Pizza făcută din aluat lichid de drojdie cu opțiuni de corecție (în Princess 115000)

[Pentru B-1:]

Pizza făcută din aluat lichid de drojdie cu opțiuni de corecție (în Princess 115000)

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Pentru B-1:
Pentru pre-enzimă:
Drojdie lichidă	40 g
Făină de grâu, premium	40 g
Zahăr	1/3 linguriță
Pentru aluat:
Pre-enzimă	întreg
Făină de grâu, premium	100 g
Zahăr	1 linguriță
Pentru test:
Opara	toate
Făină de grâu, premium	100 g
Sare	1/2 linguriță
Ulei de floarea soarelui	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Acest experiment a început destul de accidental. Dupa citit un întreg studiu realizat de Ludmila-lappl1 despre drojdia lichidă (pentru care e MAI MARE MULȚUMIRE), m-a interesat foarte mult o versiune atât de simplă a dospului.
• Am cultivat drojdie lichidă pe coji de banane, caise uscate și mere uscate și am vrut să coac pâine de grâu.
• Seara am pus o pre-enzimă. Dar, pe neașteptate, dimineața, soțul meu a adus 2 pâini din magazin. A trebuit să reconstruiesc urgent. Am decis să încerc să fac aluat pentru pizza.
• Și experimentul a început. Procesul a fost atât de captivant încât am făcut pizza timp de 3 zile la rând, de fiecare dată schimbând ceva. Vreau să vă împărtășesc rezultatele.
• ÎN 1
• Aluat fierbinte.
• Pre-enzima a fost lăsată să stea timp de 15 ore.
• 
• Am decis să fac aluatul în formă de burete.
• (În cuptorul meu Polaris 1501 este posibil să coaceți și să gătiți aluatul nu numai într-o găleată mare, ci și în 2 mici. Le-am folosit pentru acest experiment.)
• Am adăugat toate ingredientele pentru aluat la una dintre gălețile mici
• 
• A inclus programul „Aluat”. Iată un aluat la sfârșitul programului.
• 
• După terminarea programului (după 1,5 ore), am adăugat restul ingredientelor și am pornit din nou programul „Aluat”.
• Omul turtă dulce s-a dovedit a fi drăguț.
• 
• După frământare, fără a aștepta sfârșitul programului, a scos cocul, l-a pus într-o matriță din silicon și l-a pus pe o dovadă într-un aragaz lent la 30 de grade. timp de 1 oră 40 de minute. (HP era necesar în alte scopuri.)
• 
• Aluatul a crescut. Am început să fac pizza din ea. Întrucât am planificat să o coac în Prințesă fără să o preîncălzesc, am pus un covor antiaderent în cuptor și pe ea colectam deja viitoarea pizza. A frământat și a întins aluatul cu diametrul de 30 cm, a uns baza cu ulei vegetal, apoi sos (pastă de roșii, sare + apă până la smântână groasă).
• 
• Am pus umplutura: bucăți de șuncă, murături, roșii, puțină brânză „vacă pariziană”. Presărat cu ierburi de Provence și brânză.
• 
• Porniți cuptorul timp de 20 de secunde, opriți-l și lăsați pizza să stea 15 minute. Apoi a făcut din nou manipularea de 20 de secunde de încălzire și a lăsat pizza să crească încă 10 minute. (După părerea mea, în aceste 25 de minute de căldură, nu au existat schimbări mari cu aluatul, literalmente a crescut cu câțiva mm)
• Inclus coaceți timp de 17 minute.
• Aluatul a fost copt, dar din fund s-a format o crustă densă, care nu-mi place prea mult, dar oamenii mei au mâncat-o cu plăcere.
• Am fost surprinși de găurile mari din aluat.
• 
• 
• ÎN 2
• În aceeași zi, am decis să pun o nouă pre-enzimă pentru a continua experimentarea cu aluat de pizza.
• De data aceasta am decis să frământ aluatul și să coac pizza din prima parte după ce am testat într-un loc cald, iar a doua parte să pun câmpul de frământat în frigider pentru o zi. Am vrut să văd cum se va comporta aluatul după frig și dacă structura și gustul acestuia se vor schimba.
• Compoziţie:
• Pentru pre-enzimă:
• Drojdie lichidă - 120 g
• Făină de grâu, calitate premium - 120 g
• Zahăr - 1,5 lingurițe.
• Pentru 1 aluat de pizza:
• Pre-enzimă - ½ parte
• Făină de mei. a / c - 200 g
• Apă - 95 ml
• Zahăr - 1 linguriță
• Sare suplimentară - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 lingură. l.
• Gătit.
• După 9 ore, pre-enzima se dublase deja. L-a lăsat să stea nemișcat, pentru că era ocupată cu alte lucruri. Timpul total în picioare a fost de 13 ore.Iată baza în formă de bule pentru test.
• 
• Am pus 2 găleți de HP în fața mea și am măsurat pre-enzima cu o lingură (una într-o găleată, cealaltă în a doua). S-a dovedit aceeași cantitate în fiecare găleată.
• 
• Aluatul nu. Prin urmare, am adăugat toate ingredientele la fiecare găleată simultan. Dar am schimbat ușor cantitatea de sare.
• Programul a fost ales de „Dough” (durata 1,5 ore).
• Koloboks a început să se formeze chiar de la primul lot.
• 
• După terminarea frământării (după 30 de minute) aluatul arăta așa.
• 
• A pus aluatul dintr-una din găleți într-un castron, l-a acoperit cu folie alimentară (făcând mai multe găuri în el) și l-a pus la frigider.
• Am lăsat conținutul celei de-a doua găleți până la sfârșitul programului.
• Iată-l în 1 oră.
• 
• Am lăsat aluatul să stea în cuptorul neconectat încă 30 de minute.
• 
• A pus aluatul bine crescut pe masă și a început să-l folosească pentru a face pizza.
• 
• Ca și în versiunea anterioară, am pus un cuptor antiaderent în cuptor, iar pe el colectam deja viitoarea pizza. A frământat și a întins aluatul cu un diametru de 30 cm, a pătat baza cu ulei vegetal, apoi sos (vol. Paste, sare + apă până la smântână groasă).
• Am întins umplutura: carne tocată prăjită cu ceapă, castraveți murați, roșii cherry ușor decongelate. Presărat cu ierburi provencale și brânză.
• 
• 
• Încălzirea cuptorului și verificarea aluatului s-a făcut ca în prima opțiune.
• 
• Coapte dintr-o stare rece timp de 17 minute... După sfârșitul timpului stabilit, aragazul a fost oprit și lăsat să stea timp de 2 minute.
• Baza a crescut puțin. Crusta era din nou pe fund. Gustul aluatului nu este deloc rău, cu o dulceață abia sesizabilă.
• 
• 
• Odihnă rece.
• Aluatul din cea de-a doua găleată a fost dovedit timp de aproape 24 de ore.
• Aici se află imediat după frământare înainte de a o trimite la frigider pentru verificare.
• 
• A scos-o din frigider și, fără a scoate folia de protecție, a lăsat vasul lângă sobă caldă pentru încălzire timp de 2 ore. Aluatul a crescut puțin mai mult.
• 
• Am început să fac pizza în sine.
• De data aceasta am vrut să încerc să coac într-o prințesă deja încălzită.
• Prin urmare, am pus un covor antiaderent pe o tavă d = 30 cm și am format o pizza pe ea. Aluatul a fost evident puțin mai mult (ceea ce înseamnă că a crescut mai bine într-o zi), așa că s-a întins într-un strat de aproape 1 cm. Întinzând aluatul, am simțit bule mari sub mâini. (Îmi pot imagina cât de perforate ar fi chiflele dacă ar fi făcute dintr-un aluat similar cu rezistență la rece!)
• 
• Baza a fost untă cu ulei vegetal, apoi cu sos (vol. Paste, sare + apă până la smântână groasă). Am pus umplutura: cârnați, murături, roșii proaspete. Presărat cu ierburi provencale și brânză.
• 
• Lăsat să crească pe masă 25 de minute.
• Apoi a încălzit-o pe Prințesă timp de 5 minute. După aceea, pizza, împreună cu covorașul antiaderent, au fost așezate îngrijit în Prințesa încălzită.
• Coapte timp de 13 minute. L-am ținut încă 2 minute într-un cuptor deconectat pentru coacere.
• Aluatul a crescut de aproximativ 2 ori. S-a dovedit a fi perforat. Nu exista deloc dulceață ușoară în versiunea anterioară. Era o acrețe abia perceptibilă. Bănuiesc că, dacă nu încercați aluatul fără umplutură, așa cum am făcut, atunci nu veți simți nimic.
• Ne-a plăcut foarte mult și această opțiune.
• 
• 
• 
• Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

Pentru 1 pizza cu diametrul de 30 cm

Notă

Constatări.

1. Are loc aluatul pentru pizza cu drojdie lichidă.
2. Puteți pregăti aluatul atât în ​​burete, cât și fără aburi.
3. Dovedirea se poate face nu numai la căldură, ci și la rece.
4. Produsul se coace cel mai bine într-un cuptor preîncălzit.

Despre gust.

Familiei mele le-au plăcut toate cele 3 opțiuni. Dar pentru ei umplutura este mai importantă în pizza decât aluatul. Mi-a plăcut splendoarea și perforația celei de-a 3-a opțiuni. Dar pentru rezistență la rece, voi adăuga puțin mai mult zahăr (voi începe prin a adăuga încă o jumătate de linguriță), deoarece aluatul a consumat-o.
Opțiunea 2, după părerea mea, a lipsit aproape de perforație, dar sare / zahăr, după părerea mea, sunt cele mai bine echilibrate. Puteți încerca să lăsați această pizza deja asamblată să stea puțin mai mult timp și să coaceți într-un cuptor preîncălzit.

Plus.

Sincer să fiu, eu însumi sunt interesat de pizza, dar atât soțul cât și fiul meu sunt gata să o mănânce în fiecare zi. Prin urmare, trebuie să coaceți. Le limitez - mă răsfăț o dată pe săptămână. Îmi fac baza după propriile mele și mă uit la alte rețete. Doar un gust diferit este interesant de fiecare dată.
Nu știu gustul unei pizza adevărate dintr-o pizzerie italiană. Deci nu pretind în niciun caz că sunt expert în aluat pentru pizza!

[Shelena]

Shelena, Helen, ce tare, corect cercetarea pizza a petrecut! Se pare că fermentarea la rece este bună pentru aluatul de cale ferată, fiind nevoie doar de zahăr suplimentar. Cu siguranță voi încerca să fac acest lucru, vreau și să încep o pre-enzimă pe făină CZ. Mulțumesc!

[Shelena]

Shelena, Elena, mulțumesc mult pentru experimentul cu calea ferată! Sunt atât de bucuros că nu au dezamăgit și au făcut față sarcinii lor și, în orice caz!
Toate pizza arată minunat! Cu doar câteva zile în urmă, fetele au fost surprinse de cum mi-am făcut găuri în pâine. Și orificiile vor ieși întotdeauna dacă căile ferate sunt bune și aluatul este făcut corect! Vă mulțumesc mult din nou! Atât pentru rețetă, cât și pentru utilizarea căii ferate.

[Helena]

Helena, întruchipează idei! Cu cât mai mult cu atât mai bine pentru noi!

[Lyudmila,]

Lyudmila, mulțumesc că apreciați atât de mult această rețetă. Dacă nu ar fi tu, subiectul tău despre drojdia lichidă, atât de clar spus, nu ar exista acest test și multe alte rețete interesante pentru fete.
Mulțumesc!

Zhenya, încercați oricare dintre opțiunile dvs. Am descris în mod specific tot ceea ce am făcut, cât mai detaliat posibil, astfel încât toată lumea să poată repeta sau să ia rețeta ca bază.
Noroc cu experimentele tale!

[Helena]

Helena, experiment de testare

[Albina,]

Albina, multumesc!

Lena, cum îmi place această perforație. Aș mânca doar o prăjitură.

[Tanya,]

Tanya, găurile sunt interesante aici. Cel mai mult mi-a plăcut.
Și nimic nu te împiedică să faci prăjituri! Puteți lua, de exemplu, aluatul preferat, înlocui drojdia obișnuită cu lichid și coace prăjituri sănătoase.

[Helena]

Helena, Îl voi duce la marcajele mele! Multumesc pentru reteta

[Oksana,]

Oksana, cu plăcere!

[Lena!]

Lena! O abordare atât de serioasă și atentă!
De asemenea, îl voi marca ca să încerc. Vă mulțumim pentru subiectul detaliat și fotografiile frumoase!

[Shelena]

ShelenaPizza este super. Și cel mai important, se potrivește într-un mod rece.

[Helena,]

Helena, multumesc ca ai acordat atentie retetei. Rezistența la rece vă oferă opțiuni și mai creative.

Irina, mulțumesc că ai trecut și ai citit. Încercați-l pentru sănătate. Drojdia lichidă este foarte distractivă pentru a crește. Și este și mai interesant să lucrezi cu ei. Vedeți cum m-am dus cu aluatul de pizza - am experimentat 3 zile (spre încântarea familiei).