Pâine cu grâu-secară

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu grâu-secară

Ingrediente

Sudare
făină de secară 150 gr.
Malț fermentat de secară 30 gr.
Apă 300 ml.
Opara
Sudare toate
Făină de copt din grâu 200 gr.
Zahăr 1 lingură. l.
Melasă (zahăr) 1 lingură. l.
Drojdie instant Saf 2 lingurițe
Apă 240 ml.
Aluat
Opara toate
Făină de copt din grâu 400 gr.
Sare 1 linguriță
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Tărâță pentru pulbere

Metoda de gătit

  • Sudare
  • Combinați făina de secară și malțul într-un castron adânc. Se toarnă 300 ml. apă clocotită. Amestecați totul bine, obțineți o masă destul de groasă, cu bulgări. Acoperiți recipientul cu folie alimentară. Așezați-l într-un termostat (multicooker cu modul manual) la o temperatură de 65 ° și păstrați-l timp de 4-6 ore. În acest timp, va avea loc zaharificarea făinii și a malțului.
  • Opara
  • Puneți frunzele de ceai gata făcute într-o găleată a unui aparat de pâine și turnați 240 gr. apă rece. Adăugați zahăr și melasă (puteți înlocui totul cu miere). Începeți să amestecați până când întreaga perfuzie este dizolvată uniform în apă. Dacă soluția este peste 35 °, trebuie să așteptați până se răcește. Apoi adăugați făină cu drojdie și amestecați aluatul până se omogenizează. Lăsați aluatul să fermenteze, în timp ce volumul va crește de 2 - 2,5 ori. Pentru a accelera procesul, puteți așeza cupa în cuptorul oprit, preîncălzit la 50 °. În acest caz, aluatul va fi gata timp de aproximativ o oră.
  • Aluat
  • Se amestecă aluatul și se adaugă făina rămasă, amestecată cu sare. Porniți făcătorul de pâine să frământați aluatul, de îndată ce se formează bulgări, adăugați ulei vegetal. Deoarece aluatul conține făină de secară, producătorul de pâine trebuie să „ajute” la formarea cocului. Lăsați aluatul să se distanțeze, în timp ce volumul ar trebui să crească de cel puțin două ori. M-am ridicat la culoare cu marginea găleții. Pentru a accelera procesul, puteți repeta trucul cu aluat.
  • Frământați aluatul, formați o bilă și puneți-l într-un coș presărat cu tărâțe. Lăsați-l să crească de două ori, aceasta este de aproximativ 20 - 30 de minute.
  • Produse de patiserie
  • Așezați piesa de prelucrat pe o piatră într-un cuptor încălzit la 220 ° și faceți tăieturi. Se coace cu abur timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 200 ° și coaceți încă 40 - 45 de minute. Pâinea ar trebui să scoată un sunet când este bătută.
  • Pâine cu grâu-secară

Vasul este conceput pentru

pâine de vatră

Timp pentru pregătire:

8 - 10 ore

Program de gătit:

Pregătirea aluatului

Vinokurova
Am atâtea întrebări stupide ...
melea ... am două dintre ele .. maltoză și transparentă, care este foarte dulce ... pare sirop ... de ce ai nevoie?
Nu am o piatră ... o astfel de delicioasă / frumusețe nu va funcționa?.
Voi digera Temko și voi pune întrebări ...
andre-ks
Am folosit maltoză, care este întunecată și aromată.
Dacă nu există piatră, atunci pâinea se poate coace sub formă, dar ingredientele trebuie împărțite la jumătate.
Vinokurova
AndreiȘi ce zici de greutatea pâinii tale? Puțin mai mult de un kilogram? Și eu, împărțind ingredientele în jumătate, voi primi aproximativ 750 de grame?

Ador melasa de maltoză .. dă o culoare excelentă pâinii ...

Cu siguranță ar trebui să încercați, pentru că aveți o explicație foarte detaliată ... mulțumesc!
andre-ks
Nu. Va rezulta între 600 și 650 de grame. Dar pâinea este foarte luxuriantă, așa că va fi exact într-o formă mai mare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine