Tort de Paști conform GOST URSS

Tort de Paști conform GOST URSS

Categorie: Paști

Ingrediente
făină de grâu de cea mai înaltă calitate cu 10% proteine	503g
gluten uscat (de preferință adăugat)	26g
lapte (sau apă)	158g
drojdie presată	20g
zahar granulat	143g
unt	111g
ouă	101g
sare	1/3 linguriță
stafide	250g
fructe confiate	125g
pudră de vanilie	3d

Metoda de gătit

• În cadrul GOST-urilor sovietice, prăjiturile erau coapte la brutării conform rețetelor standard pentru „April Keks”, „May Keks”, „Spring Keks”, „Keks Health”. Sa dat posibilitatea de a testa toate cele de mai sus și de a evalua rețetele standardelor pentru brioșe și prăjituri. Mă bazez pe gustul tău. „Primăvara” este încă pe primul loc de frunte. Desigur, pentru coacerea la domiciliu, tehnologia de frământare pentru tort este ușor diferită decât într-o producție mare. Când coaceți rețetă după rețetă, începeți să înțelegeți ce este mai potrivit pentru aceste condiții, de exemplu, să aplicați etapa cu procesare suplimentară, ce condiții să creați în timpul fermentării, cum să frământați aluatul și cât timp, cum să alegeți făina , etc. Mi-am dat seama pentru mine, absorbit și am scris în memorie. Aș vrea să înțeleg mult mai multe despre coacerea cu aluat, Panettone, Pandoro, Colombo, aluatul de brioșe. Studiez, citesc, testez.
• Dar, deocamdată, „Primăvara” noastră, o prăjitură foarte gustoasă, cu astfel de firimituri:
• 
• din vina:
• 
• Măsurați produsele în avans. Vasele și ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
• Opara... Combinați drojdia într-un pahar într-o cantitate mică de lapte cald (apă) până la + 35/40 * С - 25g și amestecați.
• 
• Cerneti 150g faina. Adăugați 100 g de lapte cald (apă), drojdie activată (dizolvată) și frământați un aluat foarte moale timp de 4-5 minute (puteți face consistența smântânii groase). Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să fermenteze până crește de două ori (până la 2 ore) la o temperatură medie de + 30 * C.
• Crumple. Se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze din nou timp de 2 ore. Aluatul ar trebui să crească de 2 ori și să înceapă să se depună.
• 
• 
• 2.Aluatul principal de frământare... Se amestecă ouăle cu zahărul, pudra de vanilie până se omogenizează. Se dizolvă sarea în 33g de lapte cald. Adăugați totul în aluat. Frământați aluatul într-un frământător (sau mixer ... sau filtru de pâine), adăugând treptat (și cernând) restul de făină. Timpul total de amestecare este de 10-30 min.
• 
• Adăugați untul topit înainte de sfârșitul lotului. La sfârșitul frământării, aluatul trebuie să fie neted, moale, nu se rupe când este tras, ci formează o foaie.
• 
• Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să fermenteze la T + 30 * C timp de 1,5 ore. Crumple. Se acoperă cu folie și se lasă să fermenteze din nou timp de 1,5-2 ore. Aluatul ar trebui să crească de 2 ori.
• 3. Aluatul corect este foarte moale, elastic, lucios, ferm. Pregătiți forme cilindrice. Încălziți-le ușor.
• Din această cantitate de aluat, ar trebui să obțineți 2 prăjituri de Paște de 500 g, .. sau 1 tort de Paște pentru 1 kg, .. sau 10 prăjituri de Paște de 100 g. Așezați forme de tablă cu hârtie de copt; Încă ung formele antiaderente cu ulei și praful cu făină; pregătiți hârtie de copt pentru forme de hârtie (pentru construirea și formarea unei forme estetice).
• Apoi, amestecați stafide și fructe confiate în aluat. Am găsit pentru mine o metodă minunată care distribuie uniform umplutura și creează un efect suplimentar de fibre sau stratificare. Mai întâi, îndrept aluatul cu mâinile într-un dreptunghi, puteți prăji ușor cu făină, distribui stafidele și fructele confiate. Rulați într-o rolă, apoi îndreptați ușor aluatul înapoi într-un dreptunghi, praful și rulați din nou.
• 
• 
• 
• Rezultatul va fi o formă de minge.
• 
• Gata pentru a fi împărțit în porțiunile dorite, formate în bile netede și întinse în forme pentru 1/3 parte sau 1/2 parte (cu fețele interioare de hârtie de copt).
• 
• Îmi place a doua opțiune, deoarece tortul se dovedește a fi înalt, mai eficient și mai precis.Permiteți atingerea creșterii finale la T + 30 * C pe o foaie de copt. Fiecare tort de Paște poate fi acoperit cu folie. Puteți pune imediat fețele de hârtie de copt. Superior! Pentru un top frumos.
• 
• 4. Coaceți la un T + 180 * C inițial, scăzând treptat la T + 160 * C. Așezați pe un raft sub medie. Obțin prăjituri înalte de Paște și, pentru a preveni rumenirea excesivă a vârfurilor produselor, acoper toate produsele cu folie.
• Coaceți 1kg tort - 60-65min; Prăjituri de Paște cu o greutate de 500 g - 45 de minute; Prăjituri de Paște câte 100 g - 30 min.
• 
• Scoateți din matriță imediat după coacere (cu excepția celor din hârtie). Se pune la răcit pe o grătar, acoperită cu tifon (sau o cârpă moale din bumbac).
• 
• Prăjiturile pot fi unse cu coniac, folosind o perie largă, de mai multe ori pe întreaga suprafață, și depozitate în tot acest timp într-o pungă XL sigilată. Dacă le coaceți în Joia Mare, atunci până sâmbătă veți obține mai multe astfel de grăsimi și vor fi bine saturate cu vapori de coniac. Apoi pot fi vitrate rapid și transportate la sfințire. Puteți pune doar o vată înmuiată în coniac într-o pungă cu prăjituri și umeziți-o de mai multe ori pe măsură ce alcoolul se evaporă. Acest lucru este, de asemenea, posibil.
• Despre formularele de hârtie ... Îi poți unge .... Și este mai bine să vă răcoriți pe măsură ce panettonul se răcește, cu spițe, într-o stare suspendată. Deși este posibil și doar în picioare, dar apoi se stabilesc ușor.
• 
• Cele mai delicioase prăjituri pentru voi, hostess!

Notă

Există o modalitate excelentă de a face zahăr cu frământare manuală: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, mulțumesc, cred că voi avea timp să coc! Frumos!

Natasha, de cât timp nu te mai aud - mă bucur foarte mult de tine! Unde ești, ce mai faci?! Sper ca esti bine ?! Fiul din fotografie cu prăjituri de Paște este doar o poveste biblică ...
Turtele tale s-au dovedit a fi foarte fragede (văd din tăietură). Și eu am aluat pe prăjituri de Paști și aveam de gând să-l fac și în forme de hârtie. Întrebarea a fost: „Ar trebui să le ung cu ulei?” Ai sugerat deja

[Tasha]

Tasha, Foarte frumos tort de Paști. Și cum pregătești fondantul, este atât de gros, frumos cu tine?

Și cum pregătești fondantul, este atât de gros, frumos cu tine?

Ooooh! Acesta este un cântec, nu un fudge !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, care sunt fotografiile tortului de Paște? Mai ales cea mai recentă fotografie emoționantă cu un băiat însorit. Este acest copil din avatarul tău?

Prăjiturile de Paște ar prefera să guste acest miracol într-un fondant superb!

Am făcut o postare separată despre ruj: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, multumesc pentru inca o reteta minunata !!! Parfumul a suflat!

[Natasha]

Natasha, oh, ce bucuroasă mă văd!)))))

Salut Natalia, vreau să-ți exprim recunoștința pentru rețeta tortului. Am făcut-o la cuptor, vreau să spun, am rețeta ta pentru totdeauna acum, așa cum i-am copt mirosul, de parcă aș sta la un ghișeu al magazinelor în vremurile sovietice. Și gustul copilăriei. Mulțumesc mult

O zi buna!

Vă mulțumim pentru rețeta frumos realizată!
Ador rețetele GOST.
Dar, ca un nudotik meticulos, mai am întrebări? Raspunde te rog.
Am ambiguități cu privire la temperaturile de exploatare:

Aluat:
Prima fermentație - 2h la temp. +30
A doua fermentare - alte 2 ore (din nou la + 30 grade ???)

Aluatul principal:

Prima abordare - 1,5 ore la temp. +30
A doua abordare - încă 2 ore (temperatura? De asemenea +30 ???)
Dovada: la temperatura de + 30
(timp? aproximativ jumătate de oră? sau mai mult)
Aștept cu nerăbdare răspunsurile tale ???
Mi-e teamă să încerc ca să nu stric? altfel pot?