SNadia
Mulțumesc Mare profesor!
Irina F
Și am făcut o cotlet de data asta. 7 ore la 65. Murat din 3 octombrie. Sunt foarte mulțumit de rezultat! Foarte drept!
Soțului meu îi place foarte mult, acum mergem, îmi spune: la urma urmei, nu mă deranjează banii pentru o mașină atât de bună)
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
francevna
Irina F, IRINA, carbonatul arată foarte apetisant! Și ce frumos este când soțul este fericit!
kykysik1107
Maria, multumesc frumos pentru reteta! : girl_love: O bucată de scapula avea 1,7 kg în greutate, 8 cm grosime, gătită timp de 9 ore la o temperatură de 64 de grade. S-a dovedit grozav, apă a fost prezentă și în pungă. Nu pot insera o fotografie.
Taia
Citat: Irina F
Am luat o cotlet de data asta. 7 ore la 65. Murat din 3 octombrie. Sunt foarte mulțumit de rezultat!
Mi-e rușine să întreb, sunt nou în această afacere, așa că fluxul de informații este deja o mizerie în capul meu.
Judecând după data postului, carnea a fost marinată cu aproape 2 săptămâni înainte de data gătirii?
Masinen
kykysik1107, Irina, ma bucur ca mi-a placut reteta!

Taya, poți să marinezi cel puțin două săptămâni și până la trei)
Cu cât va fi mai lung, cu atât va fi mai gustos, dar asta este cu sare de nitrit)

Eu și soțul meu, ieri am sărat 15 kg de carne, de altfel cu sare de nitrit. Carnea se va usca, dar acum este întinsă și sărată, va fi păstrată cel puțin 7 zile.
Fără vid, într-un butoi.
Taia
Maria, Multumesc pentru raspunsul rapid.
Taia
Mashenka, am venit la tine cu un raport. Am făcut totul exact conform rețetei tale, ți-am urmat toate sfaturile.
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența dvs.
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2) Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Helen
Citat: Taia

Mashenka, am venit la tine cu un raport. Am făcut totul exact conform rețetei tale, ți-am urmat toate sfaturile.
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența dvs.
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2) Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
wah, wah, wah .... ce carne !!!!!!!!
Taia
Citat: Helen

wah, wah, wah .... ce carne !!!!!!!!

Mulțumesc Lenus! Fără ajutorul tău, nici nu s-a întâmplat nimic din toate acestea.
Ledka
Masinen, Masha, mulțumesc pentru rețetă. Foarte gustos! Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
A rezistat 2,5 săptămâni. La marinată s-a adăugat boia afumată.
Vrăjitoare
Umăr de porc, marinat în vid timp de 2 săptămâni, boia afumată, nitriți și puțin condimente.
Fotografia este absolut nereușită, dar are un gust mult mai bun)))
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Olgushechka81
Și eu, cu un alt raport
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
ochi
Fetelor, carnea voastră este doar o priveliște pentru ochii răniți!

Așa că am fost ispitit: carbonat dezosat de 0,8 kg a fost marinat timp de 5,5 zile, nu l-am mai suportat, este foarte interesant să încerc.
De 3 ore înoată în Kesh la 65-67 de grade.
Întrebare: este necesar să se reducă timpul de gătit, ținând cont de faptul că o bucată de carne este jumătate din greutatea rețetei?
Ce sfătuiești?




... înoată deja de 5 ore ... Am decis că 6 ore ar trebui să fie suficiente ...
Masinen
Tatyana, cinci ore sunt suficiente))
Nu am văzut, aș fi răspuns mai devreme!

Fetelor, toată lumea are carne, doar o sărbătoare pentru ochi
ochi
Maria, iartă-mă că mi-am adus mulțumirile atât de mult timp, totul a funcționat!
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Mi-a plăcut gustul Pts, deși, în ceea ce mă privește, puțin uscat, dar acesta este carbonat, este așa, mușcă bine.
Aceasta este prima mea experiență, o voi stăpâni, mai ales că Kesha s-a descurcat cu menținerea temperaturii, acoperit, ca la verificarea aluatului, cu un capac de duș))) un termometru în el pentru a controla temperatura apei.
Multumesc pentru reteta!
telez
Am făcut și un gât pentru Anul Nou conform acestei rețete. S-a dovedit foarte gustos! Soțul și oaspeții sunt încântați. Din păcate, fără o fotografie, nu a fost absolut niciun timp pentru a fotografia.
Lampă
Fete, am nevoie de sfaturi)) Este posibil să folosiți pungi cu fermoar cu fermoar în această rețetă? Pieptul de pui conform rețetei Mașinii a făcut deja acest lucru de o sută de ori)) iese cu o explozie
* Anyuta *
Citat: Lampă
glisante cu fermoar cu fermoar?
Întotdeauna fac sous-vide în astfel de pungi, dar am carne „sărată umedă”. Dacă îndrăznești să marinezi într-o astfel de pungă, atunci nu o păstra mai mult de 5 zile, totuși, așa rămâne oxigenul.
Lampă
Anyuta, Voi face cu sare de nitriți, în general, totul este conform rețetei, acesta este „ambasadorul umed”? Nu-l păstrați mai mult de cinci zile oricum?
* Anyuta *
Citat: Lampă
acesta este „ambasadorul umed”
nu. Un ambasador umed este în apă.
Citat: Lampă
Nu-l păstrați mai mult de cinci zile oricum?
Uneori carnea este păstrată în vid și mai mult timp - uitată sau pentru mai multă sărare. Acest lucru nu va funcționa cu un sac cu fermoar, deoarece există aer acolo, care contribuie la creșterea bacteriilor.
Lampă
Anyuta, mulțumesc: trandafir: probabil că nu voi risca: girl_cray1: oh, mi-e teamă de aceste bacterii ((
gala10
Masha, sunt cu un alt raport!
Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2)
Multumesc inca o data pentru reteta!
Lamm
Am gatit dupa aceasta reteta, foarte gustoasa. Mulțumesc. Există o astfel de întrebare - jeleul se formează în pachet. Este o garanție? Sau fac ceva greșit? Am gătit atât gât, cât și carne de vită, există întotdeauna jeleu. Folosesc modurile 61-63 gr. Am stabilit ora conform tabelului.
murt
Valery, pentru mine da. Cel puțin puțin, dar există. Se presupune că, pentru a scăpa de acest lucru, trebuie să masezi bine carnea. Dar nu o pot face, așa că pur și simplu nu acord atenție.
Sunt mai îngrijorat de faptul că unitatea de vid nu este aspirată complet din pungile de contor. Ca rezultat, o bule se formează în pungă în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, pungile ondulate în cazul meu sunt mai preferabile pentru evacuare. Sau pur și simplu nu cunosc tehnologia pentru lucrul cu pachetele Metro.
Lamm
Citat: murt
Cu toate acestea, pungile ondulate în cazul meu sunt mai preferabile pentru evacuare.

Uită-te la Auchan. Uneori există stocuri, role bune ondulate la un preț care nu este mult mai scump decât un metru. Ambalare 3 * 10m - 699 frecați. a ieșit.
murt
Citat: Lamm
Uită-te la Auchan. Acolo...
Mulțumesc. Ce departament este de urmărit? Cu toate acestea, în orașul nostru nu este un Auchan cu drepturi depline, ci un hypermarket Our Rainbow, dar totuși.
Masinen
Lammși mă întreb ce departament din Ashan să urmărească?
Cred că informațiile vor fi utile tuturor;

Jeleu, da, se va forma, totul depinde de carne, uneori foarte puțin, alteori foarte mult (acest lucru nu este bun, pentru că nu ar trebui să se elibereze mult din lichid din carne)
murt
MariaCred că acest lucru sugerează că carnea a fost puternic injectată cu lichid (și cel mai probabil cu fosfați) de către producător sau vânzător.
Masinen
murt, da, este, se pare.
Recent, am început să cumpăr carne în METRO, pentru suvid, iar sucul a fost eliberat minim, așa cum ar trebui.
Dar chiar și acolo, pelerina a început să se deterioreze, din păcate, deși din alte magazine este și mai rău, așa că, deocamdată, cumpăr în Metro.
murt
Sunt la Răscruce și la Lenta, dacă porc. File de piept de curcan - în "ferma" (presupus) magazin. L-am cumpărat doar de două ori, dar de fiecare dată am fost înșelat pentru 150-200 de grame dintr-o bucată de doi kg. Supărat pe ei. Acum voi depăși greutatea din magazinele învecinate și, atunci când voi fi supraponderală, voi jura cu vânzătoarele și voi mâzgălui plângeri în cărțile lor de reclamații. Ei bine, doar comerț sovietic, nu este suficientă furie pentru ei.
Masinen
Citat: murt
Ei bine, doar comerț sovietic, nu este suficientă furie pentru ei.
Ha, ha, este greu de eradicat, deși secolul 21 este în curte
Este bine că acum poți face reclamații și scrie reclamații în cărți, iar acestea nu trec, dar încearcă să ia măsuri, deși nu în toate magazinele, dar totuși)
Deja fericit
Lamm
Citat: murt
Ce departament este de urmărit?
În departamentul cu electrocasnice. Doar sulurile de Clathronic nu cumpără, nu sunt foarte bune. bun.
fatinya
Masinen, Masha, am un gât de porc (bucăți de 750g) o voi face la cuptor, pentru că nu există încă un aspect Su. La ce oră îmi vei recomanda pentru această carne, am înțeles despre temperatură.
eleele
Masinen, Masha, a încercat să facă ceva similar, dar fără sare de nitriți, așa că a marinat doar peste noapte în frigider. Am gătit într-un aragaz lent la t-60 *, aproximativ 6 ore. Piesa a fost de 800g. și 5,5 cm grosime. În rezultatul final, ichorul iese în evidență, fiul a spus crud, par a fi bine. Am doar 40, 60, 80 etc. pe un multi-bucătar. Ați trebuit să îl păstrați mai mult? Sau este normal să se scurgă suc ușor roz?
Masinen
eleele, Elena (tu), uite, acest lucru nu va funcționa fără sare de nitrit)
Dar ceva similar este da.
Gâtul avea nevoie de 6 ore exact -7. 60 gr.
În general, 63 de grame sunt mai bune, dar poate că nu, atunci 60 vor merge.
Sucul poate fi roz, e în regulă)
eleele
Masha, mulțumesc pentru răspuns, altfel ne este deja frică să mâncăm ceva. Totul, ieri am primit sare de nitrit și acum voi face ceea ce trebuie și te voi chinui cu întrebări dacă apar. Poate sa?
Masinen
eleele, Elena (tu), desigur!
Nu fi timid
eleele
Masha, spune-mi, te rog, de câte ore ai nevoie pentru a găti un gât la 60 *, cântărind puțin mai puțin de un kilogram?
Masinen
eleele, Elena (tu), și care este grosimea piesei?
eleele
Masha, aproximativ 8 centimetri.
Khamar
fete de unde pot cumpăra sare de nitrit? Mi-am cumpărat Shtebu Sous-vid, vreau să încerc această rețetă și nu știu acum de unde să obțin sare de nitriți (
Ketsal
Khamar, magazin online mănânc cârnați. Au mai multe magazine la Moscova, au livrare în Rusia
Masinen
eleele, Elena (tu), orele 8 sunt cu siguranță necesare)
eleele
Masinen, Masha, mulțumesc pentru răspuns, așa cum am simțit, am pus ora 8, dar cred că trebuie să mai adăugăm o oră, deoarece temperatura mea sare - acum 60, apoi 62. Pentru plasă de siguranță.
Khamar
Ketsal, multumesc frumos, am cautat !!
eleele
Masha, fetelor, care au gătit conform acestei rețete, spune-mi de ce am senzația că carnea este umedă? Am gătit conform rețetei, dar la o temperatură de 60-62 de grade - 9 ore. Nu poate fi crud, de ce un asemenea gust? Și mi se pare, de asemenea, că este puțin uscat, deși am gâtul. De la unu la unu la culoare, ca a lui Masha.
Masinen
eleele, Helena, in 9 ore ar fi trebuit gatit, doar ai o temperatura de 60 de grame.
Ai primit mult suc?
Gâtul nu poate fi uscat, chiar dacă ții cont de faptul că temperatura a fost scăzută, atunci nu ar trebui să fie uscată în niciun fel.
Tăiați imediat sau ați răcit și tăiați!
eleele
Masinen, Masha, astăzi mănânc, straturile de grăsime au trecut la mijloc și nu mai sunt uscate. Deși sucul s-a scurs decent. Era acoperit cu jeleu și rămânea încă în pungă. Am răcit și am tăiat. Și ce zici de gustul umed, poate că aceasta este o aromă specifică de sous-vide cu care nu suntem obișnuiți încă? Masha, am vrut să întreb și despre arzător. Când am ars, carnea mea uneori a ars și a părut să ardă câteva secunde, apoi a fost normal, apoi din nou piesa a fost cuprinsă de flăcări, ce este? Arde grasimile?
kirch
După ce m-am gândit mult, am cumpărat o suvidnitsa pentru ki. Multă vreme i-am explicat soțului meu pentru ce este acest dispozitiv, dar el încă nu a înțeles. Vreau să fac cotlet de gât de porc mâine pentru o probă. Am citit toate subiectele și acum am o confuzie completă în cap. Spune-mi, două bucăți de cotlete groase de 1 cm, cât să gătești și la ce temperatură. Cu plăcere

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine