Bezea cu pulbere de proteine

Bezea cu pulbere de proteine

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
pulbere de albus de ou	14 g
apă fiartă răcită	140 g
zahar granulat	300g

Metoda de gătit

• Această bezea este preparată în aceleași proporții și folosind aceeași tehnologie de gătit ca bezea din proteine ​​naturale.
• 1 proteină = 3,5 g pulbere.
• Pulberea este diluată într-un raport de 1:10.
• 
• Apa este luată fiartă, dar răcită la temperatura camerei.
• Punem proteine ​​uscate în apă
• Se amestecă puțin și începe imediat să bată.
• 
• Bate la început cu viteză mică până se formează spumă.
• Apoi mărim viteza și bătem până când forma poate fi răsturnată.
• Masa crește în volum de 5-6 ori.
• 
• Măsurăm zahărul.
• Îl adăugăm în câteva trucuri. Mai întâi, în porții mici de 2-3 ori, apoi turnați restul.
• Bateți puțin timp timp de 2-3 minute.
• Semne ale unei mase gata preparate pentru coacere - scade ușor în volum, devine lucioasă.
• 
• 
• Întindem masa pe pergament sau cârpă de copt. aplatizați în formă sau porniți cu o pungă de patiserie.
• Se usucă într-un cuptor cald la 100 * (în cuptorul meu 120 *). Timp de uscare 2 ore.
• 
• După coacere, lăsați în cuptor până se răcește complet.
• 
• Conform observațiilor mele, bezea din proteine ​​uscate se dovedește a fi mai densă, mai albă. În tort își păstrează forma mai mult decât din proteinele naturale.
• Iată o fotografie a două bezea coapte după aceeași rețetă în aceleași condiții de uscare.
• În stânga din proteine ​​naturale, în dreapta din proteine ​​uscate.
• 

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Acesta este un exemplu de astfel de bezea într-o bucată de tort. Piesa a fost fotografiată în a 4-a zi. În acea perioadă, bezeaua „sfărâmături” a fost păstrată.





Proteinele stau la baza vieții. Și, după cum ar avea norocul, omenirii îi lipsește. Carne, ouă, pește ... Uneori s-ar putea înlocui cu proteine ​​vegetale, dar nici aici nu este totul sigur. Proteinele sunt, desigur, în fiecare plantă. Dar care? Si cat de mult?

Nu este atât de puțin din grâu. Uneori până la 13%, dar compoziția nu este ceea ce ne-am dori. Unii aminoacizi lipsesc. Și de neînlocuit. De exemplu, lizina. Prin urmare, pâinea de grâu nu este atât de perfect digerată. O compoziție mai bună de aminoacizi în cartofi, dar cel mai valoros strat de acolo se află sub piele. Curățați tuberculul - toată bogăția zboară în coșul de gunoi. Iar procentul de proteine ​​este mic - 2 la sută. Pentru a obține rata necesară în 60 de grame pe persoană pe zi, trebuie să mănânci trei kilograme de cartofi în fiecare zi, și nu decojite, ci „în uniforma lor”.

Când au încercat să calculeze câte plante cultivate care dau proteine ​​în lume, sa dovedit că nu mai mult de o duzină: soia, fasole, arahide, arahide, mazăre obișnuită de semințe și chiar câteva plante sudice, exotice: vacă, porumbel , miel ...

Dacă te uiți la toată această companie, este ușor să vezi că toate sunt leguminoase. Și chiar din aceeași familie de molii. Și produsul primește o compoziție similară.
Adevărat, mari speranțe au fost puse pe ele. Reputatul nostru climatolog A. Voeikov, un susținător ferm al leguminoaselor, a scris că viitorul le aparține. Că sunt destinate să înlocuiască carnea, ouăle, peștele, de la care a recomandat să se abțină (el credea că dau produse otrăvitoare).

În ceea ce privește defectele minore (digestibilitate dificilă), selecția va completa acest lucru.

Cu toate acestea, tot nu ar fi rău să ne diversificăm meniul proteic.

Am putea adăuga câteva alune pe lista noastră: nuci, fistic și alune-alune. Nu există atât de puține proteine ​​în ele. Fisticul are până la 24%, aceeași cantitate ca mazărea. Nucul are o valoare mai mică, dar chiar și acolo este 18 la sută. Totuși, de o dată și jumătate mai mult decât grâul.

Lyudochka .. ce este proteina uscată și de unde se cumpără?

Larissa, citește-l aici.

🔗

Adevărat, am primit proteine ​​uscate cadou de la fete din Ucraina.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, iartă-mă că nu sunt pe subiect, cresc și proteine ​​uscate pentru un biscuit din sifon de ciocolată, deoarece există 5 gălbenușuri și 8 proteine ​​conform rețetei, așa că adaug aceste 3 proteine ​​uscate. Rezultatul este, de asemenea, minunat, ca și în cazul bezeai !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, iartă-mă că nu sunt pe subiect, cresc și proteine ​​uscate pentru un biscuit din sifon de ciocolată, deoarece există 5 gălbenușuri și 8 proteine ​​conform rețetei, așa că adaug aceste 3 proteine ​​uscate. Rezultatul este, de asemenea, minunat, ca și la bezea !!

Exact!! Pe langa subiect.
Dar, pentru a fi pe subiect, aș fi luat și creat o rețetă nouă.
De exemplu, de exemplu, nici măcar nu aș putea crede că proteina uscată poate fi folosită într-un biscuit.
Acum știu ce?
Și așa îl voi adăuga la biscuit? Uscați direct în proteine.
Pe scurt !! Să ne îmbunătățim. Ea s-a numit o sarcină - a urca scrie o nouă rețetă pentru biscuiți din sifon de ciocolată pe proteine ​​uscate.

Ira, serios, știu că fetele folosesc proteine ​​uscate pentru a glazura din plin. Dar despre biscuit ... ceva nici nu mi-a trecut prin cap. Dar ... această conversație nu este pentru acest subiect.

Și așa îl voi adăuga la biscuit? Uscați direct în proteine.
Pe scurt !! Să ne îmbunătățim. Ea s-a numit o sarcină - a urca scrie o nouă rețetă pentru biscuiți din sifon de ciocolată pe proteine ​​uscate.

Deci, există o rețetă, iată-o ... https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Și sunt la fel ca tine. Turn proteina uscată cu apă fiartă răcită, va sta în picioare, se va umfla și apoi o amestec cu proteina „vie” și o voi bate împreună.
Este doar un broască care mă presează să pun gălbenușurile deoparte, se vor ridica, se vor ridica, dar vor zbura la coșul de gunoi ...

Luda, dar care bezea are un gust mai fraged din proteina normală sau din cea uscată? Probabil din bezea uscată se dovedește ca un zbor într-un tort - nu mușcă și dens, sau mă înșel? Îmi plac bezelele, care încep imediat să se topească în gura mea, dar nu-mi plac cele cumpărate sub nicio formă.

Elon, bezeaua devine cu adevărat mai densă când este uscată. Dar asta nu este deloc ca un magazin. Nu este greu. Se topește în gură la fel ca și din proteinele naturale. Se ține bine în tort datorită densității sale. Dar acest lucru nu înseamnă deloc că este etern. Durează mai mult, dar devine mai moale în timp.

Da multumesc! Înseamnă că se dovedește a fi destul de comestibil!

[Husky]

Husky, Buna ziua. Vă rog să-mi spuneți ce mixer folosiți pentru biciuirea proteinelor uscate? Care este puterea sa? Cât timp îi ia? Încerc să bat proteina uscată cu un mixer de 450 de wați, dar nu se întâmplă nimic. În combinația unui prieten bate bine, dar puterea este mare acolo. Sau nu este vorba de putere. Nu stiu.

Irina, îmi pare rău că nu am văzut întrebarea ta în subiect.
Devin mai bun.
Scriu un raport pe care ți l-am promis aici în subiect. Cred că va fi util și pentru alții.
În MK, proteina mea este biciuită într-o combina Kenwood. Puterea sa este de 1000 W. Nu voi spune exact în timp, trebuie să o detectați. Nu fac asta, deoarece acum totul este deja la vedere. Sunt ghidat de diferitele grade de proteine ​​biciuite.
Ei bine, acum, ce am bătut astăzi cu un mixer manual.
Am un mixer Kevud. Putere 400W.
Am făcut-o pe baza a 2 proteine: 8 g de proteine ​​uscate (solzii mei nu prezintă 7 g) + 80 g de apă rece.
Turnat, agitat. A dat-o să stea 1 minut.
Bate 1 minut la viteză mică (numărul 1, am 5 viteze în total) până se formează spumă
Bateți 1 minut cu viteză medie (numărul 3) până se obține o spumă netedă
Bateți 3 minute la viteza maximă (numărul 5) până la vârfuri moi
Fără să mă opresc din biciuire, am adăugat zahăr 150 g treptat.
2 minute au continuat să bată la viteză maximă până când s-a înmulțit
În total, timpul de biciuire a durat 7 minute + 1 minut pentru înmuiere.
Am setat bezea sub formă de trandafiri stilizați la temperatura de 120⁰ timp de 1 oră 20 de minute
Iată câteva fotografii. Nu am făcut o fotografie de înmuiere.



Voi expune fotografiile celor terminate mai târziu. În timp ce coace.

Lyudmila, mulțumesc foarte mult. Acum voi încerca și eu să-i bat pe albi în acest fel.Voi scrie și cum s-a întâmplat

Ei bine, rezultatul bezeshekului uscat.
Albii au bătut cu un mixer manual
Cele galbene sunt biciuite pe o combina Kenwood. Rețeta este aceeași, timpul de coacere este același. Nu văd diferența.

Și aici sunt bezeașele mele proteice uscate ... Rezultatul a fost încântat

unt crem + lapte condensat fiert

Husky, și cu ce vopsea (uscată sau cu gel) ați colorat bezea?

[Zmeika]

Zmeika, Am folosit coloranți gelici ruși.

Am luat și un gel rusesc, dar bezeaua a înotat cu el. Și am încercat de două ori, și de ambele ori acest efect.

[Zmeika]

Zmeika, poate depinde în ce moment să adăugați colorantul? Dar în ce moment am adăugat, nu-mi amintesc. Mă coc la mâine. Voi adăuga colorant la piesă și voi vedea.

[Zmeika,]

Zmeika,acum a copt bezea, pe care a colorat-o cu colorant gel. Vopseaua a fost adăugată în timp ce se bătea praful de proteină înmuiat cu apă. Perfect biciuit la o stare spumoasă. Apoi, ca de obicei, am adăugat zahăr granulat în mai mulți pași. Proteina nu a căzut. Dar culoarea s-a dovedit a nu fi saturată, așa că deja în bezea aproape biciuită, am adăugat mai mult colorant gel. Totul e bine. Nu a căzut nimic.
Am făcut câteva fotografii.

Husky, bună seara pentru tine, încă o dată, poți să-ți pui această întrebare și dacă faci o bezea în două culori, atunci în ce moment ar trebui să adaugi vopseaua? Adaug la final - totul plutește

[ViolettaVA]

ViolettaVA, chiar mai sus am scris că adaug vopsea gel (fabricată în Rusia) la proteina lichidă, chiar înainte de a începe să o biciuiesc.

[Husky]

Huskyda, am citit asta, am vrut să spun că, dacă folosiți 2 coloranți, atunci cum o faceți: împărțiți proteinele în 2 părți și bateți? Nu-mi dau seama (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nu, dacă aș avea nevoie de o bezea de două culori, aș face-o de fiecare dată într-un mod nou. Mai întâi, bateți cu adăugarea de vopsea de o singură culoare, apoi bateți albii cu adăugarea de vopsea de altă culoare. Ar coace pe două tăvi. Adică, a bătut aceeași culoare, a pus-o în cuptor să se usuce.
Bateți o altă culoare, puneți-o pe altă foaie de copt, deschideți ușa cuptorului și puneți-o pe cea de-a doua foaie de copt. Când deschizi ușa cu o bezea, nu se întâmplă nimic rău, așa că aș acționa așa.

[Husky]

Husky, mulțumesc foarte mult! Și dacă aceasta este o opțiune?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, deoarece am adăugat vopsea la proteina lichidă și știu că astfel bezea se dovedește a fi suficient de densă pentru a fi depusă, aș fi mers din nou în același mod în care am scris mai sus. Bate separat, adăugând colorant la proteinele lichide. Apoi a pus două mase multicolore într-o pungă și a făcut trandafiri stilizați.
Dacă, după ce bate, masa proteică (bezea) își păstrează bine forma, atunci nimic nu va fi din ea dacă nu este utilizată imediat. Desigur, dacă vorbim doar despre faptul că este lăsată singură în timp ce a doua porțiune de altă culoare este biciuită și nu va rămâne singură câteva ore.

[Husky]

Husky, ceva a mers prost = (Bate masa cu proteine ​​uscate la o stare excelentă de super-ușurare, pune-o în cuptor, mulțumită de asta, înseamnă că a fost uscată timp de 2 ore și are doar o crustă setată și totul este umed înăuntru ... Am făcut proteine ​​de multe ori, totul a funcționat .. Care ar putea fi problema? Uscat până la victorie? Temperatura nu este suficientă (setată la fel ca pentru proteinele obișnuite) ??

u, ei bine, totul ... se pare că s-a uscat .. fără întrebări =)

[Incompetent]

Incompetent, Mă bucur că totul a funcționat. Dar pentru viitor. Nu măresc temperatura, că atunci când coace bezea obișnuită, cea a proteinelor uscate, temperatura este aceeași. Am 120⁰... Dar este recomandat să se usuce la 100⁰
Creșterea temperaturii face ca zahărul să se caramelizeze și să siropeze în partea de jos a bezeai.
Și mai departe. Adesea, atunci când coace bezea, interiorul pare să fie puțin crud. În timp, ar trebui să fie deja coaptă. Nu sunt atent la acest lucru, deoarece după ce se răcește va fi uscat. Bezeaua se răcește de obicei în cuptor. Dar se întâmplă că trebuie să-l obții imediat. Acest lucru se aplică atât proteinelor uscate, cât și proteinelor brute.

[Husky]

Husky, totul e clar =) dar era crud, crud, l-am apăsat cu un deget și totul a intrat înăuntru ...O altă întrebare este, când coaceți o prăjitură, este posibil să o corectați mai târziu, să o tăiați deasupra, pe părți laterale (ceva prost nivelat) sau nu merită să deschideți porozitatea?

L-am tăiat calm, atât pe tortul în sine, dacă tortul de bezea este mai mare decât tortul de biscuiți, sau doar pe masă. Înainte de a pune bezea pe tort. Un alt lucru este că este foarte fragil și trebuie să îl tăiați foarte atent, fără a apăsa pe tort, dar parcă treptat, zgâriind tortul, începând cu crusta și adâncindu-se treptat.

[Husky]

ok, vom încerca! MULTUMESC, Husky

[Husky]

Husky Buna! Spune-mi, ai încercat să faci paste pe proteine ​​uscate? Sa întâmplat că în frigider există o pungă de kilogram de proteine ​​uscate. Vreau să găsesc o aplicație)) Este păcat să arunc gălbenușurile din ouă crude (pur și simplu nu înțeleg cum se calculează cantitatea de pulbere uscată corespunzătoare cantității de pulbere brută specificată în rețetă. De exemplu, pentru bezea italiana pentru prepararea pastelor, este nevoie de 50-53 de grame de proteine ​​crude. Cum să calculez cât pulbere să luați? Aș fi recunoscător pentru ajutorul dvs.))

[Shandro]

Shandro, în medie, 6 grame de pulbere plus apă - 2 proteine, câte 33 de grame =)

[Incompetent]

Incompetent, mulțumesc! Undeva am calculat-o, am luat doar greutatea unei proteine ​​în medie 35g. S-au dovedit aproximativ 5 grame de pulbere pentru 53 de grame. proteine ​​crude. Am pudră Rospak. Se spune că 1 kg de proteină uscată corespunde a 316 albușuri de ou. Dar ce proteine ​​au fost folosite (ouă mici, medii sau mari) pentru a face pudra - întrebarea (Ei bine, voi încerca mai întâi să fac o bezea italiană, în orice caz nu există nimeni, dar vor fi economii) fac deseori paste, studiez cu durere la jumătate, așa că spune, îmi umplu mâna)))

[Incompetent]

Incompetent, acum cântărea albul oului Oka (mare), s-a dovedit până la 43 de grame.

[Olga]

Olga, nu pentru paste nu s-au folosit proteine ​​uscate.
Ieri am vrut să răspund într-un alt subiect, dar computerul a închis telefonul și nu a putut răspunde.
Avem informații de bază despre proteina uscată în secțiunea „glazură”, deoarece este adesea folosită aici.
Uite aici acest rapid. Și după câteva mesaje, există o postare în care Nastya spune în ce proporții și cum să crească proteina uscată.

[Husky]

Husky, Mulțumesc mult! Cu siguranță voi arunca o privire, mai ales că subiectul glazurii este relevant și pentru mine, pentru că ador cookie-urile din turtă dulce și le gătesc adesea pentru copiii din jurul meu)))

Husky și cum să colectezi corect un tort dintr-un strat de bezea? Mai întâi prăjitură apoi cremă apoi bază și apoi? Și ce fel de cremă și biscuiți este mai bine de făcut?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, Aici AICI Scriu în detaliu cum coac și asamblez un tort cu un strat de bezea.
Pot doar să adăug că biscuitul poate fi nu numai conform rețetei pe care am dat-o, ci oricui vă place. Și, de asemenea, biscuiții pot fi înmuiați în sirop. Puteți adăuga tot felul de aditivi la o cremă sau un biscuit.
Dacă tortul conține bezea, atunci este mai bine să folosiți creme pe bază de ulei. În acest fel, bezea va rămâne „fragilă” mai mult timp. Dacă utilizați o altă cremă, atunci pentru a tăia umezeala din cremă, o puteți unge cu ciocolată.

Lyudmila mulțumesc pentru răspunsul rapid. Faceți o bază din proteine ​​obișnuite? Nu știu dacă pot găsi proteine ​​uscate în orașul meu.

Sveta, iată subiectul ca de obicei bezea
Puțin mai târziu, în acest subiect, voi posta o fotografie cu descrierea eliminată a pregătirii bezea în tutorial.

Mulțumesc. Studiez deja subiectul. Ce aș face fără un forum

Fetelor, dacă bateți fără zahăr, primiți bezea?
Și totuși, nu am găsit proteina obișnuită, mănâncă albus de ou sportiv 100%, se pare că ar trebui să se potrivească?

[arătați-mi]

arătați-miși cum fără zahăr? cum se va stabiliza proteina?
Voi aștepta și eu, voi asculta, poate vă vor spune ceva nou ..

în mod obișnuit se dovedește ca o spumă poliuretanică, m-am gândit că poate fi mai strâns pe uscat