BOSCH
Toată ziua bună!
Stau la începutul drumului unui brutar, vreau să împărtășesc succesele și eșecurile mele. Făcătorul de pâine nu are nici măcar o lună, ci pâine albă conform rețetei din instrucțiuni
paine frantuzeasca
Ingrediente 700 g
Apă sau lapte 280 ml / 280 g
Ulei de floarea soarelui 2 linguri l. / 24 g
Sare 1,5 lingurițe / 10 g
Zahar 1,5 linguri. l / 18 g
Făină 3 mph / 420 g
Drojdie 0,5 lingurițe / 1,5 g
se dovedește excelent: crustă moale, roșiatică, crește bine.

Dar cu secara de grâu este mai rău.
Ultima rețetă este
lapte 280 ml
Ulei de floarea soarelui 2 linguri l.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 2 linguri. l
Făină de mei 2 mph
Făină de secară 1 mph -1,5 linguri. l
Malț 1,5 linguri l
Drojdie 1,5 lingurițe

Adăugat în plus
coriandru măcinat 2 lingurițe
oțet de mere 1 lingură. l (fără oțet, rezultatul este același)

Modul 2 - Pâine franceză, crustă închisă la culoare, dimensiunea 900 (special făcută mai mult pentru a se coace pesmetul)

Ce s-a întâmplat ?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Pălăria aproape că a sărit de pe pâine, firimiturile nu-și revin după ce ați apăsat cu degetul (gaură în a doua imagine)
Ce fac greșit ?
Administrator

Această rețetă conține inexactități ale rețetei. În rețetă, cantitatea este indicată relativ corect - de fapt, există mult lichid. Acest lucru nu poate fi.
Nu este recomandabil să coaceți pâine de grâu-secară într-un mod lung, este mai bine să utilizați modul de bază, de bază.
Iar aluatul de secară iubește produsele lactate fermentate mai mult decât laptele proaspăt.

Și învățăm să facem aluat de pâine Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

A ajuta CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” subsecțiune CLASE DE MASTER PENTRU TRICOTAREA ALUATULUI (CUTII)

Întrebări despre pâine aici Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
BOSCH
Și din nou eșec - pâine albă conform rețetei din instrucțiuni (a funcționat mai devreme)
paine frantuzeasca
Ingrediente 700 g
Lapte 280 ml / 280 g
Floarea soarelui
ulei 2 linguri. l. / 24 g
Sare 1,5 lingurițe / 10 g
Zahar 1,5 linguri. l / 18 g
Făină 3 mph / 420 g
Drojdie 0,5 lingurițe / 1,5 g

Ceea ce nu a fost la fel ca înainte -
1. Altă făină de grâu (de asemenea, de calitate superioară, dar de la un alt producător)
2. Din greșeală, în loc de drojdie, a adăugat 0,5 lingurițe. praf de copt pentru aluat. Când mi-am dat seama de greșeala mea, am adăugat și drojdie uscată 0,5 lingurițe.
3. Adăugat după semnal pentru 1 linguriță. semințe de in și dovleac
Rezultatul a fost dezamăgitor - pâinea a crescut foarte slab, nici măcar nu a completat formularul, acoperișul a fost aruncat.
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?

Unde am greșit de data asta?
Administrator
Ingrediente 700 g
Lapte 280 ml / 280 g
Floarea soarelui
ulei 2 linguri. l. / 24 g
Sare 1,5 lingurițe / 10 g
Zahar 1,5 linguri. l / 18 g
Făină 3 mph / 420 g
Drojdie 0,5 lingurițe / 1,5 g
Adăugat după semnal pentru 1 linguriță. semințe de in și dovleac

Lapte în grame nu este egal în mililitri - au densitate diferită. Cel mai bine folosit în mililitri.

Făină:
Delfa DB deține scoruri de până la 300 ml. - se potriveste "sub cutit" 350ml

Mijloace:
Pahar de măsurare (pahar) cu un volum de 300/350 ml. conține:
- făină de grâu 180/210 grame
- făină de secară 156/182 grame

Dacă se iau 3 căni de măsurare, atunci făina de grâu va fi egală cu aproximativ 630 de grame „sub cuțit”, așa cum ar trebui să fie măsurată făina pentru aluat.

Numărăm după rețeta autorului:
ingrediente uscate 630
lapte lichid 280 + 30 = 310 ml. - norma este de aproximativ 420-450 ml. lichide - lipsa lichidului cu aproximativ 90-100 ml.
drojdie / 1/2 linguriță - pentru 630 de grame de făină, aveți nevoie de aproximativ 1,7 lingurițe!

Semințe uscate iau lichid din aluat și, din moment ce este atât de puțin, aluatul sa dovedit a fi și mai dens. Semințele trebuie prelucrate înainte de a fi introduse în aluat.

În cele din urmă:
cantitatea de ingrediente este măsurată incorect.
cantitate insuficientă de lichid, echilibrul făină-lichid este perturbat, aluatul s-a dovedit a fi strâns și abrupt.
cantitate insuficientă de drojdie, care nu a permis creșterea calitativă a aluatului dur, iar aluatul s-a rupt în timpul coacerii din cauza „strecurării”.
semințele trebuie prelucrate înainte de ouat, au luat lichidul din aluat, ceea ce l-a făcut și mai răcoros.
praful de copt a ajutat parțial drojdia să ridice aluatul, ceea ce a făcut cupola aproape de acoperiș

Ceva de genul
BOSCH
Multumesc pentru raspunsul rapid !
Pentru lapte - măsurat cu semne pe un pahar, adică în mililitri
A examinat cu atenție paharul de măsurare, el a 250 ml, a turnat făină sub cuțit, a cântărit: 156 g fără greutatea paharului în sine
adică 3 pahare sub cuțit - 750 ml făină = 468 g
Semințe - înmuiați-le înainte de plantare?
Și cum ar fi putut influența praful de copt pe care l-am pus din greșeală?

Administrator
Luați o ceașcă de măsurare și măsurați cantitatea corectă de lichid care intră în ea.
Am astfel de informații Cât de mare este ceașca ta de măsurare (cupa)?

Folosim acest tabel Cantitatea de ingrediente principale într-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare
Măsurăm făina prin metoda „sub cuțit”, aceasta a fost deja scrisă de multe ori pe forum Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
Cât să stai în grame sau mililitri

Pahar (cană de măsurare) cu un volum de 250 ml. deține aproximativ 150 de grame de făină de grâu, folosind metoda „sub cuțit”

Pudra de copt a crescut ușor acțiunea de drojdie - puțin!

Pregătirea semințelor, cerealelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine

Și mai des mergeți la secțiune CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” după cum puteți vedea, toate recomandările mele sunt preluate din această secțiune. Acestea sunt dezvoltările site-ului dovedite de-a lungul anilor

BOSCH
Mulțumesc pentru timpul petrecut cu mine!
Vreau să încerc din nou, am cumpărat făină de grâu premium (cea anterioară a fost numită doar făină de grâu premium)
După cum mi-am dat seama, am o ceașcă de măsurare de 250 ml
Ce ar trebui corectat în rețetă din instrucțiunile pentru producătorul de pâine?
Ingrediente 700 g
Lapte 280 ml
Floarea soarelui
ulei 2 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri. l
Făină 3 mph (250 ml fiecare) = 450 g.
Drojdie 0,5 lingurițe

Cu siguranță există rețete dovedite pe site, dar la început este dificil să găsești ceea ce ai nevoie, așa că te întreb aici - este totul corect în rețetă?
Administrator

Atunci când selectăm ingrediente, luăm ca bază acest tabel: Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Lapte 280 ml 300 ml.
Floarea soarelui
ulei 2 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri. l
Făină 3 mph (250 ml fiecare) = 450 î.Hr.
Drojdie 0,5 lingurițe 1,5 lingurițe.

Albastru - editat de mine conform tabelului.

Și urmăriți echilibrul făină-lichid, aluatul este moale (dar nu lichid!)
BOSCH
Citește din nou Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Nu mi-am dat seama niciodată din lecție cum să monitorizez echilibrul făină-lichid: când este puțin lichid și când există mult ...
Voi încerca rețeta.
Administrator

După a doua frământare, bucata de aluat arată într-adevăr ca un coc sau o bilă care se rostogolește într-un x / cuptor.
Omul de turtă dulce ar trebui să arate ca o minge rotundă, netedă, fără dungi, dungi, pauze, îngrijit, să rămână în spatele pereților găleții, să se învârtă în centrul găleții din partea de jos.
Dacă atingeți cocul cu degetele (acest lucru trebuie făcut de multe ori în timpul frământării), acesta trebuie să fie elastic, elastic și să nu se lipească, să nu se lipească de degete. Nu ezitați să introduceți degetele în găleată cu degetele întinse și să îmbrățișați corect cocul cu ele pentru a înțelege moliciunea sa, consistența aluatului.
Pentru comparație - se pare că ar trebui să fie: a) un lob al urechii, - b) un piept elastic de sex feminin, c) fundul unui copil mic, d) burta unei pisici adormite, e) alte comparații similare sunt posibile, deci alegeți un obiect pentru comparație și practică, înainte de a frământa aluatul. Aceste comparații le-am luat de pe forum și din alte surse.
Fiecare brutar își evaluează propriile sentimente de contact personal cu kolobokul după propriul gust și descrie starea kolobok-ului.
Omul de turtă dulce ar trebui să aibă o consistență (puțin mai moale sau puțin mai dură), care să vi se potrivească mai târziu în pâinea finită, dar fără căsătoria cu firimituri și o cupolă din pâinea finită

Este inacceptabil ca colobokul să aibă forma unei „virgule”, să urce pe partea laterală a găleții cu un capăt și să o fixeze cu un capăt (aspirat), iar dedesubt a fost frământat de un cuțit de frământat, iar în partea de jos din găleată, grâu de făină este vizibil.

Situația este, de asemenea, inacceptabilă atunci când un coc uniform, frumos exterior se rotește cu un cuțit de frământat și, în același timp, există grâu de făină (frotiu lichid) sub coc.
Aceste două situații („inacceptabile”) indică prezența excesului de lichid în test.

După ce ați frământat chifla „corectă” din punctul dvs. de vedere în timpul alocat pentru aceasta, producătorul de pâine trece la următoarele cicluri - prima creștere (sau corecție, fermentare), a doua creștere (corecție, fermentare).
Mai multe detalii: #

Din subiect Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
Administrator

Și citiți foarte atent acest subiect despre echilibrul făină-lichid Cât să stai în grame sau mililitri
BOSCH
Vă mulțumim pentru ajutor, iată rezultatul:
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?

Mâine voi încerca la fel, dar din făină cu care pâinea nu a crescut

P.S. Văd inscripția „Bună ziua, BOSH, ai 2 mesaje, 2 noi”. dar nu găsesc cum să le citesc. Spune-mi cine nu este leneș
Administrator

Faceți clic pe cuvântul „mesaje” și poșta dvs. personală se va deschide

Ei bine, acum pâinea este mai bună Experiență, experiență, experiență - totul va funcționa
Și citim și urmărim toate evoluțiile pe linkurile de mai sus
BOSCH
Am pus un lot de altă făină. Orice altceva este ca ieri. Imediat s-a părut că cocul era cumva dens, nu ți s-a lipit de mâini. Adăugat 1,5 linguri prin picurare. apă în timpul preamestecării. Se lipeste în continuare de degete numai dacă aluatul este ciupit; cu o simplă atingere, nu rămâne pe degete.
Aștept ca cocul să se așeze pe fundul găleatei (ca la master class)

Așezat, dar nu lipicios.
BOSCH
Mă uit la rezultat dimineața:
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Este totul corect în el?
BOSCH
Am încercat să coac pâinea cenușie. Rețetă -

Lapte 150 ml.
Apă 150 ml.
Floarea soarelui
ulei 2 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri. l
Drojdie 1,5 lingurițe
Cicoare
instant 1 lingura l.
Malț 1,5 linguri l.
Făină 3 pph dacă numeri cu malț
Modul 2 - Pâine franceză, greutate 900 g, crustă închisă la culoare

Nu am depus toată făina dintr-o dată, am adăugat-o în timpul frământării
După frământare, a rămas aproximativ o lingură de făină
Ce s-a întâmplat:
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Ceea ce este jenant este structura eterogenă a firimiturilor, bule mari deasupra, așa cum era de așteptat în franceză, și cele mici dedesubt.
Cum se obține o firimitură netedă?
Administrator

Creșterea inegală a aluatului în timpul verificării.
Încercați să schimbați programul, produsele de patiserie pe Main, programul de bază și comparați.

În general, pâinea este coaptă în topor / cuptor într-un mod complet diferit decât într-un cuptor, deoarece în topor / cuptor toate procesele sunt stoarse într-un cadru strict în timp (ne place sau nu) și în cuptorul cu control manual, aluatul este pășunat liber și ne adaptăm aluatului fără a-l limita în cicluri.

Aici pot exista diverse „defecte”, care uneori nu pot fi fixate într-un aragaz x /.

Experimentați cu moduri, ingrediente, aruncați o privire mai atentă, amintiți-vă, analizați și așa mai departe - și veți fi fericiți

Deja pâinea este bună!
BOSCH
Citat: Admin
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Am decis să repet rețeta din clasa magistrală. Adevărat, nu era bere în casă, am înlocuit-o cu lapte la cuptor fermentat. Și în loc de „Kvass dry SAF” am pus aceeași cantitate de malț de secară. Dimineața vor fi poze
BOSCH
După semnal, am adăugat 40 de grame de semințe decojite.
Rezultatul este mai rău decât precedentele.
Pâinea este dulce, iar pesmetul este așa
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Învăț să coac pâinea într-un filtru de pâine DELFA DB-1139X, ce greșesc?
Când simțeam colobokul, mi s-a părut că se lipeste mai puternic decât înainte. Probabil că nu este suficientă făină.
Administrator
NICIODATĂ nu trebuie să repetați rețeta autorului la un ban! Autorul și dumneavoastră aveți condiții diferite de coacere, ingrediente diferite în compoziție, diferite făini în umiditate... și chiar și bere diferită !!!! Nu poți repeta exact rețeta!

ESTE NECESAR să luați ca bază rețeta și rețeta - și apoi să urmați tehnologia de coacere în x / cuptor!

Am expus atât de detaliat toate avantajele și dezavantajele, iar în imaginile acestei pâini chiar am protestat cuvintele lui Pokhlebkin, care sunt foarte importante în această rețetă.

În general, citiți și urmăriți aici cu atenție! Și fiecare linie! Și vezi fiecare fotografie!

Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Practic, rețeta este foarte simplă! Și dovedit de-a lungul anilor!

Până când înțelegeți și acceptați principiul făină-lichid ...
BOSCH
Citat: Admin
Până când înțelegeți și acceptați principiul făină-lichid ...
Am făcut totul ca într-un master class, deși nu înțeleg pe deplin cum să stabilesc dacă să adaug sau nu făină. Atingere, încrețire, comparativ cu urechea A existat mult lichid? Sau multă făină?
Administrator

Rămâne să găsiți o pulă care să vă permită să atingeți obiectele sale atractive pentru a compara cocul.
Și pungile au destui astfel de colobok

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine