Marya-83
Pe măsură ce am găsit această rețetă, am decis imediat să o gătesc. Multumesc frumos pentru reteta! Smântâna s-a dovedit a fi foarte groasă, dar cu boabe. Am citit deja că am supraexpus, cel mai probabil, pentru că am gătit într-un multicooker, iar temperatura mea nu este setată. Cremă am Petmol 20%, smântână Gorki Belorusskaya 20%. Pentru 400 ml de smântână, 4 litri de smântână.
Smântână de casă
Smântână de casă
Linadoc
Marina, cel mai probabil s-a agitat prost (sau smântână cu adaos de ulei de palmier pentru a crește conținutul de grăsime). Și doar puneți cartonul pe fund. Prea multă smântână pentru aluat, ai nevoie de puțin mai puțin. Nimic, data viitoare va fi mai bine. Dar această smântână este, de asemenea, excelentă.
Vassia
Linadoc, Mulțumesc !!!! Totul a funcționat - lingura merită))))) doar puțină consistență seamănă cu smântâna praf, s-a dovedit a nu fi atât de netedă, din cauza a ceea ce se poate întâmpla sau ar trebui să fie așa?
Linadoc
Citat: Vassia
nu s-a dovedit atât de lin, din cauza a ce se poate întâmpla sau ar trebui să fie așa?
Nu ar trebui să existe boabe mici, ci pur și simplu poate fi o structură eterogenă. Acesta este întotdeauna cazul smântânii termostatice. Dacă îl amesteci bine, va deveni omogen, dar mai lichid.
Vassia
Mulțumesc UMER, într-adevăr amestecat și a devenit neted


Adăugat marți, 22 martie 2016 07:23




Adăugat marți 22 martie 2016 11:36

Dragi doamne, desigur, prepararea smântânii sau iaurtului în sine este foarte tare, mai ales dacă a funcționat, DAR mi-am pus această întrebare - de ce? La urma urmei, produsele inițiale sunt achiziționate oricum, prin urmare, smântâna / iaurtul nu sunt în întregime din propria producție))) Ar fi interesant să știm cine se gândește la acest lucru și, bineînțeles, de ce faceți acest lucru, din ce motive?
ElenaMK
Dacă te uiți la noi, poți cumpăra produse bune de la ferme .. atunci smântâna se va dovedi a fi de casă ... în plus, iau și lapte de fermă pentru iaurt ... ei bine, din produsele din magazin este încă mai gustos pentru mine gust .. și dacă vă gândiți că în magazin, la fiecare etapă, adaugă chimie, atunci este mult mai puțin din ea acasă) mai ales la comenzi repetate)
SvetaI
Citat: Vassia
De ce faci asta, din ce motive?
VassiaEu, unul, nu sunt foarte preocupat de problema aditivilor din produsele cumpărate. Ei bine, asta este, bineînțeles că vreau să mănânc alimente naturale, dar nu sunt pregătit să încep o vacă și să îi cresc iarbă fără îngrășăminte.
Și smântâna de casă nu câștigă la preț - smântâna nu este un produs ieftin.
În gust - da, există un câștig, dacă nu supraexpuneți, smântâna se dovedește a fi delicată, nu acră. Dar nu îl mănânc singur, nu-mi place, iar oamenii mei au luat unul cumpărat pe placul lor.
Deci sunt doar COOL!
Albina
Citat: SvetaI
Și smântâna de casă nu câștigă la preț - smântâna nu este un produs ieftin.
Pâinea de casă nu câștigă pentru preț. Dar știm ce am pus acolo și fără conservanți și potențatori de aromă etc.
Vassia
Albina, Sunt de acord cu pâinea, știm ce punem ... ... din moment ce nu punem nimic care să conțină produse chimice cumpărate din magazin)))) DAR cu ingredientele pentru prepararea smântânii / iaurtului, se dovedește o altă poveste 😜
Linadoc
Vassia, da la fel! În magazin smântână, ceea ce nu se adaugă - și ulei de palmier, și amidon, și caragenan, și antibiotice, și stabilizatori, chiar aromatizant (aceasta se numește "smântână"). Și trebuie doar să găsim cremă naturală și atât. Și în ceea ce privește activitatea și numărul de CFU din smântână, în general tac, dacă există, atunci minimul. Și propriul - activ și util, CFU este de 10-100 de ori mai mare! Deci trageți o concluzie.
Vassia
Linadoc, Și de unde ai această cremă foarte naturală, dă un sfat, te rog .......și punem, de asemenea, o lingură de smântână inițial din magazin cu aditivii pe care i-ați enumerat ((((în timpul gătitului, se evaporă?)))))
Linadoc
Îmi iau crema de la un prieten fermier de încredere. Desigur, punem o lingură de smântână de magazin cu toți aditivii, dar concentrația de aditivi din smântâna noastră imediat în prima sa smântână scade de zece ori (pe baza fizicii distribuției volumului), iar când supra-aluatul „se evaporă „în a doua și ulterioară smântână.
Vassia
Linadoc, Va trebui să începem urgent un fermier))))
Venera007
Vassia, Visez și la un fermier. Dar deocamdată mă mulțumesc cu crema magazinului. Oricum, există mai puțină chimie în smântână acasă decât în ​​cea achiziționată.
Lamox
Vreau să vă mulțumesc pentru idee .. Am încercat-o cu smântână cumpărată 20% fermentată la jumătate de litru cu o lingură de masă Nr acru și mult mai gustoasă decât ceea ce mâncăm de obicei.
alex52860
Dacă luați smântână adevărată de la un fermier, atunci smântâna va fi aurie, cu o pierdere fermierul nu funcționează. Și aproape toți fermierii fac chimie. Doar vă asigurați că cumpărați de la fermier.
Linadoc
Lamox, Lena, mă bucur că totul a funcționat imediat. Dar cred că este mai ieftin de făcut într-un producător de iaurt.
Citat: alex52860
Și aproape toți fermierii fac chimie. Doar vă asigurați că cumpărați de la fermier.
Acesta este da. Nu am fost convins de acest lucru până când nu am găsit un fermier decent și am trecut la crema cumpărată obișnuit.
Mirabel
Fetelor! Spune-mi pliz. Și dacă fermentați crema cu iaurtul dvs., se poate întâmpla ceva similar cu smântâna?
De curând mi-am cumpărat un nou producător de iaurt și l-am încercat. Un astfel de iaurt rece s-a dovedit, fără un indiciu de „snot”. Acum vreau să încerc să le fermentez cu 20% smântână.
marina-mm
Vika, va fi iaurt cremos. Cu toate acestea, smântâna are un gust diferit, eu am făcut smântână și iaurt din aceeași smântână aproape în același timp, diferă, iaurt cu acrișoare.
Mirabel
Marina, arată ca: girl-th: Mulțumesc pentru avertisment!
Linadoc
Vika, da, Marina a scris corect, va fi iaurt. Pentru că îl veți fermenta cu un băț bulgar, iar pentru smântână aveți nevoie de streptococ. Fac tot timpul smântână într-un aparat de iaurt, pe un carton, iese bine. Dacă nu ați găsit aluatul, puteți încerca să acriți crema astfel, în mod natural. Puneți crema într-un borcan cu capacul deschis pe o cutie de carton într-un aparat de preparare a iaurtului și lăsați timp de 10-12 ore. Ei înșiși trebuie să fermenteze. Apoi îl veți folosi ca un dosp. Dacă se schimbă T-ul din fabricantul de iaurt, puneți 35-36 * C.
Mirabel
Linadoc, iar crema este, de asemenea, de lungă durată ... se fermentează?
Linadoc
Vika, desigur, va fermenta. Streptococ din aer. Doar ei vor fermenta mult timp, dar fermierii sunt mai rapizi.
Mirabel
Linadoc, Linochka, mulțumesc frumos! : trandafir: Voi încerca azi!
Zena
oh fetelor, îmi place atât de mult să fac această smântână .. Chiar mă simt ca o vrăjitoare !!!
Mirabel
Zhenya, Vreau să fiu și eu o vrăjitoare!
Zena
Citat: Mirabel
Vreau să fiu și vrăjitoare!
Vrei și o vei face !!!
Mirabel
Zhenya,
Zena
așa că o vom nota ... am scris ...
astept raportul !!!
Linadoc
Zhenya, Vika, da, m-am implicat în această afacere magică! Nu este dificil să devii vrăjitor și este atât de interesant, dar cât de ușor este și de bun gust!
Zena
cuvânt cheie - VKUSNOOO !!!!
Mirabel
Ei bine .. obținerea smântânii adevărate cu produse locale probabil că nu va funcționa.
20% smântână de smântână cu iaurt grecesc și convinge-mă că primesc smântână. : pard: Oricum este delicios!
Mulțumesc din nou Linei!
Linadoc
Citat: Mirabel
Acru iaurt grecesc și mă conving că primesc smântână.
Se fermentează singuri? Fără iaurt? Ar trebui să. Trebuie să obțineți drojdia o dată și va dura mult timp. Se mai poate lăsa un volum mic pentru autoamorsare într-un loc cald timp de 12 ore?
Vo, am 2 idei proaspete.
1. Cumpărați lapte de pe piață, nepasteurizat, și lăsați-l să se transforme în iaurt doar la temperatura camerei. Acesta va fi drojdia de smântână.Apoi adăugați-o în smântână și fermentați smântâna.
2. să cumpere brânză tare, nu foarte matură, dar nu murată. Luați o bucată mică din centru și puneți-o în smântână, tot într-o cantitate mică, fermentați cu scabie 8. Există aceleași bacterii ca și smântâna. Dar în brânzeturile murate și brânzeturile cu o temperatură ridicată de producție - altele.
Mirabel
Linadoc, Linochka! Am încercat să autofermentez crema, dar nu am vrut ...
ooo că e vorba de lapte nepasteurizat, o idee mișto! Pe piața noastră, fermierii vând direct de sub vacă.
Îmi cer scuze pentru întrebarea stupidă nuuu, la urma urmei, la început, ai nevoie de primer?
Brânza poate fermenta smântâna ???? asta da ... nici măcar n-ar fi săpat niciodată. Tânărul Gouda o va face?
Linadoc
Citat: Mirabel
Nuuu, pentru că la început trebuie să-l fierbeți?
Dacă au un certificat veterinar, atunci nu este necesar. Numai că este mai bine să luați lapte care nu este foarte mic - 12 ore este bine. Dar dacă aveți dubii, este mai bine să vă pasteurizați, adică să aduceți la 72-73 * C și să lăsați să se răcească. Apoi lăsați pe masă un pahar sau borcan cu astfel de lapte, îl puteți acoperi cu tifon.
Citat: Mirabel
Tânărul Gouda o va face?
bine, de ce ai nevoie.
Mirabel
Linadoc, Linochka! Mulțumesc mult!!!! : trandafir: Voi încerca
Croșetată
Citat: Linadoc

Fetelor, nu vă fie frică de conținutul normal de grăsimi, va beneficia doar! 15-20% este optim! O astfel de smântână nu va adăuga niciun kilogram, dar da.

Linochka, și cât de multă smântână pe zi poate folosi un adult fără privind înapoi la kilogramele în plus. frica de a adăuga prea mult?
Linadoc
Inna, 100g este calm și 150g nu este calm, dar acceptabil. Acolo nu va fi multă grăsime din lapte și va fi împărțită aproape în totalitate, va fi absorbită destul de mult și totul va merge la procesele de sinteză a hormonilor și a structurilor care conțin grăsimi necesare corpului (piele, plămâni , sistem nervos). Acest lucru va elibera o mulțime de energie care poate fi utilizată în scopuri pașnice.
Croșetată
Citat: Linadoc
dar 150g nu este calm



Linochka, Am uitat imediat să mă lămuresc, mă interesa 10% smântână) ...

Nu-mi amintesc unde am citit acele 150 gr. 10% din smântână pe zi pot fi consumate fără teamă să nu mă îngraș, nu am crezut, dar te cred !!!

Îi voi da fetelor mele, mamei și fiicei mele), lasă-le să mănânce câte 100 de grame fiecare. și nu-ți face griji ...

Mulțumesc mult !!!
Linadoc
Citat: Krosh
M-a interesat 10% smântână)
Și 10% smântână 150g este absolut sigur, nu fac asta. Doar 15% și 20%, și toate la fel toate „tipul modelului” (distrofii). Nu este vorba de smântână, vă spun ca specialist
Croșetată
Citat: Linadoc
Și 10% smântână 150g este absolut sigur

Superba !!! Ca sa mananc asa !!!

Eu totuși distrofică tip de model, dar din anumite motive mi-e frică de smântână ...

Citat: Linadoc
Nu este vorba de smântână

Ce este, doc?



Adăugat joi, 09 iunie 2016 14:52

Citat: sperietoare
Veți obține produsul, al cărui starter a fost utilizat. Indiferent de conținutul de grăsime.

Tus, adică se dovedește dacă fermentez lapte cu, să zicem, conținut standard de grăsime, 3,2%, cu ferment de smântână uscată, atunci voi primi smântână 3,2% grăsime?!

Nu inteleg nimic ... ei bine, nu exista o astfel de smantana grasa ... sau se intampla?!

Aici probabil că trebuie să încercați, mâine dimineață probabil voi fermenta laptele cu un aluat bacterian pentru smântână, să vedem ce vine din el ...
Taia
Cioc cioc.
Croșetată așteptând un răspuns la întrebarea care a fost adăugată astăzi.
Linadoc
Citat: Krosh
Dacă fermentez lapte cu, să zicem, conținut standard de grăsime, 3,2%, aluat uscat pentru smântână, voi primi smântână 3,2% grăsime
Exact! Doar acest iaurt se va dovedi, deoarece iaurtul și smântâna sunt fermentate de streptococi similari, curentul din smântână este încă grăsime din lapte, deci va exista o altă subspecie care se înmulțește în grăsime din lapte, dar cu greu va fi în iaurt din cauza absența grăsimii din lapte.
Anna1957
Citat: Krosh
Adică, se dovedește că, dacă fermentez laptele cu, să zicem, conținut standard de grăsime, 3,2%, cu fermentul uscat de smântână, voi obține smântână 3,2% grăsime?
Fără a intra în detalii, am fermentat 6% lapte (deși nu cu aluat uscat, ci 10% smântână) și am obținut exact smântână, similar cu 10% cumpărat din magazin. La urma urmei, gustul este important pentru noi, nu numele, nu-i așa?
RepeShock
Citat: Krosh
dacă fermentez lapte cu, să zicem, conținut standard de grăsime, 3,2%, aluat uscat pentru smântână, voi obține smântână 3,2% grăsime?!

Bineînțeles că nu) Veți obține 3,2% lapte coagulat.
Crema acră se face din cremă.
Helen362
Linochka, am o astfel de problemă ... Smântâna s-a dovedit a fi amară.Ce înseamnă asta? Am sterilizat borcanele, aluatul original era normal, crema, se pare, era și ea normală ... De ce amărăciunea? Și ce să faci cu această smântână - se poate consuma sau este mai bine să o arunci? (Am mâncat cât am trăit)
Linadoc
Helena, există amărăciune din cremă. Se întâmplă ca smântâna să devină rânză sau, mai bine zis, grăsimea din lapte din smântână să devină rânză. Acest lucru nu este înfricoșător, ci neplăcut și este mai bine să nu lăsați o astfel de smântână pentru aluat.
Anna1957
Citat: Helen362
Și ce să faci cu această smântână - se poate consuma sau este mai bine să o arunci?
L-aș încălzi - în produse de patiserie, în sosuri, de exemplu.
Croșetată
Taichka, soare meu, multumesc frumos ca ai ajutat la ridicarea subiectului !!!

Linochka, Anya, Irishechka, multumesc pentru stiinta, fetelor !!!
Helen362
Linadoc, Anna1957, mulțumesc!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine