Pâine de făină premium cu drojdie lichidă

Categorie: Pâine specială
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă

Ingrediente

Pre-enzimă:
drojdie lichidă 100 g
făină de grâu c. din. 100 g
zahăr 10 g
smântână 15 g
Aluat:
pre-enzimă întreg
făină de grâu c. din. 200 g
apă (lapte) 62-90 g
sare 4,5 g
zahăr 8 g
unt 11 g

Metoda de gătit

  • Puteți citi în detaliu despre ce sunt drojdia lichidă și o pre-enzimă Lyudmila Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
  • Pre-enzimă:
  • Punem pre-enzima cu 12-14 ore înainte de coacere. Se amestecă drojdia lichidă cu jumătate de făină și zahăr. Strângem recipientul cu un film, facem mai multe puncții în el cu o scobitoare și îl lăsăm 5-6 ore la o temperatură de 27-29C grade.
  • Se adauga zaharul ramas si o lingura de smantana. Amestecați, strângeți recipientul cu un film și lăsați-l la cald încă 6-8 ore.
  • În acest timp, pre-enzima va crește de aproximativ două ori și jumătate până la trei ori.
  • Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
  • Aluat:
  • Adăugați 180 de grame de făină, apă sau lapte (am 90 de grame) și zahăr la pre-fermentare. Frământați 4-5 minute, până când toată făina este umezită uniform. Lăsați-l timp de 15-20 de minute pentru autoliză.
  • Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
  • Adăugați untul înmuiat și făina rămasă. Frământați 6-7 minute, apoi adăugați sare în aluat. Frământați un aluat moale, neted, ușor lipicios.
  • Întindem aluatul pe masă. Întindeți-l într-un dreptunghi și pliați-l într-un plic. Îndoiem din nou dreptunghiul rezultat cu un plic. Lăsăm aluatul să fermenteze.
  • Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
  • După o oră, întindeți ușor și împăturați din nou aluatul. Lasă aluatul să se tripleze.
  • Pune aluatul pe masă, frământă ușor, modelează pâinea.
  • Se transferă pe hârtie de copt cu cusătura în jos. Dovada sub o folie până când volumul crește de două până la două ori și jumătate.
  • Încălzim cuptorul împreună cu o foaie de copt la 230C (convecție 210C) grade.
  • Pe bucata de aluat facem 3-4 tăieturi oblice. Transferati la hot pod.
  • Coacem cu abur în primele 10 minute, apoi scăzem temperatura la 200C (convecție 180C) grade și aducem pâinea la pregătire. Timpul total de coacere pentru mine a fost de 40 de minute.
  • Pâine de făină premium cu drojdie lichidă


Tumanchik
AAAA, navayala! Și aveți deja boala drojdiei? Aici se transmite prin picături aeriene! Sau prin modul de transmitere a monitorului! Pâinea este superba! Mă salvați chiar și pentru blugi? Jadeba!
CatNat
Pâine grozavă! Și ce dă producția de PF în două etape? Poate puteți pune totul dintr-o dată și smântână și puteți pleca 12-14 ore?
Sonadora
Tumanchik, Irlandez, nu sunt vinovat! A promis că va prezenta o rețetă separată pentru Luda, dar nici nu intenționa.

CatNat, Natasha, fetele recomandă această metodă de eliminare a PF în subiect. Datorită adăugării treptate de făină, zahăr și apoi smântână, drojdia lichidă primește o „hrană” uniformă și crește mai activ.
Rada-dms
O substanță nepământeană, aerisită, nu o firimitură! Nu am văzut asta încă!
ang-kay
Manyash!Pâinea este foarte bună! Fată bună, ca întotdeauna!
MariS
Om, pâinea ta nu va fi confundată! Clasic!
lappl1
Manechka, mulțumesc foarte mult pentru că ne-ai împărtășit rețeta! V-am lăudat deja pâinea și voi lăuda din nou - nu pot să-mi scot ochii - nici din pâine, nici din firimituri! Fotografiile și descrierile procesului sunt dincolo de laudă! Fata desteapta!
Citat: Tumanchik
Aici se transmite prin picături aeriene! Sau prin modul de transmitere a monitorului!

Tumanchik, alege care îți place cel mai mult! Și el, și celălalt - funcționează!
Albina
Manechka, Pâinile tale te vor da afară imediat
Tumanchik
Citat: Albina
Manechka, pâinile tale te vor da imediat

și îl recunosc pe Manechka ... după bare! iar ea coace chifle reci!
j @ ne
Manechka, ce coincidență, am încercat și eu să fac o pâine ieri, totuși, am folosit făină de 1 grad și la recalcularea rețetei, am avut cumva ceva mai lichid. Pre-enzima a fost făcută ca de obicei, fără smântână și într-o singură etapă. Ea le-a copt într-un suport pentru baghete din HP și le-a încredințat restul aparatului de aer. Iată ce s-a întâmplat:
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă Pâine de făină premium cu drojdie lichidă Pâine de făină premium cu drojdie lichidă

În aerul uscat a crescut mai bine, iar găurile sunt mai mari. Voi continua să mă antrenez, mai ales cu o rețetă atât de detaliată!
lappl1
j @ ne, Zhenya, s-au dovedit pâini excelente! Foarte bine!
Sonadora
Fete, Vă mulțumesc tuturor. Mulțumită cuvintelor și sprijinului dvs., vreau să creez în continuare.

j @ ne, Evgeniya, pâini minunate!
Sauza
Fetelor, salut!
Am copt un arc astăzi)))) s-a dovedit nu la fel de frumos ca cel al autorului, dar gustos, delicios)) Nu am avut timp să fac o fotografie în totalitate - am fugit din afaceri, vin - și am a rămas cu aproape o cocoașă))
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Am pus pre-enzima pe drojdia de banane-mere. Sunt tineri pentru mine și, prin urmare, probabil, se ridică puțin. Când am pus pre-enzima pe făină premium pură, practic nu a crescut în 16 ore și nu am riscat cuptorul. Și de data aceasta am folosit făină de primă clasă pentru aluat, adăugând 5 grame de mazăre. Peste noapte, pre-enzima a crescut de 2,5 ori) Am adăugat și 5 grame de făină de mazăre în aluatul în sine. În general, sunt mai mult decât mulțumit de rezultat.
Sonadora, multumesc pentru reteta!
Katko
Nu puteam să suport ... Am încărcat 50 g de făină de clasa I pe preenzima pe drojdie tânără ...
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Apoi am adăugat totul conform rețetei tale
Chiar acum l-am împăturit într-un plic pentru prima dată, stau așteptând
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă

Tăiați mâine)
Katko


Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Albina
Katerina, bar frumos 🔗
Katko
Albina, mulțumesc
Și el este atât de moooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Sonadora
Katerina, ce bar minunat s-a dovedit, cu capac subțire și cu găuri!
Katko
Sonadora, Manka, ahha .. e incomod ... și încă este drojdie tânără: oops: dar nu am putut rezista)
Alena Semenyuk
Pâinea este super, va trebui să se coacă în acest weekend, mulțumesc
Katko
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
drojdie pe struguri, a stat în frigider pentru o lungă perioadă de timp ... aluatul a crescut nu foarte activ
dar s-au dovedit bune chifle-bare
Albina
Katerina, ce frumusete
Sonadora
Katerina, frumusețe! Aș dori să verific ce este sub fiecare crustă roșiatică.
Katko
Manya, sincer sa fiu ... "totul dupa reteta" adica solid "pe baza"
pre-enzima a fost preparată într-un singur strat, deși probabil că a fost doar în grame conform rețetei))
orice altceva a fost un gag pe ochi) dar pâinea ta a fost cea care a pus nota principală)))
Sonadora
Katerinapoate atunci veți emite o rețetă separată?
Katko
Sonadora, oh da, care este rețeta
Sonadora
Judecând după rezultat, rețeta ar trebui să fie bună. Scrie!
Trishka
Manyasha, spune-mi când punem primul PF, timp de 5-6 ore care, cât ar trebui să crească?
Am deja 6 ore și s-a dublat, aștept în continuare sau deja frământ restul de făină și smântână?
Sonadora
Ksyusha, cred că poți adăuga.
Trishka
Acum tocmai am adăugat, îl voi lăsa cald pentru noapte, voi vedea ce se întâmplă.
Mulțumesc!
Trishka
Sonadora, Manyasha, l-am copt!
Totul a funcționat, mulțumesc pentru rețetă!
Delicios, moale și complet fără miros de drojdie, miroase mai mult a copt, în general sunt fericit.
Iată-l ...

Pâine de făină premium cu drojdie lichidă
Sonadora
Ksyusha, pâine rece. Cât a durat aluatul să crească și să stea la testare?
Trishka
Prima dată o oră și jumătate și după turnare timp de două, două ore și jumătate undeva.
A ieșit delicios, mulțumesc!
Sonadora
Citat: Trishka
Prima dată o oră și jumătate și după turnare timp de două, două ore și jumătate undeva.
Da, mulțumesc, Ksyusha. Așa că o vom nota. Este necesar să puneți calea ferată, de mult timp nu au copt pâine pe ele.
Trishka
Citat: Sonadora
Nu am mai copt pâine pe ele de mult timp.
Dixsi
Manya, Coac deseori pâini conform rețetei tale. Vkusnaaaa .. Antrenează-te întotdeauna. Mulțumesc!
Sonadora
Lika, Mulțumesc mult. Mă bucur foarte mult că este delicios.
Tashenka
Manechka! Nici măcar ... dar l-am copt. S-a dovedit a fi un bar foarte gustos și frumos. Nu va exista niciun reportaj foto, pentru că.Nu pot face poze în mod normal și nu există nimic. Va trebui să ne credem pe cuvânt. Adevărat, pre-enzima s-a „maturizat” o zi, dar a meritat
MULTUMESC MULȚI PENTRU REȚETĂ!
Sonadora
Tashenka, Natalia, spre sănătatea ta! Mă bucur că totul a funcționat, iar rezultatul nu a dezamăgit.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine