viakon
Realizat conform următoarei rețete

apă 310 ml
1 ou
sare 1 linguriță l.
făină 450 gr.

Cam la al patrulea minut de frământare, mașina s-a oprit, nu s-a putut amesteca. A urmat bine procesul și l-a oprit. Cu toate acestea, aluatul a ieșit (în 4 minute !!!). Am mâncat găluște.

Întrebare: creșteți cantitatea de apă sau reduceți proporțional ingredientele (un volum mai mic poate interfera)?
Ellka
Ceva prea multă apă pentru această cantitate de făină ... poate 210 ml ???
Cu atâta apă, aluatul nu putea fi abrupt și greu de amestecat ....
viakon
exact, ocultarea a ieșit 210 ml. apă
Gulya
Buna ziua!! Am cumpărat un filtru de pâine acum 2 zile. Dar nu văd rețeta de aluat de găluște în instrucțiuni. Vă rog să-mi spuneți ce mod să fac acest aluat. Mulțumesc.
Aragaz rustic
Citat: Gulya

Buna ziua!! Am cumpărat un filtru de pâine acum 2 zile. Dar nu văd rețeta de aluat de găluște în instrucțiuni. Vă rog să-mi spuneți ce mod să fac acest aluat. Mulțumesc.

Mod aluat.
Rețeta - vezi primul mesaj.
Anastasia
Sau dacă există un mod „Aluat de pizza” - deoarece aluatul pentru găluște nu este potrivit pentru drojdii timp de 1,5-2 ore. Va fi mult mai rapid.
Gulya
Din păcate, cuptorul meu nu este în modul "Pizza". Numai modul "Aluat" este pentru o oră și jumătate. (adică) aluat de drojdie
fugaska
de ce ți-e frică să frămânți aluatul în acest mod? bine, chiar dacă stă puțin într-un loc cald, este în regulă! oprește aragazul după frământare și fă-ți găluște
și dacă dintr-o dată pare să se amestece puțin, atunci porniți-l din nou de la început, pentru același program îl frământă la fel la fel
viakon
Nu este nevoie să așteptați 1,5 ore, de îndată ce prima frământare s-a încheiat (~ 20 min), puteți opri și utiliza aluatul. Rețeta finală este următoarea. Frământări fără probleme și găluște sunt în mod normal turnate.

apă 340 ml
1 ou
sare 1 linguriță l.
făină 450 gr.
Elena Bo
viakon, ești sigur? Ieri am făcut un test de găluște conform rețetei:

Făină de grâu 450 g
Sare 0,5 lingurițe
Ouă 2 buc
Apă 160 ml
(pentru 450 g făină - 260 g lichid)

În versiunea dvs., cu siguranță, terciul va ieși, de la 450 gr. făina reprezintă 390 gr. lichide.
viakon
Da, bine așa și așa din nou pentru aceeași greblă de 240 ml. desigur. Nu poți răspunde la serviciu

apă 240 ml
1 ou
sare 1 linguriță l.
făină 450 gr.
aynat
secară 700gr de Elena Bo (Adaptat pentru VM-210)
din subiect: Secară (totul este foarte simplu)

Sursă <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Apă 280ml (cu cvas)
Cvasu uscat 2 linguri. l. (Aveam cvas uscat de la Rospak)
Rast. Ulei 1,5 linguri. l.
Oțet de mere 6% 6-7ml (aveam 6%, în original 5%)
Făină de grâu. 160gr
Făină de secară decojită 240g
Drojdie 1,5 lingurițe
Zahar 1 lingura. l.
Sare 1,75 linguriță
Cicoare (pentru culoare) 1. l. (nu o poți pune, nu am pus-o nu am avut)
Mod - 3 pâine cu cereale integrale
Pâine delicioasă, înaltă

Rjanoy1.jpg
Coacere în Kenwood BM-210
Ac de păr
Cele mai reușite le am - brioche (din instrucțiuni), hrișcă, brânză de vaci și maimuță. În brânză de caș nu te simți deloc, doar pâine de grâu bună. Dar secară și porumb - încă nu. Sunt în proces de experimentare.

aynat
Și porumb !!!

Și am o astfel de maimuță (poate este aici, dar am luat-o aici 🔗)
Pâine de maimuță de la Luide

smântână 90 ml
1 ou
2 linguri. l. Sahara
2 linguri. unt (unt, tocat mărunt)
1/4 linguriță sare
1 linguriță drojdie rapidă (moment sigur)
1,5 linguri. făină (215 grame)
Mod aluat (doar frământare) + scoate aluatul și formează coloboks + rulează în semințe sau semințe de mac + scoate spatulă + modul principal.

Originalul era așa:
Aluatul de drojdie se face în modul „Aluat” al aparatului de pâine (în cazul meu - aluat de unt). Făcătorul meu de pâine pregătește aluatul în 1,5 ore. În acest moment, pregătiți umplutura - puteți dulce, așa cum am făcut (de exemplu, fructe uscate, lapte condensat, brânză de vaci, miere, fructe etc.) sau neindulcit (carne tocată prăjită, brânză, cârnați - în general, cum ar fi în plăcinte).Apoi împărțiți aluatul finit în bile mici, frământați fiecare câte ceva în mâini, puneți umplutura, conectați marginile și rulați într-o bilă. Practic, faceți un burger. Scufundați chifla în ulei vegetal și rotiți-o în făină, poate cu ierburi sau, așa cum am făcut, cu un amestec de nucă de cocos și zahăr pudră. Puneți astfel de chifle într-o găleată a unui aparat de pâine la o anumită distanță una de cealaltă. De obicei mă încadrez trei sau patru într-un singur strat. Așezați următorul strat de chifle deasupra celui precedent (dar nu complet unul peste celălalt, ci ca într-un model arbitrar de șah). Când toate chiflele sunt așezate într-o găleată, acoperiți-o cu o cârpă și puneți-o într-un loc cald timp de 30 de minute - sau în modul de încălzire a alimentelor, dacă există una în filtru.
Chifele potrivite ar trebui să aibă o dimensiune aproximativ dublă. Puneți în modul „Doar coaceți” timp de 30-35 de minute.
aynat
da, da, a trebuit doar să fug.

Porumb 700gr de la Fugaska (Adaptat pentru VM-210)
Tema: Pâinea de porumb
Sursă <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

kefir + lapte 260 ml (l-am luat în jumătate, kefir 1%)
unt 1 lingură. l. (foarte aproximativ, topit în cuptorul cu microunde)
zahăr 1,5 linguri. l. (poate puțin mai puțin)
sare 1, linguriță
făină de porumb 80 gr
făină de grâu 320 gr
drojdie 1,25 linguriță
Mod - 1 principal
Pâinea este delicioasă și merită încercată.
aynat
Și iată rețeta pentru programul 9 - Jam.

Gem de căpșuni de la Krosh
Tema: Gem și conservă de căpșuni
Sursa <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Căpșuni (congelate) 400g
zahăr 250-300g (cui îi place - mai dulce sau nu atât de mult)
Suc de lămâie / coajă (opțional) 2 linguri l.
Zhelfix (opțional) 1 lingură. l.
modul - 9 blocaje

Dulceață „live” foarte gustoasă, am făcut-o fără gelificare (nu am găsit-o în decembrie, vânzătorii l-au privit ca pe un prost). Cu zhelix va fi mai mult ca gem. În loc de suc de lămâie, am tăiat 2 bucăți de lămâie și am tăiat-o în bucăți mici. Am tăiat căpșuni mari în 4 părți, mijlocii în 2 părți, nu le-am tăiat pe cele mici. Am aruncat căpșunile înghețate direct într-o găleată (cu o spatulă), le-am acoperit cu zahăr, le-am permis să se dezghețe 1 oră, am adăugat lămâie cu coajă și ... încep.
Vreau să-l încerc cu cireșe congelate și portocale / mandarine proaspete.
aynat
Lapte 700g cu și fără susan de la Fugaska
Subiect: lactate cu susan
Sursă <https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Lapte 250ml
Ulei 50gr / (2 linguri. L aprox.)
Făină de grâu. 400gr
Drojdie 1,5 h. l.
Zahar 2 linguri. l.
Sare 1,2 lingurițe
Susan (opțional) 2 linguri. l

Mod - 1 principal
OOO Pâine foarte gustoasă, o voi avea (deocamdată) festivă (pentru a nu deveni plictisitoare). Firul nu se sfărâmă. Pune 1 st. l. susan (lacom), ceva nu se simte.
Am pus zahăr puțin mai mult de 1 lingură. Am pus mai puțină drojdie, a fost destul de slabă, a trebuit să scap și să amân modul 12 pentru 30 de minute, puteți încerca modul de 3 cereale întregi pentru mai puțină drojdie și zahăr, în care creșterea aluatului este mai lungă.

Molochniy.jpg
Coacere în Kenwood BM-210
Molochniy1.jpg
Coacere în Kenwood BM-210
Ac de păr
Și astăzi am pus hrișcă dimineața, s-a dovedit umed, cupola a căzut. Am pus 1 program. Obișnuiam să fac aluat + coacere ...
Ac de păr
aynat
În rețeta pentru pâinea de maimuță, originalul este dat cu caractere italice (mai există un HP, nici nu știu care).
Modurile mele au fost după cum urmează:
Mod aluat (-8-) (numai frământare) + scoateți aluatul și formați coloboks + rulați în semințe sau semințe de mac + scoateți spatula + modul principal (-1-).
Numai semințele de afară sunt teribil, teribil de gustoase, dar în interior sunt umede ... Și dacă prăjești, atunci mă tem că exteriorul va fi ars.
aynat
Oh-ea-ea, ceva ce sunt complet confuz. Ce înseamnă, după ce am pus colobok-urile într-o găleată (fără agitator) pentru încă 3 ore? Sau este doar pentru coacere (12 moduri)? Și Brioche este copt cu mine, cu o cupolă bună, se potrivea atât de bine încât a trebuit să pornesc coacerea cu 20 de minute mai devreme, altfel ruloul de 700g s-ar fi sprijinit de fereastră
Ac de păr
Mă tem că Brioche se va prăbuși când va fi frig.

Și în ceea ce privește maimuța, am spus-o așa (s-a dovedit aproape cinci ore).Mă gândeam că, după ce așez colobok-urile, fără o spatulă, voi avea o perioadă de dezghețare (adică parcă aș ține-o caldă) și apoi - coacere. Adică pentru mine - frământarea + formarea colobokurilor și așezarea lor + dovedire + produse de patiserie. Dacă în loc de cea principală (-1-) se pune coacere, se va dovedi: frământarea + formarea colobokurilor și așezarea lor + coacerea. O poți încerca așa ... Dar, probabil, tot trebuie să dezamorsezi ...
Ac de păr
aynat Aștept poze atât cu brioșă, cât și cu maimuță. S-au răcit doar, altfel sunt cumva prea amuzanți de la aragaz și apoi ...
aynat
Ac de păr, iata bricheta mea (cu nuci). Cupola nu a căzut în timpul răcirii și chiar la tăiere. DAR probabil că nu am așteptat complet răcirea pâinii (era ușor caldă) și, ca urmare, inima s-a zdrobit (deși mi s-a părut și puțin lipicioasă - același motiv?). Poate că a fost necesar să porniți coacerea chiar mai devreme, sa dovedit a fi foarte aerisit. Cred că am rupt puțin rețeta - mai era puțin zahăr, și puțin mai puțin ulei (ei bine, nu am solzi). Data viitoare voi încerca să mă apropii de rețetă (în ceea ce privește precizia măsurătorii).
Apropo, rețete de brânză de vaci și pâine de hrișcă în studio!

Briosh.jpg
Coacere în Kenwood BM-210
Briosh1.jpg
Coacere în Kenwood BM-210
Ac de păr
Foarte asemănător cu al meu! De ce nu am scris despre gust?
Hrişcă... Local. De la Dentist și Bello4ka. Originalul este aici - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Am pentru o mică pâine:
350 ml. apă
3 lingurițe melasă
1,6 linguri. l. ulei de măsline sau ulei de nucă
330 g făină de pâine albă
60 g făină de hrișcă
1 lingură. l. lapte praf
1 linguriță sare
0,6 lingurițe Sahara
1 linguriță drojdie uscata
Program: frământați + scoateți paleta + principal (1)

Este doar programul de frământat ... Sau -8- - aluat, sau -12- - sandviș ... La -12- frământați mai mult (aproximativ 24 de minute) și la -8- - aproximativ 10 minute. În plus, încă nu am înțeles încotro merge frământarea cu încălzirea, unde nu. Ultima dată când l-am pus pe -1-, s-a dovedit foarte nereușit ... Acum voi încerca -12- (doar amestecând), apoi scot spatulă și pe -1-. Cred că va fi o frământare lungă + corecție + coacere ...
Ac de păr
Curd din Stefa. L-am luat aici
🔗

20 g drojdie proaspătă
0,5 linguri. l. Miere
195 g lapte cald
390 g făină de grâu
1 linguriță sare
100 g brânză de vaci (20% grăsime)
30 g unt la temperatura camerei
Șofran pe vârful cuțitului
Program de bază (-1-)
Gustul brânzei de vaci nu se simte. Doar pâine bună de grâu.
aynat
Gustul de brioșă și aspectul mi-au amintit foarte mult de o prăjitură, dar cu gem de căpșuni gătit în HP zboară cu o explozie. Și cum mirosea el ... Din această cauză, ea nu a putut rezista, tăiată înainte de timp. ... Cu siguranță voi încerca rețete noi, dar astăzi voi face secară și gătit gem din mandarine (am primit o pungă de zhelfix de la mama mea).
Ac de păr
Nu am făcut deloc deloc ...
Aici, undeva, existau rețete netestate pentru VM-210, acum mă voi uita și o voi transmite aici.
Dudul Shoby era în ordine !!!
aynat
Dulceață de mandarină pentru Kenwood VM-210.

Mandarine 400g
zahăr 300g
Suc de lămâie / (coajă opțională) 2 linguri l.
Zhelfix 1 linguriță
modul - 9 blocaje
Dulceață pentru iubitorii de citrice (eu însumi nu sunt fan, dar iată-l). Am luat mandarine abhaze - mici, fără sâmburi. Am aruncat feliile în întregime, până la 400 de grame nu au fost suficiente, am aruncat încă 1/2 portocală (i-am tăiat feliile în jumătate). Zhelfix era prezent. Ca și în căpșuni, am pus 2 felii de lămâie tocată mărunt. La început am crezut că se va dovedi lichid, deoarece feliile pluteau pur și simplu în sirop, dar apoi erau încă zdrobite - s-a dovedit a fi gem. Cojile din portocale sunt încă mari și se simt în gem. S-a dovedit exact o cutie de jumătate de litru.
Ac de păr
Post de la aleks54 (glisați și fixați pentru a menține toate rețetele la un loc). Dar nu testat!
Am găsit ceva pe site-ul și forumul ucrainean. Primul nu ar îndrăzni să-l folosească, deoarece toate măsurile sunt prin sticlă. Restul din articolul despre Kenwu (la sfârșitul fiecărei rețete, o indicație a programului).

Noroc tuturor!

Z. Y. Nu am putut atașa fișierul, așa că postez ceea ce am găsit mai jos:
Pâine de secară cu brânză

1 cană și 2 linguri. l. apă fierbinte (46-51 grade C)
1 lingură. l. ulei vegetal
1 lingură. l. Sahara
1 linguriță sare
2 cani de faina de grau
1 cană din aceste ingrediente: 2 linguri. l. malţ
2 linguri. l. tărâţe
ceașcă rămasă făină de secară 1 cană și 1 lingură. l. brânză tare rasă
5 lingurițe drojdie uscată "creștere rapidă"
Coacem în modul rapid (programul 7 pentru 900 gr., Cea mai roșcată, ciclul 58 min.)
Pâine italiană cu ierburi și măsline
Se toarnă apă și ulei într-un recipient, apoi se adaugă restul ingredientelor.
Când aparatul semnalează după aproximativ 17 minute de ciclu de amestecare, adăugați ierburi și măsline.
Ingrediente (1000 g):
apă caldă - 300 ml (o parte din apă poate fi înlocuită cu un ou); făină de grâu - 450 g; lapte praf - 5 lingurițe; sare - 1,5 lingurițe; zahăr - 1 lingură. l.; ulei de măsline - 3 lingurițe; drojdie uscată - 1,5 lingurițe; ierburi uscate (un set de condimente "ierburi italiene") - 1,5 linguri. l.; o mână de măsline tocate. Pâinea conform acestei rețete poate fi coaptă folosind programele 1 (mod. BM300 / 210) sau 2/3 (mod. BM200 / 258
Paine cu tarate si fulgi de ovaz
Se toarnă apă și ulei în recipient, apoi se adaugă toate celelalte ingrediente.
Când aparatul semnalează după aproximativ 17 minute din ciclul de amestecare, adăugați fulgi de ovăz sau muesli.
Ingrediente (1000 g):
apă caldă - 300 ml (o parte din apă poate fi
înlocuiți cu un ou);
făină de grâu - 320 g;
făină cu tărâțe - 100 g;
fulgi de ovăz (se poate folosi muesli) - 70 g;
lapte praf - 5 lingurițe;
sare - 1,5 lingurițe;
zahăr - 1 lingură. l.;
ulei de floarea soarelui - 3 lingurițe;
drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
La începutul coacerii, periați cu apă și presărați cu fulgi de ovăz. Pâinea conform acestei rețete poate fi coaptă folosind programele 3 (mod. BM300 / 210) sau 4 (mod. BM200 / 258).
paine frantuzeasca
Ingrediente (1000 g):
apă - 3J ml;
făină - 400 g;
Făină franceză - 50 g;
sare - 1,5 lingurițe;
zahăr - 2 lingurițe;
drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
Notă. Puteți folosi făină albă premium în loc de făină franceză.
Pâinea franceză trebuie coaptă în programul 7 sau 2 (mod. BM210), care permite o creștere mai lungă și coacere, dar la o temperatură mai scăzută. Pâinea este crocantă și aerisită în interior.
Pâine picantă cu semințe
Ingrediente (1000 g):
apă caldă - 300 ml (o parte din apă poate fi înlocuită cu un ou); făină de grâu - 400 g; făină de secară - 50 g; lapte praf - 5 lingurițe; sare - 1,5 lingurițe; zahăr - 1 lingură. l.;
ulei de măsline - 3 lingurițe; drojdie uscată - 1,5 lingurițe; boia - 2 linguri. l.;
mărar - 1 linguriță; ȘI
semințe de dovleac - 1 lingură. l.
Înainte de coacere, periați cu apă și presărați cu semințe. Pâinea conform acestei rețete poate fi coaptă folosind programele 1 (mod. BM300 / 2U) sau 2/3 (mod. BM200 / 258).
Pâine dulce
Pâinea dulce necesită propria temperatură, deoarece un astfel de aluat se poate arde cu ușurință. Trebuie doar să selectați programul 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) sau 5 (mod. BM210), iar producătorul de pâine Kenwood se va ocupa de control.

Tort dulce de Paște
Ingrediente (1000 g):
făină - 480 g;
3 ouă + 200 ml apă caldă; zahăr - 8 linguri. l.;
SARE - 1 lingurita;
unt - 50 g; lapte praf - 4 lingurițe; drojdie - 1,5 lingurițe; caise uscate și stafide - 40 g fiecare

Cupcake pentru ceai
Așezați untul într-o cratiță mică și încălziți la foc mic până când untul se topește, amestecând ocazional. Dați-l la frigider și turnați-l în recipientul fabricatorului de pâine. Cerneti faina, zaharul glazurat, bicarbonatul de sodiu. Apoi adăugați amestecul în recipient. Se toacă fructe uscate (caise uscate, prune uscate), se adaugă stafide (se pot folosi cireșe uscate) și se pun într-un recipient.
Ingrediente:
unt - 50 g;
ouă ușor bătute - 2 buc .;
lapte - 170 ml;
făină albă simplă - 280 g;
zahăr glazur - 115 g;
bicarbonat de sodiu - 2 lingurițe;
scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe;
stafide, caise uscate, cireșe - 40 g fiecare;
putina sare.
Pentru rețete de aluat fără drojdie (brioșe, plăcinte, șarloturi), utilizați programul 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) sau 10 (mod. VM200 / 258). Producătorul de pâine frământă ingredientele și coace imediat, adică nu există un proces de ridicare. Timpul total de gătit este de 1 oră și 30 de minute.

Pizza italiana
Ingrediente:
apă - 250 ml;
ulei de măsline - 1 lingură l.;
făină nealbită pentru pâine albă - 450 g;
sare - 1 linguriță; zahăr - 1 linguriță;
drojdie uscată - 1 linguriță.
Pentru umplutură: pastă de roșii - 8 linguri. l.;
oregano uscat - 2 lingurițe;
branza mozzarella,
tăiat în bucăți mici - 280 g;
roșii cremă proaspătă, tăiate în bucăți mari - 8 buc .;
piper galben, curățat și tăiat în benzi subțiri - 1 buc;
piper verde, curățat și tăiat în benzi subțiri - 1 buc;
ciuperci feliate - 100 g;
brânză delicată, tăiată în bucăți mici - 100 g;
șuncă "Parma", tăiată în bucăți - 100 g;
parmezan ras - 50 g;
frunze proaspete de busuioc - 12 buc .;
ulei de măsline - 2 linguri l
piper negru proaspăt măcinat;
sare.
1. Se toarnă apă și ulei de măsline în recipientul fabricării de pâine. Adăugați făină, sare și zahăr.Faceți o fântână în făină pentru a păstra lichidul să nu se scurgă și adăugați drojdia. Introduceți recipientul în filtru de pâine și selectați programul 11 ​​sau 8 (mod. VM 210) - TEST cu butonul MENU. Apasa incepe.
Ungeți o foaie de copt sau o farfurie pentru pizza. La sfârșitul ciclului, așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată. Bate puțin aluatul. Rulați-l într-un cerc de aproximativ 30 cm (12 inci) în diametru și puneți-l pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C / gaz 7. Aplicați pasta de roșii pe aluat. Presărați oregano și două treimi din brânza mozzarella. Se împrăștie roșii, ardei, ciuperci, brânză, șuncă, resturi de mozzarella, parmezan și busuioc. Presărați sare și piper și stropiți cu ulei de măsline. Coaceți timp de 18-20 de minute și serviți imediat.
Gem
Gemul păstrează culoarea, aroma și gustul fructelor naturale, deoarece se mențin condițiile ideale de temperatură și timp pentru prepararea sa.
Ingrediente:
caise proaspete fără sâmburi, tăiate
4 părți - 250 g;
suc de lămâie - 2 lingurițe;
apă - 1 lingură. l.;
zahăr - 250 g;
unt - 15 g.
Selectați programul cu butonul MENU
9 - GATITUL DE GATIT.
Variație
În locul unui cais pentru această gem, puteți folosi prune.

Aluat
Trebuie să puneți toate ingredientele (apă, făină, sare, zahăr, drojdie) în recipient și porniți programul 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) sau 9 (mod. BM200 / 258). Făcătorul de pâine va frământa aluatul și îl va ridica la temperatura corectă. Puteți folosi aluatul imediat sau îl puteți pune la congelator până la următoarea utilizare. În timp ce aluatul frământă, puteți face umplutura și puteți pregăti fără efort găluște de casă, găluște, pizza italiană, plăcinte cu semințe de mac, plăcinte cu carne, plăcinte de pește sau prăjituri de brânză cu brânză de vaci și stafide.
aynat
Ac de păr, ai copt pâine de secară sau de porumb? Care sunt rezultatele? Vineri am copt secară, așa că a fost din nou foarte potrivit, deși am redus drojdia la 1,25 ore. l. A trebuit să pornesc coacerea cu 20 de minute mai devreme, dar partea de sus a fost perfectă ca formă și moderat nară.
Ac de păr
Îți propun.

Am o astfel de crestătură ... doar cu papuci, nu uitați să vă grăbiți ... Nu am cernut făină înainte ...

Vineri am pus porumb (conform rețetei tale). Nu am cernut făina. A ieșit bine, dar nu luxuriant. Gând ...

Până sâmbătă coapte la cernere. A scos o sită. M-am repezit la secara ta, dar ... Am citit atât de multe pe acest forum încât capul meu este complet, dar sunt aproape sigur că:
1. Modul „Secară” de pe toate sobele este denumit atât de incorect, deoarece pentru secară trebuie să existe o frământare lungă (fără încălzire) + corecție (simplă cu căldură scăzută) + coacere. Iar modul, care se numește „secară”, după stabilire, lansează un alt lot activ, care nu este doar superflu, ci, după cum îl înțeleg, este dăunător;
2. În aragazul nostru este și mai incorect, deoarece toată lumea are un cuțit special cu o gaură atașată la acest mod, dar nu avem asta;
3. Să înțelegem în aragazul nostru din ce moduri constă programul este posibil doar prin experiență.

În loc de secară, mi-am copt hrișca obișnuită.

Acum vreau să repet făina de porumb cu făină cernută. Sper că va fi luxuriant acum. Din anumite motive, sunt sigur că cerni făina ... De aceea nu m-am raportat. Și voi încerca, de asemenea, secară conform rețetei tale pe „Secară”.

Așa că sunt într-o căutare creativă ...
aynat
Bine, vom fi pe tine. Apropo, mulțumesc pentru karma.
Ac de păr, dar nu am ghicit, nici eu nu cerne faina, ci doar o cântăresc într-un vas ușor de plastic și când o turn într-o găleată, nu o beau doar, ci o turn în liniște it), efectul este același. Secara, neștiind standardele de amestecare, a fugit 3 mod (la urma urmei, făina de secară decojită, după părerea mea, seamănă mai mult cu cerealele integrale), rezultatul mi se potrivește destul de bine - vineri s-a dovedit o pâine luxuriantă, a crescut grozav, acoperișul cu firimituri este excelent. Am drojdie Pacmaya.
Și ieri am încercat să scot spatulă în alb după dezosare și nu am putut, nu am vrut să strâng aluatul, dar altfel nu ar fi funcționat.
În ceea ce privește Brioche, am decis că scapula trebuie scoasă, altfel se obține o structură de aluat foarte diferită lângă ea.
Nu încerc încă nimic nou, m-am îmbolnăvit, nu înainte. Și intenționez să încerc sită și brânză de vaci conform rețetei dumneavoastră.
Da, am vrut să întreb despre brânză de vaci, brânza de vaci nu este grasă ?, Ați încercat un conținut mai scăzut de grăsimi? și care ar trebui să fie brânza de vaci - mai uscată / mai subțire / granulată?
Și o întrebare despre hrișcă - există 350 ml de apă - nu prea mult?
Și întrebarea maimuței este încă coaptă - ce fel de cremă există?
Ac de păr
1. Să cernem făina până la urmă. Aici profesioniștii nu pot decide ce dimensiune ar trebui să aibă găurile din sită, dar noi ...
2. Totuși voi încerca secara în funcție de a ta (numai că am tensiune în timp, lucrez fără zile scurte);
3. Sitny - nu știu un astfel de cuvânt;
4. Am drojdie Saf - vindem în principal astfel de drojdie, voi căuta Pakmaia;
5. Ostankino a luat aproximativ 20% din brânză de vaci (fie 18, fie 22). Iau mereu brânză de vaci grasă;
6. Cupola de hrișcă se așează ... poate chiar mai puțină apă ... Am citit că cantitatea de apă depinde de cantitatea de gluten din făină. Am Macfa - există multă gluten acolo. Acasă, Pâinea recomandă creșterea cantității de apă cu 20% cu o astfel de făină. Nu cresc. Dacă făina dvs. este diferită, mai exact, cu mai puțin gluten, rezultatul va fi diferit.
7. Cremă iau 22%.
aynat
Sitny este pe aluat, ei scriu acea pâine super-duper. Așa că vreau să încerc - pot simți diferența? Mi-am dat seama de rețetă pentru mine, o voi încerca cumva, dacă va funcționa, o voi lăsa aici și dacă nu există nicio diferență, atunci de ce să mă deranjez să construiesc o grădină ...
În ceea ce privește drojdia, albul copt atât pe Saf-Levure, cât și pe Pakmaya și pe altele (similar cu Saf-Levure, aceleași bile, era scris direct pe ele - coacere) și a funcționat întotdeauna. Și acum Pakmaya este deschis doar acasă, trebuie să cumpărați alții și să încercați ce se va schimba.
Mă gândesc și la aluat, dar nu îndrăznesc ...
Ac de păr
Doar nu începeți cu chefirul! Am uzat atât de mulți nervi pe ea ... Rezultatul este zero. Aluatul în sine, se pare că am funcționat (adică a crescut de fapt de trei ori în volum), dar nici pâine, nici clătite ... Aluat ... Acum nu mă duc deloc la dospit. Aștept să treacă trauma morală. Administratorul a sfătuit să încerce cu hrișcă. În grâu-hrișcă-secară sunt aventurile mele dureroase ...
Ac de păr
aynat
Voi arunca un link aici unde am încercat să dau seama de modurile de secară - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=1998.0
și cu drojdie de chefir - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Poate că îți va fi de folos ... Dar nu sunt în aluatul de kefir!
aynat
Am o problemă cu aluatul, probabil că nu va veni în curând. Dar astăzi am descoperit pe site că tărâțele și fibrele (vândute în bănci) sunt una și aceeași. Și am doar unul culcat în jur. M-am gândit imediat la cum să o aplic - cum să fac cereale integrale din făină și fibre premium (am nevoie de ea?).
aynat
L-am citit, totul a confundat complet programele, așa că nu am schimbat nimic, nu am scos spatula și aluatul meu din al doilea lot nu s-a „speriat” și a doua pâine a fost atât de frumoasă (probabil deoarece nu mi-a fost frică să o realizez și nu m-am îndoit de corectitudinea programului ales). Și mi-a plăcut gustul primului, cu acoperiș strâmb. Cel puțin aceasta este o rețetă fără panifarine, agramuri și alte lucruri, ceea ce pur și simplu nu este realist de găsit în Samara (și nu vreau - pe care nici nu vreau să o știu).
aleks54
Pentru cei care caută .... După ce am analizat rețetele pentru tot felul de mulinexe, am observat asta! Avem (în kenwa) apă, grăsimi, făină și deasupra sării - zahăr în diferite colțuri și (în centru) într-o gaură de drojdie. Aceasta este linia generală.
Într-un catâr, sarea și zahărul sunt puse într-un lichid (adică în făină), apoi făină și orice vrei. Verificat ieri. Într-adevăr, pâinea minunată (conform primei rețete de la Kenwu) s-a dovedit.

IMHO, această abordare este mult mai simplă.
Ac de păr
aleks54
Și de ce? Cu siguranță voi încerca, dar înainte de a dizolva sarea și zahărul în lichid ... Am înțeles deja că drojdia nu trebuie să se ude, dar de ce sarea și zahărul nu trebuie amestecate ...
Am fost recunoscător pentru lista celor mai reușite opțiuni de la dvs. (Încerc să adun toată experiența din acest fir. Am furat deja una dintre postările dvs.).

aynat
Astăzi voi încerca secara conform rețetei tale, doar conform celui de-al treilea program.
aynat
Citat: ac de păr

Ostankinsky a luat aproximativ 20% din brânză de vaci (fie 18, fie 22). Iau mereu brânză de vaci grasă;
Ac de părși Ostankinsky - ce consistență este? Și apoi cu tine, probabil, se poate găsi doar aceeași drojdie, dar orice altceva ...
Am vrut să întreb și despre porumb. Am înțeles că nu s-a ridicat bine, dar cum are gust?
Și astăzi nu am cu ce mă lăuda: am vrut să pun un aluat pentru sită pentru noapte, dar mai aproape de 12 noaptea s-a dovedit că cumva pâinea era deja peste tot, dimineața nu era nimic. Am decis să pun una simplă pentru noapte, dar mâncărimea creativității nu mi-a dat odihnă și am decis să coac cu tărâțe (fibre). Voi spune imediat: nu voi scrie rețeta, o voi rafina - cocul era normal (m-am ridicat noaptea, m-am uitat în timpul celui de-al doilea lot), dar pâinea s-a dovedit a fi destul de joasă, acoperișul a fost scufundat , și chiar pulpa este mai umedă (deși nu este udă), dar în general comestibilă (coaptă pe rogram 3 - pâine cu cereale integrale). Da, nu este nevoie să punem rețete noi pentru noapte ... Voi citi despre tipurile de făină, raportul dintre apă ...
Ac de păr
Am brânză de vaci ca ... aluat gros sau ceva de genul. Nu lichid, cu siguranță. Și este împărțit în bucăți. Grăsuț. Cumpără, fă poze.
Despre gustul porumbului ... Am fost atât de supărat încât a fost dens încât nu-mi amintesc gustul.

Oferta de Anul Nou. De fapt, m-am gândit la asta de mult timp. În ceea ce privește panifarins / agram / Extra-R, etc. Am toate produsele lui Dom Khleb în stoc. Dar nu o folosesc pentru a face experiența mai curată. Din postările de pe forum, mi-am dat seama că brutarii din provincii sunt foarte interesați de acești aditivi. Vrei, din moment ce avem un astfel de tandem, te trimit prin poștă? Nu sunt în resturi. Nici nu trebuie să mergi la VDNKh. În plus, cele mai populare sunt în duplicat. Nu vă ofensați, angajații mei sunt nou-veniți. Vor începe să spună cum în vremurile sovietice totul era doar în magazine ... Mă simt atât de rușinat. Dacă sunteți interesat de această propunere, atunci va fi și interesant pentru mine ... Doar, atenție, nu vă ofensați. Dacă sunteți de acord, scrieți adresa într-un document personal. Și citește acest temka https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0
aynat
Multumesc pentru oferta, Ac de păr, dar îmi place pâinea mea fără aditivi, nu vreau să experimentez pe mine (și pe copii) și sunt atât de multe produse cu care orice gunoi intră în corp. Încă nu suntem nimic, dar copiii acum, după părerea mea, devin din ce în ce mai alergici, nu poți ghici din ce va ieși un tip rău. Și nu este nimic de care să-ți fie rușine - nu este vina ta. Încă nu se știe cine este mai norocos. Poate nu pentru moscoviți sau rezidenți din Samara, dar în satul Gadyukino, totul este natural și simplu acolo ...
În ceea ce privește sortimentul, este încă așa. Samara, ca un oraș cu un milion, pare să aibă de toate, dar când ai nevoie de ceva anume ... Săptămâna trecută ne-am oprit la Auchan (din toate rețelele prezentate, aceasta este considerată cea mai tare), am decis să văd ce fel de făină există. Rezultatul - abia am găsit un raft și acolo ... UN fel de făină de grâu și gata! Fălcile mele aproape că au căzut pe podea. Soțul spune: „Criza”. În orice piață, avem mult mai multe opțiuni pentru făina de grâu (dar toate de cea mai înaltă calitate). Bine, am reușit să fug aici și să cumpăr făină de secară și porumb. Hrișcă „Uvelka” se vinde în magazin (eu fac clătite cu ea).
P.S. A venit mama (este principala mea degustătoare), mi-a încercat pâinea cu tărâțe și i-a plăcut! El spune că nimic nu este umed, dar aspectul nu este încă foarte bun. Acum am citit despre tărâțe, ei scriu că este nevoie de mai multă apă pentru ei, nu sunt sigur ... Voi continua să ard peste ele până se termină tărâțele (și magazinul unde le-am cumpărat închis ...) . De fapt, îmi place și grâul pur, dar cu tărâțe pare a fi mai sănătos ...
Ac de păr
aynat
Fată deșteaptă! O perspectivă foarte corectă asupra vieții.
Dar propunerea mea rămâne valabilă (nu se știe niciodată de ce va fi nevoie).
Și în ceea ce privește panifarinele, repet încă o dată, am toată această grămadă, dar nu o folosesc. Melasa Acromya. Folosesc melasa foarte activ.

Akromya ...Ce cuvânt frumos ... Prima dată am tipărit asta.
Ac de păr
consistent
Cu plăcere!!!! A fost foarte plăcut să vă citesc postarea.

aynat
Ieri am copt secară după rețeta ta. Am depășit doar cvasul uscat pentru must de cvas și malț. Omul de turtă dulce s-a format în primele zece minute, dar nu a putut ridica aluatul de jos. Am vrut să adaug făină, dar nu, pentru puritatea experimentului. Cupola a urcat foarte bine, dar cu 45-50 de minute înainte de sfârșitul coacerii, măgarul s-a instalat nemăsurat. În mod clar, apa este prea multă. Se pare că diferența în rezultatele noastre depinde în continuare de făină. Nu știu acum, altfel Makfa nu este făină cu un conținut ridicat de gluten sau pentru o astfel de făină nu trebuie mai multă, ci mai puțină apă. Deși există mai puțin de jumătate din făină de grâu. Prin urmare, nici cupola ta nu a căzut de pe brichetă. Data viitoare voi adăuga nu 280, ci 240 de grame de apă. Cred că domul va fi mai înalt. Nu vreau să fac mișcări bruște. Și nu voi fi înțelept cu regimurile. În general, s-a dovedit chiar și nimic. Și crusta este crocantă-crocantă. Doar cupola trebuie ridicată.

În continuare voi experimenta cu pâinea franceză. Încă nu am copt nimic la al doilea program. Rețeta a fost dată mai sus de aleks54, dar am recalculat-o (rețeta) la 700g (pur proporțional) și am îndepărtat făina franceză (prima dată când aud despre asta):

Ingrediente (700 g):
apă - 190 ml; (pentru mine)
făină de grâu - 630 g;
sare - 1,0 lingurițe;
zahăr - 1,5 lingurițe;
drojdie uscată - 1,5 lingurițe. (am decis să lăsăm 1,5 lingurițe.)
programul 2

M-am dus să citesc despre cupolele căzute. Sunt destul de sigur că este vorba de exces de apă.


rjanoi 2.JPG
Coacere în Kenwood BM-210
rjanoi 1.JPG
Coacere în Kenwood BM-210
aynat
Ac de păr, Și ieri am avut exact același acoperiș cu tărâțe. Și astăzi, noaptea, am pus un aluat pentru sită (trebuie să scrie într-un loc răcoros - îl pun pe pervaz), nu vrea să urce. Am pus-o acum în căldură. Voi aștepta. Apropo, și cineva cu kenwood (deși 250), l-a copt în modul francez, așa că probabil voi încerca și acest mod.

Serdenko, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase.
aynat
Ac de păr, uite ce am citit despre pâinea de hrișcă. Administrator scrie: „Și am observat că hrișca iubește un coc mai rece decât grâul, altfel cupola se așează și se formează o stingere dedesubt, chiar dacă pâinea este coaptă în cuptor”. Deci, pentru apa de hrișcă, probabil că este încă prea mult conform rețetei.
Dar ar fi înfricoșător să reduc atât de mult apa din secară, cocul de secară ar trebui să fie mai moale, am avut și un aluat de jos. Ieri am citit că pentru secară și cu tărâțe (versiunea mea de ieri) este nevoie de mai multă apă (și de fapt am turnat doar 250 ml) decât pentru grâul pur și avem doar 270 ml lichid conform rețetei principale. Dacă firimitul este copt, nu umed, atunci este mai degrabă o chestiune de drojdie, poate a rămas? Am redus drojdia în ultima versiune la 1,25 linguriță. și a trebuit să pornesc coacerea cu 20 de minute mai devreme, altfel probabil că ar fi stat pe loc și ar fi căzut cu mine. Data viitoare voi încerca să o coac la programul 1. Adevărat, am rămas fără făină de secară, va fi diferit, așa că „puritatea experimentului” încă nu poate fi atinsă.
În general, am observat că pentru orice rețetă am nevoie de făina mea la grame teoretice, trebuie întotdeauna să adaug încă 1 lingură cu un tobogan (sufragerie obișnuită), dar poate acest lucru se datorează faptului că cântarele mele nu sunt electronice. Am făină de grâu „Tatăl Altai”. Deci, să ne adaptăm!
Administrator

Fetelor, depinde și ce proporție de făină aveți.

Coac hrișcă din grâu 40%, secară 40%, hrișcă 20% - apoi cocul este mai rece.

Dacă făina de hrișcă este de numai 10-20%, iar restul este făină de grâu, atunci este un coc obișnuit de grâu.

Dacă pâinea de grâu-secară cu făină de secară este de până la 50% din făina totală - atunci cocul este mai moale decât pâinea obișnuită de grâu - nu există frotiu pe fundul găleatei și nu ar trebui să existe virgule pe laturile găleată, acesta este un lichid suplimentar.
aynat
Administrator, secara a fost după cum urmează: făină de secară 60% și grâu 40%. Nu a existat virgulă, dar de jos, doar o mică parte din aluat nu s-a tras până la kolobok în timpul primei frământări. Și firimitul meu a fost copt și cupola nu a căzut.
Ac de păr
Administrator
Multumesc pentru sfat

aynat
Lasă-mă să coac hrisca după cum vreau eu (numai că va fi la începutul săptămânii viitoare) și să postez imagini.Deci analizele vor fi mai de fond. Poate am niște făină specială de hrișcă (nu-mi amintesc numele).

Și în secară voi reduce apa.

Drumul va fi stăpânit de mers!

Am un curs clar în franceză!
Ac de păr
aynat

Am decis să-l adaug pe acesta la banca noastră de porci. Cupola este deja căzută, dar pâinea este pufoasă și pufoasă. Se estompează rapid. Dar prima sau a doua zi este foarte, foarte. Poate că această rețetă a fost publicată aici înainte de mine, dar am luat-o de la Stefa la Aromarty.

Paine cu ceapa si branza
1 linguriță drojdie uscata
1 linguriță zahar granulat
390 g făină de grâu
1,5 lingurițe. sare
150 g brânză
Ceapă răcită, feliată și sotată (două cepe)
250 g apă
Program de bază


Lukov.JPG
Coacere în Kenwood BM-210

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine