Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane

Categorie: Mâncat sănătos
Bucătărie: limba germana
Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane

Ingrediente

OPARA:
* drojdie lichidă de banane 100 ml
făină de in 10 g
făină de grâu 40 g
făină de grâu, c / z 50 g
LOB:
boabe: grâu, hrișcă 10 g fiecare (20 g total)
semințe: in, susan, dovleac, floarea soarelui 15 g fiecare (60 g total)
apă fierbinte (nu apă clocotită) 80 ml
ALUAT:
semințe de in măcinate (am făină de semințe de in întregi) 30 g
făină de secară 30 g
lob întreg
apa calda 50 ml
miere florala 1 linguriță
sare 1 linguriță fără diapozitiv (5g)
făină de grâu, c / z 100 g
PENTRU LEGARE: semințe de floarea soarelui, susan 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Specificul culturii alimentare germane se limitează nu numai la bere și cârnați, ci și la cea mai sănătoasă pâine!
  • Germanii consideră că este cea mai importantă parte a bucătăriei lor. Deutsches Brot - Pâine germană .....
  • Exteriorul este crocant, interiorul este carne întunecată sau deschisă. Un produs special, dar de zi cu zi.
  • Pâinea germană este unul dintre cei mai puternici factori nostalgici pentru germanii care locuiesc în străinătate. În țările de pâine albă, visează la o crustă dură și crocantă din patria lor (știu asta sigur de la prietenii care locuiesc în SUA).
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane
  • 1) * Am luat rețeta pentru a face drojdie lichidă pe coajă de banană de la Lyudmila: Drojdie lichidă
  • Am crescut drojdie lichidă timp de 5 zile. Într-un borcan de sticlă, am pus coaja tocată a 1 banană medie, am turnat 250 ml de apă, am închis capacul, l-am pus de baterie.
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane
  • O scutura de 2 ori pe zi și deschidea capacul.
  • 2) Pre-enzimă:
  • Înainte de frământarea aluatului - timp de 6 ore, 10 grame de făină de in și 50 de grame de făină de grâu integrală și 40 de grame de făină de grâu premium, 1 linguriță a fost turnată în 100 de grame de Sourdane de banane în 6 ore. miere de flori.
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane
  • 3) Lob:
  • turnati toate ingredientele enumerate cu apa fierbinte ~ 80 de grade (l-am fiert intr-un ibric si am asteptat 10 minute).
  • Am măcinat hrișcă într-o râșniță de cafea.
  • Semințele de floarea-soarelui, semințele de dovleac, semințele de susan pot fi prăjite puțin într-o tigaie uscată, dar nu am făcut acest lucru, pentru un beneficiu mai mare.
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane
  • 4) Aluat:
  • Se amestecă aluatul, întregul lob și se adaugă toate celelalte ingrediente în secvența indicată în rețetă.
  • Nu am adăugat făină integrală de grâu imediat în aluat, ci am amestecat bine toate componentele indicate și am pus-o pe o suprafață presărată cu făină c / z, am frământat un aluat ușor lipicios. Și l-ați rulat imediat în semințe de floarea-soarelui și de susan (nu s-au prăjit).
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane
  • 5) Am acoperit matrița cu o folie și l-am lăsat să stea la căldură 2 ore (de obicei, l-am lăsat să stea în cuptor aprins la o temperatură minimă de ~ 40 de grade) până a crescut de cel puțin 2-2,5 ori.
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane
  • 6) coapte intr-un cuptor cu abur (turnati apa intr-o tigaie din fonta si puneti-o pe fundul cuptorului cand l-am aprins) 15 minute la 230 grade, apoi scoateti tigaia si reduceti temperatura la 190 grade si coaceti pt. alte 40 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați-l încă 5 minute ... Undeva, în mijlocul gătitului, am acoperit crusta cu folie pentru a nu arde.
  • Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de bananePâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane

Notă

Din cele mai vechi timpuri, pâinea și produsele de panificație au fost unul dintre principalele produse ale dietei zilnice a unei persoane din orice națiune.
Pâinea cu cereale este considerată a fi una dintre cele mai sănătoase, deoarece este fabricată din particule de cereale grosiere sau din cereale integrale. Prin păstrarea integrității cojii semințelor, această pâine păstrează aproape toate vitaminele și mineralele utile. Pâinea din cereale este bogată în vitaminele B, A, E și PP, conține și un conținut ridicat de iod, fosfor, potasiu, calciu, fier, sodiu, molibden și sodiu.
Beneficiul special al unei astfel de pâini este conținutul ridicat de vitamine din grupul B.
Unul dintre principalele avantaje ale pâinii integrale este efectul său asupra funcționării organelor tractului gastro-intestinal, datorită conținutului ridicat de fibre dietetice din acesta. Fibrele alimentare au un efect benefic asupra microflorei intestinale, promovează eliberarea excesului de colesterol și leagă acizii biliari intestinali. Dacă includeți pâine cu cereale în dieta zilnică, puteți reduce semnificativ riscul de a dezvolta modificări aterosclerotice ale vaselor de sânge.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că fibrele au un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din organism, încetinind formarea amidonului.
În plus, aluatul este un beneficiu suplimentar.
Aluatul prin fermentarea boabelor ajută organismul să le asimileze mai bine.
Pâinea cu smântână este, de asemenea, bogată în micro și macro elemente valoroase, vitamine și minerale esențiale.
În plus, aluatul are o altă proprietate unică: pâinea cu aluat nu este practic afectată de ciupercile de mucegai. Mediul acid al culturii inițiale ucide microflora patogenă fără a afecta culturile benefice. Prin urmare, pâinea cu aluat, chiar și în timpul depozitării pe termen lung, nu devine mucegăită, ci pur și simplu învechită.

Kisena
Anya, ce bucată de pâine! Îmi place foarte mult pâinea germană cu semințe va trece Paștele, doar drojdia de banane va face și voi încerca să coac! Multumesc pentru reteta!
NataliARH
Anyuta, o rețetă excelentă, mă uit de mult la astfel de pâine! să gătim și să mâncăm
lappl1
Anya, mulțumesc pentru pâine! Misto! Sunt foarte mulțumit că calea ferată te-a agățat!
AnaMost
Natalia, NataliARH, multumesc fetelor! Coaceți - nu veți regreta dacă sunteți iubitori de astfel de pâini. Este plin, hrănitor și aromat
Ludmila, nu cuvântul potrivit - cârligat, inspirat și pentru a le găti este doar o singură bucată - turnat, lăsat și copt, foarte ușor de făcut ...
Veșnică recunoștință pentru tine!
auto3012
pâine foarte interesantă. Cu siguranță o voi face. Puteți înlocui drojdia de banane cu drojdia de mere? Am doar mere pe drum.
Franky
o astfel de pâine este într-adevăr foarte gustoasă și, în plus, nu devine veche pentru o perioadă foarte lungă de timp (bine, sau mai lent decât altele), chiar dacă este deja tăiată.
Acest tip de pâine se găsește întotdeauna în toate brutăriile germane și în departamentele de pâine din magazine - unul dintre cele mai populare soiuri. L-am dus chiar de aici în Rusia ca suvenir :-)
Dar ar trebui să o fac singură măcar o dată - mulțumesc pentru rețetă!
AnaMost
AnnaCred că puteți înlocui cidrul de mere fără probleme ... Singurul lucru, vă rugăm să acordați atenție recomandărilor pentru dozarea drojdiei ...
Lyudmila recomandă următoarea doză: "Consumul de drojdie lichidă pentru prepararea produselor de panificație din făină de panificație este: pentru clasa întâi - 20 - 25%; pentru clasa a doua - 30 - 35%; pentru făină grosieră - 35 - 40 % "
Am primit aproximativ 23% - drojdia a fost testată la copt mai devreme, sa dovedit a fi tare! ... Și, de asemenea: în primul rând, nu sunt un fan al acidului special din pâine și, în al doilea rând, îmi place acest tip de pâine, deci timpul de verificare poate fi mai lung dacă doriți o firimitură cu găuri mai mari .. în al treilea rând, puterea drojdiei este diferită pentru toată lumea și chiar și aceeași drojdie în momente diferite se poate comporta diferit! Acest lucru este scris și de Elena Zheleznyak, autorul unui articol despre drojdia lichidă. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, totul este așa ... Eu, vezi, am și eu acest gust și dependență de astfel de pâini în genele mele (bunica este germană)
auto3012
AnaMost, Anya, mulțumesc pentru răspunsul extins! Voi face totul conform rețetei, iau doar drojdia pe un măr.
auto3012
AnaMost, Am reușit! Paine delicioasa! Crustă excelentă, fermă, dar moale. Gust bogat, plin de corp. Singurul dezavantaj este că a ieșit foarte puțină pâine (este a doua oară când nu am suficientă pâine). Azi o voi face din nou.
Spune-mi, se poate face această pâine pe aluat de secară? Aluatul meu tocmai a prins viață în frigider, trebuie urgent făcut ceva.
AnaMost
Anna, felicitări pentru pâine delicioasă!
Și pur și simplu mănânc așa de pâine singur, dau restului pâine albă, așa că nu pot cumpăra o cântare mică și tot nu pot cumpăra o cântare mare pentru a cântări pâinea, am foarte mici - până la 400 de grame.
Pe aluatul de secară - da, ușor ...
Acest raport de ingrediente va fi necesar pentru aluat: 95 g de aluat, 48 ml de apă și 47 g de făină. (adică aproximativ 30% din volum)
Pentru o porție dublă, respectiv 190 g de aluat, 96 ml de apă, 94 g de făină și restul este, de asemenea, dublu .. (:
auto3012
AnaMost, Anya, te pot tortura din nou? Am probleme cu timpul, dar această pâine trebuie făcută
Am scos aluatul din frigider dimineața și l-am hrănit. Ea crește acolo de 3 ore, crescând bine. Spune-mi, iată cum reușesc acum să fac această pâine înainte de sfârșitul zilei, vorbind aproximativ în 11 ore pentru totul despre tot. Sau este imposibil?
Elena_Kamch
AnaMost, o reteta interesanta! Adăugați la marcaje. Tot timpul am copt cu aluat, iar aici am citit despre drojdia lichidă. Trebuie să stăpânim!
Diama
Cât trebuie să stea lobul, spune-mi? O puneți împreună cu preenzima sau înainte de frământare?
AnaMost
Firimiturile sunt înmuiate câteva ore, 4 vor fi suficiente.
Diama
Mulțumesc! Am pus-o împreună cu preenzima pentru orice eventualitate). Spune-mi, trebuie să izbucnească - se întoarce firimitul la locul său după apăsare?
AnaMost
Nu am fost viguros, deoarece există destul de multe fibre de cereale și semințe - se dovedește a fi destul de dens.
Diama
Clar. În caz contrar, nici pentru mine nu este primăvară, cred că este atât de necesar sau am făcut ceva greșit.
A ieșit foarte gustos, cu o crustă crocantă, deși nu eram sigură că o voi obține, deoarece cuptorul de deasupra nu rumeneste niciodată produsele. Și și copiilor le-a plăcut, o voi face în continuare! Am făcut imediat o porție dublă, am copt-o dimineața, deja jumătate a dispărut)).
Apropo, este mai bine să coaceți o porție dublă cu două pâini sau una?
AnaMost
Fată deșteaptă!
Mă bucur că a funcționat.
Iar porția depinde de volumul formei și de puterea cuptorului, dacă vă permit să coaceți pâine mare.
Diama
Spune-mi mai multe, ai 1 linguriță în rețetă. miere în secțiunea Aluat. Și textul conține și 1 linguriță. în pre-enzimă (nu în titlu), apoi doar 2 lingurițe. Miere?
Natasha * Mușețel
AnaMost, spune-mi, va funcționa cu drojdie simplă? Dacă da, de cât aveți nevoie?
Mi-a plăcut foarte mult această pâine când vizitasem Germania. Nu am vrut să încerc altul!
Diama
Citat: AnaSamaya
Acest raport de ingrediente va fi necesar pentru aluat: 95 g de aluat, 48 ml de apă și 47 g de făină. (adică aproximativ 30% din volum)
Vreau să clarific, în rețeta de bază aveți 200 g de ferment pe drojdie lichidă și aveți nevoie de 100 g de ferment de secară?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine