Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)

Ingrediente

carcasa de pui orice
sare de nitrit conform formulei
zahăr conform formulei
apă purificată sau fiartă conform formulei
orice condimente preferate (am o compoziție de cârnați de vânătoare, ardei kebab, nucșoară) gust
carcasa colagenului d 45
sfoară
termometru cuptor
sondă termometru

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea cu piele și grăsime din carcasa de pui. Piesele pot fi de orice dimensiune.
  • Făcând un murat.
  • Formula pentru calcularea sării și a apei
  • Apă
  • Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
  • Sare
  • Sare, g = apă, l * 85
  • Se adaugă zahăr
  • Zahăr, g = apă, l * 10
  • Pe bază de 10g pe 1 litru de apă
  • Se adaugă zahăr pentru a nu se oxida nitriții, se dezvoltă microflora corectă, gustul sărat se înmoaie și culoarea cărnii se îmbunătățește.
  • Facem o soluție, completăm puiul.
  • Punem carnea de pui la frigider la temperatura de 4-6 grade timp de 5-7 zile. Aveam 5.
  • Scoatem carnea. Scoatem, clătim și lăsăm apa să se scurgă, punând carnea într-o strecurătoare.
  • Punem la congelator 20 de minute.
  • Derulați carnea cu o mașină de tocat carne cu cel mai mare grătar (am 8 mm.)
  • Adăugați condimente.
  • Frământăm carnea tocată în orice mod disponibil. Am frământat într-un robot de bucătărie cu o spatulă. Monitorizăm constant temperatura cărnii tocate. Nu trebuie să depășească 12 grade.
  • Frământați carnea tocată până la consistența unei lipici puternice și a dezvoltării firelor. Dacă observați, nu adăugăm apă sau alt lichid. Este suficient în carne. Carnea tocată finită este spălată de pe mâini și vase cu apă rece, fără săpun.
  • Umplem coaja cu o seringă sau o mașină de tocat carne cu o duză.
  • Asigurați-vă că nu intră aer. Dacă a intrat aer, atunci străpungeți aceste locuri cu un ac. Nu te lăsa dus!
  • Atârnați pâinile la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Avem nevoie de asta în două scopuri. Carnea tocată se va îngroșa și se va așeza. Dacă măgarul este puternic, atunci legați sfoara de mai jos. Carnea trebuie încălzită la temperatura camerei. Dacă acest lucru nu se face, atunci nitritul de sodiu va precipita în timpul încălzirii bruște. Și cu această abordare, nitritul, dimpotrivă, se descompune cu o încălzire ușoară.
  • Introducem o sondă termometru într-una dintre pâini. Este recomandabil să utilizați un alt termometru suplimentar pentru cuptor.
  • Temperatura este cea mai importantă componentă a unui rezultat excelent !!!
  • Puneți-l într-un cuptor rece. Ridicați temperatura ușor. Folosesc modul de convecție.
  • 30 de minute - 40 de grade.
  • 30 min -60 grade
  • a doua oră este de 70 de grade.
  • Apoi ridicăm temperatura la 80 de grade și fierbem până când temperatura din pâine ajunge la 67-69 de grade.
  • Am luat. Facem un duș rece.
  • Îl ștergem și îl trimitem la frigider până se răcește complet și se coace (cel puțin 12 ore)
  • Scoatem, tăiem și savurăm cârnați delicioși de casă.
  • Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
  • Bucura-te de masa ta!

Timp pentru pregătire:

4 ore

Notă

Un cârnat foarte gustos, suculent, s-a dovedit în acest fel. Dens și bine tăiat. Ne-a plăcut atât de mult. Vă recomand!

Rada-dms
Ooooh, ce cârnat! Ce este suculent, îl puteți vedea imediat! Și vreau să încerc această metodă! : a-kiss: Faceți ceva într-un producător de șuncă, rezolvați-vă?
ang-kay
Olya, mulțumesc. : a-kiss: Bineînțeles că va fi.
Svetlenki
AngelaVă mulțumim pentru rețetă și descrierea detaliată a noii tehnologii de preparare a materiilor prime.

Cârnați foarte frumoși! Acest luciu pe tăietură ... ooh-ooh-ooh ... Vreau un cârnațiuuuuuu - încă nu pot - încă în procesul de alegere a unui tocător de carne

Ascultă, spune-mi cum să spânz pâinile cu mijloace improvizate? Ei bine, ideile nu îmi intră în cap!
femeia Pisica
Angela, marcată. Ți-am făcut cârnații, zace în frigider. Mâine îl voi tăia și voi raporta despre acest subiect. s-a dovedit exterior frumos, dar mâine înăuntru vom vedea.
ang-kay
Sveta, mulțumesc. O metodă foarte bună pentru cârnați.Se dovedește a fi extraordinară. Și ce să atârni? Legați capetele cu sfori și agățați-le pe ea. O fac doar pe mânerele dulapurilor suspendate.
Svetlenki
Citat: ang-kay
O fac doar pe mânerele dulapurilor suspendate.

DESPRE! Mereu am spus că ești deștept. Dar nu m-am gândit la o soluție atât de ingenioasă. Aveam deja să-mi strecor soțul, să-i desenez un desen ... astfel încât viața să nu fie plictisitoare
ang-kay
femeia Pisica, Helena dacă am făcut totul conform scenariului, atunci totul a funcționat. Astept. Vă mulțumesc pentru laudă și, sper, rețeta nu se va stinge mult timp.
ang-kay
Citat: Svetlenki
Aveam deja să-mi strecor soțul, să-i desenez un desen ... astfel încât viața să nu fie plictisitoare

RepeShock

Doamne, ce delicios este scris !!!!
Chiar și fotografiile frumoase arată că este delicios.
Multumesc, Angela!
ang-kay
Irinamulțumesc pentru laudă. Mă bucur să.
Akvarel
marcaj. Angela și dacă nu are nitriți, va funcționa?
ang-kay
Galya, fără nitriți, nu există gust de cârnați. În general, va fi delicios, dar nu va fi cârnați.

Puteți cumpăra nitritka de la mine și tot ce aveți nevoie pentru cârnați

Akvarel
Citat: ang-kay

Galya, fără nitriți, nu există gust de cârnați. În general, va fi delicios, dar nu va fi cârnați.

Puteți cumpăra nitritka de la mine și tot ce aveți nevoie pentru cârnați

Da, știu. Doar acasă vreau să fac totul fără aditivi, astfel încât copilul să mănânce mai multă mâncare naturală. Își va păstra forma, nu va fi ca o cotlet?
ang-kay
Galya,

Nu vreau să intru în argumente inutile, dar 99,4% din sare este sare de masă. Și toți nitriții, după ce și-au făcut treaba, se descompun.
Nu sunt deloc de acord cu privire la naturalețe, dar aceasta este părerea mea. Ești sigur că carnea este naturală, cultivată pe grâu și porumb? Da, și cum s-a cultivat cerealele și cum s-a păstrat. Credem că suntem reasigurați, dar în realitate?


Dacă se frământă corect, nu se va dezintegra. Nitritul nu afectează aderența.
Akvarel

Da, sunt de acord cu acest lucru și mâncăm legume cu nitrați, iar grâul nostru conține probabil întregul tabel periodic. Dar cumva încerc să am totul al meu și mai puțin decât cumpărat

Mulțumesc, voi încerca
ang-kay
Citat: Akvarel
și dacă fără nitriți, va funcționa?
Galya, așa că am stat și m-am gândit. Cred. ce nu ar trebui să facă un ambasador umed fără nitriți. de parcă carnea nu se pierde. Dar, în mod obișnuit, poți.
celfh
Citat: ang-kay
Ne-a plăcut atât de mult
Ne-ar plăcea, de asemenea, sooooo))) Puteți fi uimiți dintr-o singură imagine.
Angela, foarte, foarte profesionistă.

* Anyuta *
Angela! Vă mulțumim pentru munca depusă și experimentele cu cârnați! L-am dus la semne de carte, cu siguranță voi încerca să-l fac, poate chiar și fără cochilie, dar într-o șuncă, pentru că atunci când am văzut fotografia, am crezut că este exact șuncă!
Akvarel
Citat: ang-kay

Galya, așa că am stat și m-am gândit. Cred. ce nu ar trebui să facă un ambasador umed fără nitriți. de parcă carnea nu se pierde. Dar, în mod obișnuit, poți.
Da, am citit, de asemenea, că este necesar să murăm timp de 5 zile ... este înfricoșător fără nitriți. Ei bine, la fel cu marcajele. Poate cândva voi încerca și o voi face cu nitriți.
ang-kay
Tatyana, Anyuta, va multumesc pentru atentia acordata retetei. Sper că îți va fi util cândva. O puteți face într-un producător de șuncă.
Deva
Angela, mi-a plăcut foarte mult cârnații tăi. Spune-mi, ce procent de nitriți este în rețeta ta? Și atât de mult pentru că îl sărăm în apă?
* Anyuta *
L-am pus la înmuiere.
Dintr-o carcasă de 1,5 kg s-au obținut 1073 grame de pulpă. Pe baza acestei cantități, am obținut 430 ml de apă, 4 grame de zahăr și 37 de grame de sare - din care au luat 7 grame de bucătărie obișnuită și 30 de nitriți. Am tăiat 5 zile ...
ang-kay
Anyuta, așteptăm
Bani
ang-kay,
Angela, și a mea decapează. totul conform rețetei. Poate fi și carnea de porc murată în saramură?
ang-kay
Așteptăm rezultatul.
Citat: bani
Poți să marinezi și porc în saramură?
Carne de porc udă sărată (ang-kay)

Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Bani
ang-kay,
Angela, mulțumesc, mi-a fost dor de această rețetă! Mâine voi pune și oreionul, pulpa noastră în hiper este mai ieftină decât decojirea unui pui.Astăzi am cumpărat o mulțime de nitriți, cred că ar trebui să pun și filetul pentru basturma în navigație, întotdeauna supralibrez cu ambasadorul uscat
* Anyuta *
Și cârnații mei (sau mai bine zis o șuncă) sunt gata pentru această rețetă!
Dimineața am încercat - și apoi fac o altă fotografie.
Comentariile mele:
Mi-a plăcut mult un moment - greutatea produsului finit s-a dovedit a fi mai mare decât cele inițiale datorită faptului că lichidul a rămas în cârnați, cu o greutate de carne de 1073 grame, producția de șuncă s-a dovedit a fi ceva mai mare mai mult de 1250 de grame (dacă nu mă înșel 1270) - acum voi încerca din nou această opțiune și alte tipuri de carne de adăugat! Și nu a existat nici o urmă de suc și jeleu! Această metodă de vindecare a cărnii va avea loc cu siguranță în bucătăria mea.
Încă exclud un moment din această rețetă - aceasta este pielea de pui - cu siguranță, pentru că pentru mine opțiunea s-a dovedit a fi „grasă” sau ceva de genul - încă nu am înțeles nici măcar, deoarece șunca a fost lăsată să stea doar 12 ore . Voi încerca din nou seara - gustul se va schimba cu siguranță - atunci voi fi mai precis DAR (!) Este imposibil să prinzi o astfel de opțiune de cârnați / șuncă în uscăciune - este un fapt !!!
M-am dus să vă mulțumesc!
ang-kay
Anyuta, și-a scris impresiile în detaliu. Mulțumesc foarte mult. Mă bucur că mi-a plăcut cârnații. Mi se pare că, dacă excludeți pielea, aceasta va fi totuși uscată. Dar aceasta este o chestiune de gust.
mur_myau
ang-kay,
Porc!
* Anyuta *
Citat: ang-kay
Mi se pare că, dacă excludeți pielea, aceasta va fi totuși uscată. Dar aceasta este o chestiune de gust.
Angela, nu-ți vine să crezi - cel mai mult am fost îngrijorat de uscăciune și, prin urmare, am lăsat pielea! Dar acum înțeleg că carnea din alte părți este suficientă pentru conținutul de grăsimi! Poate este chiar mai bine să adăugați 20 de grame de untură obișnuită? Am chiar cuburi speciale ksatai din slănină pentru cârnați
Oricum, vă mulțumesc pentru nenumăratele rețete și experimente!
ang-kay
Foarte bine.
mur_myau, Helena, mulțumesc
Bani
ang-kay,
Angela, azi m-am uitat într-o cratiță cu pui de amestecat, iar saramura a devenit ușor jeleuasă, nu-i așa? Este în picioare de sâmbătă, nu are miros, carnea este roz pal.
ang-kay
Ar putea fi. O poți scoate mâine.
Bani
ang-kay,
Angela, mulțumesc pentru răspuns, liniștită. Au existat gânduri că nitritul nu este de înaltă calitate, deoarece nu îl puteți încerca
Înainte de sâmbătă, nu pot să gătesc, muncesc până târziu, dar dacă este critic, o pot face noaptea. Marinez și carnea de porc, o tai în bucăți de mărimea unui pumn, totul până la un gram conform rețetei.
Vă mulțumesc atât de mult încât puteți primi imediat un răspuns la întrebările dvs.
ang-kay
Atunci nu uitați să clătiți, dar fără fanatism și nu cu apă caldă, ci rece.
Bani
ang-kay,
După cum spui, Maitre, cum gătesc, cu siguranță voi raporta cu o fotografie
* Anyuta *
Ei bine, am scos pozele de pe computer:
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Poate că cineva va fi util: conținutul de calorii al cârnaților de pui s-a dovedit a fi de 150 kcal / 100 de grame
Am fumat-o mai târziu într-o afumătoare, așa că în general
Astăzi am gustat o altă opțiune conform aceluiași principiu de sărare: 50% carne de porc (cu conținut scăzut de grăsimi) + 50% piept de pui (mai exact, azu) - aici este clar necesar să reducem sarea cu 5 grame, deoarece această opțiune s-a dovedit să fie mai sărat (deși a fost sărat în același mod 5 zile). Conținutul de calorii al celei de-a doua opțiuni este de 162 kcal. Ca și pentru prima dată, masa produsului inițial a fost mai mare decât cea inițială și fără suc deloc
Șunca de pui a fost consumată la o viteză incredibilă (rareori mâncăm atât de repede)
Ieri, când am umplut șunca cu fire, am pus imediat următorul lot pe sare (50-50 pui + carne de porc) ...
Acum vreau să-l încerc din curcan
Pe scurt, pentru mine aceasta este cea mai tare opțiune pentru gătit cârnați / șuncă, deși una lungă, deoarece masa nu este ceva care nu se pierde și se umflă în timpul sărării, dar cu prețurile noastre acest lucru este, de asemenea, un plus ...
ang-kay
Anyuta, mulțumesc. Cârnați grozavi. Și vă mulțumesc pentru un raport atât de detaliat. Cu un astfel de ambasador, puteți face doar o bucată de carne sau file de pui.


Carne de porc udă sărată (ang-kay)

Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)


File de pui umed, sărat, afumat (oală sub presiune marca 6060) (lana19)

Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
kolobashka
Și puiul meu a fost sărat, sărat și nu a făcut niciodată un cârnat.Ea a fiert jumătate cu cartofi, a băgat jumătate în supă. Delicios! Nu este dăunător?
ang-kay
Barbara, de ce nu ai făcut cârnați?
Citat: Kolobashka
Nu este dăunător?
Este dăunător să se prăjească până la culoare. La fel de bine, bine.
kolobashka
Precedentul nu era încă terminat. Și Kura a fost irosit.
Bani
ang-kay,
Angela, iată-mă cu un raport întârziat despre cârnați:
În conformitate cu rețeta, carcasa de colagen umplută d 34 este încălzită cu carne de pui tocată și carne de porc la temperatura camerei
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Cumpărat în apă rece după cuptor:
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Și, desigur, o mică degustare:
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Ce pot să spun, chiar și cel mai mic membru al familiei, un lapidog, care își întoarce cu mândrie nasul din magazin, un cârnat de doctorat GOST foarte scump, a dansat cerșind unul de casă !!! Foarte gustos și suculent! Multumesc pentru reteta!
Angela din toată familia.
ang-kay
Tatyanace om bun ești! Remarcabil de simplu. Mănâncă cu toată familia pentru sănătate. Vă mulțumim pentru distribuire.
plasmo4ka
Angela, și cât timp ar trebui să reziste cârnații la t = 80? (Vreau să încerc ultima etapă în afumătorie, așa că
Citat: ang-kay
și gătiți până când temperatura din pâine ajunge la 67-69 de grade.
- nu veți putea privi termometrul)
Tricia
Rețetă grozavă! Cârnații sunt doar o sărbătoare pentru ochi!
Și doar un ambasador umed - așa cum îmi place. Cu siguranță o voi face!
Vă mulțumim pentru rețetă și algoritm!
ang-kay
Anastasia, pentru sănătate. Cred că îmi va plăcea.
plasmo4ka
Citat: plasmo4ka
Angela, cât timp ar trebui să stea un cârnați la t = 80? (Vreau să încerc ultima etapă în afumătoare
ang-kay
plasmo4ka, Nici macar nu stiu. Nu am fumat și nu am citit niciodată tehnologie. Pot lăsa diploma în rezervă și apoi o țin timp de 20 de minute? Poate cineva va răspunde.
Îmi pare rău că nu am văzut întrebarea imediat.
plasmo4ka
Angela, mulțumesc, voi învăța o nouă jucărie. Da, și puțin în afara acestui subiect, prețurile de la prima pagină sunt actualizate în magazin?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine