Găluște leneșe (rețetă pentru unitățile de catering. 1968)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Găluște leneșe (rețetă pentru unitățile de catering. 1968)

Ingrediente

brânză de vacă 820gr
făină 115gr (am pus 120-130gr)
ou 60gr (1 buc. Categoria CO)
zahăr 60gr
sare 8gr
zahar brun
unt
zahăr vanilat

Metoda de gătit

  • Astăzi soțul meu a ronțit peste farfurie și a spus cu o privire înțeleaptă: „Totuși, GOST-urile nu au fost inventate de proști!”))) El a fost bâjbâit, pe scurt))). Fac deseori găluște leneșe (călătoria obligatorie la lapte o dată pe săptămână afectează - avem întotdeauna grămezi de produse de patiserie și feluri de mâncare cu brânză de vaci))). Același raport de ingrediente, care ar fi în prag, nu ar putea prinde totul: încă caș-caș, dar aproape că nu se destramă)).
  • Caracteristicile cașului sunt de mare importanță. Folosesc brânză de vaci de casă. Nu este umed, nu granulat, ci stratificat, uleios. Uit în continuare să încerc să înlocuiesc o parte din făină cu gri, mi se pare că își va păstra forma și mai bine, dar până acum nu pot spune fără echivoc. Deci, când frământați, aluatul nu trebuie să curgă și, dacă este „lichid” - adăugați făină, nu există altă cale. Gustul de „caș” va dispărea cu fiecare lingură suplimentară de făină, dar dacă se vor destrăma în terci, va fi și mai rău. Când ridic cârligul robotului de bucătărie după frământare, aluatul rămas pe el este ținut într-o bucată și nu picură sau cade.
  • Aluatul trebuie să se întindă pe o tăietură cu făină, umedă și lipicioasă, dar într-o bucată. Aluatul va pătrunde ca iadul, așa că toată munca se va face pe un strat gras de făină. Luați o parte din aluat (această cantitate este de obicei împărțită la 5 porții / bucăți de aluat). Rulați într-un cârnați de 2-3 cm în diametru și tăiați cu un cuțit ascuțit în cărucioare de 1-1,5 cm lățime. Așezați numai în apă clocotită moderat. De îndată ce apare totul (de obicei durează un minut și jumătate sau două minute) - gătiți încă o jumătate de minut și trageți cu o lingură cu fante, altfel vor începe să se strecoare. Cu găluște, în care există într-adevăr o mulțime de brânză de vaci, acest lucru se poate întâmpla foarte repede, nu părăsiți tigaia. Gătesc fiecare porție separat (pentru fiecare farfurie, nu schimbați apa, desigur!), Pentru că se obține un „cârnat” pentru aproximativ o porție. Este imposibil să lucrați cu unul foarte lung, iar găluștele nu le place să aștepte - se lipesc de tablă dacă sunt tăiate sau se fierb în coșul de gunoi dacă sunt deja într-o cratiță.
  • Prindeți-le cu atenție (cu atenție, acestea sunt creaturi foarte delicate!), Se toarnă imediat o linguriță de zahăr brun (chiar dacă este alb - o va face) și se adaugă o bucată de unt. Continuați cu următoarea porțiune.
  • Textul a ieșit din ceva dofigish, dar am încercat să transmit esența.
  • Ascultă, nu mănânc găluște cu smântână. În general, de mulți ani. Nu înțeleg asta, pentru viața mea. Brânza de vaci are deja o ușoară aciditate, plus că aciditatea smântânii este prea mare pentru mine. Dar untul și caramelul de zahăr brun echilibrează și armonizează incredibil gustul.
  • Erau cinci farfurii, desigur, dar ți-am adus doar 3. Și apoi, abia am avut timp)). Cu o bucată de unt - Plushina.)) Primul lucru pe care l-a făcut, agitându-se peste farfurie, a fost să mănânce o bucată de unt netopit.
  • Găluște leneșe (rețetă pentru unitățile de catering. 1968)Găluște leneșe (rețetă pentru unitățile de catering. 1968)

Vasul este conceput pentru

5 porții

Notă

Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător. Și este, de asemenea, sovietic, din copilăria mea de pionier ... M-am așezat astăzi deasupra, gândindu-mă, savurând gustul seara. În copilărie, mama îmi gătea găluște leneșe și prăjituri cu brânză ... Acum sunt mamă și gătesc găluște leneșe pentru copiii mei, și aproape în același mod și după aceleași „rețete” ... Totul se întoarce în același punct. Coadă pentru brânzeturi. La fel ca atunci ...

Elena Tim
De-a lungul copilăriei, am mâncat astfel de găluște efectuate de bunica și de mama mea și, când am crescut și am gătit-o eu, s-a dovedit a fi beee, nu s-a auzit nicio brânză de vaci. Nu am mai gătit. Și doar Manka, o femeie amabilă, la dacha m-a hrănit cu găluște leneșe la micul dejun, ușor diferită, dar incredibil de gustoasă!
Deci, poate acum, datorită rețetei tale, Natus, voi îndrăzni să învăț cum să le gătești. E atât de delicios !!!
Mulțumesc, druhh! Nu lăsa, la naiba, să adormi flămând!
Sperietoare
Citat: Elena Tim

Mulțumesc, druhh! Nu lăsa, la naiba, să adormi flămând!

Da, sunt o oaie rară, dar, dintr-un anumit motiv, soțul meu o consideră punctul culminant al meu .. Goonies, pe scurt. Dar are vinaigretă și găluște în burtă ...
Elena Tim
Citat: sperietoare
Dar are vinaigretă și găluște în burtă ...
Tip înțelept!
vedmacck
Azi (deja ieri) tocmai am făcut găluște leneșe. În cele din urmă am găsit o brânză de vaci ieftină, din care s-a dovedit delicioasă. La fel ca în descriere:
Citat: sperietoare
Nu este umed, nu granulat, ci stratificat, uleios.
Nu vă gândiți la asta ca la o reclamă, dar era de 9% „În fiecare zi” (sau „În fiecare zi”? Coboară prea leneș în bucătărie), cu marca „Dixie”. Dar asta este pentru cei care iubesc ca mine cașul acru.
Pchela maja
multumesc pentru reteta, cu siguranta voi lua nota)
marina-asti
Și aici în fiecare dimineață de weekend a început aproape la fel, cu prăjituri de brânză ale mamei sau găluște leneșe și discul preferat al tatălui al unui grup rock, apropo, trebuie să întrebi cine a sunat mai des))) această combinație este ferm în cap, dar părinții nu își amintesc acest lucru, parcă nu au observat cât de obișnuit a devenit un fel de tradiție.
Fac uneori găluște leneșe și mănânc și fără smântână, doar cu puțin unt și zahăr, astfel încât să-mi croiască din dinți) Chiar fac proporțiile cu ochii, dar îmi place componenta de caș. Va trebui să încerc să o fac în astfel de proporții.

Natasha, a râs despre vinagră cu găluște))) cum reușesc acești tipi să combine ceea ce nu este compatibil)))
Nu mănâncă accidental un sandviș de cârnați cu lapte?)))
lettohka ttt
A trecut mult timp de când nu le-am mâncat! Nostalgie. : girl_red: Mulțumesc Natasha pentru gustul copilăriei, marcat !!!
vedmacck
Și ce este incompatibil cu cârnații și laptele?
Elena Tim
Citat: vedmacck
Nu vă gândiți la asta ca la o reclamă, dar era de 9% „În fiecare zi” (sau „În fiecare zi”? Coboară prea leneș în bucătărie), cu marca „Dixie”.
Nu, Tan, fiecare zi este Ashanovsky, dar a lui Diksi - În primul rând, bine, sau pur și simplu Dixie.
Dar, în orice caz, mulțumesc pentru pont, voi ști!
vedmacck
Exact! "Primul lucru"! Erau „Produsul de caș” și „Curd 9%”. Desigur, am luat brânza de vaci.
În general, în timp ce încep - produsele ar trebui să fie bune. Atunci, poate, calitatea se va îmbina. Dar acum este destul de acceptabil. Cel puțin mi-a plăcut făina lor.
Florichka
Nu sunt prieteni buni cu găluște leneșe, dar îi iubesc foarte mult. Acum cu siguranță o voi face. O rețetă minuțioasă și detaliată, îmi plac acestea, mulțumesc.
louisa
Nata, lovit la fața locului, pe măsură ce bunica mea a murit, nu am mâncat niciodată astfel de varenicoffffs, am încercat să mă gătesc, dar ceva nu a funcționat cumva;
Trishka
Ei bine, îți spun că este timpul ca Natusya să deschidă un Temka separat „Gusturile copilăriei noastre”
Vă mulțumim pentru o altă rețetă delicioasă corectă!
Și, dintr-un anumit motiv, nu au gătit acest lucru în copilăria mea, dar când am început să gătesc eu, am încercat-o.
Dar mătușa mea, când era în vacanță în Ucraina, mă hrănea mereu cu găluște cu brânză de vaci, căpșuni aburite și cireșe, mmmmm .... asta a fost moartea mea! Am mâncat până mi-am pierdut pulsul!
A luat-o!
Am deja o listă întreagă de bunătăți conform invitaților de la tine Nata, mulțumesc!
Pisică sălbatică
Toată lumea le-a mâncat în copilărie ... de ce nu m-au hrănit așa?
Au făcut găluște obișnuite.

Nici nu aș crede că aceasta este o rețetă GOST.
Pentru prima dată în viața mea am văzut recent, în contact. Dar am adăugat totul „cu ochii”. Totul este foarte rapid, simplu și fără gesturi inutile.
Acum voi face după minte, după rețetă!
Voi raporta în acest weekend!
Tumanchik
Oh, ce grozav! Conform rețetei Romin-Tanyushin, în cele din urmă am învățat cum să gătesc cheesecakes în mod normal.Și acum pot și găluște leneșe! Mulțumesc Nat - din inimă și burtă!
Apropo, îmi amintesc că cineva a spus că unul dintre primii pe care capitaliștii i-au revărsat din URSS după prăbușire au fost GOST (nu erau doar capodopere culinare acolo). Aceasta este opera mai multor organizații, mai mult de o zi ... am primit-o gratuit!
MariS
Citat: Trishka
este timpul pentru tine Natusya să deschizi un Temka separat „Gusturile copilăriei noastre”
Și am aceeași părere ... Ar fi minunat!
Mulțumesc pentru amintirile din copilărie Natasha! Nu întotdeauna le obțin pe cele potrivite: fie brânză de vaci cu aditivi pe bază de plante, fie altceva interferează cu bucurarea celor adevărați - cei din copilărie !!!
gala10
Natasha, mulțumesc pentru o rețetă atât de exactă! Ceva găluște leneșă dorită urgent ... Și susțin ideea cu tema „Gusturi ale copilăriei noastre”, așa că va fi mai ușor să găsești rețeta potrivită.
Bast1nda
Sperietoare, Nat, în ce se deosebesc de acestea?
Vareniki „Cel mai leneș”
marina-asti
Bast1nda, Nu sunt o sperietoare, dar - prin proporții și compoziție, și, de asemenea, prin metoda de turnare, sugerează turnarea cu o lingură, iar Natasha și „din copilăria mea” au avut doar un cârnat care este tăiat în bucăți rotunde cu un cuțit .
Vară
Citat: Wildcat

Toată lumea le-a mâncat în copilărie ... de ce nu m-au hrănit așa?
Au făcut găluște obișnuite.
Și am făcut găluște obișnuite cu o coadă frumoasă. Și leneș, am încercat deja să o fac ca adult, s-a dovedit a fi o prostie completă. Trebuie să încercăm Natasha, cu atât de detaliat, această rețetă este sortită succesului.
Mulțumesc Natasha
Sperietoare
Bast1nda,

Raportul de ingrediente.)) Și așa - nimic)). De asemenea, găluște leneșe. Încercați orice vă va prinde ochiul.
xoxotyshka
Sperietoare, găluște minunate! Am copii și soțul meu doar îi adoră. Doar ea a început să gătească nu în apă, ci în lapte, așa cum a recomandat Admin-Tatiana. Mai adaug si un praf de scortisoara si putina sare. O farfurie cu sos, zahăr și diverse fructe de pădure. Delicios !!!
Sperietoare
xoxotyshka,
Gătesc într-o cantitate foarte mică de apă găluștile clasice din interiorul aluatului. Acolo da: puțină apă sau lapte, puțin unt, zahăr, acoperiți cu un capac, iar când este aproape gătit - scoateți capacul și aproape evaporați lichidul. Se dovedește un gust minunat: într-un sos cremos și gros (se îngroașă din aluatul fiert în el, făina intră în el). Dar leneșii dintr-o cantitate mică de venă se vor destrăma și să traduc o mulțime de lapte - nu văd nici un rost, ca să fiu sincer.
xoxotyshka
Sperietoare, Ideea nu este în sens, ci în faptul că ne-a plăcut mai mult. Și nu se folosește prea mult lapte.
Trebuie să încercăm cu evaporarea, nu am făcut-o. Vă mulțumim pentru recomandări.
Am aceleași proporții ca și dumneavoastră.
caramel
Citat: sperietoare

xoxotyshka,
Gătesc într-o cantitate foarte mică de apă găluștile clasice din interiorul aluatului. Acolo da: puțină apă sau lapte, puțin unt, zahăr, acoperiți cu un capac, iar când este aproape gătit - scoateți capacul și aproape evaporați lichidul. Se dovedește un gust minunat: într-un sos cremos și gros (se îngroașă din aluatul fiert în el, făina intră în el).
[/ qu
Ei bine, nifassa, ce se întâmplă! Este pentru prima dată când aud despre asta. Și de câtă apă ai nevoie? Deci găluștele sunt doar acoperite sau chiar pe jumătate la suprafață?
Sperietoare
Citat: xoxotyshka

Sperietoare, Ideea nu este în sens, ci în faptul că ne-a plăcut mai mult. Și nu se folosește prea mult lapte.
Trebuie să încercăm cu evaporarea, nu am făcut-o. Vă mulțumim pentru recomandări.
Am aceleași proporții ca și dumneavoastră.

Nu, am înțeles. că nu este vorba despre simț, ci despre gust)). Adică pare să fie nevoie de mult lapte (pentru a putea înota liber), dar unde să-l punem mai târziu? Este cu făină, fulgi de găluște ... Despre asta vorbesc. Pe scurt, sunt o cățea, mi-e milă de lapte))). Și ce este mai gustos - cu siguranță cred!))

Citat: iris. ka


Ei bine, nifassa, ce se întâmplă! Este pentru prima dată când aud despre asta. Și de câtă apă ai nevoie? Deci găluștele sunt doar acoperite sau chiar pe jumătate la suprafață?

Irin, ia o tigaie mică / stewpan (astfel încât găluștele să se întindă într-un singur strat și să nu existe mult spațiu liber, este mai bine să nu existe deloc)))), acolo apă și ulei, fierbeți și puneți găluștele.Apa ar trebui să urce până la aproximativ 2/3 din găluște. Adăugați zahăr imediat și gătiți. Nu turnați multă apă dintr-o dată, este mai bine să o corectați cu apă clocotită, deoarece volumul de apă va crește atunci când puneți găluște acolo. Agitați găluștele cu apă periodic și amestecați ușor (folosiți o spatulă / lingură). Mai ales până când fierbe apa. Pentru a preveni lipirea fundului găluștelor. Este ca și cu pastele, pe care le turnați în apă clocotită și dacă nu o amestecați la început, unele dintre ele se vor lipi. De aceea scriu: lăsați apa să fiarbă, untul este acolo și abia apoi coborâți găluștele. Probabilitatea de lipire scade semnificativ. Acoperiți cu un capac. Lăsați-l să se „aburească”, deschideți capacul și fierbeți / evaporați până se înmoaie. De obicei durează aproximativ 10 minute. Este necesar să se găsească o cale de mijloc între disponibilitatea găluștei și cantitatea de apă. De îndată ce lichidul s-a transformat în vâscos și a scăzut mult în cantitate - gata, este bine să gătești. Este delicios, într-adevăr, încearcă-l. Pot chiar să prezint rețeta, pentru că așa ceva!))
Lerele
Sperietoare, fă o faptă bună, nu am făcut asta niciodată, dar chiar și cititul este delicios
Sperietoare
Citat: Lerele

Sperietoare, fă o faptă bună, nu am făcut asta niciodată, dar chiar și cititul este delicios

Periodic am prins resturi de găluște cu brânză de vaci (s-au destrămat în timpul gătitului), blestemate și apoi mi-am dat seama că, dacă gătești într-o cantitate mică de apă, chiar și cea spartă va rămâne într-o farfurie cu sos și nu va fierbe. jos într-o cantitate mare de apă în coșul de gunoi))). Și așa s-a întâmplat ..
xoxotyshka
Citat: sperietoare
Adică pare să fie nevoie de mult lapte (pentru a putea înota liber), dar unde să-l punem mai târziu? Este cu făină, fulgi de găluște ...
Nata, de fapt, nu a mai rămas mult lapte, încă îl turn într-o farfurie ca sos, iar resturile merg perfect în pâine))) Cel mai interesant lucru este că nu există resturi sau foarte puține dintre ele, doar lapte îngroșat. După cum se spune, este o chestiune de gust și atât. )))
O zi plăcută!
Trishka
Sperietoare, oh, Natusya, ai mult ischo și un mod minunat de a găti varenichkofff!
Așteptăm, am pregătit deja caietele!
mașină de tort
Bliin cho vine! Nici eu nu sunt hrănit cu delicii atât de gustoase. Și nu prea am respectat găluștele simple cu o coadă. Și aici totul este scris atât de delicios, ei bine, curge salivația. Și am vrut găluște și prăjituri cu brânză. Moartea este ca! Aș fi trăit până sâmbătă. Cumpărați brânză de vaci de casă pe piață.
Lerele
Sperietoare, și am făcut deja și am mâncat totul, nici măcar nu am făcut o fotografie. Am făcut-o într-o tigaie mare adâncă, am turnat puțină apă, am pus unt, am sărat puțin, apoi am adăugat lapte când a dat în clocot, am așezat găluștele, le-am presărat cu zahăr, uneori amestecând, ca și când l-aș întoarce. A fost apă până la mijlocul găluștei. Dar fierbe, așa că ar copleși găluștele și ar fi fost gătite fără răsturnări. Sosul s-a îngroșat la final, abia data viitoare am pus puțină vanilie, pentru miros.
Nu știu dacă este corect sau nu, dar a fost atât de delicios !!!
Mulțumesc foarte mult!!!!
Albina
Nata, o rețetă minunată Cea mai neplăcută fac și găluște leneș, dar iau totul cu ochiul. Și aici totul este măsurat
Sperietoare
Lerele,

Totul este corect, ce ar putea fi greșit ...

L-am gătit și în suc de portocale ... Cu coajă ...

Aceasta este o astfel de configurare, nu?! _)))
ochi
Natasha, am vrut și eu o astfel de experiență

Citat: sperietoare
același raport de ingrediente care va fi în prag: încă caș-caș, dar aproape că nu se destramă)).
trebuie să încercați o jumătate de porție.
Am încercat rețeta lui Nika Belotserkovskaya, mai bogată.

Citat: sperietoare
Uit în continuare să încerc să înlocuiesc o parte din făină cu griș
uitați-l, nu vă amintiți !!!
Nu adaug faina in branza de vaci nici in branzeturi, nici in caserole, nici in sucuri, nici in umplutura pentru galuste, nici in clatite la umplut, ci doar gris.
cu găluște leneșe, trucul a eșuat: erau împrăștiate în zdrențe. doar făină aici sau poate amidon de porumb?

Citat: sperietoare
roase untul nedeslușit într-o bucată.
o cunoștință despre fiica ei mi-a spus că la vârsta de 3 ani a mâncat și un PACK de unt din frigider, spunând; „Maёzhenka)))”
Citat: Bast1nda
și în ce se deosebesc de acestea?
cu totul altă rețetă

Citat: sperietoare
Sunt o oaie rară, dar, din anumite motive, soțul meu consideră că acesta este punctul meu culminant ..
Natasha, ai vrut doar să: "Cu toate neajunsurile, luându-le în considerare .... ghicitori!"

și și eu ... și asta e tot, probabil ...



Citat: sperietoare
smântână este prea mult pentru mine
și încercați cu ei sos de vanilie sau cremos, GOST, sigur există, sau bechamel lichid dulce sau smântână, fiert cu zahăr și unt. are gust de înghețată topită
Zeamays
Am incercat-o cu gris si .... m-am intors in faina. Făina este cea care „păstrează” forma găluștei.
Și pentru acest fel de mâncare, brânza de vaci avea cel puțin 9% grăsime.
ochi
Citat: Zeamays
nu mai puțin de 9%
pentru mine cel puțin 18%
ochi
Citat: sperietoare
dacă gătiți într-o cantitate mică de apă, chiar și cea prăbușită va rămâne în farfuria cu sosul și nu va fierbe într-o cantitate mare de apă în coșul de gunoi))).
La naiba, ei bine, ce amantă prudentă!
geniu în lucrurile mici ...
Lerele
Sperietoare, Nu eram pregătită, le doream atât de mult, bine era aluatul, ieri am sculptat găluște cu cartofi în stoc, aluatul a rămas, așa că m-am grăbit să le fac, dar cum le-am gătit repede înghițit Am mâncat, am vrut să fac o altă fotografie, dar nu aveam puterea, trebuia să mănânc curând
Și soțul meu a mâncat tot, ticălosule, dar spune că nu-i plac găluștele cu brânză de vaci, acest lucru nu l-a împiedicat să înghită o farfurie plină și așa îmi spune în mod abstract, spun ei, uneori poți, chiar dacă să nu mănânc brânză de vaci
Sperietoare
Citat: ok

pentru mine cel puțin 18%

Da, ia unt imediat și nu-ți face griji!)))
ochi
Citat: ok
și încercați sos de vanilie cu ele sau cremos, GOST, sigur că există,
dar acolo este:
Sos de lapte dulce (GOST)

1 litru de lapte
120 g zahăr
40 g făină
40 g unt
Făină spasse cu unt, se diluează cu lapte, se fierbe timp de 7-10 minute, se condimentează, se strecoară dacă este necesar, vanilină după gust.

o sursă 🔗
Sperietoare
ochi,

În cartea mea este puțin diferit, dar principiul este același, așa că „O, mulțumesc ...” (din ce basm este acesta?))))
ochi
Citat: sperietoare

ochi,

În cartea mea este puțin diferit, dar principiul este același, așa că „O, mulțumesc ...” (din ce basm este acesta?))))

da lana, ce provine dintr-un basm ... eu real ...
ochi
Citat: sperietoare

Da, ia unt imediat și nu-ți face griji!)))
Natasha, dar eu chiar nu gust când scăzut% grăsimi, 0% nu iau în considerare, aceasta este apă tada.
și așa am mnu och cheesecakes delicioase, da!
caramel
Și nu știu cum să trec făină și unt, apoi să adaug lapte. Se dovedește întotdeauna sub formă de bulgări, cum nu, nu!
louisa
Citat: iris. ka
Se dovedește întotdeauna sub formă de bulgări, cum nu, nu!
Ei bine, dacă este în bucăți, puteți amesteca)) Am obținut-o și eu în bucăți, apoi am luat o proporție potrivită pentru mai mult ulei, astfel încât făina să poată fi prăjită liber în ea și să se toarnă treptat în lapte - totul funcționează afară
Zeamays
[
Natusik
Sperietoare, Nata, acesta este gustul copilăriei mele! Foarte gustos!!!
Nikusya
Sperietoare, Natusik, ia raportul!
Doar nostalgie, copilărie, tabără de pionieri pe coasta Mării Negre ....... și delicioase găluște leneșe Stolovskiy.
Mulțumesc pentru rețetă și amintiri plăcute.
Găluște leneșe (rețetă pentru unitățile de catering. 1968)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine