Iskatel-X
Omela
Am găsit pe forum un astfel de subiect: Alcoolul în gătit
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0
- este suficient să ungeți entrecoturi sau pui cu vodcă și lăsați-l să se odihnească cel puțin câteva minute, sau de preferință o jumătate de oră, înainte de prăjire, astfel încât alcoolul să aibă timp să fie absorbit. Și atunci când gătiți carne, este util să adăugați alcool chiar de la început la apa rece rece. După tratamentul termic, nu va mai rămâne alcool în produs.
- Acest lucru îmbunătățește consistența cărnii, o face mult mai moale, mai fragedă., accelerează procesul de gătire (de la 10-15 minute la jumătate de oră), oferă o garanție a dezinfectării complete a produsului și a eliberării acestuia de orice miros lateral, garantând suprimarea absolută a tuturor tipurilor de paraziți, ciuperci și microflorei dăunătoare - de la bacterii putrefactive la stafilococi... Și ca urmare a acestei „lucrări de curățare” - o îmbunătățire semnificativă și o îmbunătățire a purității gustului, a strălucirii sale în produsul alimentar finit.
- Alcoolul este unul dintre elementele esențiale pentru îmbogățirea alimentelor, așa că fii îndrăzneț să îl introduci în doze mici în multe feluri de mâncare pe care le prepari.

Cum ați adăuga alcool la această rețetă? Gin este potrivit, combinat cu fructe de ienupăr și restul.
Cum interacționează cu sodă? Cât de mult să adăugați? În ce moment?
Pot turna 50-100 ml separat și să-l las să se înmoaie? Sau pompează-l cu o seringă?
Recomanda.
Croșetată
Citat: Omela
mai bine îngheață încă

Cum, dar am cumpărat un lapte răcit ...

Este chiar păcat să înghețe ...

Ksyu, congelați timp de 5 zile și nici o zi mai puțin , ai înțeles bine?
Omela
Citat: Iskatel-X
Pot turna 50-100 ml separat și să-l las să se înmoaie?
Iskatel-X, părerea mea este: rețeta originală nu implică consumul de alcool. Concentrația de sare este suficientă pentru combaterea dăunătorilor. Dacă vrei să faci ulei de unt, atunci da, mi se pare o opțiune lasa-l sa se intinda si sa absoarba cel mai optim.

Citat: Krosh
Este chiar păcat să înghețe ...
Kroshik, înghețați! Și aici nu este nici măcar o chestiune de impresionabilitate. Tanya (Scarlet) nu a înghețat. Doar că înghețata va fi mai bine marinată și mai moale.
Iskatel-X
În căutarea apei foarte carbogazoase, m-am adresat producătorului - United Water Company LLC.
Am primit un răspuns:
În conformitate cu GOST R 54316-2011, clauza 5.4 „Recipientele pentru consumatori cu apă minerală sunt etichetate în conformitate cu GOST R 51074 indicând doar gradul de saturație cu dioxid de carbon - carbogazoase sau necarbonatate” (spre deosebire de băuturile răcoritoare).
% conținut carbonatat - nespecificat, lângă apă produsă de United Water Company LLC (OVK - pe etichete).
Pentru trimitere: CO2 - pe etichetă desemnați E290... / Dacă se indică. /

În comerțul cu amănuntul, în timp ce am găsit carbonat mediu, Bonaqua.
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)
Administrator
Am cumpărat de mai multe ori pentru murare castraveți și roșii apă naturală Karmadon, Smirnovskaya și altele asemenea ... conținut de carbonat de sodiu. Deci, după turnare, o astfel de clocotire se afla în borcan, castraveții aproape că au sărit din borcan sub presiunea clocotirii de gaz și, pentru o lungă perioadă de timp, au lăsat să intre bulele înăuntru.
O astfel de apă va înmuia bine carnea și va rupe fibrele de carne
Iskatel-X
Tatyana
după turnare, o astfel de fierbere a fost în bancă
Asta caut. Aș vrea să văd pozele. Un singur nume ascunde multe soiuri.

Karmadon - răsucit în mâini, a citit inscripțiile, le-a pus la loc.
Acum, poate voi încerca.
Administrator
Citat: Iskatel-X
Aș vrea să văd poze

Nu am această apă acasă. Există suficiente vânzări în magazin - natural din bine, bicarbonat de sodiu
Iar gustul este apă normală, nu are gust ca unele
Iskatel-X
Tatyana
Apa este așa?
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)
Iskatel-X
Scapula răcită a fost înghețată timp de 5 zile.
Dezghețat în apă, apoi, conform rețetei.
Apă Smirnovskaya, aproape fără gaz. Data viitoare voi folosi alta.
Toate fotografiile mici sunt mărite făcând clic.
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo) Carne de vită sărată (Manzo di pozzo) Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)
De asemenea, zdrobit cu o piatră.
S-a încălzit, zăpada s-a topit, solul a fost expus.
Nu se știe unde a mers piatra până când a fost ridicată. Sudat în pachet.
Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Carnea congelată / decongelată zdrobită de o piatră este mult mai moale!
Omela
Iskatel-X, s-a dovedit carne superbă!

Citat: Iskatel-X
Nu se știe unde a mers piatra până când a fost ridicată. Sudat în pachet.
Mai întâi m-am uitat, am crezut că carnea este așa ... apoi am citit despre piatră.))) De asemenea, trebuie să caut mai multe pietre, altfel carnea îmi întoarce întotdeauna pietricelele!

Citat: Iskatel-X
Congelat / decongelat este mult mai moale!
de asemenea, a ajuns empiric la această concluzie. Am gătit baie de aburi cu elk de vide, a ieșit mai greu decât din congelator.
Scarlett
Omela, carnea proaspătă este întotdeauna dură Nu degeaba, conform tehnologiei, fripturile sunt păstrate timp de 21 de zile înainte de prăjire. Și când gătesc „proaspete” - o mulțime de carne se prăjește imediat după sacrificarea mistrețului - pentru mine personal, totul este dur, cu excepția ficatului
Omela
Tan, ei bine, aici sunt convins!
Iskatel-X
Omela
De asemenea, trebuie să caut mai multe pietre, altfel carnea îmi întoarce pietricele tot timpul!
Piatra din fotografie are 3.150 kg. Exact dimensiunea cratiței (5,2 L). Am pus-o pe verticală, altfel marinada se va revărsa. Legea lui Arhimede, forța brută.
Ghivecele mari în volum, sunt mai late, nu vor funcționa, cu alte cuvinte.
Pentru a împiedica carnea să răstoarne piatra, folosim un intermediar (zăbrele intermediare), se observă în fotografie. Și grătarul în sine este pe folie, deasupra cărnii, conform tehnologiei pe care ar trebui să o facă.

s-a dovedit carne superbă!
Următoarea ta rețetă delicioasă.
Voi găti regulat!
Omela
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Încă mă descurc cu o placă inversată. De asemenea, în principiu, normal.)
Scarlett
Când aducem carne acasă după sacrificare, aceasta stă pe balcon cel puțin o zi (dacă vremea ne permite, desigur) și abia după aceea am tăiat-o și am dat-o în congelator. Soacra minte imediat, dar nu-mi place felul ei
Omela
Și eu m-am întins în noaptea dinaintea înghețului, iar acest lucru a fost, de asemenea, marinat timp de trei zile, dar tot trebuie să înghețați.
Nike997
Puteți să-mi spuneți dacă folosiți sare obișnuită sau de nitrit?
Omela
Nike997, sare obișnuită.)
Nike997
Mulțumesc!
Nike997
Făcut. S-a întâmplat. Un minus - se mănâncă în acest moment.
Omela
Nike997, bucuros că ți-a plăcut! dar mâncat da. rapid.))
Iskatel-X
În cazul în care un o bucată de omoplat mai mult de 1 kg, de exemplu 1,4-1,6 kg - creșteți proporțional toate ingredientele, inclusiv apa?
Este prost să adăugați sare și zahăr (în ceea ce privește greutatea cărnii) - nu puteți! Nu se vor dizolva în apă, aceasta este chimie. Concentrația admisibilă.
SAU - nu schimbați nimic?
SAU - reduceți carnea la 1 kg?
Omela
Iskatel-X, pur teoretic, este necesar

Citat: Iskatel-X
creșteți proporțional toate ingredientele, inclusiv apa

Dar nu aș schimba nimic.
Iskatel-X
Omela
Nu aș schimba nimic.

Bucățile sunt de obicei de 1,4-1,6 kg, dacă aceasta este scufundată în rețeta originală fără a crește nimic - va găti corect?
Prin moliciune și uciderea dăunătorilor?

Piesele sunt de obicei 1.4-1.6 - este păcat să le tăiem, ar fi frumos întregi.
Poate mai mult timp? O altă zi, de exemplu. 50% din timp până la 50% din carnea adăugată.
Omela
Iskatel-Xca să fiu 100% sigur că voi merge și voi întreba autorul rețetei.
Iskatel-X
Omela, a adăugat o altă idee postării.
Poate mai mult timp? O altă zi, de exemplu. 50% din timp până la 50% din carnea adăugată.
Aștept un răspuns de la autor.
Omela
Citat: Iskatel-X
Aștept un răspuns de la autor.
Autorul a spus că este necesar să crească, dar nu mult, deoarece saramura este deja suficientă ca volum. Cred că 25% este suficient.)
Iskatel-X
Omela, mulțumesc.
Omela
Iskatel-X, mult noroc!)
Iskatel-X
Omela, scapula, poate fi înlocuită cu o altă parte a corpului vacii? Pentru ca rezultatul să nu se agraveze!
... nu pentru interes personal, doar ... De fapt, omoplații de această dată, s-au dovedit a fi cu un strat gros de grăsime. Nu l-am luat.
În apropiere zăceau și alte părți, foarte slabe.
Oktyabrinka
Ksyusha, mulțumesc pentru rețetă, a făcut spatele vitelului pentru o probă, bucata era cu grăsime, a păstrat-o în saramură timp de aproximativ 2,5 zile (nu a fost doar timp să o scoatem din saramură, de data aceasta am avut aproape 400 kg de carne și cum s-a încălzit intenționat pe stradă, așa că ne grăbeam să curățăm totul), am încercat pe 9 mai, au venit copiii, dar ne-am tratat mai întâi prietenii și abia apoi am încercat-o noi înșine, tuturor le-a plăcut cu ulei de măsline și pâine proaspătă de secară. Cu siguranță voi repeta, acum voi încerca să o fac din carne congelată. ai nevoie doar de un cuțit pentru tăiere foarte ascuțit.
Omela
Iskatel-X, Fac din diferite părți neidentificate de elan.) Luați ceea ce este la îndemână.

Oktyabrinka, ma bucur ca ti-a placut !!)
Iskatel-X
Omela
bucuros ca ti-a placut !!
Un fel de mâncare foarte specific!

ia ce e la îndemână.
Pentru comparație:
- Filet, file - cea mai valoroasă și mai fragedă parte a cărnii, slabă, fără vene.
- Crestă (mijlocul coapsei), jojă (coapsa interioară), bisecție (coapsa inferioară) - carne slabă, cu fibre fine, gust bun.
- Umăr - fibre ușor grosiere. Carnea slabă, poate avea vene groase.
Scarlett
Omela, Am venit să mă pocăiesc Ei bine, pentru boia de ardei ... Am scris că nu-mi plăcea gustul de boia de ardei cu care a fost presărată carnea ... Deci, din întâmplare pentru prima dată în viața mea Am cumpărat recent boiaua maghiară, am avut un târg! Ei bine, trebuie să spun - am fost gata să-l mănânc direct din pachet și direct cu o lingură. Se pare că ceea ce se vinde în „magazinul de mirodenii” este tot ce îți place, dar NU PAPRIKA! Sunt deja tăcut despre magazinul obișnuit. Îmi pare rău dacă poți
celfh
Tatyana, Tan, arată cel puțin cum arată ambalajul))
Omela
Citat: Scarlett
ceea ce se vinde în „magazinul de mirodenii” este orice îți place, dar NU PAPRIKA!
Ei bine, despre ce vorbesc !! ti-am spus că Marx și Engels nu sunt soț și soție, ci doi oameni diferiți! (c) este vorba despre boia.
Iskatel-X, desigur, catifelarea depinde de tipul de carne și dacă există o oportunitate, atunci trebuie să luați ceea ce aveți nevoie. Dar eu pornesc din ceea ce este disponibil. Și nu mai rămăsese nimic în stoc ... doar pentru cotlete.
Scarlett
Tatyana, da, deja pachetul ăla e prost, l-au mâncat, scotocesc în net - îl putem găsi. Mai târziu a fost și unul polonez, dar nu l-am luat.
Citat: Omela
Ei bine, v-am spus că Marx și Engels nu sunt soț și soție, ci doi oameni diferiți! (C)

Am găsit-o ca.
nu oferă un link de inserat - atunci Shoto nu este acela. Completați motorul de căutare „boia ungurească” - există un pachet roșu cu păstăi roșii
Croșetată
Citat: Scarlett
pachet roșu cu păstăi roșii

Aceasta, Tanyush ?

Carne de vită sărată (Manzo di pozzo)

Scarlett
Croșetată, nu, dar este foarte posibil ca ambalajul să fie diferit. Principalul lucru este producătorul, cred că vor aduce totul în țara noastră din lumea douăzeci și treia și ne bucurăm - obișnuiau să spargă morcovi în loc de dulciuri și nimic
Croșetată
Citat: Scarlett
Principalul lucru este producătorul

Și cine este el cu noi, Tanyush ?

Ce fel de companie produce această boia?
Iskatel-X

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine