Recoltarea sub-vide a dovleacului

Categorie: Blanks
Bucătărie: Rusă
Recoltarea dovleacului sub-vide

Ingrediente

Dovleac orice cantitate

Metoda de gătit

  • Tăiați dovleacul în bucăți și coajați:
  • Recoltarea sub-vide a dovleacului
  • Apropo, obișnuiam să sufăr cu curățarea dovleacului. Și acum, cu ajutorul peelingului de legume Victorinox (mulțumesc din nou Larisa-dopleta!), Acest proces a devenit o plăcere.
  • Împărțiți în pungi și aspirați:
  • Recoltarea sub-vide a dovleacului
  • Puneți dispozitivul pentru sous-vide (am o oală Steba DD2 multicooker-sub presiune) timp de 1,5 ore, temperatura 82 g.
  • Ca urmare, avem un dovleac moale:
  • Recoltarea sub-vide a dovleacului
  • Răciți pungi de dovleac în apă rece. Rulați cu un sucitor:
  • Recoltarea sub-vide a dovleacului
  • Deoarece nu au măcinat pe răzătoare și nu l-au rupt cu un blender, se obține o consistență interesantă cu conservarea fibrelor. Iată, pentru comparație, în dreapta este o pungă cu dovleac ras:
  • Recoltarea sub-vide a dovleacului
  • Toate! Acum dovleacul terminat poate fi folosit în briose, plăcinte etc.
  • Am trimis câteva pachete la congelator pentru depozitare.

Vasul este conceput pentru

Orice sumă, pe cât posibil

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

Su-vid, 82 g., 1,5 ore

Notă

Mulțumesc acelei persoane amabile care m-a învățat această metodă de recoltare a dovleacului!

Masinen
Galina, foarte tare inventat)
Bun pentru cei care iubesc dovleacul și vor să-l păstreze mult timp! Foarte bine!
gala10
Masha, mulțumesc! Mi s-a părut că are un gust complet diferit decât dacă l-ai răci.
Afaceri
Foarte bine! Toate vitaminele sunt pe mesele noastre !!!
gala10
Da, Helena, Mi-a plăcut această metodă.
nakapustina
Galina, mulțumesc Dovleacul meu este uscat, înghețat în cuburi, vreau să-l încerc oricum, doar cumpără dovleci până când prețul a crescut
gala10
Nataliada, l-am pregătit deja în tot felul de moduri diferite. Cu cât este mai variat, cu atât mai interesant.
FelixFelicis
Se poate păstra un asemenea dovleac mult timp în frigider?
gala10
Helena, într-o pungă sigilată în zona de prospețime timp de două săptămâni și în congelator - până la următoarea recoltă.
FelixFelicis
2 săptămâni este destul de bine! care are un congelator mic
Multumesc, Galina,
Olga VB
Bifă, riba mea!
Vă mulțumim că ați făcut o rețetă separată, acum nu vă veți pierde
gala10
Olga, dar cu mâna ta ușoară ... Mergând, ca să spun așa, spre dorințele oamenilor muncii ...
kubanochka
Bifează marcajul, există pachete cu dovleac sigilat în vid în congelator, trebuie urgent să trimiteți un cuplu la sous-vide. Mulțumesc, Galyun, pentru o rețetă atât de mișto! Într-o astfel de formă „presată”, cu siguranță vor ocupa mai puțin spațiu.
gala10
Lena, mulțumesc că ai trecut pe aici. M-aș bucura foarte mult dacă această metodă de recoltare a dovleacului vă este utilă. Nu numai că ocupă puțin spațiu în congelator, dar are și un gust complet diferit.
kubanochka
Citat: gala10
Nu numai că ocupă puțin spațiu în congelator, dar are și un gust complet diferit.
Și timpul pentru a nu găti dovleacul în sine nu va trebui petrecut mai târziu. Buna idee!
kubanochka
Ce frumusete!

Recoltarea sub-vide a dovleacului

Galyunya! Te-am iubit dintotdeauna, iar acum și mai mult !!!!!!!
Am uitat doar să răcoresc pungile în apă rece și imediat am început să le rostogolesc cu un sucitor. Lăsați-l să se răcească acum și aruncați-l în congelator.
gala10
Lenochka, avem sentimente reciproce!
Citat: kubanochka
Am uitat să răcoresc pungile în apă rece și imediat am început să le rostogolesc cu un sucitor. Lăsați-l să se răcească acum și aruncați-l în congelator.
Nimic în neregulă. Totul va fi bine!
kirch
Bifă, cum mi-am pierdut calea de a salva dovleacul. Pe balcon se află un dovleac tăiat în pragul alterării. Este atât de mare încât nu am timp să o procesez. Am înghețat deja trei colete în bucăți, dar congelatorul este plin. Ne vedem maine. mulțumesc
gala10
Ludmila, Mă bucur foarte mult că această rețetă vă va fi utilă.Am făcut destul de multe în acest fel. Am deschis deja un pachet și l-am folosit într-un tort cu dovleac. Ce pot sa spun? Mi se pare că odată cu dovleacul recoltat în acest fel, cupcake-ul s-a dovedit a fi mai fraged.
kirch
Oh, am uitat să întreb. Nu am făcut asta niciodată la Shteba. Amintește-mi pe ce program să gătești. Am Shteba 1
gala10
Ludmila, încălzit. 82 de grade nu sunt acolo, fă-o la 80, e suficient.
kirch
Da, am înțeles. mulțumesc
gala10
Ludmila, nu uitați să spuneți despre rezultat mai târziu.
kirch
Necesar. Mai mult, nu am gătit încă nimic sous, cel mai interesant
gala10
Citat: kirch
Nu am gătit nimic în continuare
Oooh ... chiar te invidiez ... Mai ai atât de multe descoperiri în față!
Mame
Bifă, mulțumesc pentru rețeta grozavă! Iarna trecută au fost o mulțime de dovleci ieftini. O parte s-a dus la marshmallow și o parte a fost pregătită conform rețetei dumneavoastră. Cine ar fi crezut că tortul cu dovleac este atât de delicios? Fiul meu a găsit o rețetă pentru plăcintă cu dovleac, iar aici vine în piure la îndemână la congelator. Acesta este incredibil de gustos și cel mai important - prepararea este ușoară, iar iarna este un mod convenabil și scurtează timpul de gătit!
gala10
Olga, Multumesc pentru sfat. Mă bucur că rețeta a venit la îndemână.
Anna1957
Galinași nu ați încercat să pregătiți un dovlecei în acest fel? Acum aveam de gând să răcesc și să îngheț, dar ți-am citit rețeta și m-am gândit: ce se întâmplă dacă aceleași schimbări interesante se vor întâmpla cu dovleceii? Și va ocupa mai puțin spațiu în congelator
gala10
Anna, nu, nu am încercat dovleceii, dar din anumite motive sunt sigur că se poate prepara în acest fel. Apropo, o să încerc și eu.
Anna1957
Pentru a umple bine punga?
gala10
Nu, îl pui în bucăți după cum se potrivește, îl aspiri, îl vezi și apoi îl rulezi cu un sucitor.
Anna1957
Înțeles, vreau doar să umplu pachetele în mod optim.
Tosha
Hei! Îl puteți vedea fără pachete? Nu gătesc în pachete (
gala10
Citat: Tosha
Îl puteți vedea fără pachete?
Ouăle sunt permise. Și orice altceva nu este.
Su-vide gătește în vid la temperaturi scăzute. Cum puteți crea un vid fără o pungă?
A.lenka
gala10, Bifă, dovleac suvid - doar o mână de Dumnezeu! Pentru al doilea an deja voi „vedea” dovleacul tăiat. Deci, în general, dovleceii sunt bine depozitați, dar când sunt tăiați, se deteriorează rapid. Așa că l-am pus imediat în pachete, în suvid și în frigider. Și este bine stocat și convenabil de utilizat.
gala10
Helen, sunt foarte, foarte bucuroasă că ideea a venit la îndemână. Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!
Anna1957
De asemenea, fac opțiuni de brânză de vaci în conserve la 80 de grade - cum ar fi sous vid. Nu există, desigur, vid, dar capacele se lipesc. Probabil că un dovleac poate fi făcut așa. Dar brânzeturile cu caș și sibcakes sunt făcute în porții, pentru consum instantaneu, pentru semifabricate - nu are sens.
gala10
Anh, la master-class i-au pus lui Lazerson o întrebare despre sous vide în containere de vid. A spus că este greșit. Trebuie făcut în pachete.
Anna1957
gala10, în recipiente de plastic nu fac, dar în borcane de sticlă - purkua și nu na? Ei bine, să nu se numească o imagine sous în sensul absolut al cuvântului, dar rezultatul pe care îl obțin se potrivește gustului meu. Denaturarea proteinelor nu are loc, produsul este delicat ca gust și consistență. Apropo, Lazerson însuși a încercat sibcake-ul pe care l-am adus și a răspuns cu aprobare.
detdok
„Fiul a găsit o rețetă de plăcintă cu dovleac”.
Mame, Olya și rețeta pentru plăcintă în studio?
gala10
Citat: Anna1957
rezultatul rezultat se potrivește gustului meu
Woooot ... acesta este cel mai important lucru.




Citat: detdok
Mamele, Olya și rețeta plăcintei din studio?
Nu sunt Olya, dar pot împărtăși rețeta mea preferată de plăcintă cu dovleac:
Recoltarea sub-vide a dovleaculuiPâine de dovleac din zară
(Elf)
Olga VB
Fetelor, cine a încercat deja?
Mă întreb dacă este posibil să îl utilizați imediat după o astfel de prelucrare sau dacă este necesară o prelucrare suplimentară ulterior?
De exemplu, dacă faceți terci de dovleac, puteți amesteca dovleacul în această formă cu lapte și orez gata preparat, sau mai aveți nevoie să fierbeți totul împreună?
gala10
Ol, culeg constant dovleacul în acest fel. Nu este necesară nicio prelucrare suplimentară. Deschid pachetul și adaug acolo unde este nevoie.
lettohka ttt
gala10Mulțumesc bifă pentru rețetă și idee! O iau în serviciu!
A.lenka
Citat: gala10
A spus că este greșit. Trebuie făcut în pachete.
Îmi amintesc acest moment la master class. M-aș putea înșela, dar cred că a spus că nu a văzut rostul în asta.
Lazerson s-ar putea să nu vadă. Și pentru cei care nu au un sigiliu sub vid pentru pungi, dar au recipiente sau capace de vid - cred că are sens.
IMHO ... Care este diferența în care coajă este plasat produsul (pungă, cutie sau recipient), dacă este în vid și la o anumită temperatură? Același sous-vide. Cred doar că o cutie sau un recipient ar trebui să fie umplut cât mai bine posibil. În caz contrar, cum se va transfera căldura de la apă la produs într-un spațiu fără aer?
gala10
Natalia, mulțumesc că ai trecut pe aici.
Citat: A.lenka
Ce diferență are în ce coajă este plasat produsul (pungă, borcan sau recipient) dacă este în vid și la o anumită temperatură? Același sous-vide.
Cred că nu gătim în cantități mari pentru familie, deci dacă sunteți mulțumit de rezultat, atunci care este diferența: o pungă sau un recipient?

Dar nu-mi mai pot imagina cum m-aș descurca fără un sigilator cu vid și chiar fără o mulțime de pribluduri pe care le-am dobândit în timpul vieții mele pe Bread Maker.
Dar a trăit cumva ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine