Pâine de secară-grâu pe bază de „Nobil suvenir” Belarus

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Bielorusă
Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus

Ingrediente

Sudare
făină de secară însămânțată 200 de grame
malț fermentat 45 de grame
malț nefermentat 15 grame
apă 65-70 grade 450 de grame
chimen 5 grame
Frunze de ceai fermentate
sudare toate
starter orice umiditate 100% (am grâu) 80 grame
Aluat de drojdie
făină de secară însămânțată 150 de grame
drojdie presată 10 grame
apă caldă 40 de grade 150 de grame
Aluat
făină de secară însămânțată 92 grame
făină de grâu 1 grad 400 de grame
miere ușoară sau sirop inversat 50 de grame
gem de mere 30 de grame
aluat toate
frunze de ceai fermentate toate
malț fermentat 50 de grame
sare 16 grame

Metoda de gătit

  • Sudare
  • Se amestecă toate ingredientele și se acoperă cu apă la 65-70 de grade.
  • Se amestecă bine, se acoperă și se lasă la cuptor sau aragaz lent la 65 de grade timp de 3 ore.
  • Ia-l. Se răcește la 38-40 de grade.
  • Frunze de ceai fermentate
  • Se amestecă starterul din frigider cu frunzele de ceai.
  • Se lasă într-un loc cald la o temperatură de 28-32 de grade timp de 12 ore. Am 28.
  • Așa arată după 12 ore. Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus
  • Aluat de drojdie
  • Se dizolvă drojdia în apă.
  • Se adaugă făină, se amestecă.
  • Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 2 ore.
  • Aluat
  • Am amestecat toate ingredientele cu o lingură și apoi cu mâna.
  • Este imposibil să frămânți un astfel de aluat cu un cârlig, așa că l-am frământat în HP timp de 15 minute.
  • HP-ul meu este conceput pentru 650 de grame, așa că am împărțit aluatul în două părți și am frământat una câte una.
  • Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus Așa arată aluatul. Este lipicios, vâscos. Trebuie să lucrezi cu el cu mâinile umede.
  • Am pliat aluatul și l-am pus pe fermentare într-un loc cald timp de 2 ore.
  • Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil BelarusPâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus Aluatul la începutul și sfârșitul fermentației.
  • Scoateți aluatul, frământați, împărțiți în două părți egale.
  • Formați pâine de orice formă.
  • Dovedirea se face într-un coș la 28-32 de grade 60-80 de minute.
  • Întoarceți-l la hârtie de copt, tăiat sau nu tăiat.
  • Umeziți bine cu apă.
  • Coacem la cuptor pe o piatră cu abur 40-45 de minute. Primele 15 minute la o temperatură de 240 de grade și apoi o reducem la 200.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească.
  • Feliază și bucură-te.
  • Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus
  • Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus
  • Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

2 rulouri

Notă

Rețeta este preluată de la LJ de la Sergey. Mulțumesc foarte mult. Pâine pe bază de. Am luat toate ingredientele exact în funcție de aspectul său, cu excepția dospului. El folosește aluatul din Belarus. Deoarece nu am, am adaptat 100% umiditate la aluatul obișnuit. Am folosit o setare diferită a temperaturii și o metodă de verificare. Autorul folosește temperaturi mai mari de fermentare și corecție cu umidificare cu abur. Am copt această pâine de 5 ori folosind diferite metode de fermentare și verificare, inclusiv a autorului. Rezultatul nu a fost foarte plăcut, deși a fost delicios. Cu toate acestea, culturile inițiale sunt diferite, cu diferite tipuri de bacterii. Prin urmare, rezultatul este diferit.
Există o astfel de rețetă pe site, dar Vera VA pe Sekowa Aici... Deoarece nu toată lumea are enzima și aluatul din Belarus, am decis să prezint propria mea versiune adaptată.
Pâine foarte gustoasă, aromată. Necesită atenție, dar nu atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere. Se poate coace cu nuci, fructe uscate. Vă recomand cu nerăbdare să încercați. Nu o sa regreti!

Yunna
Sunt primul care încearcă. Pâinea este interesată, iar ingredientele sunt toate cu excepția dospului, va trebui să pun drojdia. Îmi place foarte mult pâinea de secară, dar nu mă voi opri la o rețetă, încerc totul nou.
Svetlenki
Angela, coacerea acestei pâini de multe ori și adaptarea la aluatul nostru de secară este o ispravă de care nu mulți sunt capabili. Îmi scot pălăria.

Cu siguranță pentru execuție, deoarece aceasta este pâinea pe care o iubesc și am rămas fără sekova. Mă bucur foarte mult că acum există o rețetă de aluat.

Încă o dată, pentru a clarifica - nu ați uns pâinea cu jeleu? Ai udat bine piesa de prelucrat înainte de ao introduce în cuptor? Ai rulouri strălucitoare foarte frumoase!

Și firimitul este atât de mult dantelă, un fel de magie! În pâinea cremă bielorusă, are o frumusețe deosebită (cu o execuție adecvată, desigur).

Vă mulțumim pentru munca depusă!

PySy: Dar tachinarea cu carne de casă cu untură pe o astfel de pâine este aproape crudă
ang-kay
Sveta, Natalia, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase.
Citat: Svetlenki
cu aluatul nostru de secară
Sveta, Am grâul nostru aici. Nici măcar secară.
Citat: Svetlenki
Încă o dată, pentru a clarifica - nu ați uns pâinea cu jeleu?
Lubrifiat după coacere. Dar acest lucru este opțional. Deși strălucește frumos și protejează de uscare. Dar, dintr-un anumit motiv, se termină foarte repede: fată-da: Nu este nimic de uscat.
Citat: Svetlenki
Pâinea cu cremă din Belarus are o frumusețe aparte
Coac mai întâi bielorusa. Cumva nu era necesar. Deci, ceea ce sa întâmplat este ceea ce sa întâmplat.
Citat: Svetlenki
tachinarea cu carne și untură pe o astfel de pâine este aproape crudă
Deci, rețeta este bine cunoscută. Cred că ai și tu o astfel de frumusețe în frigider
Arka
Oh, Angela! Firul meu lucios preferat! Îmi place foarte mult să fac pâine!
Ai o copie excelentă!
Fotina
Ieri am observat o rețetă nouă, dar a fost incomod să intru în butonul de pe telefon)))

Pâine minunată, cu siguranță o voi face mâine sau poimâine, doar totul este în stoc.

Am recunoscut imediat după crustă că conține gem de mere - primesc o astfel de crustă pe pâine conform rețetei anterioare (am pus de două ori mai multă gemă decât o gagă). Se pare că nu m-am verificat și eu, dar sunt doar incomod, ca un maniac, urmez rețetele Angelinei și mulțumesc-mulțumesc-mulțumesc))) Îmi plac atât de mult, am văzut rolul ziua înainte de ieri și l-am copt deja de două ori, din 4 ouă și 6 ouă))) cu gem de coacăze negre și budincă de vanilie. Acum vreau cu ciocolata - crema sau nutella gata preparata))
ang-kay
Citat: Arka
Preferatul meu
Nata, Arka, Ei bine, multumesc!. Cine, dacă nu bielorușii, ar trebui să spun despre corectitudinea sau incorectitudinea pâinii. Așadar, pot să sper că cel puțin similar exterior.
Citat: Fotina
Cu siguranță o voi face mâine sau poimâine
Svetlana, Voi aștepta.
Citat: Fotina
Urmăresc rețete
Nu fi timid. Mergeti, mergeti! Este foarte frumos când sunt aduse rapoarte. Și dacă nu sunt, atunci se pare că rețeta este degeaba.
Fotina
M-am corectat acolo))
ang-kay
Svetlana, mulțumesc. Este calea noastră!
Svetlenki
Citat: Fotina
Dar sunt doar incomod, ca un maniac, urmez rețetele Angelinei și mulțumesc-mulțumesc-mulțumesc))) Îmi plac atât de mult

Fotina, Svetlanadupă cum te înțeleg - aceeași poveste! M-am dus la Angela să iau niște supă în rețete, am dat peste o rolă - o pregătisem deja de nenumărate ori. Cu cea mai mică lipsă de inspirație - chiar acolo, în rețetele pentru Fata cu un fluture pe umăr.
ang-kay
Sveta, Wow
SvetaI
Angela, Îmi plac toate rețetele, dar nu pot ține pasul cu tine. Și acesta s-a scufundat în sufletul meu, vreau să coc la sărbători.
Am de toate, doar că nu există gem de mere, al meu nu mănâncă asta, nu gătesc. Mi-e rușine să spun - voi merge la magazin pentru gem. Dar dacă dintr-o dată nu este acolo - cum pot ieși? Un măr copt cu zahăr nu va funcționa? Sau o voi găti special pentru pâine, spune-mi cum.
Și totuși - aluatul este probabil lipicios - cum îl scuturi din coșul de corecție?
ang-kay
Svetlana, încercați să coaceți. Foarte gustos.
Citat: SvetaI
numai că nu există gem de mere, al meu nu mănâncă asta, nu gătesc
Luați un măr, frecați sau tăiați, luați o treime din greutatea mărului și fierbeți zahărul. Se fierbe până se îngroașă pentru a elimina lichidul și blenderul. Dar, pentru a nu suferi, este mai ușor să cumperi 100-200 de grame și să o lași să se întindă pentru pâine.
Citat: SvetaI
aluatul este probabil lipicios - cum îl scuturi din coșul de corecție?
Îmbrac blankul foarte bine cu făină de secară și cade perfect din coș.De asemenea, puteți pune un prosop de lenjerie, dacă nu există nicio acoperire, puneți-l, presărându-l prea bine. Apoi această făină este spălată prin pulverizarea piesei de prelucrat.
SvetaI
Mulțumesc, am înțeles totul. Raportează pentru mine!
Tumanchik
Este foarte plăcut că îți place pâinea noastră din Belarus. S-a dovedit pâine frumoasă, caramel drept! Ești o adevărată maestră Angela și mâinile tale sunt aurii. Nici nu știu ce să spun - capodoperele sunt simple!
Fotina
Și am stricat pâinea așa :(
Am stropit cu 30 ml mai multă apă în frunzele de ceai. O jumătate de gând - este în regulă, îl voi corecta în test. Și când am ajuns la test, s-a dovedit că nu mai există lichid.
Este, probabil, atât de delicat, delicat, încât 30 ml au fost critici. Nu s-a vorbit despre vatră, am pus-o în forma L7. Și s-a oprit. A crescut puternic, pe măsură ce au apărut multe găuri. Și s-a așezat în cuptor, desigur.
Nu era ziua mea de ieri.

Dar vreau să vă asigur că acest lucru nu a afectat gustul. Delicios
Știu care pâine este cu adevărat cea mai bună

Mâine voi pune un ceai nou. Mai atent
ang-kay
Nu ai primit notificări?
Tumanchik, mulțumesc. Aceasta este prima mea experiență (deși am copt-o de 5 ori) cu pâine din Belarus. Voi vedea altceva.
Svetlana, Nu iti face griji. Trebuie doar să-l citiți cu atenție și apoi să continuați. Dar este în regulă. Experiență și.
SvetaI
AngelaCe fată isteață ești, ai adus o pâine atât de minunată!
În general, el surprinde și încântă la fiecare etapă.
În primul rând, frunzele de ceai. Nu am mai fabricat cu malț alb până acum. Se pare că cărțile nu mint - într-adevăr, după trei ore, din aluatul abrupt, pe care abia l-am amestecat, am obținut o masă semilichidă FOARTE dulce la gust. Ei bine, asta e ca ceaiul cu zahăr.
În al doilea rând, frunzele de ceai fermentate. Am aluat etern de secară. După 12 ore de fermentare, s-a obținut un minunat gust dulce și acru. Ei bine, asta e ca un ochi de taur. Și mirosul de măr.
În al treilea rând, aluatul. În general avea gust și mirosea a tort de fructe. Am încă un malț negru de succes - foarte aromat, așa că eram gata să mănânc acest aluat crud, mirosea atât de delicios.
Și, desigur, pâinea în sine. Toate mirosurile și gusturile din el sunt amestecate și maturate, este deosebit de bun a doua zi după coacere (încercați să supraviețuiți, nu veți regreta).
Asta am făcut. Există, desigur, ceva de lucru, dar totuși ...
Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus
Iar dulceața mea de mere este bielorusă, de aceea s-a dovedit atât de gustoasă
ang-kay
Svetlana, croiul este excelent. Un pic crăpat, dar ar putea fi călcat cu mâinile umede înainte de coacere. Și am citit raportul. ca o operă de artă! Este o odă pentru pâine! Mulțumesc pentru o astfel de frumusețe! Pâinea are un gust grozav, iar în a treia și a patra zi devine în general fructe de mare. Peks pentru sănătate. Mă bucur că am surprins, mulțumit și am adus ceva nou.
SvetaI
Citat: ang-kay
rațele sunt crăpate, dar ar putea fi călcate cu mâinile umede înainte de coacere
El a fost cel care a crăpat deja în cuptor, deși l-am umezit din belșug - am încercat să spăl făina (și nu am terminat-o niciodată). Data viitoare voi încerca să fac o incizie, ar putea ajuta. Totuși, vreau să realizez că formularul se potrivește cu conținutul
ang-kay
Svetlana, lăsați-l să stea puțin mai mult. Am avut o oră, dar era cald. Unul și jumătate de la autor, de asemenea, cu abur. Temperatura sa este de 32-34. Dar am primit-o atât de mult, deși fără coș. A trebuit să-l ridic la fiecare 15 minute cu mâinile umede.
Svetlenki
Svetlana, sa dovedit o pâine excelentă! Foarte bine! Și mirosurile acestei pâini în fiecare etapă, începând de la preparare, sunt da ... Și raportul despre pâine este minunat
Lanochka007
ang-kay, mamadaragaya, ce paine !!! Deci aș fi scos bucata cu untura. Și mi-e teamă de pâinea cu aluat, dar chiar vreau să încerc să coac această pâine.
Citat: ang-kay
El folosește aluatul din Belarus
Belarusul ar trebui să știe, de asemenea, de unde să obțină entu-ul pentru aluatul din Belarus Angela, dacă este disponibil doar malț fermentat, cum va afecta gustul și calitatea pâinii? Este critic?
ang-kay
Svetlana, Mulțumesc mult.
Citat: Lanochka007
Belarusul ar trebui să știe de unde să obțină entu-ul de aluat din Belarus
Un magazin online pe care îl aveți sigur vinde. Trebuie doar să căutați.
Citat: Lanochka007
și dacă este disponibil doar malț fermentat, cum va afecta gustul și calitatea pâinii? Este critic?
Puteți face fără ea, dar apoi puteți face frunzele de ceai diferit. Lăsați 10% din făină din masa totală a infuziei, fierbeți restul de făină cu apă clocotită, amestecați și abia apoi, când temperatura acestui aluat ajunge la 65 de grade, amestecați restul de 10%. Și mai departe scenariul.
Lanochka007
ang-kay, Angela, Am înțeles totul, mulțumesc pentru sfaturi. Cu siguranță voi încerca, apoi voi veni cu un raport
ang-kay
Svetlana, succes!
MargariTK
Angela, multumesc frumos pentru reteta! Parfumat, moale, fin poros. Firul este blând, dar cu un caracter propriu și un gust de neuitat. L-am dus în pușculița mea. Am încercat deja multe rețete în timp ce o pregătesc pe aceasta. Fuss nu este atât de mult pe cât pare la prima vedere. Deși aluatul este deja foarte lipicios, se dovedește că făina de grâu nu îl salvează. Un raclet este indispensabil. Îmi expun fotografia swastik. Coacere fără capac. Pâinea este ușor crăpată, dar nu afectează gustul și frumusețea! El este frumos!

Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus

Iată câtă pâine se face din cantitatea specificată de ingrediente.
ang-kay
Margarita, Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea. El este cu adevărat extraordinar. La formare, încercați să aveți mai puține falduri și neteziți-l bine cu mâinile umede, apoi fisurile pot fi evitate, dar, bineînțeles, dovedirea.
MargariTK
Angela, mulțumesc, voi lua în calcul sfaturile tale.
Am o întrebare pentru tine: scrii că aluatul trebuie adăugat cu 50 de grame de malț fermentat. Nu este o greșeală de eroare? La urma urmei, o cantitate decentă de malț merge în bere.
Mărturisesc că nu am adăugat malț în aluat (pentru a economisi bani, nu mai am mult din el). Totul a ieșit foarte bine.
Apropo, am observat că această pâine nu se stinge mult timp. Presupun că acest lucru se datorează pectinei din gem.
Prin urmare, voi repeta încă o dată - rețeta este excelentă și nu foarte complicată, așa cum ați putea crede.
ang-kay
Margarita, nu o greșeală de scriere. Atât de mult malț intră în sursă. Foarte aromat. Și nu se stinge mult timp din cauza frunzelor de ceai pe care le zahărim. Mă bucur dacă mai coaceți. Paine delicioasa!
MargariTK
Angela, mulțumesc! Nu vă faceți griji, cu siguranță voi coace și voi aduce pe toată lumea.

Și ce crezi, dacă făina însămânțată este înlocuită cu tapet, va fi mult mai rău? Ai încercat? Aici avem probleme cu făina însămânțată, nu prea vând în magazine. Trebuie să comandăm.
ang-kay
Margarita, avem, de asemenea, o problemă însămânțată. Comand pe internet. Tapetul este diferit în compoziție. E nepoliticoasă. Este la fel ca făina premium și c / s. Dar trebuie să încerci. Nu am facut.
Svetlenki
MargariTK, Margarita, trista mea experiență este să experimentez cu atenție substituțiile de făină. Semănatul necesită mai multă apă ... Până când sunteți pe "voi" cu aluat de secară, rezultatul poate să nu fie previzibil ... Am fost ars așa de câteva ori (cea mai groaznică a fost când am înlocuit-o pe cea cu coajă de secară tapet)

MargariTK
Da, făina de secară nu este un lucru ușor.
De data aceasta, am cernut faina de tapet foarte atent. S-a dovedit a fi o cantitate decentă de tărâțe. În timp ce ea îi pune deoparte, ce se întâmplă dacă le vine la îndemână? Este păcat să-l arunci.
Făina cernută a fost cântărită exact conform rețetei. Și pâinea s-a dovedit a fi foarte demnă, poți chiar să mergi pe podium, chiar și la concursul de dulciuri. Prin urmare, pot recomanda această metodă, funcționează.
MargariTK
Ei bine, iată un alt reportaj foto. Și în compania cu pâine de grâu, de pe site-ul nostru. Au rezultat 3 pâini. Una mare și 2 mai mici. Gust grozav! Făină - obișnuită curățată, dar cernută cu grijă cu propriile mâini. Copilul este fericit!

Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus
ang-kay
Margarita, acesta s-a dovedit deja mai frumos. Fată inteligentă) Principalul lucru este că toată lumea este fericită acasă. Mulțumesc pentru raportul minunat.
Bysechka
Angela și din nou MULȚUMIRI PÂNII !!!!
Rețeta este pur și simplu FANTASTICĂ!
Coac această pâine de trei ori, ținând cont de greșelile mele, nu chiar gustoase!
Am adăugat stafide și prune uscate, îmi plac notele dulci în pâine))))
Pâine de secară-grâu bazată pe suvenirul Nobil Belarus

p. din. Așteptăm mai multe pâine de secară de la tine.
ang-kay
Veronica, pentru sănătate. Și eu iubesc foarte mult această pâine, dar rar coac pâine de secară. Vânează cu noi, după cum se spune.Dar există ceva în profil.
Yelichka
ang-kayși de ce în pâine și aluat și drojdie?
ang-kay
Helena, pentru ca procesele să se desfășoare mai repede și structura firimiturilor este complet diferită.
Yelichka
clar
ang-kay
Nu există atât de mult aluat în această pâine. Și această rețetă provine din producție cu ajustări, desigur. Pentru că nu am un aluat real folosit în această pâine.
Yelichka
Angela, da, am întrebat de ce - am trecut deja de la pâinea de drojdie la pâinea complet dospită. De asemenea, fac toate produsele de patiserie cu aluat. În opinia mea subiectivă, este mai util. Prin urmare, întrebarea a fost din acest punct de vedere. Nu puteam înțelege de ce există ambele în pâine Acum înțeleg
ang-kay
Aluatul este, de asemenea, drojdie. Numai natural. Dacă coaceți grâul pe un singur aluat, atunci poate apărea aciditatea, ceea ce nu este de dorit în grâu.
Și toate celulele de drojdie mor în timpul coacerii, după ce și-au făcut treaba. Pentru că trăiesc maxim, cu o întindere extraordinară, până la 50 de grade.
Yelichka
După părerea mea, aceasta este o chestiune de gust. Părinții coace drojdie, într-un filtru de pâine, mamei nu-i place cu aluat. Și noi, dimpotrivă, nu vom schimba aluatul din cereale integrale cu nimic în cuptor. Eu adaug miere, nu există deloc acriune. Aluat de hamei de secară. Cu toții suntem diferiți, este minunat! Prin urmare, avem aici atâtea rețete variate și minunate pentru fiecare gust!
ang-kay
Asta e sigur. Ne aduc pâine dintr-un sat, drojdie pură. Îl despart imediat, dar eu nu pot să-l mănânc. Acru. Nici eu nu îmi voi schimba pâinea cu pâinea din magazin, chiar și cea mai nereușită.
Bysechka
ang-kay, Angela, poți să-mi spui, te rog, pot avea o rețetă dovedită pentru pâinea Vernatsky ???
ang-kay
Veronica, sincer sa fiu, nici nu stiu la ce te referi?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine