Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Italiană
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Ingrediente

Umar Carne de vită (Elk) 1 kg
Apă plată 1 l
Apă foarte carbogazoasă 1 l
Zahăr 500 g
Sare 350 g
Cimbru 7 crenguțe
Rozmarin 7 crenguțe
frunza de dafin 1 buc
Mazăre de ienibahar 5 bucăți
Fructe de ienupăr 5 bucăți
Usturoi 2 dinți
Boia afumată 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Se încălzește 1 litru de apă obișnuită cu zahăr și sare până se dizolvă complet. Soluție rece complet.
  • Diluați soluția rece cu un al doilea litru de apă spumantă.
  • Tăiați ierburile cu foarfece, tocați grosolan piperul și ienupărul într-un mortar, rupeți lavrushka, tocați mărunt usturoiul. Se amestecă ierburile și usturoiul cu saramură.
  • Curățați carnea din filme și din excesul de grăsime. Așezați carnea în saramură. Apăsați cu o piatră.
  • Acoperiți recipientul cu folie de aluminiu și dați-l la frigider timp de cel puțin 36 de ore. Carnea mea a fost sărată într-o oală din oțel inoxidabil timp de 48 de ore. Întoarce carnea în fiecare zi.
  • Trageți carnea murată din soluție, curățați iarba, uscați-o bine cu șervețele de hârtie, frecați cu boia de ardei pe toate părțile. Mai întâi, înfășurați carnea bine în folie, apoi în folie de aluminiu și puneți-o la frigider pentru încă 12 ore.
  • Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)
  • Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)
  • Anul Nou a început pentru mine cu o descoperire gastronomică. Cu un minim de costuri fizice, un rezultat atât de incredibil. Copilul a spus: pentru prima dată, mamă, ai un balik delicios.))) Carnea este moale, suculentă. parfumat. Și asta ținând cont de faptul că în rolul cărnii de vită am elan dintr-un loc necunoscut tăiat.
  • Crăciun fericit tuturor! Pace, căldură, lumină, prosperitate!
  • Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Notă

Multe mulțumiri Lenei, autorul rețetei 🔗, apoi textul său:

Carnea de vită sărată Manzo di Pozzo este un produs care se gătește în vecinătatea orașului Lucca. Se poate considera că aceasta este o metodă restaurată de conservare a cărnii de vită, care a existat odată în aceste locuri, dar a fost pierdută în timp.

Metoda a constat în faptul că cele mai bune bucăți de gobii adulți, crescute în condițiile montane din Garfagnana (o zonă nu departe de Lucca), au fost plasate în băi de piatră tăiate din roci locale, presărate cu sare, ierburi de munte și condimente.
La sfârșitul perioadei de păstrare în soluția salină rezultată, bucățile de carne au fost uscate și acoperite cu piper negru.

Acum carnea este păstrată în recipiente din oțel inoxidabil timp de 30 de zile în frigidere la o temperatură de 4-7 C, apoi bucățile care erau în partea de jos sunt mutate în sus, iar cele de sus sunt în jos și carnea este lăsată încă 15 zile . La final, acestea sunt spălate, uscate și acoperite cu o cămașă condimentată cu predominanță de piper negru. Carnea finită se depozitează sub vid.

Servit Manzo di Pozza sub formă de carpaccio cu ulei de măsline și așchii de brânză de oaie Pecorino sau ciuperci porcini crude feliate subțire.

celfh
Omela, impresionant!)) Frumoasa carne!
Omela
celfh, Tanya, mulțumesc! Însuși nu se aștepta că va ieși atât de bine.
Anna1957
Carnea, desigur, este valabilă, dar ce zici de antipatia ta față de sărată?
Omela
Anna, mulțumesc! Ai dreptate, chiar m-am simțit puțin sărat (restul sunt bine). Dar nu este critic și nu voi îndrăzni să reduc sarea în acest caz.
Borisyonok
Omela
Super carne!
Citat: Omela
Servit Manzo di Pozza sub formă de carpaccio cu ulei de măsline și așchii de brânză de oaie pecorino sau cu ciuperci porcini crude feliate subțire.
Și m-a impresionat!
Îmi pot imagina cât de delicios este!
L-am dus la „coșuri”!
Pod
Ksyusha, ce carne !!! Asigurați-vă că ați murat
Omela
Borisyonok, Podmultumesc fetelor! Încearcă să gătești. Practic nu există costuri cu forța de muncă, dar rezultatul este excelent!
Administrator
Ksyushacat ai mers cu vita sarata, putin peste un an! Chiar m-am gândit la asta nu cu mult timp în urmă
În acest subiect am întrebat dacă se încadrează un elan,

Carpaccio de bivolă (carne de vită). Vitel curat (bresaola) (Administrator)

Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Și în cele din urmă s-a întâmplat!
Și cum să gust? Cu ce ​​te poți compara?

Apropo, carnea de vită sare este perfectă pentru supa de varză de iarnă, va deveni foarte gustoasă

Și îmi place bobul de sare, când carnea începe deja să se usuce și se transformă deja în bresaola

Felicitări pentru delicios! O bucată de carne arată grozav!
Venera007
Omela, Oksana, reteta este super ca intotdeauna !!! Tocmai aveam carne de vită de stejar întinsă, cu care nu știu ce să fac. Mai exact acum știu deja :))
Venera007
Administrator, iar soțului meu îi place asta. Respir mai uniform pentru carnea de vită.
Administrator
Citat: Venera007

Administrator, iar soțului meu îi place asta. Respir mai uniform pentru carnea de vită.

Dacă un soț iubește o gustare picantă, cum ar fi bresaola, basturma - aceasta este carnea sa. Lumea zakuson se dovedește Cu cât se întinde mai mult, cu atât este mai gustos și mai bogat
Omela
Citat: Admin
O bucată de carne arată grozav!
Tanya, mulțumesc!

Citat: Admin
În acest subiect am întrebat dacă se încadrează un elan,
Duc, după cum am întrebat, am uitat imediat. Dar serios, atunci. în primul rând, un fel de piese non-mărfuri se întâlneau tot timpul. AICI de curând soțul meu a adus o piesă normală, uniformă, aparent carbonatată. Și în al doilea rând. încă se îndoia dacă va fi posibil să mesteci.

Citat: Admin
Și cum să gust? Cu ce ​​te poți compara?
Pe gustul meu, 100% balyk și carne de porc. Carne foarte moale și fragedă.

Citat: Admin
Și îmi place bobul de sare, când carnea începe să se usuce,
Ei bine, aici, desigur, totul este individual. În țara noastră, dimpotrivă, le plac lucrurile moi, se potrivesc foarte bine pentru sandvișuri, mai multe mestecate uscate mai rău.

Omela
Citat: Venera007
Tocmai aveam carne de vită de stejar întinsă, cu care nu știu ce să fac.
Venera007, Tanya, mulțumesc! Spune-mi mai târziu cum va ieși cu carnea de vită.
lungwort
: salut: Ksyusha, nu am gătit niciodată așa ceva, chiar vreau să încerc să-l gătesc. Fiul iubește carnea de vită la sânge. Poate că aceasta este doar carnea lui? Cel mai important, carnea este moale.
Omela
lungwort, Natasha, încearcă. Se pare moale, da. Crăciun fericit!
Svettika
Ksyusha, carne din categoria capodoperelor gastronomice de elită! Estetic, arată superb! Sunt sigur că este indecent gustos! Cu siguranță îți voi repeta experiența culinară. Mulțumesc!
dopleta
Ksyushenka, cât de ispititoare și frumoasă este carnea ta! Mi-am dorit foarte mult să gătesc! Vă mulțumesc drag pentru un stimulent atât de delicios!
ochi
Elk .. doar un elan ...
capodopera este destinata !!!
Aștept un elan
Omela
Svettika, dopleta, ochimultumesc fetelor! M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.

Citat: ok
Aștept un elan
Oh, de fapt, un elan adult nu este o priveliște pentru cei slabi de inimă.
Natalyushka
Am făcut o opțiune din gâtul de porc, dar l-am ținut foarte mult timp la frigider înainte de a mânca.

Cu siguranță vom încerca rețeta, mulțumesc
Masinen
Natalia, deoarece carnea de porc trebuie ținută în sare cel puțin 20 de zile.
Și carnea de vită este puțin diferită)))

Natalyushka
Sunt de acord cu privire la porc complet, dar a fost foarte gustos. Și carnea de vită va fi doar minunată, mai ales la un cost - bine, foarte profitabilă
Omela
Natalyushka, Am citit diferite rețete pe internet, iar îmbătrânirea a fost, de asemenea, diferită. Această rețetă a atras tocmai datorită simplității sale.

Maria, Nici nu știam astfel de subtilități.
Natalyushka
Da, totul este ingenios este simplu, mulțumesc din nou pentru rețetă
Omela
Natalyushka, mult noroc!
Iskatel-X
Omela
Cimbru 7 ramuri
Rozmarin 7 crenguțe
Cât costă acest lucru în termeni de linguriță?
Nu vă puteți imagina de unde să-l obțineți pe ramuri? Și dacă îl luați - ramurile sunt diferite în ceea ce privește lungimea și densitatea acelor.

Apă foarte carbogazoasă - cât de puternică?
Este mai ușor să întrebi care are dreptate. Din magazin, desigur.
mulțumesc
Omela
Citat: Iskatel-X
Nu vă puteți imagina de unde să-l obțineți pe ramuri?
Iskatel-X, vindem pe piata unde sunt toate verdeturile. Este mai bine să folosiți proaspete decât uscate. În rețeta originală era și maghiran, pe care nu îl mai găsești acum. Am verificat în mod specific cu autorul rețetei, este posibil fără plante deloc. numai pe apă. Nuiele arată așa
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

numărul lor poate fi, de asemenea, arbitrar, în acest caz nu este important. Principala caracteristică aici este în apă. Am luat cea mai ieftină apă sub marca Dixie.
Masinen
Citat: Iskatel-X
Nu vă puteți imagina de unde să-l obțineți pe ramuri?
Am cumparat la Rascruce)
Omela
În Ashan există și unul israelian.
Tumanchik
Ksyusha este o carne excelentă! Există multă carne de elk, dar carnea de vită are unde să fie! Asigurați-vă că marcați! Mulțumesc. Rețeta a fost foarte interesantă.
Omela
Ira, mulțumesc! Asigurați-vă că îl gătiți, se dovedește foarte gustos!
ochi
Citat: Omela
Servit Manzo di Pozza sub formă de carpaccio cu ulei de măsline și așchii de brânză de oaie pecorino sau cu ciuperci porcini crude feliate subțire.
a citit cineva reteta pana la capat? Am doar...
Omela
Burghez.
Rada-dms
Citat: ok
Servit Manzo di Pozza sub formă de carpaccio cu ulei de măsline și așchii de brânză de oaie pecorino sau cu ciuperci porcini crude feliate subțire.

Am mâncat asta, doar cu o trufă!
Rada-dms
Vâsc, vă rog să-mi spuneți, în două zile a fost sărat, puteți simți zahăr sau este doar un gust armonios?
Omela
Citat: Rada-dms
doar un gust armonios?
Exact. Au existat îndoieli cu privire la cantitatea de sare, zahăr și apă. Dar am făcut totul conform rețetei. S-a dovedit armonios.
ochi
Citat: Rada-dms

Am mâncat asta, doar cu o trufă!
Venera007
Iată-mi carnea de vită
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)
Adevărat, nu am folosit toate condimentele și am uitat frunza de dafin ... Dar delicioasă! Marginile sunt sărate, dar foarte blânde la mijloc.
Omela
Venera007, Tatiana, cool cut !!!
Venera007
Omela, Oksan, altfel! O voi face în continuare și o voi usca după sărare
Omela
Da, Tan, te poți usca dacă îți place să se usuce. Nu fac asta, copilului nu-i place. O voi face și eu, am scos deja o bucată din congelator, dar după dezghețare s-a dovedit a fi inutilizabilă ... A trebuit să o marinez și să o savurez.
Iskatel-X
Omela
Am scos o bucată din congelator și, după dezghețare, s-a dovedit a fi inutilizabilă
Cum se determină aprobarea / eșuarea? Ce-i în neregulă cu el? Nu l-am gătit încă din congelat.
Mulțumesc.
Omela
Iskatel-X, determina pur vizual. Ar trebui să arate ca un carbonat, adică relativ aceeași grosime pe toate părțile. Al meu s-a dovedit a fi bucăți mici după dezghețare. conectate prin vene. Nu va fi convenabil să tăiați mai târziu.
Venera007
Omela, Găsesc deseori astfel de bucăți de vițel. Și copilul meu, în general, iubește carnea prăjită. Și sărat, uscat, fiert nu foarte ...
Omela
Așa că hrănește copilul cu ceea ce mănâncă. Al meu întreabă constant unde este balyk-ul.
Scarlett
Și de ce erau ochii mei? : girl_cray: De ce am văzut accidental acest miracol? Trebuie să fim corectați urgent Tăierea va fi minunată. Soțul meu este unul puternic răsfățat, își răsucește nasul din magazin, dar iată-l !!!!! O voi face peste o săptămână
Omela
Tan, fă-o, se dovedește delicios, dar este dificil să o tai în felii subțiri. Am cumpărat chiar și un feliat ca specialist, poate că se descurcă.
Scarlett
Omuleț, visez și acum la o feliată, în ultima vreme am obiceiul să fac cârnați și șuncă. Dar tehnologia noastră a explodat uneori la prețuri și ești minunat
Omela
De asemenea, ne-am grăbit ... am cumpărat una uzată pe Avito. Tot din cauza sunca. Nu am încercat încă .. Voi găti doar mâine, se coace la frigider.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine