Coji de vițel cu gutui, pere și roșii uscate la soare

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: marocan
Coji de vițel cu gutui, pere și roșii uscate la soare

Ingrediente

Tei de vițel 1500 g
Ceapă 1500 g
Ulei vegetal 100 g
Unt de vacă Ghee 50 g
Zahăr 150 g
Rosii uscate la soare 150 g
Condimente și condimente 7 linguri. l.
Gutui 2 buc
Pere 2 buc

Metoda de gătit

  • 🔗
  • Și gambele au fost pregătite. La fel ca marocanul, cu fructe. Numai mieii nu au fost găsiți, așa că cei de vițel au fost luați. Și nu au făcut fructele separat în sirop de zahăr. Totul a fost gătit „într-o oală”. Nu pot să spun - a ieșit mai bine decât conform rețetei recomandate, sau mai rău ... dar delicios. Deși ... mielul pentru această metodă de gătit, desigur, ar fi mai potrivit. E adevarat.
  • Rețeta lui Stalik Khankishiev a fost luată ca bază. Prin urmare, îmi voi permite să citesc cuvintele sale ici și colo în text.
  • Asa de. În primul rând, despre produsele de care aveți nevoie.
  • „Ciupercile sunt carne foarte gustoasă și aromată, deși sunt cele mai ieftine. Trebuie doar pregătit în mod corespunzător ".
  • © Stalik Khankishiev
  • Nici măcar nu mă voi certa cu această afirmație. Aici Stalik are dreptate.
  • Am luat cozi de vițel. Un kilogram și jumătate. Ce lipsea în această carne? Oase! Privind înainte, voi spune că sosul ar fi fost mai bogat în oase - vă declar acest lucru în mod responsabil. Dar ... ceea ce era în magazin, a lovit masa.
  • 🔗
  • Dacă s-au angajat să gătească un fel de mâncare oriental, trebuie să înțelegem că nu se poate lipsi de ceapă pentru nimic. Un kilogram și jumătate de ceapă va fi pe măsură.
  • Unt.
  • „... Am amestecat ulei vegetal și ghee pentru că am nevoie de o aromă bogată.”
  • © Stalik Khankishiev
  • Aici nu există nicio dispută. Exact asta am făcut. O sută de grame de legume bune, de exemplu, din semințe de struguri și cincizeci de grame de unt de vacă ghee. Va fi corect. Aveți încredere în mine.
  • 🔗
  • Acest aliment ar trebui gătit la ceaun. Dar pe stradă doare urât. Ca ianuarie și ploaie. E vântos. Prin urmare, vom găti acasă. Au luat o cratiță mare, asemănătoare unui cazan, cu fundul gros, dar adevărat.
  • Începem prin a încălzi uleiul. Până la ceață.
  • Pentru a verifica disponibilitatea uleiului, aruncați o bucată de ceapă în tigaie. Reacția ar trebui să fie violentă și dură. Această piesă va fi carbonizată aproape imediat. Nu uitați să-l aruncați.
  • De îndată ce uleiul este gata, prăjiți carnea. Păstrați focul puternic sub ceaun. Carnea se amestecă constant cu o lingură cu fante. Sarcina este de a prăji carnea până când are o crustă aurie frumoasă.
  • 🔗
  • "Carnea în acest moment nu ar trebui să fie încă gata - ar trebui să se rumenească doar la exterior."
  • © Stalik Khankishiev
  • De îndată ce carnea este gata, o scoatem din ceaun.
  • 🔗
  • După carne, uleiul din ceaun este suficient de fierbinte, dar îl puteți încălzi câteva minute. Și trimitem arcul la ceaun. Amesteca bine. Și ... adăugați apă. Cat de mult? Am adăugat șapte sute de grame. Aici depinde mult de parametrii felurilor de mâncare în care va fi preparat acest aliment.
  • 🔗
  • Pregătiți aceste două produse în avans.
  • Zahăr și ... am luat roșii uscate la soare. Dacă nu sunt la îndemână, atunci pregătiți câteva linguri de pastă de roșii.
  • 🔗
  • „Ceapa trebuie prăjită astfel încât să se caramelizeze. Ceapa caramelizată este folosită atât în ​​bucătăria franceză, cât și în cea italiană. Dar nicăieri n-am văzut o astfel de recepție pe care am întâlnit-o în Maroc ".
  • © Stalik Khankishiev
  • Și trucul este foarte simplu. Este necesar să adăugați zahăr la ceaun - am luat o sută cincizeci de grame! S-a dovedit - exact.
  • „Am adăugat apă, dar ceapa nu s-a înroșit. Punctul de fierbere al apei este de 100 de grade, la o astfel de temperatură nu va primi niciodată aur.Prin urmare, fie trebuie să prăjim ceapa aproape uscată, fie să creștem punctul de fierbere al amestecului într-un cazan. Siropul de zahăr fierbe chiar și la 150 de grade - la această temperatură ceapa se va înroși foarte bine.
  • © Stalik Khankishiev
  • Acest proces durează literalmente trei minute. Nu uitați să amestecați ușor, dar bine, ceapa imediat după adăugarea zahărului.
  • 🔗
  • Acum echilibrăm echilibrul acru și dulce.
  • Am folosit roșii uscate la soare, dar dacă nu sunt acolo, puneți câteva călduri de pastă de roșii în ceaun.
  • 🔗
  • Acum despre condimente. Gama acestora pentru acest aliment este extrem de largă.
  • Piper negru. Am luat o linguriță. Și aceeași cantitate de roșu, așa-numitul. piper afumat. Nu este foarte ascuțit, dar totuși. În general vorbind, ajustați cantitatea acestor condimente care adaugă picant gustului dumneavoastră.
  • Boia - 3 linguri. l. Este mai mult pentru culoare și aromă. Curcuma - 1 lingurita De asemenea, nu va fi dăunător pentru culoare.
  • Ghimbir - 1 lingură l. Se amestecă pentru carne - 1 linguriță. Șofran - 1 linguriță
  • Rețineți că, dacă există miel în ceaun, nu uitați de chimen.
  • Și în cele din urmă, sare. O lingură și jumătate va fi suficientă.
  • 🔗
  • Trimitem totul la ceaun. Am amestecat. După un minut, merită încă încercat „pentru sare”. Aici te hotărăști singur - să adaugi sau nu. În general, echilibrează, după cum se spune, „pe sare”.
  • 🔗
  • Asta este tot ce este necesar pentru sosul în care carnea va fi înăbușită.
  • Punem cozile în ceaun. Cele care au fost prăjite anterior.
  • 🔗
  • "Trebuie să încercăm să facem bețele să se înece complet în sos, astfel încât să fie acoperite cu sos și tocană în el ..."
  • © Stalik Khankishiev
  • 🔗
  • „… Puteți, de asemenea, să fierbeți într-un cazan deschis, dar în acest caz aroma - principalul avantaj al acestui fel de mâncare, va trece prin țeavă către vecini. Prin urmare, reglez căldura - o setez la valoarea minimă și acoperă cazanul cu un capac. Lasă carnea să dispară: concentrația sosului aici este exact ceea ce am nevoie. Dacă se evaporă, va deveni mai gros și poate arde. Și sub capac și la foc mic în 1,5-2 ore, totul va ieși așa cum ar trebui. "
  • © Stalik Khankishiev
  • Așa că o facem.
  • 🔗
  • Gutui.
  • Am luat câteva piese, coapte și mari. Tăiem caracatițe, curățăm toate oasele și diverse pereți despărțitori interni.
  • 🔗
  • Am trimis gutuiul la ceaun în treizeci de minute. Așezați-l astfel încât să dispară complet în sos.
  • După aceea, puneți capacul la loc și țineți cazanul la foc mic.
  • 🔗
  • Pară.
  • Mai degrabă, o pereche de pere. Aici voi observa că perele trebuie să fie ferme. Mai bine nu prea dulce. Tăiați în sferturi și curățați interiorul fructului pom.
  • 🔗
  • Și după alte patruzeci și cinci de minute le-am pus într-un cazan. Puneți capacul la loc și lăsați cazanul să stea la același foc mic timp de încă treizeci de minute.
  • 🔗
  • Poftim. A trecut o jumătate de oră.
  • Au deschis capacul. Verificați dacă gutuiul este gata. Acest lucru este cu adevărat important. Doar străpunge, de exemplu, o scobitoare, gutui. Dacă scobitoarea a intrat ușor, atunci s-a terminat !!!
  • Arată așa. Și parfumul ... fără comentarii aici. Aici trebuie să stai lângă ceaun.
  • 🔗
  • Pune-l pe o farfurie. De data aceasta am decis să punem carnea în porții deodată. Carne, gutui, pere și roșii. Sos deasupra, sau ca pernă pentru carne. Așa îți place.
  • 🔗
  • Carnea a fost prelucrată foarte bine. Datorită faptului că vițelul ..., în general, există, desigur, nu acea suculență pe care mielul o are, dar a ieșit grozav. Împletirea gusturilor și aromelor cărnii, astringența gutuiului, dulceața picantă a perei, uleiul dulce acru al roșiilor uscate la soare, aroma unui buchet de condimente și condimente ... știți, nu am suficient vocabular și definiții la ....
  • 🔗
  • Angela la tine la masa !!!
  • 🔗
  • Da ..., Stalik a recomandat și utilizarea sucului de rodie. Am gătit o rodie și chiar am tăiat-o. Pregătit pentru a stoarce sucul. Dar apoi au decis că aciditatea este suficientă. Și rodia? Da, au mâncat-o în timp ce carnea era gătită.
  • 🔗

Vasul este conceput pentru

12 porții

Timp pentru pregătire:

150 de minute

Pisică sălbatică
O, Doamne, ce frumusețe delicioasă! Ce fotografii superbe! Îmi pot imagina ce miros urcă!
Multumesc pentru retetele frumoase. Îl respect foarte mult pe Stalik Khankishiev, gătește foarte gustos!
Vă rog
Imi pot imagina cat de delicios este !!!!! Excelent!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine