Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Categorie: Produse de patiserie
Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Ingrediente

Aluat:
făină 525gr
zahăr 160gr
unt / margarină cu unt 230gr
melange (ouă) 130gr
praf de copt (sodă și amoniu originale) 1h l.
sare 2gr
Carne tocată: original / am luat
brânză de vacă 850gr / 450gr
ouă 80gr / 45gr
zahăr 80gr / 45gr
făină 40gr / 20gr
vanilină / zahăr vanilat
sare 10gr / 4gr

Metoda de gătit

  • Băieți, sunt. Le-am mâncat în copilărie. Dulce, dar cu măsură, până la obiect, pe punctul de a fi sărat. Dar cât de armonios în dulceață pare acum gustul! Ca în caserolă. Doar în copilărie, cu cât este mai dulce, cu atât mai bine))). Îmi place suculent ...
  • Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
  • Cantitatea de umplutură indicată de mine este potrivită pentru o anumită cantitate de aluat.
  • 1. Bate untul până devine pufos.
  • 2. Adăugați ouăle, zahărul, sarea, praful de copt în unt și bateți până se omogenizează.
  • 3. Adăugați făină și frământați aluatul timp de 2-3 minute. Aluatul pentru ulcioare este întotdeauna frământat foarte repede și nu este destinat frământării lungi și plictisitoare, rețineți acest lucru.)))
  • 4. Se înfășoară în folie / pungă și se dă la frigider în timp ce frământați umplutura.
  • 5. Frământați carnea tocată până se omogenizează.
  • 6. Întindeți aluatul gros de 8-10 mm și tăiați prăjiturile plate cu o crestătură ovală. Puneți carnea tocată pe jumătate din tortilla și acoperiți-o cu jumătatea de sus / a doua.
  • 7. Ungeți cu gălbenuș și coaceți timp de 10-15 minute la 230-240 de grade (cuptor tradițional) și la 200g (cuptor cu convecție - nota pentru Kroshi!))).
  • Nu am făcut niciun fel de înghețată, de îndată ce nu am rostogolit-o))). Cu toate acestea, 8 mm este ideal. Este posibil și 10 mm, dar senzația că este puțin gros, dar 8 este cel mai mult pentru mine!))) Și când totul este în grame - le primesc cel mai bine. Lingurile și ochelarii sunt pur și simplu nebuni, se dovedește plus / minus dofig ...
  • Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
  • Soțul mâncă excesiv. Copiii au mâncat prea mult. Brânza de vaci s-a epuizat cu mult înainte de noua călătorie la sturz. Cum să trăiască?!!!)))

Vasul este conceput pentru

12 bucăți

Notă

Incearca-l! Este foarte rapid și foarte ușor, cred că vă va plăcea. Următorul rând este kurabia persană și inelul cu nuci .... deja visez la ele!)))

căpșuni vichka
Uraaa, eu sunt primul !!!! Ce fericire))). Iubesc foarte mult sucurile. Poate chiar mâine voi cumpăra brânză de vaci și mă voi îndrăgosti de cele reale, nu de cele frumos pitorești. Avem plus 38, adevărat, dar .... vânătoarea este puternică. Cu compot rece.
Pod
Și am brânză de vaci! Și știu unde îl voi pune mâine
Și kurabye, kurabye !!!! Cum să fii la înălțimea rețetei ???
Sperietoare
căpșuni vichka,

Sucul este foarte rapid și ușor. Adevărat. Le-am făcut deja de un milion de ori. Principalul lucru este să aveți un „frământător” normal. Și asta e tot.
Kokoschka
Citat: sperietoare
Incearca-l! Este foarte rapid și foarte ușor, cred că vă va plăcea. Următorul rând este kurabia persană și inelul cu nuci .... deja visez la ele!)))
Cum te menții, ca să nu mănânci?
Sperietoare
Kokoschka,

Corect? Nu este necesar să vă țineți, deoarece stomacul a fost ridicat de mult. Unul foarte mult - un sentiment de sațietate completă.
căpșuni vichka
Citat: sperietoare
Principalul lucru este să aveți un „frământător” normal. Și asta e tot.
avem 23 de ore, stau pe un cearșaf sub Conder, astfel încât să nu-mi sufle gâtul, altfel nu voi supraviețui. deci principalul lucru pentru mine acum este să supraviețuiesc cuptorului inclus.
Și, am uitat puțin, mâncarea mea era cafeaua de dimineață astăzi, o grămadă de castraveți murați, înfășurați și multă apă crudă)))), deci combinația, primul val al revoluției a fost deja lansată. Cumva, nimic nu urcă, dar la căderea nopții obosiți ca un câine și ..o mare oportunitate de a slăbi, pe care am neglijat-o de mulți ani))).
julia007
Vă mulțumim că ați încărcat această rețetă, îi iubim absolut!
vedmacck
Nata, multumesc pentru reteta! Voi găti în viitorul apropiat
Anatolievna
Sperietoare, Rețetă minunată! Ce ne trebuie! Voi găti în viitorul apropiat. Doar cum să nu mâncați excesiv atât de delicios.
În așteptarea unui inel cu nuci! Îmi place atât de mult.
Tata
Nata, acestea sunt cele foarte reale! De asemenea, ne plac foarte mult sucurile, dar nu am văzut niciodată o astfel de autenticitate.
Arka
Compozitori cool! Și m-am tot uitat la „Gastronomovskie” ... Deși, poate că le-au făcut? Prea leneș pentru a compara. A ta este superba!
Umka
Sperietoare, multumesc mult pentru reteta !!! Vă mulțumim că ne-ați împărtășit rețete în conformitate cu GOST (de asemenea, îmi place foarte mult să agăț lope în grame) Am căutat această carte de mult timp, dar până acum, fără rezultat ... dar nu sunt descurajat ...
Cum ai tăiat ovalele pentru ovale? Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau!!!
lu_estrada
Sucuri delicioase, gustul copilăriei, sau mai bine zis școală, o mare schimbare, jucând volei și o gură de dulciuri!
O, ce frumos este să te întorci la frumosul de departe! Mulțumesc, Natasha!
j @ ne
Natasha, foarte frumoasă și sensibilă - ca într-un timp îndepărtat de școală! Mulțumesc pentru rețetă, pentru trecut, pentru nostalgie. Iar sucurile nu sunt depășite, gustul lor este și pe placul consumatorilor de astăzi!
Irishk @
L-am dus la marcajele tale, cu siguranță o voi face, îmi place foarte mult să fac suc. Și acolo, în prețuita carte a rețetei pentru biscuiți de la școală, nu este acolo întâmplător? Îmi amintesc încă gustul, dar cu un pahar de lapte.
Sperietoare
Arka,

Am de la Școala alimentară - nu sunt așa. Foarte gustoasă, apropo, dar nu așa, și rețeta cu linguri și pahare. Nu așa în cartea „Despre plăcinte”. Le-am copt. Se pare că ulterior s-a adăugat smântână acră în aluat (aproape toate rețetele ulterioare cu smântână în aluat). Există, de asemenea, pahare și linguri plus / minus jumătate de elefant. Brânza de vaci este deja un produs „volubil” în consistență, iar când era mai multă făină, apoi mai puțină, apoi smântână și era când nu primeam deloc aluatul conform acelei rețete (a ieșit lipicios - groază ).

Umka19,

Am tăiat ovale în formă rotundă pentru găluște))). Și când scoateți tortul de pe tăietură, acesta se întinde puțin. Iată ovalul.)))

Irishk @,

Din anumite motive, aproape toate conversațiile din cantina sovietică se rezumă la biscuiți!))) Am biscuiți în aproape toate cărțile de rețete. Mai mult decât atât, biscuiții au fost mult timp așezați de mine pe acest forum și mulți oameni i-au pregătit deja)). Au spus - da, ei!))

Prăjituri cu lapte
Babushka
Nata, multumesc pentru reteta. Vreau să fac într-un fabricant de pizza prințesă. Și care este înălțimea (grosimea) sucului finit?
Sperietoare
Babushka,

cm 4-5. Nu există deja nimic de măsurat))). Le-au mâncat ...
auntyirisha
Babushka, Tatyana, Am gătit sucuri în Princess, tocmai le-am făcut mai mici, a ieșit grozav! Îmi pare rău că am intrat
Babushka
Nata, mulțumesc!
Irinasunt vesti bune! Mulțumesc!
Yutan
Nata, mulțumesc! Voi încerca să coac această opțiune. L-am copt pe Chadeykins.
Astept, astept kurabye !!!
olesya555
Sunt minunate! și dacă luați amoniu (ca în original), atunci cât, de asemenea, o linguriță?
Sperietoare
olesya555,

Este indicat în grame: sifon 1 gr, amoniu 1 gr. Dar amoniul este urât mirositor, produsele, atunci când sunt utilizate imediat după coacere, trebuie să fie degradate (lăsați-l să stea astfel încât mirosul rezidual să dispară. Și combinația de sodă cu amoniu este considerată de succes. Soda îmbunătățește și culoarea produselor.
olesya555
Mirositor, da, dar ce gust magic, incomparabil dă produselor

Mulțumesc pentru rețetă, sper să raportez în curând))
Merri
Nata, multumesc !!!
Vreau să-l încerc și după toate regulile, cu amoniu! Unde îl pot obține?
Sperietoare
Merri,

Nu am nici o idee. Nu l-am văzut niciodată la vânzare ... Și, în general, mi-am rupt cântarul de condimente (care cântărește până la zecimi de gram). Prin urmare, este deja normal să nu cântăriți astfel de „lucruri mărunte”, trebuie să cumpărați altele noi ...
Apropo, m-am uitat la o rețetă mai suculentă într-o carte și mai veche - 59 de ani. Deci, există aluat cu smântână! Adevărat, fără praf de copt. În general. Poate încercați din nou? Și toarnă praf de copt acolo ...
Kirochka
Sperietoare, multumesc pentru reteta foarte gustoasa
Sperietoare
Kirochka,

Totul a ieșit bine, fără puncții?
Kirochka
Sperietoare, absolut nicio umplutură și aluatul nu s-a încheiat în același timp
Kirochka
Sperietoare, Am vrut să ofer un reportaj foto, dar nici măcar nu înțeleg cum să o fac
Sperietoare
Iată-le pe cele de astăzi ale mele, pe care aproape le-am lovit împreună cu foaia de copt când am încărcat în cuptor. Nu s-a încadrat în deschiderea cuptorului, dar a câștigat o accelerație bună și s-a prăbușit))). Am reușit să ținem foaia de copt (și a fost într-o mână), arătând miracole de echilibru)). Toate sucurile au alunecat pe o parte, adunând cârpa de copt într-un acordeon. Am jurat încet, am îndreptat totul și aproape că nu am „paralizat” niciunul dintre codificatori, ceea ce este extrem de surprinzător)).

Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)

Kirochka,

Am avut undeva un subiect despre abilitățile de inserare a fotografiilor. Puteți încărca într-o resursă terță parte (pentru stocarea fotografiilor) și puteți insera un link aici.
Kirochka
Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
zoyaaa
Natasha, mulțumesc. Foarte gustos. S-au adăugat bicarbonat de sodiu și amoniu pe vârful unei lingurițe, dar un sfat atât de bun, nu mic. structura aluatului este mai moale și mai aerisită. Și nu aveți o rețetă de inel de gem. Așa că în copilărie mi-a plăcut.
Sperietoare
zoyaaa,

A existat o rețetă. De parcă aș fi văzut-o într-una din cărți, i-am acordat atenție și lui.

ȘI Croșetată A strâns o fotografie a cocoșilor ... A copt, a hrănit pe toată lumea, dar nu dă o fotografie. Bine, să dăm vina pe faptul că nu am avut timp!
Kirochka
Sperietoare, iar dacă îi orbiți (conectați), se vor umfla?
NataliaVoronezh
Oooooo, cele potrivite! Ce delicios! Natasha, bravo! Îl iau ... Îl iau ...
Sperietoare
Citat: Kirochka

Sperietoare, iar dacă îi orbiți (conectați), se vor umfla?

Adică, stai ca niște plăcinte? Ei umflă și izbucnesc. Aluatul de pâine scurtă nu este deloc elastic în practică, iar umplutura se extinde și se strecoară puțin în timpul coacerii, chiar și din fotografia pe care o puteți vedea. Prin urmare, va fi un fiasco. Puteți încerca să faceți o plăcintă deschisă mare într-o formă superficială - da. Dar în rețete există un astfel de tort separat.

Citat: Natalia Voronezh

Oooooo, cele potrivite! Ce delicios! Natasha, bravo! Îl iau ... Îl iau ...

Carry-l ... Nu-l scăpa!)))
Kirochka
Sperietoare, ați înțeles
vedmacck
Citat: Sperietoare
Dar în rețete există un astfel de tort separat.
Premiu - la studio!?
Sperietoare
Citat: vedmacck

Premiu - la studio!?

Da, de asemenea, m-a îngrijorat direct))))
vedmacck
Așa că lăsați-i pe toți să se îngrijoreze acum!
Spune-mi, este foarte diferit de cocoșii? Sau nu există diferențe fundamentale?
Sperietoare
vedmacck,

Nu, este exact la fel, doar metoda de turnare este diferită. Legați la același aluat, la aceeași carne tocată. Baza este întinsă cu grosimea de 7-8 mm, așezată pe o foaie de copt și coaptă până la jumătate gătită. Se răcește. Apoi, se toarnă tocatul de caș, se închide deasupra cu un tort plat de 4-5 mm grosime, se unge cu melanj, se fac câteva puncții și se coc la o temperatură de 200-220 grade. Tăiați în porții după răcire. Toate.
vedmacck
Sperietoare, și introduceți acest lucru în nota la rețetă. Și o fotografie
Pre-coaceți cu mazăre? Sau produsele de patiserie pot fi atât de simple, fără totul?
Sperietoare
vedmacck,

Nu s-a scris nimic despre mazăre!)))
Babushka
Citat: Sperietoare

vedmacck,

Nu, este exact la fel, doar metoda de turnare este diferită. Legați la același aluat, la aceeași carne tocată. Baza este întinsă cu grosimea de 7-8 mm, așezată pe o foaie de copt și coaptă până la jumătate gătită. Se răcește. Apoi, se toarnă tocatul de caș, se închide deasupra cu un tort plat de 4-5 mm grosime, se unge cu melanj, se fac câteva puncții și se coc la o temperatură de 200-220 grade. Tăiați în porții după răcire. Toate.

NataProbabil că fabricantul de pizza Prințesele se va descurca bine ...
zoyaaa
Natasha, voi aștepta inelele
Sperietoare
Babushka,

Grosimea cm 4 ar trebui să fie probabil, deci se va potrivi. Locul de coacere, cred, nu este important, iar un cuptor pentru pizza ar trebui să fie potrivit ...

zoyaaa,

Voi încerca să!
degteva
Sperietoare, Nata, cum m-am îndrăgostit de sucuri conform rețetei tale. Acum fac doar acestea, am eliminat alte rețete din semne de carte.
Oale de patiserie cu brânză de vaci (rețetă pentru unități de catering, 1968)
Vă mulțumesc pentru o astfel de rețetă, pe care o am ca salvatoare la micul dejun.Prințesa, desigur, ajută aici cu viteza ei.
Sperietoare
degteva,

Un rezultat excelent, vă mulțumesc pentru fotografie!)) Văd că oamenii se ridică cu acest aragaz. Asta nu a fost doar coaptă))).

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine