma pâinii este oarecum diferită, bine, și un fel de varietate în rețetă.

Galina, este foarte frumos, vom fi pe „tu”

Katko
Anason, Sunt chinuit acum ... poate ar fi trebuit asediat?
Mulțumim pentru ideea cu fulgi de ovăz, veusul este foarte distractiv și neobișnuit în pâine
Anason
Citat: katko
... acum sunt chinuit ... poate ar fi trebuit să-l asediu?
Autorul nu a îndeplinit nicio recomandare conform căreia în timpul depozitării aluatului în frigider ar trebui să fie mototolit. Dar dacă aluatul „fuge” de recipient, atunci da, îl puteți frământa ușor. Poate că a ta va fi capabilă să se țină de această frumoasă minge. Se pare că s-a apropiat deja suficient și nu ar trebui să mai crească. Katyusha, spune-mi mai târziu cum se va comporta acest turtă dulce, bine?
Katko
Raportez)))
cocul nu a fugit, a fost suflat puțin, dar au existat câteva bule delicioase))
L-am scos din frigider, ceea ce înseamnă că m-am încălzit, mi-am pus mâinile în ulei și mi-am întins-o, aluatul este doar aerisit - foarte ascultător și frumos: girl_dance: foarte plăcut de folosit
sub pachetul de corecție, între timp, a încălzit gosyatnitsa ediției sovietice .. dulap pentru 210 timp de 15 minute sub capac, acum l-am deschis și am mai pus 37 ...
....
fsё, coaptă
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)

mâine taie și gustă impresii
Katko
Tăiați ... crusta este subțire, pâinea este aerisită, cu gust
Hoya și cu mine vedem defecte ... porozitatea este eterogenă ... vom lucra mai mult
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Anason
katko, Katerina, oh, ce bărbat frumos a copt!
Kolobok nu a dezamăgit! Firul de pe tăietură este fraged!
Felicitări pentru o pâine bună!

Anterior, am copt și pâine într-o rață veche, ea chiar a ajutat. Și pâinea din ea s-a dovedit bună. Am setat temperatura de coacere puțin mai ridicată, 230 C. 30 de minute - încălzind o formă goală cu un capac în cuptor, 30 de minute - coacând direct pâinea cu un capac închis, apoi am scos capacul și încă 10-15 minute fără el până la rumenirea dorită a pâinii.

Katko
Anason, Anya, firimitul este cu adevărat fraged, aer drept
Mulțumesc pentru felicitări
Eu însumi sunt foarte fericit cu asta
Voi încerca data viitoare cu semințe de in, semințe de susan și semințe de dovleac .. și ceva mai mult pentru a reduce cantitatea de drojdie și pentru a crește zilele de fermentare))

Și acum ce sau pe ce coaceți? Nu coac toată pâinea din ea, cumva după dispoziția mea .. Și într-un filtru de ceramică, când martorul este mic și doar pe o tavă de lut și pe o foaie de copt și într-o tigaie din fontă .. .

Anason
katko, Katyusha

Citat: katko
Și acum ce sau pe ce coaceți?

Mai ales pe o piatră pentru coacere în cuptor și produse de patiserie doar pe o foaie de copt.Am o tigaie din ceramică (tava și cupola sunt la fel deasupra), gătesc această pâine și alte vetre în ea, dar dintr-un motiv oarecare îmi amintesc de rața aceea simplă, iată o pâine minunată „a știut să coacă . "

irina tukina
Buna ziua. Din această cantitate de făină se obține pâine care cântărește probabil aproximativ 1 kg sau mai mult. Pentru familia mea de 2, este mult. Suma poate fi redusă la jumătate, va afecta procesul?
Anason
irina tukina, o zi buna! Desigur, puteți reduce cantitatea, principalul lucru este să respectați aceleași proporții și tehnologia de preparare a aluatului.
irina tukina
Anis vă mulțumesc. Și, de asemenea, a întrebat ce fel de copt făină de grâu. În Tallinn avem grâu de cea mai înaltă clasă, clasa I, cereale integrale.
Anason
irina tukina, nu a funcționat rapid, dar am răspuns deja la mesajul dvs., vă rugăm să verificați e-mailul
irina tukina
Mulțumesc mult. Am citit-o.
irina tukina
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)

Și am un bărbat atât de frumos.
irina tukina
Am o întrebare pentru experți. Și această pâine poate fi frământată cu aluat și nu cu drojdie? Aș vrea să folosesc mai puțin drojdie.
Anason
irina tukina, s-a copt pâine foarte drăguță! Sper că v-a plăcut gustul!

Citat: irina tukina
Și această pâine poate fi frământată cu aluat și nu cu drojdie?
Ira, este mai bine să întrebi în secțiunea „Culturi de început” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Acolo, brutarii cu experiență vă vor spune cum să recalculați rețeta pentru aluatul pe care îl aveți. Nu folosesc culturi de început, așa că nu mă pot abține, îmi pare rău. Dar orice aluat conține în continuare drojdie, doar că sunt „sălbatice”, „spontane” (nu știu cum să le numesc mai corect) și nu industriale.
Pasada
Vreau să reabilitez făina S. Pudov)
Frumoasă făină, dar! Ornitorincul "a livrat un pachet care a fost depozitat cu încălcarea instrucțiunilor, mirosul neplăcut.
kuzashka
Mulțumesc pentru rețetă, am copt-o strict conform acesteia de mai multe ori. Acum nu există făină CZ, dar există premium pentru grâu și 2 soiuri. Cum se face un înlocuitor? Îl puteți înlocui complet cu făină de 2 grade? Sau va fi greșit?
Marinuly
Anason, reteta este minunata! Pâinea se dovedește întotdeauna, agățată special de ea.
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart) ceva de genul.
Mulțumesc mult! Chiar nu știu dacă îl modelez corect, mi-e teamă să-l zdrobesc prea mult. Poate că trebuie să te strângi?
Marinuly
Și această pâine cu adaos de făină de secară decojită, pe zer, și părea o tăietură. Pentru mine, această pâine este neobișnuit de gustoasă și doar un băț este un salvator
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Marinuly
Anason, Buna ziua! Din păcate, nu te-ai uitat aici de mult timp și sunt din nou cu un raport. A apărut asistentul meu Kenwood KM096 și, bineînțeles, primul lucru pe care l-am făcut a fost să frământ aluatul conform rețetei dvs., întrucât în ​​cea mai mare parte îl coac doar pe acesta. Pâinea este cu adevărat delicioasă, moale și are o durată lungă de valabilitate. De data aceasta este un mic experiment, am schimbat ușor tehnologia de amestecare. Poate că aceasta este o pâine diferită, dar și delicioasă. La cererea lui Keshevodov, voi scrie totul în detaliu. Îmi pare rău dacă acest lucru nu vă place. Proporții pentru 400 g făină:
Făină de grâu 1 grad - 200 g
Făină de grâu cu cereale integrale -165 g
Făină de secară decojită -50 g
Drojdie presată - 6 g
Zahar - 2 lingurite
Sare - 1,3 lingurițe
Apă + zer în jumătate - 330 g
Ol. ulei - 20 g
Semințe de in - 15 g
Mai întâi, frământați numai făină și lichid (am lăsat puțin lichid pentru drojdie) cu o duză K la viteza minimă de 1 min, odihniți-vă 30 de minute. Apoi am adăugat restul ingredientelor, folosind atașamentul Hook, frământând 8 minute. la 1 viteză. Aluatul este destul de curgător. Pe masa unsă, pliați-o de 4 ori (a fost posibilă doar cu o răzuitoare) la fiecare 15 minute. Apoi, în recipient (ungeți cu ulei), închideți capacul și lăsați-l pe masă 1 oră, apoi la frigider 24 de ore (am +5 grade). A doua zi a fost încălzit pe masă timp de 1,5 ore. Am presărat masa cu făină, am întins aluatul, l-am împăturit și l-am lăsat sub capac timp de 20 de minute, în timp ce nu l-am zdrobit prea mult, apoi am modelat o pâine (tot cu atenție) și dovadă timp de 1,5 ore. A copt pe o piatră cu abur, la 30 de minute. Ceva de genul asta ... Sa dovedit a fi o bară perforată drăguță. Vreau să încerc cu mai puțină drojdie, cred că ar trebui să funcționeze.
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Katko
Marina, pâine excelentă, nară plăcută, maladtsa, bine făcută
Marinuly
Katerina, mulțumesc! sunt foarte incantat
zvezda
Marina, Multumesc !!!
Marinuly
zvezda, pentru sănătatea ta!
julia_bb
Marina, s-a dovedit pâine frumoasă și sigură delicioasă!
Fermentarea la rece este un lucru
Marinuly
Yulia, nu acel cuvânt! Îmi place foarte mult, se dovedește pâinea cu un gust atât de bogat
Darkusha
Marinuly, Marina! Ai făcut pâine excelentă. Vă mulțumim că v-ați adaptat la CM-ul nostru, cu siguranță voi încerca să coc și unul. Am avut o astfel de întrebare și câte grade încălzești cuptorul, astfel încât piatra de copt să se încălzească bine?
Marinuly
Darkusha, dacă fără capac, apoi până la 280 * în decurs de o oră, atunci dau abur, plantez piesa de prelucrat, coborâți t * la 230 *, coaceți timp de 15 minute, îndepărtați aburul, coborâți t * la 200 * și coaceți pentru 15- 20 de minute. Și dacă cu un capac, îl încălzesc până la 240 * (piatră și capac) timp de cel puțin 1 oră, pun martorul sub capac, coaceți 30 de minute, scoateți capacul, coaceți 10-15 minute la 220 *.
Darkusha
MarinulyMarina, ai cuptor cu aburi? Sau te referi la o foaie de copt cu apă de jos?
Marinuly
Helena, fără abur. Am pus foaia de copt în același timp cu piatra, înainte de a planta pâinea, toarnă aproximativ 1 / 2-2 / 3 căni de apă clocotită în ea, apoi după 15 minute scot foaia de copt din cuptor.
Darkusha
Marina, Nu am copt niciodată pâine în cuptor, m-am uitat la a ta și tocmai am luat foc ca să încerc
Marinuly
Helena, de fapt, nu este atât de dificil pe cât pare. Când am pus prima mea pâine în cuptor, am fost îngrozitor de îngrijorată și chiar și acum îmi fac griji de fiecare dată: cum va ieși?!
Și am pus o mică formă dreptunghiulară în jos, nu prea aveți nevoie de o tigaie, ideal una de fontă.
ochi
Anason, a venit cu recunoștință pentru pâine!
Wheat Wheat 50:50 Pâine și aluat de pizza (Peter Reinhart)
Totul conform rețetei, tăierea în ulei, stropirea după turnare - gri + făină de porumb, gustoasă și foarte interesantă ca textură: un model contrastant, dar crusta este aspră.
Am copt într-o zi și în a patra, mi-a plăcut mai mult a doua.
Am luat reteta pentru a continua experimentele!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine