ang-kay
Da asa cred. Poate că nu a schimbat-o pentru ceva. O altă compoziție de condimente este „vânătoarea de cârnați” și bacterii.
plasmo4ka
Ok, îmi dau seama de ce ai nevoie, voi bate seara. Să aveți o zi bună!
ang-kay
Angela, suntem omonimi? O zi buna si tie.
plasmo4ka
Angela, se pare că da)) În general, am decis pentru prima dată nimic să nu fiu înțelept, ci să fac totul strict conform instrucțiunilor cu măsurători de timp. Ei bine, data viitoare voi atrage o afumătoare.
Jenealis
Citat: ang-kay
Atunci nu uitați să clătiți, dar fără fanatism și nu cu apă caldă, ci rece.
Angela și saramura mea au devenit și ele ca jeleu, să speli carnea? și sarea va dispărea ...
ang-kay
Evgeniya, clătiți fără fanatism.
* Anyuta *
Citat: Jenealis
clătiți carnea
necesar, necesar. altfel se va simți că carnea este în mucus ...
dar despre sare - nu vă faceți griji deloc - după maturare (ca și pentru mine), devine și mai sărat ... M-am gândit deja de câte ori ar trebui să se pună puțin mai puțină sare ...
PySy ...: secret: acum există o porție dublă de marinată - deja mă pregătesc de Paște ...
Jenealis
* Anyuta *, și tocmai am urmat urmele tale, am îndepărtat pielea de pe pui, lăsând doar pulpa. Mulțumesc fetelor, curge în jos, acum îl voi tăia în șuncă, nu există carcase, o voi face într-un aparat de fabricat șuncă.
ang-kay
Evgeniya, mult noroc! Nu uitați să împărtășiți impresiile voastre.
Jenealis
Angela, Am reușit! Puiul era fără piele, 1,1 kg de carne pură, maturat timp de 4 zile. Am gătit-o în Belobok din Shteba și am ambalat șunca în vid. Apropo, am marinat și în vid. Am tăiat-o ca pe o șuncă cu mâinile. Se adaugă doar piper și cardamom. L-am spălat bine. Drept urmare, șunca foarte suculentă și gustoasă își păstrează perfect forma. Sărat, dar îmi place asta. Absența pielii nu a deteriorat deloc gustul; pentru mine, dimpotrivă, nu-mi plac alimentele grase. Rezultat excelent, îl vom repeta de multe ori, mulțumesc !!! * Anyuta *, aspectul sării a luat-o pe a ta (nitrit + obișnuit) Șuncă delicioasă infantilă. Păcat că nu l-am cântărit. Kcal nu conta.
* Anyuta *
Citat: Jenealis
Păcat că nu l-am cântărit. Kcal nu conta.
Zhenya, nu-ți face griji, am calculat conținutul de calorii atât pentru pur și simplu șuncă de pui, cât și pentru șuncă dintr-un amestec de carne de porc + pui (50-50). 278kK - dintr-un amestec de carne și 224kK - pur din pui - apoi voi verifica aceste numere - undeva am prezentat deja calculul ...
ang-kay
Evgeniya, Sunt foarte bucuros. Ce nu ar fi trebuit să se întâmple? Dacă urmați tehnologia, există întotdeauna un rezultat excelent. Gătește pentru sănătate!
Antonovka
Jenealis,
Zhen, poți picta tehnologia din Shteba? Vreau, de asemenea, să fac un fabricant de șuncă
Jenealis
Antonovka, dar totul este simplu, pun Belobok într-o pungă de vid (pentru ca sucul să nu curgă), stau la temperatura camerei, așa cum a recomandat Angela, apoi pe butoi, închid capacul și 3,5 ore la 75 °. Poate 3 ore, dar latura albă este groasă, am pus mereu o jumătate de oră. Apropo, temperatura a dansat până la 85, în timp ce gătea, ceea ce m-a bucurat, pentru că există întotdeauna teama că nu va fierbe.


Postat sâmbătă 23 aprilie 2016 14:43

Citat: * Annie *
conținutul de calorii al cârnaților de pui s-a dovedit a fi de 150 kcal
Anyuta, dar este cu adevărat mai puțin caloric cu pielea?
Antonovka
Jenealis,
Ultima dată când Shteba DD2 până la 90 plus a cedat (((Ham a umflat.
Deci, dormiți după curățare și pentru a tăia puiul)))
Multumesc prietene ))
PS: Am Biovin și Belobok)) Îmi place Biovin mai mult)) Și am un aspirator ((
Jenealis
Lena, hai, tocmai la timp de Paști vei avea timp să sculptezi o delicatesă! Această rețetă nu se teme de edem, va fi totuși suculentă, datorită sărării umede. O, fetelor, soțul meu a încercat-o, a spus FOARTE gustoasă și rareori aud o astfel de evaluare, ne-am răsfățat
* Anyuta *
Jenealis, Am scris numere undeva - trebuie să le găsiți mai precis ... Aceasta este
Citat: * Annie *
278kK - dintr-un amestec de carne și 224kK - din pui pur
Am scris direct, îmi pare rău, pur și simplu nu mai este timp acum să lopătesc și să caut subiectul, apoi voi arăta mai precis și voi scrie ...
cel mai probabil datele mai exacte pe care le-ați citat din 9 martie ...
SvetaI
Angela, Sunt un ticălos și numai tu mă poți salva! Am citit această rețetă și, ca norocul ar avea-o în magazin, am dat peste picioare de pui dezosate cu piele. Le-am cumpărat și le-am sărat imediat. Era joi. Adică vor fi gata mâine marți, ei bine, poate miercuri, cel puțin joi. Și lucrez, cum pot avea timp să le îngheț, să le macin, să le frământ, să le încălzesc, să le gătesc și să le răcoresc și toate într-o singură seară? Se pare că noaptea nu doarme, dar nu pot, mă ridic la șase și un sfert. Puteți, de exemplu, să faceți carne tocată mâine, să umpleți o șuncă și să o puneți în frigider și să gătiți a doua zi?
ang-kay
Citat: SvetaI
faci mâine carne tocată, umpli o șuncă și pune-o în frigider și gătești a doua zi?
Svetlana, desigur)
SvetaI
Ufff, bine Mulțumesc, Angela!
Valerka
Citat: ang-kay
orice condimente preferate (am o compoziție de cârnați de vânătoare, ardei kebab, nucșoară)
Am nevoie de o decriptare a ceea ce este inclus în compoziții și cât este în grame.
ang-kay
Include extract de usturoi, extract negru și de ienibahar, zahăr. Așezat 5 grame pe kilogram.
Valerka
ang-kay, iar dacă am extrase, cât vor fi? Rețeta este de remarcat. Vreau să o fac, dar nu vindem asta, cel puțin nu am văzut asta în magazine. trebuie să se adapteze.
ang-kay
Valerka, pune doar câte negri și ienibahar doriți. Puteți pune usturoi uscat și rade proaspăt. Acesta este cârnați de casă, nu GOST, deci un zbor plin de imaginație.
beverli
ang-kay, Înger, aceasta obține sare de nitrit în saramură 85 g pe litru?
ang-kay
Margarita, Din păcate nu sunt matematician. Formula de pe site-ul polonez.
beverli
AngelaEi bine, în saramură se adaugă doar sare de nitrit? Este pentru prima dată, așa că îmi cer iertare pentru întrebări, poate proste.
ang-kay
Numai nitrit. Aceasta este sare de masă cu nitriți. Sarea de masă este de 99,4%, iar 0,6% este nitrit. Nu mai este nevoie de sare.
beverli
Angela, Mulțumesc !! Acum totul este clar)
plasmo4ka
Și înlocuiesc o parte din nitriți cu sare obișnuită: la o rată de 20g de nitrit pe 1 kg de carne + sare obișnuită la cantitatea cerută de formulă. 100% nitrit conform formulei pentru mine s-a dovedit a fi prea mult.
ang-kay
Conform formulei 18-20 grame pe kilogram cu sărare „uscată”. Puteți pune și 17. Dar nu-mi place amestecul. Mie are un gust mai bun cu un nitril. Dar aceasta este o chestiune de gust.
plasmo4ka
Angela, 17 când uscat nu-i plăcea - cumva destul de slab. Și, în general, după această rețetă, a trecut doar un ambasador umed. Pentru ce altceva vă mulțumesc
ang-kay
Da, domneste ambasadorul umed. Folosește-l pentru sănătatea ta.
Valerka
Pașa (Pakat), ca întotdeauna, m-a luminat despre sarea de nitriți. Sarea nitrită trebuie privită foarte atent pe ambalaj. Adică instrucțiuni. Este diferit. Am praf de Praga # 1, așa că am nevoie de o jumătate de linguriță pentru 5 kilograme de carne (aproape două kilograme și jumătate). Și există nitrit, deci acolo trebuie să adăugați o lingură la aceeași greutate.
NataliaVoronezh
Îngere, spune-mi, te rog, care este modul corect de a lucra cu stratul proteic? În timp ce puiul sără, trebuie să clarificați singuri această problemă.
ang-kay
Înmuiați proteina timp de 3-4 minute în apă, stoarceți-o și gata.
NataliaVoronezh
Înger, dacă întrerup mai mult decât am nevoie, ce fac cu restul? Sau se va usca și o va putea folosi din nou?
ang-kay
Și tăiați în 30-40 cm și nu înmuiați totul. Se pare că nu îl puteți folosi mai târziu, dar aceasta este teorie, dar ce se întâmplă în practică?
NataliaVoronezh
Voi încerca, mulțumesc!
NataliaVoronezh
Ei bine, în general, ieri am „dansat” cu cârnați până la 12 noaptea, temperatura mea în cârnați nu a vrut să ajungă la 67-69 gr. A scuipat, cu ochii deja închiși, a oprit cuptorul și a lăsat cârnații în el.Dimineața m-am ridicat, am aprins din nou cuptorul și la 150 * am prins cârnații la temperatura dorită, l-am oprit, l-am spălat și l-am pus la frigider. Mâine voi încerca ce am făcut.
ang-kay
Natalia, convecția trebuie activată, apoi este mai ușoară.
NataliaVoronezh
Înger, am un cuptor fără convecție, pornit sus și jos.


Adăugat miercuri 01 iunie 2016 08:00

Am încercat cârnații în această dimineață. Ce pot spune? .... Foarte gustos! Delicat, suculent și cel mai important, fără chimie. Singurul lucru este că este slab curățat de coajă. Angela, mulțumesc foarte mult pentru această rețetă. Acum trebuie să facem altul.
SvetaI
Angela, Am gătit cârnații și l-am mâncat mult timp, dar nu voi aduce mulțumiri. Aici, mă corectez.
Poate că acum voi face mereu cârnați în acest fel. Desigur, sunt încă un producător de cârnați fără experiență, dar această rețetă are cel mai bun rezultat pe care l-am încercat vreodată să gătesc.
Acum vreau să încerc să nu fac carne tocată, ci să o tai în bucăți și nu foarte fin. Gătesc într-o șuncă, așa că lăsați-o să fie. Între timp, iată ce s-a întâmplat:
Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
Mai trebuie să învățăm să ne ocupăm ...
ang-kay
Svetlana, s-a întâmplat. Asta e sigur. Veți învăța cum să completați, principalul lucru este că rezultatul este plăcut. Și uită-te în bucăți, am și așezat. Mulțumesc pentru raport)
Jenealis
Angelași am făcut-o din nou. A aruncat din nou pielea, a tăiat-o grosolan, a fiert-o în Belobok. Oaspeților le place foarte mult, se comportă grozav în salate. Pentru mine carnea de porc este mult mai gustoasă. Multumesc din nou!
ang-kay
Evgeniya, pentru sănătatea ta!
Zhanik
Am facut. Dintre condimente am adăugat doar piper negru și usturoi. Mi-a plăcut rezultatul. Mulțumesc Angela!
ang-kay
Natalia, Sunt foarte bucuros. Bucătar pentru sănătate)
Zhanik
Angela, fotografia este așa, dar gustul și vederea sunt excelente! multumesc din nou!

Cârnați de pui (metodă de sărare umedă)
ang-kay
Natalia, cârnați grozavi. Mulțumesc pentru raport. Bucătar pentru sănătate)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine